Tartalom
A karfiol népszerűsége a második a fehér káposzta után. De nem kevésbé előnyös az emberi egészségre, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogyan kell a karfiolt télen tárolni, hogy a betakarítás a lehető leghosszabb ideig tartson. Meg kell ismerkednie a meglévő feldolgozási lehetőségekkel is, ha nem lehetséges a zöldség frissen tartósítása.
A zöldségek eltarthatósága közvetlenül függ a választott tárolási módtól.
Kiválasztás és tárolás előkészítése
A karfiolnak sok fajtája létezik. De csak a középső és késői típusú zöldségek alkalmasak hosszú távú tárolásra. Sűrű virágzatot alkotnak, és kevésbé érzékenyek a mechanikai igénybevételre és a rothadásra.
A következő fajták a legalkalmasabbak a hosszú távú tárolásra:
- Amerigo. Középszezon hibrid, szabályos lekerekített formájú, hófehér színű káposztafejekkel. A cél egyetemes. A tenyészidőszak 80-82 nap. Megnövelte a stresszes időjárási körülményekkel szembeni ellenállást.
Az Amerigo gyümölcsök átlagos súlya 2-3 kg
- Zöld hótorlasz.Az orosz válogatott modern változata késői érési periódussal. Kiváló ízminőség jellemzi. A gyümölcsök árnyalata zöld, részben szürke, hosszúkás levelekkel borítják őket. A fejek átlagos tömege 750-850 g.A fajta fokozott bakteriózissal szemben ellenálló. Hosszú távú tárolásra kiváló.
A zöld hótorlasz tenyészideje 180-190 nap
- Adler téli 679. Középérésű orosz fajta. Az észak-kaukázusi régióban termesztésre ajánlott. Sűrű, 16 cm átmérőjű kerek-lapos fejeket alkot, súlyuk kb. 0,6-0,8 kg, termésárnyalata hófehér. A palánták kelésétől a fejek technikai érettségéig tartó időszak időtartama 213 napra meghosszabbodik.
Az Adler winter 679 hozama 1,7 kg 1 négyzetméterenként. m
- Adler rugó. Egy univerzálisan használt növény késői fajtája. Alkalmas nyílt terepen termeszteni. 1966-ban szerepel az állami nyilvántartásban, az észak-kaukázusi régióban ajánlott. 0,9-1,2 kg súlyú kerek fejeket képez. A gyümölcs színe krémfehér. A vegetációs időszak 174-230 napig tart.
Az Adler rugó friss tárolásra és feldolgozásra alkalmas
- Cortes. Szezonközi karfiolfajta. 2-3 kg súlyú, sűrű fehér fejeket képez. Alkalmas nyílt terepen és üvegházakban történő termesztésre. A vegetációs időszak 70-80 napig tart. Ideális szállítószalagos betakarításhoz egész nyáron és ősszel.
A Cortez fejét teljesen levelek borítják
A karfiol betakarítása száraz, tiszta időben javasolt. Nem késleltetheti az eljárást, hogy elkerülje a hosszan tartó esős időjárást ősszel. A fejeket éles késsel le kell vágni, 2-3 levelet hagyva.
A mechanikai sérülés és a rothadás jelei nélküli gyümölcsök alkalmasak téli tárolásra. Ebben az esetben a fejek sűrűek vagy közepesen lazák lehetnek.
A karfiol tárolási feltételei
A friss zöldségek eltarthatósága közvetlenül függ a tárolás körülményeitől. Ezek be nem tartása a termék gyors megromlásához vezet.
Szükséges tárolási feltételek:
- hőmérséklet 0-6 °C között;
- levegő páratartalma 85-95%;
- a közvetlen napfénynek való kitettség elfogadhatatlan;
- jó szellőzés.
