Tartalom
A füstöléshez szükséges kacsát 4 órával a főzés megkezdése előtt be kell pácolni - így finomabb és lédúsabb lesz. Sózáshoz és páchoz fűszerként használhat édesköményt, csillagánizst, rozmaringot, citromlevet, mézet, kakukkfüvet.
Baromfi előkészítése és darabolása
A kacsa dohányzásra való sózása előtt megfelelően elő kell készíteni. Először a hasított testet tűzön megpirítjuk, hogy a rajta maradt apró szőrszálak ne rontsák el az étel ízét és megjelenését. Miután a kezelt madarat víz alatt mossuk, megtisztítjuk a zsigerektől és jól megszárítjuk. Ezután folytassa a hús sózásával és pácolásával.
A füstölt kacsa darabokban vagy egészben is elkészíthető.
A kis darabokat gyorsabban és könnyebben meg lehet főzni, mint egy egész hasított testet
Hogyan pácoljuk a kacsát a dohányzáshoz
Só házi kacsa füstöléshez háromféleképpen:
- Száraz.
- Nedves.
- Kombinált.
A sózás módja befolyásolja az étel módját és főzési idejét.A baromfi nedves sózásához fűszerekre és babérlevélre lesz szüksége. A hasított testet előzetesen dörzsöljük sóval és fűszerekkel, majd egy nagy serpenyőbe helyezzük. A kacsát felöntjük forralt vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Helyezzen egy babérlevelet egy edénybe, és tegye a tűzhelyre. A húst fel kell forralni, és körülbelül 5 percig kell tartani. Főzés előtt alaposan szárítjuk körülbelül 8 órán át, felfüggesztett állapotban.
Klasszikus recept száraz sózáshoz
A forró füstölt kacsa főzése előtt óvatosan megsózzuk, hogy elkerüljük a termék rothadását.
A hasított test száraz sózása a hús sóval és fűszerekkel történő dörzsölésével kezdődik. A következő fűszerek használhatók:
- fahéj;
- szegfű;
- fekete bors;
- koriander;
- bazsalikom.
Utána a kacsát zománcozott tálba tesszük, és 6 napig hideg hőmérsékleten pároljuk.
A hasított testet minden nap meg kell fordítani, és egy szalvétára kell helyezni a nedvesség eltávolítása érdekében.
Édesköménnyel és csillagánizssal
A kínai füstölt kacsa speciális fűszerek keverékével készül. Az étel aromásabbnak bizonyul, mint a szokásos dohányzásnál. A füstölt termék elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- édeskömény magvak;
- szegfű;
- cukor;
- só;
- kasszia.
Minden fűszert előre le kell darálni. Utána sóval és cukorral összekeverjük, és ezzel a keverékkel bedörzsöljük a baromfidarabokat.
Rozmaringgal és kakukkfűvel
Az ünnepi asztalt illatos füstölt kacsaétel díszíti majd. Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- kristálycukor;
- só;
- víz;
- rozmaring;
- fekete bors;
- kakukkfű;
- Babérlevél.
A kacsát megsózzuk, fűszerekkel bedörzsöljük, majd felöntjük vízzel. Ízért adjunk a tetejére babérlevelet.
A madarat 10 percig forralni kell, majd le kell hűteni, majd a hasított testet pácolni lehet
Hogyan pácoljunk kacsát dohányzás előtt
A füstölés előtti kacsa pác megszünteti a kellemetlen szagokat és lédúsabbá teszi a húst. A gyömbért és a borókabogyót hideg füstöléshez használják, és kifinomultabbá teszik az ételt. A pác hozzávalóit maga választhatja ki, de jobb, ha bevált sós recepteket használ.
Klasszikus pác füstölő kacsához
A forró füstölt közepes méretű kacsa klasszikus sós receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- víz 700 ml;
- ecet 2 ek. l.;
- só 0,5 ek. l.;
- fokhagyma 3 gerezd;
- babérlevél 3 db.;
- cukor 1 ek. l.;
- gyömbér 0,5 teáskanál;
- fahéj 0,5 tk.
Minden terméket össze kell törni, és 4 percig forrásban lévő vízhez kell adni. Ezután a hasított testet a kapott sóoldattal öntjük, és 2 napig állni hagyjuk.
