Őseink a viburnuumot szinte misztikus növénynek tartották, amely jelenlétével képes megvédeni a házat a gonosz szellemektől. Szimbolikája a szláv népek számára nagyon érdekes, kétértelmű és gondos tanulmányozást érdemel. De minden hiedelem szerint a viburnumnak nincsenek negatív tulajdonságai, hanem elsősorban védelmet vagy vigaszt hoz.
Ez egy ízletes és nagyon egészséges bogyó. Leggyakrabban a viburnuumot egyszerűen összegyűjtik, az esernyőket kötegekbe kötik, majd kiakasztják száradni. Közben kiváló lekvárokat készíthetsz belőle, lekvár, cukorkák, kompótok, zselék és sok más édes finomság. A bogyókat lefagyasztják, és lepények töltelékeként, bor alapanyagaként vagy likőrökként használják. Ma elmondjuk, hogyan készítsünk viburnuumot cukorral télre.
A viburnum tulajdonságai
A viburnum jótékony tulajdonságai régóta ismertek. Segítségünkre lehet, mivel adjuvánsként szolgál számos betegség kezelésében.
Gyógyító tulajdonságok
A viburnum gazdag szerves savakban, és sok ásványi anyagot tartalmaz, köztük krómot, jódot, szelént, A-, E-, P-, K-, C-vitamint (70%-kal több, mint a citromban).Tanninokat és esszenciális anyagokat, pektint, kumarint, tannint és viburnint tartalmaz.
A Viburnum bogyónak számos jótékony tulajdonsága van, ezeket használják:
- szív- és érrendszeri betegségekre, magas vérnyomásra, érelmeszesedésre;
- gyomor-bélrendszeri betegségek esetén;
- megfázás és köhögés ellen;
- méhvérzéssel, menopauzával;
- a cukor- és koleszterinszint normalizálása;
- idegrendszeri betegségek, álmatlanság esetén;
- a felesleges folyadék eltávolítására a szervezetből és a duzzanat enyhítésére.
Kifejezetten fertőtlenítő, görcsoldó, köptető, lázcsillapító, gyulladáscsökkentő, nyugtató és izzasztó hatásuk van.
Amikor a viburnum káros
A Viburnum annyi hasznos anyagot tartalmaz, hogy egyszerűen lehetetlen túlzott mennyiségben enni. A C-vitamin túladagolása például viszketést és kiütéseket okoz. Vannak közvetlen ellenjavallatok, amelyek megkövetelik, hogy teljesen kizárják az étrendből:
- terhesség;
- hipotenzió (alacsony vérnyomás);
- fokozott véralvadás;
- köszvény.
Természetesen a cukorral ellátott viburnum ellenjavallt cukorbetegek számára.
Viburnum készítmények cukorral
Amikor a viburnumot télre készítjük, igyekszünk biztosítani, hogy maximálisan megőrizze jótékony tulajdonságait és ízletes legyen. A bogyók általában szeptemberben érnek, de a keserűség miatt nem túl kellemes finomság. Betakarításkor jobb, ha megvárja az első fagyot, majd óvatosan vágja le az esernyőket ollóval.
Friss viburnum készítmények
Ha hőkezelés nélkül készíti el a viburnuumot, akkor több előnyös tulajdonságot fog megőrizni.
Mézzel őrölve
Vegyünk egy kilogramm viburnum bogyót, mossa le folyó víz alatt, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Ezután fatörővel finom szitán nyomjuk át a bogyókat. Mérjük meg a kapott gyümölcspüré térfogatát, adjunk hozzá ugyanannyi mézet.Alaposan összekeverjük, tiszta üvegekbe tesszük, és hűtőbe tesszük.
10 nap múlva készen áll a mézzel őrölt viburnum. Nehéz megmondani, hogy gyógyszert vagy csemegét csináltál belőle. Valószínűleg, ha sok méz van, és több tégelyt is elkészített, akkor ez a lekvár. Az egyik, aki a hűtőszekrény sarkában ólálkodva lapul, varázsitallá változik a megfázás vagy a rossz hangulat ellen.
Cukorral őrölve
A mézhez hasonlóan elkészítheti a cukorral pürésített viburnuumot is. De ha a keserűség nem zavar, jobb, ha a bogyókat, a héját és a magjait turmixgépben pürésítjük. Ezután keverje össze a viburnuumot cukorral 1:1 arányban, jól keverje össze, tegye üvegekbe, és zárja le nejlonnal vagy csavaros kupakkal. 2-3 napig meleg helyen állni hagyjuk, hogy a cukor kicsit megolvadjon, hűtőbe tesszük.
Ennek a főzési módszernek számos előnye van:
- Több nyers lekvárt kapsz;
- sokkal hasznosabb lesz, mivel a legtöbb hasznos anyag a héjban van, amely általában a magokon vagy a szitán marad;
- A magokban lévő keserűségnek köszönhetően nem eszi meg egyszerre az összes lekvárt.
