Tartalom
A cikória saláta a rozettás növények egyik képviselője, amelyet az ókori Római Birodalom idejétől ismert az ember. Faját Quintus Horace művei, valamint a reneszánsz gyógynövénykutatók említik. Oroszországban nem túl elterjedt az endívia saláta, és kevés fajta van belőlük a piacon, míg az európai konyhában a zöld termést szívesen használják.
A cikória saláta a vitaminok és ásványi anyagok tárháza
Az endívia saláta leírása és fajtái
A cikória saláták az Asteraceae családba tartozó, azonos nemzetségbe tartozók. Manapság sok a zűrzavar a fajok pontos leírásával, mivel a különböző országok főzésében saját nevükön szerepelnek.
Ha az endívia salátákat az általános botanikai jellemzők szerint írjuk le, akkor ugyanazon faj három formáját tartalmazzák, amelyek erőteljes levélrozettát alkotnak - ezek az Escarole (Cichorium endivia latifolia), az endívia (Cichorium endivia crispa) és a Witloof (Cichorium intybus), amely ugyanahhoz a fajhoz tartozik, valamint a vadon élő cikória.
Az endívia és az escarole kétéves növények, amelyeket egynyári növényként termesztenek étkezési célokra. Frise és Scarola néven árusítják. A Witloof egy évelő növény, amelyet kétéves növényként termesztenek fehérített káposztafejek kényszerítésére.
Az endívia saláták megjelenésében a leveles és fejes salátára emlékeztetnek, és egyes fajtái még a kínai és vörös káposztához is hasonlítanak. Az endívia göndör, csipkés levelei gazdagabb ízűek, pikáns keserűséggel. Az Escarole erőteljes rozettával rendelkezik, amely számos nagy, húsos levélből áll össze, hangsúlyos központi érrel. A Witloofnak nagy levéllemezei is vannak, amelyek sűrű rozettát alkotnak.
Az endívia saláta előnyei
A cikória saláta egyedülálló összetételű. A vitaminok és a mikroelemek együttesen sokoldalúan hatnak az emberi szervezetre és annak életfenntartó rendszerére.
A cikória saláta A-vitaminban gazdag, ami fontos a látás szempontjából. Ezen kívül segíti a kollagén termelődését, ami javítja a bőr állapotát. A növény tartalmazza a központi idegrendszer működéséhez szükséges B-vitaminok nagy részét. Végül is segítenek normalizálni az alvást és segítenek leküzdeni a stresszt. Ezenkívül a B-vitaminok közvetlenül részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, és előnyösek az izomszövet számára.
Az endívia salátát különösen nagyra értékelik inulintartalma miatt, amely normalizálja a vércukorszintet. Ez fontos a túlsúlyos emberek számára, és előnyös a cukorbetegségben szenvedők számára.Az intibin pedig gondoskodik a gyomor-bélrendszerről, az epehólyagról és a májról.
A kálium, magnézium és mangán jelenléte jótékony hatással van a szív- és érrendszer és a keringési rendszer működésére
Magas élelmi rosttartalmának köszönhetően az endívia saláta gyengéden enyhíti a székrekedést. Normalizálja az emésztőrendszer működését, és hosszabb ideig teltségérzetet ad.
Ártalom és ellenjavallatok
Az endívia saláta fogyasztására nincs külön utasítás, valamint megbízható adatok a zöldségtermés veszélyeiről. Az egyetlen ellenjavallat az egyéni intolerancia lehet, amely allergiás reakciókat vagy bélpanaszokat okozhat.
Vetés ideje
A cikória salátát kétféleképpen termesztik: közvetlenül a nyílt terepen és palántákkal. Ezért az ültetési idők jelentősen eltérnek:
- a vetőmagok nyílt terepen történő vetését április közepétől május végéig kell elvégezni (a talajt 7 °C-ra kell felmelegíteni);
- A palánták vetését február végén és május elején kezdik el vetni.
Hogyan termesztünk endívia salátát
Mivel a magok vetése nyílt terepen és palántákra is elvégezhető, a cikória saláta termesztésének módjai megvannak a maga különbségei. A többihez elegendő a szokásos agrotechnikai intézkedések végrehajtása.