A karfiol otthoni tárolása
Otthon a termény tárolása többféleképpen lehetséges. Erre alkalmas pince, pince, fagyasztó vagy hűtőszekrény. A tárolás szobahőmérsékleten is történhet. De ahhoz, hogy ez az egészséges zöldség a lehető leghosszabb ideig megőrizze kereskedelmi tulajdonságait, tudnia kell, milyen ajánlásokat kell követnie minden egyes esetben.
Hogyan tartható a karfiol hosszabb ideig frissen a hűtőszekrényben
Ha a karfiolt hűtőszekrényben tárolja, távolítsa el a leveleket a fejéről, mossa meg és szárítsa meg. Ezután csomagolja be az egyes gyümölcsöket papírral, majd fóliával. Ez megőrzi a virágzat frissességét és megakadályozza a rothadást. Javasoljuk, hogy a gyümölcsöket a zöldségrekeszbe helyezze.
Naponta ellenőrizze a karfiolt, és ha a védőréteg épsége megsérül, cserélje ki. A friss karfiol eltarthatósága a hűtőszekrényben 7-10 nap. Felforralva pedig két napig is eláll.
A fagyasztóban
Ezzel a tárolási móddal a karfiol akár kilenc hónapig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait. De fagyasztva íze kissé elveszik.
Tárolás előtt a virágzatot 4 cm-nél nem nagyobb részekre kell osztani, majd sós vízben pár percig főzzük a zöldségeket, majd szárítjuk és lehűtjük. Ezt követően helyezzük a karfiol darabokat a fagyasztófiókba, egy rétegben úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. 4-5 óra elteltével vegyük ki és csomagoljuk zacskóba vagy edénybe.
Csak a száraz virágzatot lehet lefagyasztani
Szobahőmérsékleten
Ebben az esetben csak néhány napig tarthatja frissen a karfiolt. Ehhez meg kell tisztítani a leveleket a káposzta fejéről, és mindegyiket papírba kell csomagolni. Ezután a gyümölcsöket hűvös, sötét helyre tesszük, hogy ne érjenek egymáshoz. A fejeket naponta ellenőrizni kell a rothadás jeleire.
Az erkélyen
Az erkélyen lehetőség van a téli karfiol tárolására. Ugyanakkor ki kell zárni annak lehetőségét, hogy közvetlen napfény érje. Az is fontos, hogy a betakarított termés ne fagyjon meg. Ezért az üvegezetlen erkély ebben az esetben nem megfelelő.
Tárolás előtt a betakarítást papírba kell csomagolni. Ezután óvatosan helyezze a gyümölcsöket kosarakba, kartondobozokba vagy rétegelt lemez dobozokba. Ugyanakkor azokon a helyeken, ahol érintkeznek egymással, több rétegben hajtogatott papírszalvétákat kell elhelyezni. Rendszeresen ellenőrizze a gyümölcsöket, és azonnal távolítsa el a romlott példányokat.
Az erkélyt rendszeresen szellőztetni kell, hogy elkerüljük a gyümölcsök korai rothadását.
A pincében vagy a pincében
Egy pince vagy pince ideális a karfiol frissen tárolásához, ha a beltéri klíma megfelelő ehhez.Ebben az esetben a termék eltarthatósága eléri a 3-4 hónapot.
A karfiolfejek téli tárolásához csomagolja be két réteg papírba, és helyezze egy fadobozba. A tartály tetejét fekete fóliával kell lefedni az optimális páratartalom fenntartása érdekében. Időnként ki kell nyitni a dobozt a szellőzés érdekében, és el kell távolítani a felgyülemlett páralecsapódást. A karfiolt havonta egyszer ajánlott átválogatni, hogy eldobjuk a romlott példányokat.
A karfiolt pincében vagy pincében felakasztva tárolhatjuk. Ehhez kötelet kell kötni a szárhoz, és a fejeket 3-5 cm távolságra kell akasztani egymástól.
Egyéb opciók
Ha nem lehetséges a friss karfiol megfelelő tárolása, akkor ajánlott a betakarított termést feldolgozni. A gyümölcsök száríthatók vagy tartósíthatók. Ilyenkor megőrzik a legtöbb hasznos vitamint és ásványi anyagot.
Szárítás
Ennek a tárolási módnak a használatakor figyelembe kell venni, hogy 1 kg karfiolból 150 g szárított termék keletkezik. Ez a készítmény bármilyen étel elkészítésére használható, miután előzetesen vízbe áztatja.
A műveletek algoritmusa:
- Szerelje szét a káposzta fejét virágzatra.
- Alaposan mossa le és szárítsa meg kissé.
- A nyersanyagot két percig blansírozzuk.
- Tedd szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet.
- Rendezzük el a virágzatot egy rétegben a szárítórácson.
- Zárja le a fedelet.
- Szárítsa készenlétig néhány napig.
A készterméket lezárt üvegedényekben szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől mentesen lehet tárolni. A szárított karfiol eltarthatósága hat hónap.
Megőrzés
Számos recept létezik ennek a zöldségnek a téli tartósítására.Ezért nem lesz különösebben nehéz kiválasztani a megfelelőt minden háziasszony számára.
Még a legegyszerűbb téli konzerválási recept is garantálja a karfiol hosszú távú eltarthatóságát és a téli előkészítés kiváló ízét. Nemcsak tapasztalt, hanem kezdő szakácsok is használhatják.
Kívánt esetben a karfiolt paradicsommal, kaliforniai paprikával és sárgarépával együtt konzerválni lehet
Szükséged lesz:
- 1-2 fej karfiol;
- 2-3 rügy szegfűszeg;
- 3-4 borsó fekete szegfűbors;
- 2-3 babérlevél;
- 100 g cukor;
- 50 ml 9%-os ecet;
- só ízlés szerint;
- citromsav.
Főzési folyamat:
- Oszd fel a fejet virágzatokra, és alaposan mosd meg.
- Töltsön meg egy zománcozott serpenyőt vízzel, adjon hozzá literenként 1 g citromsavat és 25 g sót.
- Forraljuk fel az oldatot.
- Blansírozzuk benne a virágzatot 3-4 percig.
- Szűrőkanállal hideg vízbe tesszük, majd szárítjuk.
- Sterilizált üvegek aljába öntjük a fűszereket.
- Helyezze beléjük a virágzatot.
- Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre.
- Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet ízlés szerint.
- Néhány percig forraljuk a pácot.
- A keveréket üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Gyakori hibák
Néha még a kisebb hibák is jelentősen lerövidíthetik a termény eltarthatóságát. Ennek megakadályozása érdekében ismernie kell a leggyakoribbakat.
Lehetséges hibák a karfiol tárolása során:
- újrafagyasztás;
- hőmérséklet-változások;
- a jó szellőzés hiánya;
- eső után azonnal betakarítás.
Ajánlások
Számos ajánlás létezik, amelyek betartása segít meghosszabbítani a friss termék eltarthatóságát.
Közöttük:
- A téli tárolásra szánt karfiol betakarítását a fagy előtt kell elvégezni. Ellenkező esetben keserűség jelenik meg az ízben, és árnyalata szürkévé válik.
- Téli tárolásra csak az éretlen fejek alkalmasak, amelyekben a virágzat összenyomódik.
- A gyümölcsöket a többi zöldségtől elkülönítve kell tárolni az alagsorban, pincében vagy az erkélyen.
- Ha a karfiolt hűtőszekrényben tárolja, ne műanyag zacskót használjon, hanem fóliába csomagolja.
- Az éretlen káposztafejek begyűjtésekor a gyökeret hátra kell hagyni. Aztán a pincében vagy a pincében temesse el a karfiolt nedves talajjal töltött dobozokba.
Következtetés
A karfiolt helyesen kell tárolni, csak ebben az esetben a termés a lehető legtovább megőrzi a vitaminokat, ásványi anyagokat és ízét. Ellenkező esetben a gyümölcsök gyorsan elszáradnak és rothadnak, és minden erőfeszítés hiábavaló lesz.
