Tartalom
A Russula gombát sokan ismerik, de az otthoni asztalon ritkán található. Ritkán látni olyan fajtát, mint a mandula russula az ételekben és a készítményekben. Főleg a diós, fűszeres aroma ínyenceit fog tetszeni, innen kapta a nevét. Egyébként cseresznye babérnak is nevezik (a szagának hasonlósága miatt az azonos nevű gyógyszerrel).
Hol nő a mandula russula?
A mandula russula lombhullató vagy vegyes erdőkben, nagyon ritkán tűlevelű erdőkben található. Növekedésének legkedvezőbb feltételei a tölgy és bükk ültetvények. A Syroezhkov képviselője magányosan nő, időnként kis csoportokat találunk.
A termőidő meglehetősen hosszú - a gombákat egész nyáron és ősszel lehet gyűjteni.
Hogyan néznek ki a mandula russulák?
A mandula russula kalapja a gomba növekedésével fokozatosan változik: eleinte megemelkedett, harang alakú, majd szinte lapossá válik, az érés végére homorú, a közepén hangsúlyos mélyedés található.
A szín az életkortól is függ: a fiatal példányok homokos sárgától az idősebb példányok gazdag barnáig.
A kalap alakja kerek, az érett gombáknál a széle bordázott. Átlagos átmérője 5-8 cm A pép fehér, nagyon törékeny, a vágás helyén nem változtatja meg a színét.
A kupak alsó széle különböző hosszúságú lemezekből áll, amelyek részben összeolvadnak a szárral. Színük lehet tejes, bézs vagy krémes, a régi gombákban pedig vöröses. A spórapor általában fehér, maguk a spórák pedig kerekek és színtelenek.
Ennek a fajnak a lába szabályos hengeres alakú. Tapintásra sima, de belül porózus és könnyen törhető. A színe barnásról - alsó részén fehérre - a kupakhoz közelebb változik. A lábszár magassága 7-10 cm.
Lehet enni mandula russulát?
Sajátos íze és szokatlan illata ellenére a mandula russula kétségtelenül ehető gomba. Meleg ételek készítéséhez és téli pácoláshoz egyaránt használható. Feldolgozáskor a gomba nem veszíti el kifejezett kellemes aromáját.
A mandula russula ízbeli tulajdonságai
Ennek a russula fajtának a sapkája nem rendelkezik kifejezett ízárnyalatokkal. A többi gombától csak mandula illata alapján lehet megkülönböztetni. A láb egészen más kérdés. Kifejezetten égető íze van, ezért nem sokan döntenek úgy, hogy a mandula russulát használják bármilyen étel elkészítéséhez.
Előnyök és károk
A mandula russula, mint bármely más gomba, előnyös tulajdonságokkal és ellenjavallatokkal rendelkezik.
A készítményben található nagy mennyiségű fehérje miatt nagyon táplálóak, miközben nagyon kis mennyiségű kalóriát tartalmaznak. Ez a minőség lehetővé teszi, hogy diétás ételeket készítsen azoknak, akik megpróbálnak megszabadulni a felesleges kilóktól.
A babércseresznye russula összetétele nagyszámú mikro- és makroelemet tartalmaz: például foszfort, káliumot, vasat, kalciumot, magnéziumot, valamint B-, C-, E- és PP-vitamint. Mindezek az anyagok szükségesek az emberi szervezet különböző rendszereinek kiegyensúlyozott működéséhez.
Ezenkívül a mikológusok megjegyzik a termékben található lecitin tartalmát, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán, ami jótékony hatással van a keringési rendszer működésére és a szív állapotára.
Az ilyen gombák jól felszívódnak, anélkül, hogy nehézséget és kényelmetlenséget okoznának az emésztőszervekben. Úgy gondolják, hogy segítik a szervezet tisztítását a káros anyagok és méreganyagok eltávolításával. De a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, különösen az akut fázisban, tartózkodniuk kell a használatuktól.Az egészséges embereknek legfeljebb 150-200 grammos adagokra kell korlátozniuk magukat.
Bármilyen pácolt vagy sült gomba szigorúan ellenjavallt máj- és epehólyag-problémák esetén, mivel nagyon nagy terhelést jelent ezekre a szervekre.
A Russula nem szerepelhet a 6 év alatti gyermekek étrendjében. Az ilyen gombák emésztéséhez olyan enzimek jelentős részvétele szükséges, amelyeket a gyermek szervezete nem termel megfelelő mennyiségben.
Gyűjtéskor fontos emlékezni annak veszélyére, hogy az ehető példányokat összetévesztik a hasonló mérgező társaikkal. Ezért nem szabad enni russulát, amelynek megjelenése kétségeket ébreszt.
Hamis páros
Bár a mandula russulának jellegzetes, felismerhető aromája van, megjelenésében gyakran összetéveszthető néhány más gombával.
A fiatal példányok nagyon hasonlítanak a valuihoz. A fő különbség ezeknek a fajoknak a mérete. A Waluis sokkal nagyobb, csípős ízű és kellemetlen szagú. Ez a gomba kizárólag nyírfaültetvényekben nő.
A közeli „rokonok” között vannak párosok. Ezek egyike a Morse russula. A nehézség az, hogy a dupla hasonló színű és mandula illatú. Azonban még mindig van különbség: bár a Morse sapkája ugyanolyan sárga-okker színű, néha lila árnyalatú. És ennek a fajtának a pépje kifejezett csípős ízű.
Egy másik hasonló gomba az aromás russula. Alacsonyabb, mint a mandula, a kupak szélei simaak, ellentétben a „rokon” bordás végeivel, és magát a sapkát vöröses árnyalat jellemzi. Annak ellenére, hogy az illatban mandula jegyek is vannak, az ánizs aromája érződik benne.
A világossárga russula megjelenése nagyon hasonlít a mandula russulára. Kellemes virágos illatáról ismerheti fel.Ezenkívül a világossárga képviselő pépének nincs kifejezett égő íze.
A buffy russula majdnem ugyanolyan sapkával rendelkezik. Szára inkább vizes, szürke tónusú, a kalap felülete szinte mindig nedves, nyálkás. Ennek a gombának az íze kifejezetlen, semleges, keserűség nélkül. Szintén nincs jellegzetes mandulaszag.
Mandula russula fogyasztása
A russula szinte minden fajtája kiváló mind a meleg ételek (sütés, párolás), mind a téli ételek elkészítésére. A mandulafajta élelmiszerekben való felhasználásának egyetlen korlátja a szár sajátos égető íze és az élénk aroma.
Főzés előtt minden erdei gombát alaposan meg kell mosni, meg kell hámozni, le kell hámozni és eltávolítani a bőrt, majd ki kell vágni a közepét. Azonnal meg kell főzni, elkerülve, hogy a hús elsötétüljön.
A sült russula burgonyával, valamint pácolt és sózott, különösen ízletes. A konzerv termékeket hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. A mandula russulát a sózás után 10-14 nappal fogyaszthatja.
Ezenkívül a russula minden fajtája tartalmazza a ruszulin enzimet, amely a tejet erjeszti, ezért gyakran használják túró és túró készítésére.
Következtetés
A Russula mandula kissé szokatlan ízű és élénk jellegzetes aromájú gomba. Használható különféle meleg ételek elkészítéséhez, valamint téli előkészületekhez. A benne található vitaminoknak, mikro- és makroelemeknek köszönhetően számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.