Oldalválasztás
Mint minden kerti növénynek, az endívia salátának is megvannak a maga követelményei az ültetési helyre vonatkozóan. A jó betakarítás érdekében a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- Célszerű a növényeket jól megvilágított helyen elhelyezni, huzatos szél nélkül;
- A növény nem válogatós a talajra, de jobb, ha a talaj laza, elegendő tápanyaggal (semleges savasság);
- A sikeres betakarítás érdekében a cikóriasalátát a legjobb olyan helyre ültetni, ahol uborka, káposzta vagy hüvelyesek nőttek (kedvezőtlen elődje a saláta, a petrezselyem, a burgonya és a sárgarépa).
A cikória saláta nyílt terepen történő vetésének és termesztésének mezőgazdasági technológiája némileg hasonló a sárgarépa termesztéséhez
Ültetés nyílt terepen
A cikória saláta közvetlen nyílt terepen történő vetéséhez a helyet előre előkészítik. Felássák a területet, miközben műtrágyát alkalmaznak. Ezután akár 1,5 cm mélységű hornyokat készítenek.A minta követhető 35-40 cm-es sortávolsággal, illetve kétsávos mintázat formájában is - ha a csíkok között 20 cm-t hagyunk egy sor, és a sortávolság 40 cm.
A barázdák hidratáltak. A magokat elvetjük és enyhén megszórjuk homokkal. Ha szükséges, a növényeket lefedheti filmmel. Az első hajtásoknak a hetedik napon kell megjelenniük.
Palánták termesztése
A magvakat a palánták számára dobozokba vagy külön tartályokba (tőzegcsészék) kell vetni. Mielőtt feltölti a tartályt földdel, ellenőrizze, hogy nincsenek-e lyukak az alján, majd helyezzen el egy vízelvezető réteget. Töltse fel a talajt és nedvesítse meg. Ha egy közös dobozt használunk a vetéshez, akkor két sorban hornyokat készítünk, és helyezzük bele a magokat, szórjuk meg homokkal. Helyezzen 1-2 magot külön csészékbe.
A terményeket tartalmazó tartályokat jól megvilágított helyiségbe kell helyezni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 10 ºC-ot. Ilyen körülmények között a hajtásoknak egy héten belül meg kell jelenniük.
A nyílt terepen történő ültetés előtt a palánták két héttel korábban kezdenek megkeményedni, és minden nap ki kell vinni őket az idő fokozatos növekedésével. A palántákat egy hónapos korban ültetik át.
Gondozási szabályok
A cikória saláta gondozása a következő:
- az időjárási körülményektől függően rendszeresen öntözzük; a nedvesség hiánya a levelek eldurvulásához és erős keserűség megjelenéséhez vezet;
- a gyomok lazítását és eltávolítását a teljes vegetációs időszakban 3-4 alkalommal végezzük, öntözés után;
- a cikória saláta gyakorlatilag nem igényel trágyázást, ha a talaj tápláló, de augusztus elején ajánlatos nitrophoska oldatot hozzáadni.
Tisztítás és tárolás
Három héttel az endívia saláta betakarítása előtt fehéríteni kell a rozettákat a keserűség minimalizálása érdekében. Ehhez az alján található leveleket összegyűjtik, és a tetejüket megkötik, mintha elrejnék a rozetta belsejében. Az ültetvényeket agrorosttal is borítják, hogy minimálisra csökkentsék a napfénynek való kitettséget. Kora reggel a menedéket kissé kinyitják a szellőzés érdekében, és közvetlenül a betakarítás előtt teljesen eltávolítják.
A cikória salátát szeptember végén kezdik betakarítani az ágyásról. Ezt száraz időben kerti villával végezzük. Az ásást óvatosan kell elvégezni, elkerülve a gyökérrendszer károsodását. Ezután a talajt lerázzuk a növényekről, és egy hétig száradni hagyjuk. A levélrészt levágjuk, körülbelül 3 cm-t hagyva, és hossz szerint rendezzük.Erre azért van szükség, hogy ne kelljen sokat metszeni a hajtás előtt, mivel ültetéskor egy szinten vannak.
Az előkészített gyökérzöldségeket dobozokba helyezzük, és megszórjuk tőzeggel, homokkal vagy fűrészporral. Ezután a pincébe küldik tárolásra.
Felvágás után az endívia saláta levelei legfeljebb három hétig tárolhatók a hűtőszekrényben.
Következtetés
A cikória saláta nagyon hasznos növény, amelynek fajtáit különböző módon használják. Az endívia és az escarole levelek közvetlenül a kerti ágyásból kivágva fogyaszthatók, de nyáron termesztik a csuhélevelet a későbbi télen.
