Tartalom
Alapvetően csípős paprikából adjika készült, só és fokhagyma. A modern konyha ennek az ételnek édes változatait is kínálja. Az édes adzsika jól illik a húsételekhez. Ez alapján készül kaliforniai paprika, paradicsom vagy sárgarépa. A szósz különösen pikáns lesz szilva vagy alma hozzáadásakor.
Alapszabályok
Az ízletes adjika elkészítéséhez a főzés során be kell tartania a következő szabályokat:
- a szósz fő összetevői a paradicsom és a paprika;
- A sárgarépa és a kaliforniai paprika segít édesebbé tenni az ízt;
- fűszeres jegyek jelennek meg a szószban fűszerek és gyógynövények hozzáadása után;
- nyers zöldségek feldolgozásakor több tápanyag marad meg;
- a téli készítményekhez az összetevők hőkezelése javasolt;
- zöldségek főzéséhez válasszon zománcozott edényt;
- a kapott mártást üvegekbe forgatjuk, amelyeket előre sterilizálunk;
- Az ecet felhasználható a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására;
- A kész adjikát hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolják.
Édes adjika receptek
Adjika paprikával és paradicsommal
A legegyszerűbb édes szósz receptje paradicsomot és paprikát tartalmaz:
- A paradicsomot (5 kg) 4 részre kell vágni, majd át kell engedni egy húsdarálón.
- A paradicsomos masszát tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Ezután lassú tűzön pároljuk egy órán át. Ennek eredményeként a zöldségkeverék térfogata felére csökken.
- Az édes paprikát (4 kg) megszabadítjuk a magoktól és nagy darabokra vágjuk. A zöldségeket le kell darálni és hozzáadni az adjikához.
- Hagyja a serpenyőt a szósszal lassú tűzön 20 percig párolni. A növényi masszát rendszeresen keverni kell.
- A kész állapotban adjunk hozzá cukrot (1 csésze), sót (2 evőkanál) és növényi olajat (1 csésze).
- Jól keverjük össze az adjikát, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
- A szósz használatra kész.
Adjika borssal és sárgarépával
A bors és a sárgarépa segítségével a savanykás paradicsom íz semlegesíthető. Ez az adzsika a bolti ketchup alternatívája lesz télen:
- A paradicsomot (5 kg) 4 részre vágjuk, eltávolítjuk a szárát.
- Az édes paprikát (1 kg) kimagozzuk, és a farkát kivágjuk.
- A hagymát (0,5 kg) és a fokhagymát (0,3 kg) meghámozzuk, a túl nagy hagymát több darabra vágjuk.
- Ezután meghámozzuk a sárgarépát (0,5 kg), és nagy darabokra vágjuk.
- Az elkészített zöldségeket a fokhagyma kivételével turmixgépben aprítjuk.
- Kívánt esetben adjunk hozzá csípős borsot az adzsikához, miután eltávolította a magokat.
- Helyezze a zöldségkeveréket a tűzhelyre, és lassú tűzön főzze 2 órán át. A főzési idő növelhető, ekkor a szósz sűrűbb állagot kap.
- 20 perccel a tűzhelyről való levétel előtt adjunk hozzá cukrot (0,1 kg) és sót (5 evőkanál).
Adjika borssal és dióval
Az édes adzsikát paprika és dió fő összetevőiből állítják elő.Ízletes és aromás szószt készíthet, ha követ egy bizonyos technológiát:
- A kaliforniai paprikát (3 db) meg kell tisztítani a szártól és a magoktól. Ezután a zöldségeket apróra vágjuk.
- Hasonló műveleteket hajtanak végre a csípős paprikával (2 db) kapcsolatban.
- A diót (250 g) húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük.
- A fokhagyma fejét meg kell hámozni, majd a gerezdeket át kell nyomni egy húsdarálón.
- Az előkészített zöldségeket és a diót összekeverjük, majd turmixgépben ismét apróra vágjuk. A szósznak folyékony állagúnak kell lennie.
