Tartalom
A fekete és piros ribizli bogyója igazi C-vitamin tárháza. Még a csipkebogyó is sokkal kevesebbet tartalmaz belőle. A ribizli mikroelemeket és savakat is tartalmaz. A természetes pektin jelenlétének köszönhetően a bogyók fogyasztása jótékony hatással van az emésztőrendszerre.
A ribizli zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, a lekvár sűrű lesz, mintha zselatint adtak volna hozzá. De a bogyókból nem csak lekvár, kompót, lekvár készíthető. Próbáld ki elkészítjük a tkemali szószt piros ribizliből, majd feketeből. A késztermék íze gyakorlatilag nem különbözik attól a fűszerezéstől, amelyet Grúziában vadszilvából készítenek.
Piros ribizli tkemali
Szóval, gyűjtsünk:
- piros ribizli - 2 kg;
- cukor - 6 evőkanál;
- só - ½ evőkanál;
- őrölt szárított kapor - 10 gramm;
- őrölt csípős paprika - 5 vagy 7 gramm;
- fokhagyma - 30 gramm.
A főzés módja lépésről lépésre
Nincs olyan sok recept a ribizli thealihoz. Hiszen a szabályok szerint a szószokat a vadszilva terméséből készítik. De azt javasoljuk, hogy továbbra is próbáljon meg finom tkemali szószt készíteni vörös ribizliből az alábbi recept szerint. Nem fogsz csalódni!
Első lépés - a bogyók előkészítése
A ribizlit a hideg vizet többször cserélve alaposan megmossuk, szűrőedénybe tesszük.
A fokhagymát a felső pikkelyekről és a belső fóliákról meghámozzuk, és áttörjük.
Második lépés - püré készítés
- A tchemali szósz elkészítéséhez pürészerű ribizli masszát kell kapnunk. Helyezze a bogyókat egy vastag falú serpenyőbe, töltse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre minimális hőmérsékleten körülbelül egyharmad órára. Az időt a buborékok megjelenésétől számítjuk.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és kissé hűtsük le. A megfőtt ribizlit szűrjük le a léből, és finom szitán dörzsöljük át, hogy eltávolítsuk a magokat. A bogyók főzéséből származó főzetet ne öntsük ki: később szükségünk lesz rá.
- A kapott masszát alacsony lángra tesszük, hozzáadjuk a levest, és állandó keverés mellett körülbelül egy órán át pároljuk. Ennek eredményeként a friss vidéki krémhez hasonló állagú pürét kell kapnunk.
Harmadik lépés - végső
Amikor a ribizli besűrűsödik, adjuk hozzá a receptben feltüntetett hozzávalókat a ribizlipüréhez:
- őrölt szárított kapor;
- őrölt erős pirospaprika;
- apróra vágott fokhagyma.
Jól összekeverjük, és 10 percig pároljuk a ribizliszószt. Kis steril üvegekbe vagy üvegekbe töltjük. Szorosan húzzuk meg és tároljuk hűvös helyen.
Ha növeled a hozzávalók mennyiségét és sok mártás lesz a vége, akkor félliteres üvegekbe forgatd.
Fekete ribizli tkemali
Grúzia lakosai a sors akaratából messze hazájuk határain túl vannak, nem nélkülözhetik a hagyományos szószokat. De hogyan kell elkészíteni a grúz tkemalit, ha például Transbajkáliában él, és itt nem nő a vadszilva.
De a találékony háziasszonyok mindig megtalálják a kiutat minden helyzetből. Például szilva helyett elképesztően ízletes és aromás feketeribizli szósz készül. Készítsünk húsfűszert az egyik olvasónk által küldött recept alapján. Egyébként nagy mennyiségű tchemali-t készít ribizlivel télre.
Hozzávalók:
- fekete ribizli bogyók - 10 kg;
- 500 gramm koriander, kapor és petrezselyem;
- fokhagyma - 500 gramm;
- erős piros paprika - 2 hüvely;
- só és cukor ízlés szerint.
Hogyan kell cselekedni
- A fekete ribizlit megmossuk, felöntjük vízzel (2 liter) és 10 percig főzzük, ezalatt a bogyók megpuhulnak, könnyű lesz átdörzsölni egy szitán, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjat.
- Az edény tartalmát kissé lehűtjük, leszűrjük, és finom szitán átdaráljuk.
- A fekete bogyók főzésekor kapott pürét és folyadékot öntsük vissza a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, és főzzük 50-60 percig minimális hőmérsékleten, amíg a lé elpárolog. Ennek eredményeként a tömeg csaknem a harmadával csökken. A feketeribizli tkemalit folyamatosan keverni kell, hogy a szósz ne égjen meg.
- Amíg a serpenyő tartalma forr, előkészítjük a fűszernövényeket, a fokhagymát és az erős paprikát. Megmossuk és törülközőn megszárítjuk. Ha nem szeretné, hogy a szósz túl forró legyen, rázzuk ki a magokat a borsból.
- Egy óra elteltével adjuk hozzá a receptben szereplő összes többi hozzávalót, és keverés közben főzzük legfeljebb 10 percig: ekkorra már nagyon besűrűsödik a szósz.
- Vegyük le az edényeket a tűzhelyről, és öntsük a szószunkat kis edényekbe.
Sokan valószínűleg azt gondolják, hogy a tkemali színe fekete lesz. Ez nem igaz: a szósz sötét bordó színű lesz.
Fagyasztott ribizli szósz húshoz:
Reméljük, hogy az általunk kínált receptek hasznosak lesznek olvasóink számára. Ráadásul a tchemali nem tartalmaz ecetet, ami még egészségesebbé teszi a terméket. A ribizli bogyóiban található sav kiváló tartósítószer.
Következtetés
Próbáljon különböző színű ribizliből készíteni télre egy finom fűszerezést, hogy családja hús- vagy halételekhez kóstolhassa. A ribizli tkemali egyébként jól passzol a tésztához és a rizzhez. Még egy darab kenyérnek is jobb íze lesz.
Biztosítjuk, ujjnyira finom lesz. Ezt a húsízesítőt ünnepi asztalra is fel lehet tenni: a vendégek örömmel töltik el. Még azt is megkérik, hogy ossza meg a receptet.
