Tartalom
Minden nemzetnek vannak különleges ételei, amelyek receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek. grúz Tkemali nyugodtan nevezhetjük egy egész nemzet névjegykártyájának. A klasszikus tkemali azonos nevű vadszilvából készül. Ez a szósz kiváló kiegészítője húsnak, halnak és baromfihúsnak, így felfedheti ízüket.
A grúz háziasszonyok gyakran készítenek tkemalit sárga cseresznyeszilvából. A zöld és piros cseresznyés szilvából készült szósz pedig ugyanolyan jó. Ezek a gyümölcsök sok savat tartalmaznak, ami szükséges a klasszikus tkemalihoz. Igyekszünk fényképekkel felfedni a szósz készítésének néhány titkát. Ezenkívül a kész fűszerezés íze a felhasznált gyógynövényektől és fűszerektől függ. A konyhában egy teljes kísérleti laboratóriumot hozhat létre.
Kis trükkök
Téli grúz tkemali szószhoz használhat sárga, zöld vagy piros cseresznye szilvát. Bár a fűszerezést hagyományosan sárga gyümölcsökből készítik.
- Grúziában a szószt nagy mennyiségben készítik, egyetlen étkezés sem teljes nélküle. A receptek általában kis mennyiségű összetevőt jeleznek. A szósz elkészítésekor a cseresznyeszilva nagyon leforr.
- A grúzok nagy rajongói a fűszernövényeknek, de a kiválasztott gyümölcs színétől függően adják hozzá.Például a friss fűszernövények jobban megfelelnek a sárga cseresznye szilvának. A piros vagy rózsaszínes bogyós szószhoz szárított fűszereket és gyógynövényeket adnak. A zöld gyümölcsökből készült tkemali íze tökéletesen megmutatkozik szárított fűszeres alapanyagokkal és frissen is.
- A grúz konyha szabályai szerint az ombalo füvet adják a cseresznyeszilva tkemalihoz télen. De csak Grúziában nő. Ehelyett használhat citromfűt, kakukkfüvet vagy borsmentát.
- Az ecetet soha nem használják a grúz tkemali szósz elkészítéséhez sárga cseresznyés szilvából. Hiszen maguk a bogyók nagy mennyiségű savat tartalmaznak, ami kiváló tartósítószer. A szósz nem igényel további sterilizálást.
- A szósz öntésekor jobb kis üvegeket, például ketchuppalackokat használni, mivel a felbontott tkemali nem tárolható sokáig.
Reméljük, hogy ezek az apró trükkök segítenek a cseresznyeszilva tkemali elkészítésében és a családod kezelésében.
Tkemali sárga cseresznye szilvából
A sárga cseresznyeszilva gyümölcsökből készült grúz szószt eleve húsételekhez szánják. Csípőssége és fűszeressége jellemzi. Ne rohanjon nagy adag elkészítésével. Először főzze meg minimális mennyiségű összetevő felhasználásával. Ha mindent szeretsz, készíts télre annyi szószt, amennyire a családodnak szüksége van.
A sárga cseresznyeszilva tkemali recepthez a következő összetevőket kell felhalmozni:
- sárga cseresznye szilva gyümölcsök - 1 kg 500 g;
- granulált cukor - 5 evőkanál;
- só (nem jódozott) – 1 púpozott evőkanál;
- petrezselyem, kapor és koriander összesen - 60 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál.
Főzési mód
Kínálunk egy receptet lépésről lépésre leírással és fotókkal.Végül is sok háziasszony még nem főzött ilyen tkemalit.
Első lépés
A cseresznyét alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk.
Második lépés
Tkemali sárga cseresznye szilva szósz télre a klasszikus recept szerint krémes állagú legyen. De a gyümölcsök kemény héjúak, és még a túlérett cseresznyés szilvából sem olyan könnyű eltávolítani a magokat. Akkor majd megmondod, mit csináljak. Így kell főzni a szószt, és beszélni fogunk róla.
Tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel, hogy a cseresznyeszilva teljesen ellepje.
Legfeljebb 25 percig főzzük magas lángon. Az időt attól a pillanattól számoljuk, amikor a fedő alatt felforr. Ez az idő elegendő a sárga bogyókhoz, hogy a szósz megpuhuljon.
Harmadik lépés
A sárga cseresznyés szilvát lyukas kanállal kiszedjük, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a folyadékot.
A főtt bogyókat alaposan őrölje meg, hogy eltávolítsa a magokat és a pépet. Cseresznye-szilva püré lesz a vége.
Ötödik lépés
Adjunk hozzá sót és kristálycukrot az elkészített püréhez, és főzzük negyed órát alacsony hőmérsékleten. A cseresznyés szilvás keveréket folyamatosan keverni kell, hogy ne tapadjon az edény aljához.
Hatodik lépés
Amíg a tkemali alapot főzzük, előkészítjük a zöldeket. A klasszikus fűszerezési receptekhez nagy mennyiségű komponens jelenléte szükséges. A leveleket alaposan megmossuk a homokból, és késsel felaprítjuk.
A tkemali elkészítésével kapcsolatos kísérletekről már beszéltünk.
Távolítsa el a felső ruhát és a belső fóliát a fokhagymáról. Fokhagymanyomóban őröljük. Adjunk hozzá zöldeket és fokhagymát a jövőbeli sárga szószhoz.Azonnal adjunk hozzá pirospaprikát a cseresznyés szilvához a recept szerint. További 15 percet vesz igénybe a főzés. Ezután vegyük le a tűzhelyről.
Hetedik lépés
A serpenyőben egy sárga színű massza van, zöld fűszernövényekkel. Tegye a grúz húsfűszert előkészített üvegekbe, öntsön olajat, és azonnal zárja le hermetikusan.
A sárga cseresznyeszilvából készült Tkemali bármilyen sötét és hűvös helyen tárolható.
Beszélgettünk arról, hogyan készítsünk fűszeres cseresznyeszilva szószt a húsételekhez. Javasoljuk a videó megtekintését.
Finom, próbáld ki ezt:
Piros cseresznye szilva szósz - recept
Amint azt már megjegyeztük, a hús- és szárnyashús fűszerezése elkészíthető vörös cseresznyeszilvából. Az egyik receptet ajánljuk a téli felkészüléshez.
Amire szüksége lesz:
- 2 kg cseresznye szilva, rózsaszín gyümölcsök használhatók;
- fél kiló érett paradicsom;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 4 szál zöld menta;
- egy hüvely csípős paprika (chili is használható);
- 30 gramm koriandermag;
- 2 teáskanál almaecet;
- 180 gramm cukor;
- 1 evőkanál természetes méz;
- 60 gramm só (nem jódozott!).
A téli fűszerezés rózsaszín színű.
Főzési szabályok
A kezdeti szakasz szinte teljesen egybeesik az első recepttel: a vörös vagy rózsaszín cseresznye szilvát megfőzzük, pürévé őröljük és tűzre tesszük.
Az első buborékok megjelenése után 10 perccel adjuk hozzá a szószhoz szánt összes hozzávalót, kivéve az ecetet. Főzzük a tkemalit további 7 percig, és adjunk hozzá ecetet.
A szósz elkészítése kész. Üvegekbe töltjük és hűtőbe vagy pincébe tesszük.
Sok olvasónk panaszkodik, hogy főzök és készítek szószokat télre, de azok azonnal eltűnnek. De ez nagyszerű, azt jelenti, hogy minden hihetetlenül finom.
Következtetés
A grúz konyha híres szószairól.Nincs nevük! A cseresznyeszilva tkemali nem az utolsó helyen áll a fűszerek között. Vegye alapul a javasolt receptek bármelyikét, és készítsen néhány finomságot családja számára. Hidd el, még egy darab tkemalival megkent kenyér is ínycsiklandóbb lesz.
