Minden nemzet konyhájának megvannak a maga sajátosságai. Ezeket általában az adott területen termeszthető termékek köre határozza meg. Grúzia termékeny ország. Bármelyik, még a leginkább hőt kedvelő zöldség is, jól nő a forró déli napon. Ezért van belőlük sok a különböző ételekben. A paprikát, paradicsomot, babot, hagymát és fokhagymát Grúziában készítik. De a pálma kétségtelenül a padlizsánhoz tartozik. Ott szeretik őket, és nem kevésbé szívesen főzik őket, mint Oroszország déli részén. Az ilyen zöldségeket tartalmazó ételek száma nagy. Nyersdarabokat is készítenek belőlük. a télre.
A pácolt padlizsán, konzerv, nagyon finom. darabokban paradicsommal. De leggyakrabban kaviárt készítenek.
Klasszikus padlizsán grúz kaviár
A grúz padlizsánkaviár szabványos, jól bevált összetevőket tartalmaz. Ezek szükségszerűen paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, gyógynövények és különféle fűszerek. A grúz konyha különlegessége a gyógynövények és fűszerek nagy száma. Egyetlen étkezés sem teljes a különféle fűszernövényekből készült fogás nélkül, és minden ételt bőségesen fűszereznek borssal és egyéb fűszerekkel. És ez érthető. Meleg éghajlaton minden étel gyorsan megromolhat. A fokhagyma és a bors pedig lassítja ezt a folyamatot.
6 közepes méretű padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom, sárgarépa, csípős és édes paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- petrezselyem - egy nagy csokor;
- sovány olaj - 150 ml;
- különféle fűszerek: őrölt csípős paprika, koriander, görögszéna;
- adjunk hozzá sót ízlés szerint;
Ez a kaviár gyorsan elkészül. A padlizsánokat meghámozzuk, szeletekre vágjuk és kiterítjük a serpenyőhöz, felöntjük olajjal, megszórjuk sóval, 15 percig sütjük.
A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és egy serpenyőben, olaj hozzáadásával együtt, mindössze 5 percig pirítjuk. A tűznek közepesnek kell lennie. Hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, sózzuk, és fűszerekkel ízesítjük. További sütés nélkül pürésítsük a zöldségeket.
A sült padlizsánt, az édes paprikát és a fokhagymát húsdarálón ledaráljuk.
Az összes zöldséget összekeverjük, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és további 4-5 percig tűzön melegítjük. Ezt az ételt melegen tálaljuk. Díszítésként szeletelt csípős paprikát használnak.
A téli előkészítéshez a zöldségkeveréket körülbelül 30 percig alacsony lángon kell melegíteni, finomra vágott csípős bors hozzáadásával.
A kaviár jobb tartása érdekében 1 teáskanál 9%-os ecetet adhatunk a zöldségkeverékhez.
A kaviárt közvetlenül az elkészítés után sterilizált üvegekbe csomagolják. A forgatáshoz főtt fedőket használnak. A bankokat egy napra be kell csomagolni.
A következő recept szerint a kaviárból készül sült paprika és padlizsán, ami lehetővé teszi a növényi olaj mennyiségének csökkentését és az étel finomabbá tételét. A nagyszámú paradicsom gazdagítja a kaviár ízét és élénk színét.
Grúz padlizsán kaviár hagymával és sült zöldségekkel
Az egyetlen fűszer a receptben a só és az őrölt fekete bors.De minden háziasszony ízlésének megfelelően bővítheti a választékát, igazi „grúz” ízt adva az ételnek.
5 kg kis padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom - 5 kg;
- sárgarépa, piros kaliforniai paprika, hagyma - egyenként 2 kg;
- sovány olaj - 200 ml;
- fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 2 db;
- sót és őrölt borsot.
Ezt a kaviárt fűszerekkel, sóval, fokhagymával és csípős borssal ízesítik a háziasszony ízlése és kívánsága szerint. A kaviárhoz apróra vágott zöldeket is adhatunk. A petrezselyem és a bazsalikom illik legjobban padlizsánhoz.
Süssük az édes paprikát és a padlizsánt a sütőben. A sütési hőmérséklet körülbelül 200 fok. Az idő pedig a zöldségek érettségi fokától függ.
Közben három sárgarépát, a hagymát felaprítjuk, a paradicsomot felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben először megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, újra megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot.
A megsült és kissé kihűlt zöldségeket meghámozzuk, a paprikáról kivesszük a magokat, és húsdarálón átdaráljuk.
Keverje össze az összes zöldséget, és párolja körülbelül 40 percig. 5-10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá fűszereket, sót, apróra vágott fokhagymát és csípős borsot, apróra vágott fűszernövényeket.
A kész kaviárt előre elkészített üvegekbe kell helyezni és hermetikusan lezárni. Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell.
A következő recept nem téli előkészületekhez készült. Ezt a kaviárt azonnal az asztalra tálaljuk. Egy számunkra szokatlan, de a grúz konyhában meglehetősen ismerős összetevőt tartalmaz - a diót.
Jól passzolnak padlizsánhoz, és egyedülállóan ízletessé teszik ezt az ételt. Megvásárolhatja a balzsamecetes szószt, amely befejezi, vagy elkészítheti saját maga. Ehhez az ételhez a padlizsánnak kicsinek és nagyon vékonynak kell lennie.
15 padlizsánhoz szüksége lesz:
- hámozott dió - 250 g;
- hagyma - 2 db;
- pepperoni vagy erős paprika - 1 darab;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bors és só - ízlés szerint;
- növényi olaj - annyi, amennyit a zöldségek igényelnek;
- balzsamos szósz - ízlés szerint.
A padlizsánokat 180 fokos sütőben puhára sütjük.
Amíg a padlizsán sül, turmixgéppel daráljuk finom morzsára a diót.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon kicsit megdinszteljük, hozzáadjuk a diót, és további 5-7 percig pirítjuk.
Hámozzuk meg a meleg padlizsánt, és turmixgéppel daráljuk le. Adjuk hozzá a padlizsánpürét a hagymához és a dióhoz, és pirítsuk 7-10 percig.
A fokhagymát, a piperonit vagy a csípős paprikát apróra vágjuk, a borsot ledaráljuk vagy összetörjük. Mindezt adjuk a kaviárhoz, és pároljuk még néhány percig.
A legvégén ízlés szerint ízesítjük balzsamecmártással. Ezt a kaviárt a legjobb hidegen tálalni. Önálló ételként és pirítósra kenve is jó.
Manapság nem olyan könnyű eljutni Georgiába. Ezért előfordulhat, hogy nem kóstolhat meg finom grúz ételeket ott, ahol mindig készülnek. De a „grúz konyha napjának” otthoni megszervezése minden háziasszony lehetőségei közé tartozik. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista hosszú lehet. De a padlizsánkaviárt grúz stílusban el kell készíteni.