- A kapott keverékhez fűszereket adunk: koriander (3 teáskanál, suneli komló (1 teáskanál), fahéj (1 csipet), só (5 teáskanál).
- Keverje jól 10 percig az adjikát, hogy a fűszerek feloldódjanak.
- A kész mártást télre üvegekbe töltjük.
Adjika almával
A paprika és az alma felhasználásával a szósz pikáns, édeskés ízt kap. A következő technológiával készül:
- Először a paradicsomot (0,5 kg) dolgozzák fel. A zöldségeket forrásban lévő vízzel öntjük, és néhány perc múlva eltávolítjuk a bőrt.
- Almák (0,3 kg) meg kell hámozni és a maghüvelyeket eltávolítani.
- A kaliforniai paprikát (0,3 kg) megtisztítjuk a magoktól és a szártól. Ugyanezt tegye a csípős paprikával (1 db).
- Az elkészített paradicsomot, almát és paprikát turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.
- A kapott masszát zománcozott edénybe helyezzük és tűzre helyezzük. Fedjük le a szószt fedővel, és főzzük 2 órán keresztül.
- A főzés során ízlés szerint cukrot (5 teáskanál), növényi olajat (3 tk) és sót kell hozzáadni.
- 10 perccel azelőtt, hogy leveszi a szószt a tűzhelyről, adjon hozzá suneli komlót (1 tk), őrölt koriandert (1 tk), apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát (4 gerezd).
- A kész mártást üvegekbe helyezhetjük vagy tálalhatjuk.
Adzsika szilvából
A szósz elkészítéséhez válasszon érett szilvát hiba nélkül. Az adzsika bármilyen szilvától édes lesz, beleértve a cseresznyés szilvát is. A legjobb olyan gyümölcsöt választani, amelyben a pép könnyen elválasztható a magtól.
Ha rajta hagyja a bőrt, a szósz enyhén savanykás lesz. A szilvák tisztításához először forrásban lévő vízbe kell helyezni.
Szilva adjika a következő recept szerint készül:
- Az érett szilvát (1 kg) félbevágjuk, kimagozzuk.
- A csípős paprikát (1 db) le kell vágni és a szárát eltávolítani. Ez az összetevő fűszeres ízt ad az ételnek, így mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető.
- A fokhagymát (2 db) meghámozzuk.
- A szilvát, a fokhagymát és a borsot átengedjük egy húsdarálón. Ezután a kapott masszát sajtruhán keresztül kell szűrni. Erre a célra finom hálós szűrőedényt használhat. Ezzel eltűnnek a paprika magjai, amelyek túl fűszeressé teszik a szószt.
- Ezután készítsen elő egy edényt az adjika főzéséhez (üst vagy serpenyő), amelyet növényi olajjal megkenünk.
- A növényi masszát 20 percig kell főzni, amíg be nem sűrűsödik. Rendszeresen keverje meg a szószt, nehogy a zöldségek megégjenek.
- A kész állapotban adjunk hozzá cukrot (0,5 csésze) és sót (1 evőkanál).
- A kész mártást üvegekbe rakjuk további tárolás céljából.
Adjika aszalt szilvából
Ha nincs friss szilva, aszalt gyümölcsök helyettesítik. Az adzsika szokatlanul édes, ha aszalt szilva és dió hozzáadásával készítik:
- Az aszalt szilvát (3 kg) alaposan meg kell mosni, és ha van, ki kell magozni.
- A kaliforniai paprikát (1 kg) megmossuk, megtisztítjuk a magoktól és a szártól.
- A fokhagymát (0,2 kg) meg kell hámozni és külön-külön gerezdekre kell osztani.
- Az elkészített komponenseket húsdarálón átforgatjuk.
- A keveréket egy tartályba helyezzük, amelyet tűzre helyezünk. Forraljuk fel a szószt, majd lassú tűzön pároljuk 45 percig.
- A meghámozott diót (300 g) száraz serpenyőben 2 percig melegítjük. Alternatív megoldásként a diót a sütőbe is helyezheti.
