Tartalom
Az erjesztési receptek nagyon népszerűek a téli készítmények között. Az erjedési folyamat során tejsav képződik. Tulajdonságainak és sóoldatának köszönhetően az edények hosszú ideig tárolhatók. Ha az edényeket kedvező tárolási körülmények között helyezzük el, egész télen finom falatokat fogyaszthatunk. Általában káposztát, almát és uborkát próbálnak erjeszteni. Az uborka és a káposzta kiválóan illeszkedik a különféle salátákba, az érett pácolt paradicsom pedig a köretekhez vagy a húsételekhez. Receptet találhat ételek erjesztésére szokatlan kombinációkban.
Zöld pácolt paradicsom sok tekintetben kedvezően hasonlítsa össze az érettekkel. Ezért érdemes kipróbálni ezt a lehetőséget a téli felkészüléshez. Ezenkívül a zöld paradicsom erjesztése üvegekben nagyon kényelmes és egyszerű. Bár az ecetes zöldségek szerelmesei leginkább a pácolás receptjét szeretik egy hordóban. De vannak tisztességes pácolási lehetőségek zöld paradicsom egy üvegbenaminek íze van hordó.
Felkészülési javaslatok
Annak érdekében, hogy az üvegekbe pácolt zöld paradicsom olyan legyen, mint a hordós paradicsom, egyszerű szabályokat kell követnie.
A fő szabály a paradicsom erjesztésre történő kiválasztására vonatkozik. Ki kell választani az azonos méretű és nem túl zöld gyümölcsöket. A legjobb, ha elkezdenek sárgulni vagy fehéredni. Az érettség ezen szakaszában erjesztett paradicsom a legfinomabb.
Ha zöld paradicsomot kellett készítenie, akkor legalább egy hónapig meg kell tartani a kóstolásig. Ez idő alatt a szolanin koncentrációja biztonságos szintre csökken, és a paradicsomot az asztalra teheti.
Az erjesztéshez csak sérülés vagy rothadás jelei nélküli egész gyümölcsöt válasszon. Az ilyen gyümölcsök elkészítésekor az étel íze romlik, és az eltarthatósága sokkal rövidebb lesz.
Mielőtt a zöld paradicsomot üvegbe helyezné, alaposan meg kell mosni. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a gyümölcsöt villával vagy fogpiszkálóval kell átszúrni. Így gyorsabban erjednek, de szúrás nélkül hagyhatod őket.
Az üvegedények előkészítése alapos mosással és szárítással jár. A legjobb, ha a fedőket és az üvegeket 5 percig sterilizálja. Nagyon kényelmes a pácolt zöld paradicsomot tégelyekben tárolni a pincék nélküli lakásokban vagy házakban. A hűtőben van elég hely az üvegeknek.
Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, hozzáadásakor válassza szét a fűszereket és a fűszernövényeket. Helyezze az előkészített összetevők 1/3-át az üveg aljára. Ezután a teljes zöld paradicsom felét, a fűszerek további 1/3-át a tetejére adjuk, az utolsó harmada kerül a felső rétegre.
A sóoldatnak teljesen el kell fednie a paradicsomot. A különböző fermentációs lehetőségek közé tartozik a forró vagy hideg sóoldat öntése a paradicsomra. De arányai ritkán változnak. Általában 2 evőkanál só (70 gramm) elegendő 1 liter tiszta vízhez. Használjon hagyományos, durvára őrölt sót.
A pácolás legegyszerűbb módja
Ez a lehetőség nem igényel sok erőfeszítést, és nagyon könnyen megvalósítható.
1 kg azonos méretű zöldparadicsomhoz egy csipet kapormag, 1 evőkanál száraz mustár, néhány ribizli és cseresznyelevél kell. Aki szereti a fűszeresebb falatokat, tegyen bele egy hüvely csípős borsot. Ebben az arányban elkészítjük a sóoldatot - 70 gramm sót 1 liter tiszta vízhez.
Az üvegeket jól sterilizáljuk. A pácolt paradicsomot nem zárjuk le, de a tartálynak tisztának kell lennie.
A paradicsom kivételével az összes hozzávalót az üvegek aljára helyezzük. A tetejét paradicsommal megkenjük, 1-2 cm-t hagyva az edény szélétől, a zöldségekre sózzuk, felforraljuk hideg vízzel.
A paradicsom akkor lesz igazán erjedt, mint egy hordóban, ha száraz mustárt adunk hozzá. Fedjük le a gyümölcsöket tiszta ruhával, és szórjunk a tetejére egy kanál mustárport. Megakadályozza a penészképződést.
