Tartalom
Minden kulináris recept mögött nemcsak az ismert ételek változatossá tétele, hanem a termékek tápértékének a lehető legnagyobb mértékű megőrzése is megvan. Egyes lehetőségek feltűnőek az összetevők elérhetőségének, az egyszerű elkészíthetőségnek és a lenyűgöző eredményeknek a kombinációjában. Az egyik egyedi, mindenki kedvenc étele nyugodtan nevezhető örmény adzsikának. Bizonyos fűszerek és gyógynövények különleges pikantériát kölcsönöznek az ételnek. Ezért nem mindenki készíthet igazi fűszeres adjikát paradicsomos ízzel.
A zöldek nagy jelentőséggel bírnak az örmény konyhában, egyetlen étel sem nélkülözheti őket. Az örmény adzsika „zöld” alapja a koriander. Ha van más kedvenc növénye is hasonló készítményekhez, akkor ezek mennyisége jóval kisebb legyen.
Általában az örmény adzsika kifejezés egy nagyon fűszeres ételt juttat eszünkbe. A modern háziasszonyok azonban megtanulták, hogy ezt az előételt különböző fokú fűszerezéssel készítsék el, hogy a család minden tagja élvezhesse a paradicsomos étel kiváló ízét. Itt tisztázni kell, hogy a klasszikus adjika valóban forró, és paradicsom nélkül készül. Elkészítéséhez használjon gumikesztyűt, hogy megvédje bőrét és szemét a csípős paprika hatásaitól. Az étel alapja a forró paprika. Ezenkívül fokhagymára, sóra, gyógynövények keverékére lesz szüksége - suneli komló, koriander, kapor mag. Az étel fűszerességének enyhe csökkentése érdekében megengedett, hogy a csípős paprika egy részét paprikával helyettesítsük.Minden komponenst alaposan megőrölünk egy turmixgépben. Ha húsdarálót használunk, akkor a keveréket 2-3 alkalommal átengedjük rajta. A sót csak a főzés végén lehet hozzáadni.
Nüanszok az otthoni szakácsok számára
Mi befolyásolja az adzsika ízét és megjelenését? Először is, ez az összetevők őrlésének módja. A legjobb lehetőségek a húsdaráló és a turmixgép. Ha kis mennyiségben szeretne kipróbálni egy új receptet, a reszelő meg fogja tenni a trükköt.
A második jellemző a paprika fajtája és a fűszerkészlet.
Az adjika klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a legjobb, ha azokat a paprikafajtákat használja, amelyek ismerősek vagy az Ön régiójában nőnek. A leggyakoribb keserű fajták a Habanero, a Jalapeño, a Poblano vagy az Anaheim. Az utolsó fajta paprika azoknak fog megfelelni, akik nem igazán szeretik a nagyon csípős adzsikát.
Az adjika fokhagyma típusai közül a lilát kell választania.
És koncentráljunk egy másik fontos részre - a fűszerekre. A klasszikus recept magában foglalja a koriandermag hozzáadását, de a többi változat a modern kreativitás. Itt fontos a logikus megközelítés és a mértékletesség fenntartása. Kis mennyiségű komló-suneli és shambhala jól passzol a fő összetevőkhöz.
A következő összetevő a só. Itt nincs túl sok lehetőség, de a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy vegyen tenger gyümölcseit.
Az ecettel kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Alkalmas, ha otthon készítünk adzsikát édes paprikával vagy friss fűszernövényekkel. Ebben az esetben növeli az adjika eltarthatóságát. Egyébként a Kaukázusban az adzsika egyetlen adalékanyaga az édes paprika. Olyan terméknek tekintik, amely javítja a hagyományos adjika ízét.
Az adzsika örmény változata
Az örmény adzsika receptje alapvetően nem különbözik a klasszikustól. Ízletes nassolnivalóhoz 5 kg paradicsom (egészben), fél kiló csípős paprika, 1 kg fokhagyma, 50 g só elég, de jobb, ha ízlés szerint sózzuk.
Könnyen elkészíthető egy örmény előétel:
A paradicsomot megmossuk, kockákra vágjuk, és húsdarálóban ledaráljuk. Adjunk hozzá egy kis sót.