- Amikor a dió kihűlt, húsdarálóban vagy mozsárban ledaráljuk. Ha nem pörköljük meg a diót, az íze a szószban élénkebb lesz.
- 45 perccel a zöldségek főzése után adjon hozzá diót, őrölt borsot (1 evőkanál), kevés sót és cukrot (100 g).
- Az adzsikát jól összekeverjük és még 2 percig forraljuk.
- Ezt követően a nyersdarabokat üvegekbe helyezheti.
"indiai" adzsika
Bár az adjika kaukázusi étel, indiai ízt adhat hozzá. Szárított gyümölcsök és fűszerek használatakor édes mártást kapunk, amely tökéletesen kiegészíti a húsételeket. Az „indiai” adjika a következőképpen készül:
- Az édes paprikát (0,4 kg) szárról és magról hámozzuk le.
- Ugyanezt tegye az almával (0,4 kg). Az adzsikához édes és savanyú fajtákat választanak.
- A datolyát (0,25 kg), aszalt szilvát (0,2 kg) és a sötét mazsolát (0,5 kg) forrásban lévő vízzel leöntjük, és 15 percig állni hagyjuk.
- A zöldségeket és a szárított gyümölcsöket apróra vágják, majd egy edénybe helyezik, és cukorral (150 g) borítják.
- A felszabaduló levet lecsepegtetjük, a maradék masszát egy órán át forraljuk.
- A kész állapotban sót (75 g), száraz mustárt (20 g) és cayenne borsot (5 g) adunk a szószhoz.
- Almaecetet (250 ml) öntünk a télre előkészített adzsikába.
Adjika céklából
Az édes szósz elkészítésének másik módja, ha céklát adunk hozzá.Az adjika céklából való elkészítésének receptje több lépésből áll:
- Az 1 kg-os nyers céklát húsdarálón átengedjük, majd 1 csésze cukrot és növényi olajat, valamint 2 evőkanálnyit adunk a kapott masszához. l. só.
- A hozzávalókat összekeverjük, tűzre tesszük és fél órán át forraljuk.
- Ez idő alatt kezdje el elkészíteni a paradicsomot. Ebből a zöldségből 3 kg-ot húsdarálóval összetörünk, és a répamasszához adjuk. A keveréket további 30 percig forraljuk.
- A kaliforniai paprikát (7 db) és a chili paprikát (4 db) húsdarálón átengedjük, és egy szósszal ellátott edénybe helyezzük. Az edényt további 20 percig a tűzön hagyjuk.
- Az almát (4 db) lereszeljük. Az adzsikához válasszon savanyú fajtákat.
- A fokhagymát (4 fej) meghámozzuk, majd a gerezdeket fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
- Az almát és a fokhagymát egy közös edénybe tesszük, és 10 percig főzzük.
- A teljes főzési idő 1,5 óra A kész mártást üvegekbe rakjuk télre.
Fűszeres adzsika
Az alma és a gyógynövények hozzáadása fűszeres aromát ad az adzsikának. A szósz a következő technológiával készül:
- Először friss fűszernövényeket készítenek: koriander (2 csokor), zeller (1 csokor) és kapor (2 csokor). A zöldeket megmossuk, törölközővel vagy szalvétával szárítjuk, majd apróra vágjuk.
- A kaliforniai paprikát (0,6 kg) alaposan meg kell hámozni és apró szeletekre vágni.
- A savanyú almát darabokra vágjuk, eltávolítjuk a magházat és a héját.
- A zöldségeket és a fűszernövényeket egy turmixgép edényébe tesszük, majd simára daráljuk.
- Öntse a zöldségkeveréket egy tálba, adjon hozzá növényi olajat (3 evőkanál), suneli komlót (1 csomag), sót (1 evőkanál) és cukrot (2 evőkanál).
- Az összetevőket összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.
- A kész szószt télre üvegekbe rakjuk.
Következtetés
Az édes adjika kiváló lehetőség házi készítéshez. A recepttől függően a zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóban aprítják. A legeredetibb szószfajták alma, szilva, aszalt szilva és egyéb szárított gyümölcsök felhasználását jelentik.