Az erjedési folyamat aktív tartása érdekében tartsa az üvegeket a szobában 2-3 napig, majd engedje le őket a pincébe. Egy hónap múlva kész a téli felkészülés.
Klasszikus változat
Ez a recept lehetővé teszi, hogy a zöld pácolt paradicsomot üvegekben, például hordókban készítsék el, ugyanolyan ízzel és aromájúak. Az elkészítése maximum 1 órát vesz igénybe.
Készítse elő a szükséges mennyiséget:
- zöld paradicsom;
- fokhagyma;
- torma és cseresznye levelek;
- esernyők és kaporszárak;
- csípős paprika;
- egy marék szőlő;
- só 50 gramm 1 liter vízhez.
Megfelelő alakú, rugalmas, sérülésmentes zöldségféléket választunk. Ez szükséges a termék jó ízéhez és a szépséghez. Végül is az üvegekben lévő paradicsom jól látható. Ezért minél méltóságteljesebb a megjelenésük, annál jobb a vendégek és a család étvágya.
A zöldségek megmosása után távolítsa el a szárát a paradicsomról.
Azonnal mossuk meg a zöldeket, és hámozzuk meg a fokhagymát. A zöldeket és a paradicsomot törülközőn hagyjuk lecsepegni.
Kezdjük a tartály előkészítését.A 2 vagy 3 literes palackok tökéletesek a zöld paradicsom erjesztésére. Alaposan le kell mosni és sterilizálni kell.
A fokhagymát a felső héjáról megpucoljuk, a csípős paprikát kétfelé vághatjuk.
Elkezdjük az alkatrészeket az edénybe helyezni. Alul - cseresznye és torma levelei, majd fél erős paprika és 2-4 gerezd fokhagyma.
A következő réteg zöld paradicsom. Szorosan lefektetjük, ne hagyjunk nagy nyílásokat. Az üveg közepén ismét egy réteg gyógynövények és fűszerek.
A tetejére kerül a többi paradicsom és a szőlő.
Tehát lefektetjük az összes üveget, és elkezdjük elkészíteni a sóoldatot. Vegyünk 50-60 gramm sót liter vízhez, és forraljuk fel. Töltse fel a paradicsomot forró sóoldattal, fedje le lazán az üvegeket fedővel, és helyezze a pincébe. A helynek hűvösnek kell lennie.
A zöld paradicsom pácolása körülbelül 3 hétig tart. Ezután készen állnak az evésre.
A töltött ecetes paradicsom gyors változata
Ez a recept sokkal gyorsabban főz, és vonzóbbnak tűnik. A töltelékkel töltött ecetes zöld paradicsom soha nem marad az asztalon.
Ha az előző változatban egészben erjesztettük a zöld paradicsomot, akkor ebben a változatban fel kell vágnunk. A tölteléket a vágásokba helyezzük. Készítsünk egy sor hozzávalót:
- zöld paradicsom - 3 kg;
- erős paprika és kaliforniai paprika - 1 db;
- sárgarépa - 2 db;
- gerezd fokhagyma - 10 db;
- apróra vágott kapor és petrezselyem - 5 evőkanál. l.;
- torma levelek - 2-3 db;
- babérlevél - 5-6 db;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- kristálycukor - 0,5 evőkanál. l.
A receptben szereplő só és kristálycukor 1 liter vízre vonatkozik.
A paradicsomot alaposan megmossuk, a szárát óvatosan eltávolítjuk, és mindegyiken kereszt alakú vágást vágunk.
Egyoldalas vágást készíthet.Próbáld ki azt, ami a legjobban tetszik. A gyümölcsöket ne vágjuk végig, különben szétesnek.
Az összes többi alkatrészt őrölje meg. Annak érdekében, hogy a töltelék homogén legyen, használjon turmixgépet.
Egy teáskanál segítségével minden paradicsomhoz adjuk a tölteléket, kézzel enyhén nyomkodjuk össze, és tegyük egy üvegbe. Töltse fel a tartályt a tetejéig töltött gyümölccsel.
Készítse elő a sóoldatot. A vizet, a cukrot és a sót felforraljuk, majd a keveréket a paradicsomra öntjük. Ha szeretne egy gyors harapnivalót kipróbálni, hagyja az üvegeket a szobában. 4 nap elteltével készen állnak a finom ecetes paradicsomok.
Nagyon sok recept létezik a pácolt paradicsom tégelyes elkészítésére. Erjesztéskor sokan hozzáadják kedvenc fűszereiket, növelik vagy csökkentik a fokhagyma, csípős paprika mennyiségét.
Ahhoz, hogy mindent jól csináljunk, érdemes megnézni a videót a paradicsom fermentálása előtt:
