Tartalom
- 1 Hogyan néz ki egy kukorica saláta?
- 2 Kukorica saláta ízű
- 3 Kukorica saláta termesztése
- 4 A kukorica saláta összetétele és kalóriatartalma
- 5 A kukorica saláta jótékony tulajdonságai
- 6 Ellenjavallatok a kukorica salátához
- 7 Használja a főzéshez
- 8 Hogyan cseréljük ki a kukorica salátát
- 9 Kiválasztás és tárolás
- 10 Következtetés
A kukorica saláta Oroszországban nem különösebben ismert és „reklámozott” zöld. Általában semmi köze a kertészek számára ismerős leveles salátához, a növény teljesen más családba tartozik. A kultúra azonban mindenképpen figyelmet érdemel: gazdag kémiai összetétele komplex egészségügyi előnyökkel jár. Nem nehéz termeszteni, a főzésben való felhasználás lehetőségei igen szélesek.
Hogyan néz ki egy kukorica saláta?
A botanikusok számára a boltokban "saláta kukorica" néven árult zöldségeket Valerianella spica vagy oleracea néven ismerik. Van egy második hivatalos név - „mezei saláta”. A növény a Valerianella nemzetségbe és a Valerian családba tartozik. Természetes élőhelye Ázsia és Európa mérsékelt éghajlatú területei, az észak-afrikai partvidék.
A legtöbb európai országban a Valerianella spicata-nak saját neve van, amely nagyon eltér a hivatalostól. Például Németországban "rapunzel" néven ismert, Oroszországban pedig "saláta kukorica" néven árulják, ez a név az angol nyelvből "kölcsönzött".Ez azzal magyarázható, hogy a növény valójában egy gaz volt a kukoricaágyásokban.
Jelenleg a növényt ipari méretekben termesztik, főleg az ázsiai országokban (Kína, Thaiföld, Indonézia)
A saláta egynyári lágyszárú növény. A növény magassága 10-40 cm között változik, szára intenzíven elágazó, tövénél „szögletes”, jól látható „barázdákkal”. Az alsó levelek szélesebbek, tompa végűek, kissé lapátra emlékeztetnek. A száron feljebb lándzsa alakúra, a legtetején pedig megnyúlt lineárisra változik az alakjuk.
A virágzás április-júniusban történik. A virágok kicsik, nem feltűnőek, fehéresek, sűrű virágzatokba gyűltek, félig esernyők formájában. Virágzás után lekerekített gyümölcsök érnek. A belőlük kinyert magvak 3-4 évig életképesek maradnak.
Kukorica saláta ízű
A kukorica saláta leveleinek íze jellemzően „zöld”, viszonylag semleges. Könnyed frissítő-fűszeres illat és kellemes diós utóíz jellemzi, a fanyar keserűség finom jegyeivel.
Kukorica saláta termesztése
A termés nagyon negatívan reagál a hőre: gyakorlatilag leáll a fejlődése, romlik a növényzet minősége, csökken a hasznos anyagok tartalma. Ezért a vetést meglehetősen korán, Közép-Oroszországban végzik - már április első tíz napjában.
Általánosságban elmondható, hogy a növényzet gyors érési üteme miatt a növényt szezononként többször is el lehet ültetni. De pontosan az első vetés során mutatja a maximális termelékenységet. A magvak tél előtti elültetését is gyakorolják, de ilyenkor az ágyásokat mulcsozni kell.
Nincs szükség palántanevelésre.A magvak már jó és „masszív” csírázást mutatnak. Az ágyat először megtisztítják a növényi és egyéb törmeléktől, felásják, és közben műtrágyát adnak hozzá. Közvetlenül az ültetés előtt lazítsa meg a talajt, és mérsékelten öntözze meg.
A magvakat kb.1,5 cm mélyre vetjük.Elég nagyok,ezért „egyenként is elvehető, 8-10 cm-es távolságot tartva közöttük.Az ajánlott sortávolság 12-15 cm.
