Tartalom
A szarvasgomba szósz igazi ínyencek étele. A legdrágább gombákból készítik. A föld alatt nőnek, körülbelül 20 cm mélységben, és burgonyagumó alakúak. A kifejlett példányok színe fekete. A gomba erős afrodiziákum, és nagy mennyiségű B-, PP- és C-vitamint tartalmaz.
Hogyan készítsünk szarvasgomba szószt
A szarvasgombát nyersen fogyasztják. Finomra vágják és különféle ételekhez adják. De az ilyen finomságok nem mindenki számára elérhetők, ellentétben a szarvasgomba szósszal, amelyet az egyik legfinomabbnak tartják.
Elkészítése egyszerű folyamat, még kezdő szakácsok számára is elérhető. Az összes összetevő összekeverése nem tart tovább 30-40 percnél. De az eredmény általában minden várakozást felülmúl.
A mártás számos ételt kiegészít, új módon tárva fel ízüket és aromájukat.Például a zöldséges falatokat ízesítik vele: tányérra rakják, a tetejére egy adag párolt zöldséget tesznek.
Szarvasgomba szósz receptek
Az ókori rómaiak megtanultak ételeket készíteni a föld alatt termő gombákból, beleértve a szarvasgomba szószokat is. Akkoriban a fő összetevőt Észak-Afrikából hozták. Manapság sok olyan recept létezik, amelyeket a világ legjobb szakácsai gondosan megőriznek. De bárki életre keltheti őket a saját konyhájában.
Fekete szarvasgomba szósz
Nem mindenki tudja először értékelni a szarvasgomba különleges aromáját. De érdemes megpróbálni életre kelteni ezt a receptet. Kiváló öntet tésztához vagy húshoz.
Szükséges összetevők:
- gomba - 1 db;
- tejszín 20% - 250 ml;
- parmezán sajt - 70 g;
- póréhagyma - 1 db;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- bors és só ízlés szerint.
A szarvasgomba gumóit ugyanúgy hámozzuk, mint a burgonyát
A főzés lépései:
- A póréhagymát apróra vágjuk.
- A hagymát egy serpenyőbe tesszük és puhára sütjük.
- Egy szarvasgombát meghámozunk, apróra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük.
- Adjuk hozzá a szarvasgombás keveréket a hagymához.
- Felöntjük a tejszínnel, jól összekeverjük.
- Forraljuk fel a szarvasgomba szószt, majd lassú tűzön pároljuk körülbelül 2-3 percig. Egész idő alatt keverjük.
- Adjunk hozzá sót és egy kis borsot.
- Megszórjuk parmezánnal.
A szószt köretként vagy főételként is használhatjuk.
Fehér szarvasgomba szósz
A fehér szarvasgomba nem vonzó és nem étvágygerjesztő megjelenésű. Valójában ez az egyik legértékesebb gomba, amely Oroszországban nő. Gazdag aromájukról híresek. Az ínyencek gyakran a finom fűszerek és a pince nedvesség kombinációjához hasonlítják. Egy pohár szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- kis fehér szarvasgomba – 1 db;
- fehér szarvasgomba olaj - 50 ml;
- vaj - 200 g;
- medvehagyma - 1 db;
- nehéz tejszín - 100 ml;
- fehér bor - 200 ml;
- gerezd fokhagyma - 1 db;
- egy csipet őrölt fehér bors;
- só ízlés szerint.
A fehér fajta a mérsékelt égövi erdőkben található
Hogyan kell főzni:
- Keverjük össze a szarvasgomba olajat és a vajat. Tegye át a keveréket fóliára, tekerje tekercsbe, és szorosan nyomja össze. Hűtőben tároljuk, amíg megkeményedik.
- A medvehagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig felaprítjuk.
- Öntsön bort egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál. l. hagyma és 1 tk. fokhagyma Sózzuk, borsozzuk. Tegyük tűzre, forraljuk 3-4 percig.
- Felöntjük a tejszínnel, és egy percig főzzük. Csökkentse a hőt.
- A megdermedt vajat kivesszük a hűtőből, és apró kockákra vágjuk.
- Egy-egy darabot tegyünk egy serpenyőbe, és keverés közben oldjuk fel.
- A gombát meghámozzuk és speciális reszelőn lereszeljük. Tálalás előtt szórjuk meg vele a kész ételt.
A fehér szarvasgomba fűszerezés jól illik a húshoz
Tejszínes szarvasgomba szósz
A krém lágy textúrát ad az ételnek, és finomabbá teszi az ízét. Ezt a benzinkutat szinte lehetetlen elrontani. A tejszínes szarvasgombás szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- krém 33% – 40 ml;
- húsleves - 250 ml;
- szarvasgomba olaj - 1 teáskanál;
- vaj vagy bármilyen zsír - 20 g;
- liszt - 20 g;
- egy csokor friss petrezselyem;
- bors és só ízlés szerint.
Zsírral sült liszt - a szósz alapja
Algoritmus:
- Elkészítjük a szarvasgomba szósz alapot – zsírral sült lisztet. Melegítés után a liszt illatát kellemes diós aromává változtatja. 3-4 percig tűzön kell tartani, amíg a színe megváltozik.
- Felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. Visszatesszük a tűzhelyre, és kevergetve főzzük.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szarvasgomba olajat.
- Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet a szószhoz az ízért.
Spagettihez illő öltözködés
Szarvasgombás szósz „Tartuffe”
A Tartuffe jellegzetes tulajdonságai, amelyek miatt a szakácsok és a háziasszonyok nagyra értékelik, a hosszú eltarthatóság és a különféle ételekkel való kombinálhatóság.
Hozzávalók:
- vaj - 250 g;
- szarvasgomba - 20 g;
- friss petrezselyem és kapor - 1 evőkanál. l.;
- zöldhagyma - 2 evőkanál. l.;
- szárított bazsalikom, rozmaring és tárkony - ½ teáskanál;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk.
- A gombát finom reszelőn lereszeljük.
- A hagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
- Keverjük össze a zöldeket és a gombát a vajjal.
- Megszórjuk szárított bazsalikommal, tárkonnyal és rozmaringgal. Só, bors.
- Az egészet simára keverjük, fóliára vagy fóliára tesszük. Feltekerjük és fél órára a fagyasztóba tesszük.
A Tartuffe szósz hasonló egy másik híres „Cafede Paris” szószhoz.
A fűszerezést így használd: vágj egy szeletet, és tedd forró zöldségekre vagy húsra. Amikor felolvad, új ízjegyeket adnak az ételhez.
Szarvasgomba olajos szósz
Az igazi szarvasgombaolaj ugyanolyan finom, mint a gomba, amelyből készült. A belőle készült ételek az olasz és a francia konyha szerves részét képezik. A szarvasgombaolajos szósz receptje egyszerű.
Szükséges összetevők:
- erdei gomba - 300 g;
- szarvasgomba olaj - 5 ml;
- tejszín 33% – 250 ml;
- hagyma - 1 db;
- zöldség- vagy gombaleves - 100 ml;
- sütőolaj;
- só.
Recept:
- A vadgombát megmossuk, meghámozzuk és a kalapjukat szétválasztjuk.
- Tegye félre a lábakat, vágja le a kupakokat és süsse meg.
- Adjuk hozzá a húslevest és a kemény tejszínt a serpenyőbe.
- Amikor a keverék felforr, csökkentse a hőt alacsonyra. Addig pároljuk, amíg sűrű nem lesz.
- Amikor a keverék kissé lehűlt, adjunk hozzá szarvasgomba olajat.
Az olajos fűszerezés bármilyen ételhez hozzáadható
Szarvasgombás infúziós szósz
A szarvasgombás húsleves szósz minden húsételhez jó öntet. Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- húsleves - 300 ml;
- szarvasgomba főzet - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- vaj - 3 evőkanál. l.;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- só.
Az előkészítés lépései:
- A lisztet enyhén pirítjuk, amíg színe megváltozik.
- Felöntjük gombával és húslevessel, Madeira.
- Mindent jól összekeverünk.
- Vegyünk egy szitát, és öntsük át rajta a szószt.
- Adjunk hozzá vajat.
A kapott mártás gazdag aromájú
Szarvasgombás szósz hagymával és petrezselyemmel
A gombaszósz gazdagabb, frissebb íze érdekében aromás fűszernövényeket adhat hozzá. Elkészítéséhez a szarvasgomba mellett (30-50 g szükséges) a következő termékeket használják:
- vaj - 200 g;
- szarvasgomba olaj - 2 evőkanál. l.;
- néhány zöldhagyma;
- egy csomó petrezselyem;
- őrölt feketebors;
- só.
Főzési algoritmus:
- Keverjük össze a puha vajat 2 evőkanál. l. szarvasgomba Villával őröljük.
- A friss gombát megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk. Feldolgozás előtt enyhén lefagyaszthatók az íz fokozása érdekében.
- A zöldhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. 1-1,5 evőkanálra lesz szüksége. mindenféle növényzet. Ez a mennyiség az ízléstől függően csökkenthető vagy növelhető. Adjunk hozzá hagymát és petrezselymet a vajhoz.
- Megszórjuk sóval, borssal és a reszelt gombával. Keverjük simára.
- Vegyünk ételfóliát, csomagoljuk bele a kapott masszát, és formázzunk egy „hengert”. Tedd a fagyasztóba 40-50 percre, amíg a szósz megkeményedik.
- Használat előtt vágjon le egy kis darabot, és adja hozzá a főételekhez.
A friss fűszernövények kiváló kiegészítői a gombás csemege mártásnak.
Ti mivel esztek szarvasgomba szószt?
A szarvasgomba szósz sok ételhez remek kiegészítő, az olasz tésztától a grillezett húsokig vagy a zöldséges rizsig. A receptek listája, amelyekhez ezt az öntetet felhasználhatja, kiterjedt. Ide tartoznak a saláták, melegszendvicsek, lasagne, rizottó, spagetti és még pizza is.
Következtetés
A szarvasgomba szósz népszerű a külföldi ínyencek körében. Oroszországban az étel elkészítésének hagyományai elvesztek a forradalom utáni években. Most az oroszországi finomságok szerelmesei újra felfedezik. Még a kezdő szakácsok is meglephetik vele a vendégeket az ünnepi asztalnál.
