Tartalom
A Tkemali egy grúz fűszeres szósz. A grúz konyhát számos különféle fűszer és gyógynövény használata különbözteti meg. Az ilyen ételek nagyon egészségesek és ízletesek. Csak azok nem fogyaszthatnak ilyen termékeket, akik gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvednek. A hagyományos tkemalit sárga vagy vörös szilvából készítik. Használhatod is cseresznye szilva. Ez a szósz kellemes édes-savanyú ízű, mentás-citromos ízzel. A grúzok szívesebben főznek a tkemali klasszikus változata. De idővel sok más főzési lehetőség is megjelent, amelyek nem kevésbé népszerűek lettek. Nem csak a fő összetevőket adják az ilyen szószokhoz, hanem más szezonális gyümölcsöket is. Ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan kell főzni a tkemalit paradicsommal.
A szósz hasznos tulajdonságai
Most a tkemali különféle bogyókból készíthető. Például különböző fajtájú piros ribizlit, egrest és szilvát használnak erre. A klasszikus recept pennyroyal mentát, az úgynevezett ombalót tartalmaz. Ha nincs ilyen, használhat bármilyen más mentát. Ezt a szószt általában hús- és halételekhez tálalják. Tésztához és zöldségekhez is illik. Sok háziasszony teljesen elhagyja a boltban vásárolt ketchupokat és szószokat, mivel a tkemali nem tartalmaz káros összetevőket vagy tartósítószereket.
Mivel a tkemali csak gyümölcsöket és gyógynövényeket tartalmaz, nem károsítja az emberi egészséget. A hatóanyagokat tartalmazó fűszerek csak javítják az emésztési folyamatot. A szósz néhány vitamint is megőrz, például nikotint és aszkorbinsavat, E, B1, B2 vitamint. Ez a főételekhez való kiegészítés pozitív hatással van a szívizomra, valamint az oxigén szállítására a szervezetben. Javítja a haj és a bőr felső rétegeinek állapotát, emellett javítja az agyműködést is.
Cseresznye szilva tulajdonságai és íze szinte megegyezik a szilvával, így ezt a fontos összetevőt nyugodtan helyettesítheti vele. Természetesen ez a szósz már nem nevezhető klasszikus tkemalinak, de hasonló az íze, és nagyon népszerű sok ínyence számára.
Tkemali receptje paradicsommal
Paradicsom hozzáadásával is csodálatos szószt készíthetünk. Ehhez a csodálatos recepthez szükségünk lesz:
- két kilogramm szilva;
- két kilogramm érett paradicsom;
- 300 gramm hagyma;
- egy erős paprika;
- egy-egy csokor petrezselyem és bazsalikom;
- 100 gramm zeller gyökér;
- egy teáskanál fűszer (szegfűszeg, fahéj, őrölt fekete bors, mustárpor);
- egy evőkanál. l. só;
- 100 ml asztali 9% ecet;
- 200 gramm kristálycukor.
Ez a tkemali a következőképpen készül:
- Az első lépés az összes paradicsom lemosása folyó víz alatt. Ezután kivágjuk belőlük a szárakat, és mindent áttekerünk egy húsdarálón. Használhat turmixgépet is.
- Ezután kezdje el az ürítést. Ezeket is alaposan megmossák. Ezután minden szilváról el kell távolítani a magot.
- Az elkészített szilvát húsdarálóval vagy turmixgéppel is összetörjük.
- Ezt követően le kell öblíteni és el kell távolítani a magokat a paprikából. Ezt kesztyűben kell megtenni.
- Ezután a hagymát meghámozzuk és folyó víz alatt megmossuk. Azt is meg kell darálni vagy turmixgéppel összetörni.
- Most már összekeverheti a fő összetevőket. Az őrölt szilvát, paradicsomot és hagymát megfelelő serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük. A masszát felforraljuk, majd kristálycukrot adunk hozzá.
- A petrezselymet és a bazsalikomot megmossuk, szoros kötegbe kötjük. Ezután a zöldeket 1 percre a forrásban lévő szószba mártjuk. Ez az idő elég ahhoz, hogy a petrezselyem és a bazsalikom felszabadítsa aromáját.
- Most hozzáadhatja az összes többi fűszert és sót a tkemalihoz.
- A csípős paprikát teljesen el kell meríteni a szószban. Ezután 20 percig forraljuk.
- Ezen idő elteltével az egész masszát szitán kell áttörni. Ezután a folyadékot visszatesszük a tűzhelyre, és további 20 percig főzzük.
- Az asztali ecetet 5 perccel azelőtt öntjük a szószba, hogy elkészülne. Ezután kapcsolja le a tüzet, és azonnal öntse a tkemalit sterilizált üvegekbe. Feltekerjük és hűlni hagyjuk. A szósz kész!
A második lehetőség a paradicsom tkemali télre történő elkészítésére
Mint fentebb említettük, a szósz nem csak szilvából, hanem cseresznyés szilvából is elkészíthető. Paradicsom helyett pedig megpróbálunk kész paradicsompürét adni. Ez leegyszerűsíti a főzési folyamatot, mivel nem kell mosni és őrölni a paradicsomot.
Tehát a tkemali elkészítéséhez cseresznyeszilvából és paradicsompüréből szükségünk lesz:
- piros cseresznye szilva - egy kilogramm;
- kiváló minőségű paradicsompüré - 175 gramm;
- asztali só - 2 teáskanál;
- granulált cukor - 70 gramm;
- friss fokhagyma - körülbelül 70 gramm;
- koriander - körülbelül 10 gramm;
- 1 csípős paprika;
- víz - másfél liter.
A szószt a következőképpen készítjük:
- A cseresznyeszilvát megmossuk és az előkészített serpenyőbe öntjük. Megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre. A cseresznyeszilvát fel kell forralni és körülbelül 10 percig forralni. Ezután a folyadékot bármilyen edénybe öntjük, később szükségünk lesz rá.
- A bogyókat egy ideig hagyjuk kicsit kihűlni. Ezt követően el kell távolítania a cseresznyés szilvából a magokat, és a kész szilvát szitán vagy turmixgéppel át kell dörzsölni.
- Egy kis edényben a hámozott fokhagymát is turmixgéppel őrölje meg só és koriander hozzáadásával.
- Ezután a reszelt cseresznyés szilvát, a fokhagymás keveréket, az erős paprikát, a kristálycukrot és a paradicsompürét összekeverjük egy lábasban. A konzisztenciának ebben a szakaszban hasonlítania kell a híg tejfölre. Ha kicsit sűrű a keverék, hozzáadhatjuk a maradék húslevest.
- Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Ezután a szószt lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. A tkemali kikapcsolása után azonnal üvegekbe töltheti. A készítményhez használt tartályokat előzetesen kimossák és sterilizálják.
Főzés közben ne hagyja sokáig a serpenyőt, mert nagy mennyiségű hab szabadul fel. A szószt folyamatosan keverni kell. A paradicsomszósz nem alkalmas ehhez a recepthez, jobb a paradicsompüré használata. Sűrűbb és töményebb. A koriander helyett a khmeli-suneli fűszerezés is megfelelő.
Következtetés
A paradicsomos Tkemali ugyanolyan ízletes és egészséges lehetőség egy népszerű szósz elkészítéséhez. Minden tkemali receptnek megvan a maga íze és egyedi íze. Próbáld ki otthon is elkészíteni ezt a csodálatos téli szószt!