A hajtások másfél hét múlva jelennek meg, ha az ágyat fekete takaróanyaggal vagy polietilénnel borítja - 2-3 nappal korábban
Az ültetési gondozás hetente kétszer mérsékelt öntözésre korlátozódik. A zöldek nagyon gyorsan, a csírázás után 15-20 nappal érnek, ezért nem kell trágyázni.
A kukorica saláta összetétele és kalóriatartalma
A kukorica saláta gazdag kémiai összetételű és alacsony kalóriatartalmú, így az étlapra való felvételét mindenképpen érdemes megfontolni azoknak, akik egészségügyi okok miatt kénytelenek betartani a diétát, vagy szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól. 100 g friss zöldség csak 21-23 kcal-t tartalmaz.
A levelekben minimális a zsír (mindössze 0,4 g/100 g), a kukorica saláta több fehérjét és szénhidrátot tartalmaz (2 illetve 3,6 g/100 g), utóbbit a szervezet által könnyen emészthető formában. Nem tartalmaz koleszterint és élelmi rostot sem, amelyek „nehezíthetik” és nehezen emészthetővé tehetik az ételt.
A szervezet számára előnyös anyagok közül a zöldekben a következők figyelhetők meg:
- sok vitamin (A, C, E, szinte minden B csoport);
- makro- és mikroelemek (nátrium, kálium, foszfor, magnézium, vas, cink, szelén, mangán, réz);
- fitonutriensek;
- flavonoidok.
A kukorica saláta jótékony tulajdonságai
A kukorica saláta gazdag kémiai összetétele „többszörös” egészségügyi előnnyel rendelkezik:
- A lelki egyensúly helyreállítása, a depresszió és a krónikus stressz elleni küzdelem „segítése”. A zöldek rendszeres beiktatása az étrendbe segít megszabadulni az ok nélküli hangulatingadozásoktól és szorongásos rohamoktól is, amelyek jellemzőek például a terhességgel és a menopauzával kapcsolatos hormonális „változásokra” a szervezetben.
- Az immunrendszer erősítése. Ez a zöldekben található magas C-vitamin-tartalomnak köszönhető, melynek „támogatását” segítik az összetételében található egyéb anyagok is.
- A vér összetételének normalizálása. A kukorica saláta különösen hasznos a „rossz” koleszterin szintjének csökkentésére és a hemoglobin növelésére. A koleszterin „plakkok” megjelenésének megakadályozása és az erek falának megerősítése segít normalizálni a vérnyomást.
- A salakanyagok és méreganyagok eltávolítása a szervezetből, a belek „tisztítása”. A kukorica saláta aktiválja az emésztési folyamatot. Ezért nagyon értékes kiegészítője lesz minden „nehéz” ételnek, például húsnak.
- A normál látás „támogatása”, az életkorral összefüggő negatív változások megelőzése.
- A szöveti regenerációs folyamatok serkentése sejtszinten és az anyagcsere. Ez különösen segít megőrizni a bőr fiatalságát.
A kukorica saláta nem csak az étlapon szerepelhet, hanem az otthoni kozmetológiában is felhasználható
Ellenjavallatok a kukorica salátához
Nincs sok ellenjavallat a kukorica saláta étlapra való felvételének. Először is ez egyéni intolerancia. A zöldekkel szemben eltérő intenzitású allergiás reakciók ritkák, de nem lehetetlenek.
Ezenkívül ajánlott megtagadni, ha:
- A gyomor-bél traktus krónikus betegségei (fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás). Túlzott fogyasztás esetén a kukoricasaláta növeli a gyomornedv savasságát, és aktiválja szintézisét, ami rohamot válthat ki.
- Kövek az epehólyagban, a vesékben és a kiválasztó rendszer egyéb krónikus betegségei. A gyökérsalátában található kálium- és nátriumsók, amikor „felesleg” van a szervezetben, aktiválják az új kövek képződésének folyamatát. A sók növelik a vesék és a kiválasztó rendszer terhelését - a víz-só egyensúly fenntartása érdekében aktívabb munkára kényszerülnek, hogy időben eltávolítsák őket a szervezetből.
Használja a főzéshez
Levelei meglehetősen puhák és vékonyak, ugyanakkor kellemesen ropogósak. Ezért teljesen „önellátó” ételré válhatnak. Csak ízesítenie kell a zöldeket kiváló minőségű olívaolajjal, balzsamecettel, zsírszegény tejföllel vagy joghurttal. Adhatunk hozzá egy kis citromlevet, ízlés szerint fűszereket, bármilyen magot (szezám, len, sütőtök, chia) és enyhén sót.
A gyümölcsök és bogyók eredetiséget adnak a kukorica saláta ízének. A legnépszerűbb kombinációk citruspéppel és eperrel.
A kukorica saláta a főzésben is keresett a „zöld” turmixok és saláták összetevőjeként. Az eladók spenóttal, mángollal, rukkolával, petrezselyemmel, kaporral, zellerrel és vízitormával „keverékbe” adják. A zöldségek közül a paradicsommal, avokádóval, uborkával, cukkinivel harmonizál a legsikeresebben. A jóllakottság érdekében hozzáadhat sajtot, főtt tojást, csirkét vagy más sovány húst, olajbogyót és diót.
Egy friss kukorica saláta ízlés szerint extrákkal és könnyű öntettel kiváló reggeli lesz.
A zöldek is jól passzolnak meleg ételekhez. A kukorica saláta jól kiegészíti a hús, a szárnyas, a vadhús, a hal (főleg a lazac) és a tenger gyümölcsei ízét. A vörösáfonya szósz nagyon jó kiegészítés lenne.
A kukorica salátát zöldségpörköltek és levesek alapanyagaként használhatjuk. Először egy serpenyőben „pároljuk”, amíg lágyabb „krémes” állagot nem kapunk.
Hogyan cseréljük ki a kukorica salátát
A friss kukorica saláta szinte bármilyen leveles salátával helyettesíthető. Leginkább rukkola íze van. A kelbimbónak is megvannak a jellegzetes kesernyés-diós jegyei.
Ha az íz nem fontos, akkor a spenót, a vízitorma vagy a hagyományos fehér káposzta vagy brokkoli megfelelő. Ezt a „helyettesítést” leggyakrabban akkor gyakorolják, ha a kukorica salátát turmixok összetevőjeként használják.
Kiválasztás és tárolás
A kukorica salátát ritkán árulják ömlesztve a boltokban.Leggyakrabban a zöldeket polietilénbe, kartonba vagy nátronpapírba csomagolják, így nem lehet értékelni az egyes levelek minőségét és frissességét. Itt továbbra is magára a csomagolásra kell összpontosítani, valamint az értékesítés határidejére.
A gyártó neve is bizonyos garanciákat ad, ha egy jól ismert, jó hírű cégről van szó.
A zöld árnyalatának egyenletesnek kell lennie, foltok nélkül. A mechanikai sérülések (szakadások, „bevágások”), valamint a penész és a rothadás nyomai elfogadhatatlanok.
A kertből vásárolt vagy begyűjtött kukorica salátát „szétszedik” egyes levelekre. Nem kell mosni - a zöldeket azonnal nedves ruhába csomagoljuk, vagy hermetikusan lezárt műanyag vagy üvegedénybe helyezzük, és hűtőszekrénybe tesszük.
A friss és jó minőségű kukorica saláta levelei gazdagzöldek, világos erekkel
A gyökérsaláta „eltarthatósági ideje” azonban megfelelő tárolás mellett is rövid. Hűtőben maximum 4-5 napig eláll. A zöldek már három nap után kezdik elveszíteni jellegzetes frissességét, lédússágát és ropogósságát.
Következtetés
A kukorica saláta egy nagyon gazdag kémiai összetételű, könnyen termeszthető zöld zöldség. Ez azonban csak akkor lesz előnyös az egészségre, ha figyelembe veszi a meglévő ellenjavallatokat, és tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani és tárolni. A kukorica saláta íze viszonylag „semleges”, de meglehetősen eredeti és emlékezetes: ez széles körű felhasználási lehetőségeket biztosít a főzés során.