Cukorral lefedve
Ez a módszer kifejezetten lusta emberek számára készült. Vegyünk egyenlő térfogatú viburnuumot és cukrot. Mossa meg a bogyókat és szárítsa meg papírtörlővel. Helyezzen egy réteg cukrot körülbelül 1-1,5 cm-re az üveg aljára, és ugyanennyi viburnuumot a tetejére. Finoman érintse meg a tartály alját az asztalon. Ezután ismét adjunk hozzá réteg cukrot és viburnuumot. Ismételje ezt az algoritmust, amíg meg nem tölti az egész edényt. Az utolsó rétegnek cukorrétegnek kell lennie.
Helyezze az üveget a hűtőszekrénybe.Ha viburnum teát szeretne, öntsön 2-3 evőkanál egy csészébe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Még ha a cukor megkeményedik is, az nem számít, nem befolyásolja az ízét vagy a jótékony tulajdonságait. Csak nehéz lesz viburnumot beszerezni egy tégelyből.
Kandírozott bogyók
1 kg bogyóhoz 200 g porcukor, 5 g keményítő kell.
Mossa meg a viburnuumot. Keverje össze a keményítőt a porcukorral egy száraz tálban vagy serpenyőben, adjon hozzá bogyókat, alaposan rázza fel a tálat.
Fedjük le a tepsit sütőpapírral.
A porcukorral és keményítővel bevont viburnum bogyókat sütőlapra helyezzük 1 cm-nél nem vastagabb rétegben.
Szobahőmérsékleten 15 órán át szárítjuk, majd tiszta, száraz üvegekbe töltjük, nylon fedővel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.
Munkadarabok hőkezeléssel
Természetesen néhány vitamin elveszik a pasztőrözés vagy a forralás során. De mit tegyenek azok, akiknek nincs pincéjük, pincéjük, akinek már tele van a hűtője, és akkor üt a szerencse - nagy mennyiségű viburnum jelenik meg valahonnan? Természetesen mindent lehet szárítani. De miért? Annyi finomat készíthetsz viburnumból!
Egyszerű recept minimális hőkezeléssel
1 kg viburnum bogyóhoz ugyanannyi cukrot vegyünk, ha a lekvár csak pépből készül, vagy 1,5 kg-ot magos készítmény esetén.
Öblítsük le a bogyókat, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 5 percig.
Engedje le teljesen a vizet, öntse a viburnuumot egy lekvárfőzési edénybe, és adjon hozzá cukrot. Fatörővel jól pépesítsük a keveréket, és tegyük alacsony lángra.
A lekvárt folyamatosan keverjük, amikor felforr, az összes cukornak fel kell oldódnia.
Ha nem akarja eltávolítani a viburnum magját, forralja a keveréket 5 percig, helyezze steril üvegekbe, és szorosan zárja le.
Ha egy pépből készít lekvárt, azonnal forralás után vegye le az edényt a tűzről, és dörzsölje át a tartalmát egy szitán. A pürét visszatesszük a tűzre, felforraljuk, steril üvegekbe tesszük, és feltekerjük.
Viburnum zselé
1 kg viburnumhoz vegyen 1 kg cukrot és 0,5 liter vizet.
Mossa meg a bogyókat, tegye egy serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet 5 percig. Helyezze a viburnuumot egy szitára, szűrje le a vizet, és dörzsölje át egy fatörővel, elválasztva a pépet a magoktól.
Öntsük a bogyópürét egy fazékba a lekvárfőzéshez, adjuk hozzá a vizet és a cukrot, jól keverjük össze. Tedd alacsony lángra.
Amikor a cukorral őrölt viburnum felforr, folyamatos keverés mellett főzzük további 40 percig.
A zselét steril üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Bogyós mályvacukor
Furcsa módon ez a recept nagyon közel áll a valódi mályvacukorhoz, amelynek receptjét a Domostroy-ban adták meg. 1 kg bogyóhoz vegyen ugyanannyi cukrot és 250 ml vizet.
Öntsön forrásban lévő vizet a megmosott viburnumra 5 percig, csepegtesse le.
A bogyókat egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhulnak.
Dörzsölje át a viburnuumot a folyadékkal egy szitán.
Adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a pürésített viburnum eléri a házi tejföl vastagságát, öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Sütőbe tesszük és 40-60 fokos hőmérsékleten szárítjuk.
A pasztilla akkor van készen, ha könnyen leválik a papírról. Mindkét oldalát megszórjuk porcukorral, feltekerjük és 0,5-1,5 cm vastag spirálokra vágjuk.Karton vagy fadobozba tesszük és hűvös helyen tároljuk.
Cukorszirupban
1 kg viburnumhoz vegyen 400 g cukrot és 600 ml vizet.
Tegye a tiszta bogyókat steril üvegekbe, és töltse meg vízből és cukorból készült sziruppal. A félliteres edényeket 80 fokos hőmérsékleten 15 percig, a litereseket 30 percig pasztőrözzük. Hermetikusan zárjuk le.
Következtetés
Ez csak néhány a viburnum bogyóból elkészíthető készítmények közül. Reméljük, tetszettek. Jó étvágyat kívánunk!