A csípős paprikát megmossuk, szárát levágjuk. Csavarja ki a többi magot is. Ezzel egy időben a húsdarálóba hámozott fokhagymát adhatunk.
Helyezzen minden hozzávalót egy zománcozott tálba, és keverje össze. Most ugyanabban a tartályban kell hagynia az örmény fűszeres adzsikát az erjesztéshez. A folyamat 10-14 napig tart. A lényeg az, hogy ne felejtsük el minden nap keverni a keveréket. Az erjedés befejezése után az étel készen áll a kóstolásra.
Hogyan néz ki a gyógynövényes örmény adjika receptje?
Valóban, az előző verzióban még a koriander is hiányzik. Készítsünk fűszeres előételt gyógynövényekkel. Ehhez vegyünk 2 kg erős paprikát, adjunk hozzá 300 g paradicsompürét, egy csokor koriandert és 3 g koriandert (magokat). Lehetőség az örmény adzsika télire történő elkészítésére. A recept tartalmazza azt is kaliforniai paprika (3 kg), az élesség csökkentése érdekében hagyma a növényi ízért, egy pohár hámozott fokhagyma és növényi olaj. A keverékhez ízlés szerint sót kell venni, optimális esetben 1 evőkanál.
Kezdjük a kulináris varázslattal:
- Készítsük elő az edényeket a görgetéshez - sterilizáljuk a fedőt és az üvegeket a sütőben vagy vízfürdőben.
- Mossuk meg és hámozzuk meg a paprikát – forrón és édesen. Mindkét típust eltávolítjuk a magról és a szárról. Csípős paprikához használjon kesztyűt. Először húsdarálóban daráljuk meg.
- Hámozás után a hagymát és a fokhagymát húsdarálón, de külön-külön átpasszírozzuk.
- A koriandert kisebb darabokra vágjuk, a koriandermagot konyhai darálóban őröljük.
- Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, hozzáadjuk a hagymát és 5 percig melegítjük. Most adjunk hozzá fokhagymát a serpenyőbe.
- 5 perc múlva a paprikán a sor. Most az egész masszát aranybarnára pároljuk.
- A következő lépés a paradicsompüré, az őrölt koriander, a só és a koriander hozzáadása. Az egész massza 20 percig a tűzön marad.
Most tegyük üvegekbe az örmény adzsikát, várjuk meg, amíg a termék teljesen kihűl, és tároljuk hűvös helyiségben.
Fűszeresebb étel elkészítése
A fő összetevőket ugyanolyan összetételben és mennyiségben készítjük el, mint az előző receptben. Az egyetlen különbség az, hogy kevesebb csípős borsra lesz szüksége, mindössze 300 grammra.
A további összetevőket külön soroljuk fel:
- 30 gramm komló-suneli;
- 3 kg friss paradicsom;
- 0,5 csésze cukor;
- 2 evőkanál só;
- 100 ml ecet.
Az örmény nyelv előkészítése lépésről lépésre adjika otthon:
A paradicsomot pürésítsük le. Tegyük fel a tűzhelyre forrni.
Ekkor készítse elő mindkét paprikafajtát - mossuk meg, hámozzuk meg a szárról és a magról, vágjuk fel, és tegyük egy tálba paradicsommal.
Főzzük a keveréket rendszeresen keverve 10 percig.
Most öntsük bele a növényi olajat, és forraljuk tovább az örmény adzsikát 1 órán át.
Ekkor készítse elő az öntetet. Tartalmaz apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát, sót, cukrot, suneli komlót. A koriandert bazsalikommal, petrezselyemmel és kaporral lehet variálni.
Ha kész az örmény adjika, hozzáadjuk az öntetet és az ecetet, hagyjuk kihűlni.
Ezután üvegekbe tesszük (sterilizáljuk!) és hűvös helyre küldjük.
A csípős örmény adjika ideális különféle felhasználásra - snackként, szószként vagy szendvicsek összetevőjeként. Az étel fontos előnye a könnyű elkészíthetőség és a sokoldalúság. Ha egyszer kipróbálta az ételt, a családja nem tagadhatja meg.
