Tartalom
Ki nem szereti a grillezést! De a lédús, füstös hús öröme nem lesz teljes, ha nem ízesítjük szósszal. Meg lehet boldogulni a szokásos ketchuppal. De az igazi ínyencek jobban szeretik a húst cseresznye szilva szósz. A boltban vásárolt szósz nem rossz. De a főtt szósz sokkal finomabb. cseresznye szilva tkemali otthon. A tulajdonos egyéniségének nyomát viseli, hiszen minden családnak megvan a saját receptje a cseresznyeszilva tkemalihoz. Az egész család által kedvelt fűszerek kerülnek bele, így íze is egyedi.
Hogyan kell főzni a tkemalit? A cseresznyés szilva vagy a tkemali, vagy a szórt szilva a közönséges szilva testvére. Kis termései vannak, amelyek lehetnek zöldek, sárgák és pirosak. A nagy gyümölcsű orosz szilvával ellentétben főleg délen terem. Ott még vadonban is megtalálható. A Kaukázusban a tkemali a híres szósz alapja, amely ugyanazt a nevet viseli.
Oroszországban a háziasszonyok egyre gyakrabban használják ezeket a gyümölcsöket a tkemali elkészítéséhez cseresznye szilva a télre. Nagyon sok cseresznyeszilva szósz recept létezik. De az alapjuk mindig a klasszikus, jól bevált tkemali cseresznyeszilva szósz receptje.
Különböző színű gyümölcsökből készül, és az elkészítési recept minden esetben kissé eltérő lesz. A sárga cseresznyeszilva szószhoz inkább a friss fűszernövények alkalmasak, a piroshoz – aszaltak, a zöldek pedig bármelyikhez passzolnak.
Zöld tkemali
Éretlen szilvából készül, amely még nem nyerte el természetes színét.
Az előkészítéshez szüksége van:
- éretlen cseresznye szilva - 2,5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 1 db;
- só, cukor - 1 evőkanál. kanál;
- víz - úgy, hogy a cseresznyeszilva lefedje;
- koriander szemek - 2 teáskanál;
- friss fűszernövények - bazsalikom, kapor - 100 g.
A gyümölcsöket megmossuk, felöntjük vízzel, és 20 percig főzzük.
A készterméket szitán dörzsöljük át, miután lecsepegtette a levest. Turmixgép segítségével őrölje meg a koriandert, adjon hozzá sót, adjon hozzá fokhagymát, apróra vágott fűszernövényeket, és homogén állapotba hozza. Cseresznyés szilvával összekeverjük, csípős borssal ízesítjük, kb 3 percig főzzük. Az elkészített mártást kis steril üvegekbe öntjük. Szorosan lezárva egész télen jól eláll a hűtőben, ha előbb nem eszik meg.
A tkemali zöld szószt más recept alapján is elkészítheti.
Zöld tkemali adzsikával
Kizárólag száraz fűszernövényekkel készítik, az apróra vágott koriandert közvetlenül tálaláskor adják hozzá.
Hozzávalók a szószhoz:
- zöld cseresznye szilva - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- száraz kapor - 20 g;
- száraz tárkony - 2 teáskanál;
- száraz adjika - 2 teáskanál;
- őrölt koriander - 10 g;
- száraz menta - 2 teáskanál.
Csak délen nő, ezért a legtöbb háziasszonynak meg kell elégednie a szokásos szárított mentával. Legyen óvatos, amikor hozzáadja, nehogy elrontsa az ételt.
Töltse fel a megmosott gyümölcsöket vízzel úgy, hogy az ellepje. Főzzük puhára őket. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.Lecsepegtetjük és szitán átdörzsöljük. A kapott püréhez hozzáadjuk a sót, az összes száraz hozzávalót, a cukrot és az apróra vágott fokhagymát, az adjikát. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük körülbelül 10 percig.
Öntse a forrásban lévő tkemalit egy kis, sterilizált edénybe, és szorosan zárja le.
Sárga tkemali
Érett sárga szilvából készítve. Csak friss fűszernövényeket adunk hozzá. A szószhoz a következő összetevőkre van szükség:
- sárga cseresznye szilva - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- kapor – 125 g Csak szárat használunk;
- menta - 125 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- erős paprika - 1 hüvely;
- cukor - egy evőkanál dia nélkül.
A megmosott meggyszilvát öntsük egy pohár vízbe, és forraljuk puhára, ami körülbelül 20 percet vesz igénybe. A leszűrt gyümölcsöket szitán átdörzsöljük.
A kapott pürébe helyezzük a csokorba gyűjtött kaporszárakat, sózzuk, csípős borsot. Forraljuk a keveréket lassú tűzön fél órán keresztül. A keverék könnyen megéghet, ezért nagyon gyakran kell keverni.
Amíg a keverék forr, a többi fűszernövényt összekeverjük a fokhagymával, és turmixgéppel összedaráljuk, a cseresznyeszilvapüréhez adjuk, és lassú tűzön további negyed órát főzzük.
Öntse a forrásban lévő szószt egy steril edénybe. Hermetikusan feltekerhetjük, vagy finomított olajjal megtölthetjük, fedővel lezárva hűtőben tárolhatjuk.
A sárga tkemalit egy másik recept szerint is elkészítik. Itt sokkal több a fokhagyma, a pirospaprikát őrölt pirospaprikára cserélik, zöldnek csak koriandert és kaprot használnak.
Sárga tkemali menta nélkül
A szósz receptjében szereplő cseresznyeszilva gyümölcsöket főzés előtt kimagozzák. Szükséges termékek:
- sárga cseresznye szilva - 3 kg;
- fokhagyma - 375 g;
- őrölt erős paprika - 15 g;
- koriander és kapor - 450 g;
- só - 4-6 evőkanál. kanalakat
A megmosott gyümölcsöket eltávolítjuk a magokról, és megszórjuk sóval. Amikor a cseresznyeszilva kiengedi a levét, főzzük körülbelül fél órán keresztül. A gyümölcsöknek puhává kell válniuk.
A kész gyümölcsöket szitán áttöröljük.
Addig főzzük a pürét, amíg a szósz besűrűsödik. Nagyon gyakran kell keverni. A fokhagymát a fűszernövényekkel együtt ledaráljuk, és a püréhez adjuk, egyúttal a pirospaprikát is. A mártást további 5 percig forraljuk, és száraz, steril edényekbe csomagoljuk. Hermetikusan lezárva, egy napig be kell csomagolni, lefelé fordítva a fedőt.
A következő szósz recept egy olyan ritka összetevőt tartalmaz, mint az édeskömény. Az édesköményben rejlő ánizs és kapor íze és illata, mentával és jelentős mennyiségű fokhagymával kombinálva hozza létre ennek a tkemali szósznak a különleges, szokatlan ízét.
Tkemali édesköménnyel
Zöld és sárga cseresznyés szilvából egyaránt elkészíthető.
A tkemali termékei:
- zöld vagy sárga cseresznye szilva - 2,5 kg;
- friss koriander - 1 csokor;
- koriander - 1,5 teáskanál;
- friss édeskömény - egy kis csokor;
- menta és kapor - 1 csokor;
- fokhagyma - 15 gerezd;
- só - evőkanál. kanál;
- víz - 0,5 evőkanál;
- Adjunk hozzá borsot és cukrot ízlés szerint.
A cseresznyés szilvát víz hozzáadásával főzzük, amíg puha nem lesz. A gyümölcsöket szitán átdörzsöljük a húslével. A koriandert ledaráljuk, a fűszernövényeket és a fokhagymát turmixgépben aprítjuk, mindent a forrásban lévő püréhez adunk, sóval, borssal, ha szükséges cukorral ízesítjük. Főzzük a szószt körülbelül fél órán keresztül, folyamatosan keverjük.
Csomagolja a forrásban lévő mártást steril üvegekbe vagy kis üvegekbe, zárja le hermetikusan és szigetelje el egy napig.
Piros tkemali
Nem kevésbé ízletes az érett cseresznyeszilva gyümölcsökből készült szósz. Gazdag színe van, és már a megjelenése is étvágyat ébreszt. A paradicsom hozzáadása teszi egyedivé.
Érett piros cseresznye szilva illik hozzá. Az almaecet mézzel kombinálva nem csak nagyon ízletessé, de nagyon egészségessé is teszi ezt a szószt.
Szükséges termékek:
- piros cseresznye szilva - 4 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- víz - 2 evőkanál;
- menta - 8 ág;
- erős paprika - 2 db;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 evőkanál. kanál;
- almaecet - 4 teáskanál;
- méz - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 4 evőkanál. kanalakat.
A szósz elkészítését úgy kezdjük, hogy a cseresznyeszilva magját eltávolítjuk. Főzzük víz hozzáadásával körülbelül 10 percig. Szitán áttöröljük. A pürét lassú tűzön pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát, paprikát és paradicsomot. Mézzel, almaecettel, sóval és cukorral ízesítjük, hozzáadjuk az őrölt koriandert. Folyamatos kevergetés mellett még 7-10 percig forraljuk.
Csomagolja az elkészített forrásban lévő szószt steril edényekbe, és légmentesen zárja le.
A Tkemali szósz nemcsak húshoz vagy halhoz illik. Még a közönséges kolbászok is sokkal finomabbak lesznek vele. A tkemalival fűszerezett tészta vagy burgonya finom étel lesz. Egyszerűen kenyérre kenve is jó. Sok fűszernövény, fokhagyma és csípős fűszerezés teszi ezt a szószt nagyon egészségessé. Ha nem tud cseresznyés szilvát venni, akkor cukrozatlan szilvából is elkészítheti.Nem lesz rosszabb az íze.