Ha helyesen pácolja a kacsát, lédús, puha, kellemes illatú ételt kap
Borbolyával
A borbolya pác receptjének elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- só;
- fekete bors 10 db;
- szegfűbors 10-12 db.;
- borbolya 12 db.;
- babérlevél 5 db.
Füstölés előtt úgy készítik, mint a szokásos kacsa sós lében.
A fahéj kellemes aromát kölcsönöz az ételnek.
Mézzel és citromlével
A baromfi mézes pác receptje a következőket tartalmazza:
- citromlé 1 teáskanál;
- méz 80 g;
- fokhagyma 4 gerezd;
- növényi olaj;
- só;
- fűszerek – kakukkfű, fahéj.
Először a mézet, a gyümölcslevet és a növényi olajat összekeverjük egy külön tartályban. Ezután zúzott fokhagymát és fűszereket adunk a kapott oldathoz, és húsdarabokat ízesítünk vele.A forró füstölt kacsa 8 órán át pácolódik a hűtőben.
A kacsa citromlével forró füstölésre való pácolásához jobb, ha egy 3 kg-os hasított testet veszünk, az étel 3 óra alatt elkészül.
Fahéjjal és almaecettel
A kacsát füstölőházban pácolhatja almaecet, paradicsompüré és fahéj felhasználásával. Ehhez szüksége lesz:
- paradicsompüré 2 teáskanál;
- almaecet 1 ek. l.;
- cukor 2 teáskanál;
- fokhagyma 4 gerezd;
- paprika 0,5 teáskanál;
- só 2 tk.
Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, a kacsát a kapott fűszerkeverékkel ízesítjük.
A forró füstölés előtt a húst 10 órán át infundálni kell.
Sólé otthoni dohányzáshoz
Valójában otthon is lehet kacsát füstölni folyékony pác segítségével, ami elég gyorsan elkészíthető. Az eljáráshoz a következő termékekre van szükség:
- só 200 g;
- fekete bors;
- fokhagyma 3 gerezd;
- friss petrezselyem.
Használhat bármilyen fűszert. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, petrezselymet. A vizet legfeljebb 10 percig kell forralni, majd lehűtjük. Ha kihűlt a folyadék, ráönthetjük a kacsára. A madarat 7 órán át infundáljuk. Pácolás után nem szükséges kimosni, csak a felesleges nedvességtől törölhetjük le.
A sóoldat nem tartalmazhat sok fűszert, különben az íz és az illat összekeveredik, fontos, hogy a fűszerek keveredjenek egymással
Kacsa kombinált sózása füstöléshez
Sózhat egy kacsát kombinált módszerrel. Nyáron vagy tavasszal használják. A sózás úgy kezdődik, hogy a hasított testet minden oldalról sóval dörzsöljük. Utána 2 napig hideg szobában (5 fokos hőmérsékleten) hagyjuk. Ezután a madarat előre elkészített sóoldattal öntjük, és további két napig a hűtőszekrényben hagyjuk.
Ezután az edényt mossuk és szárítjuk.A narancslevet gyakran használják a kombinált sózási receptben. A húst zsírral és bőrrel együtt főzzük.
Sózás után narancsszeleteket adunk hozzá, dörzsöljük be a hasított testet narancslével, és hagyjuk 2 órán át.
Néha egy ilyen receptben cukrot találhat 1: 2 arányban a sóval. Adjuk hozzá a hozzávalókat a fűszerekhez, és a kapott keveréket jól keverjük össze egy külön tálban. A fűszereket 3 egyenlő részre osztjuk: az egyiket a füstölő aljára helyezzük, a másodikat a húsba dörzsöljük, a harmadikkal pedig a hasított test bőrét kezeljük. Töltse fel a madarat vízzel, és helyezze elnyomás alá 2 napig.
A kész madár puha húsú és kellemes pikáns aromájú.
Mennyit kell sózni a kacsát a dohányzáshoz
A sózási idő a sózási módtól függ. A száraz módszerrel a madarat 15 órán belül sóval áztatják. Ebben az időszakban a tartósítószernek van ideje teljesen behatolni a hasított test szálaiba. A nyomás elősegíti, hogy a hús gyorsabban és mélyebbre ázzon.
Nedves módszerrel a hasított testet 2-4 napig sózzák 2-4 fokos hőmérsékleten. A kacsa kombinált pácolását 3 napra tervezték.
Baromfi feldolgozása sózás után
A baromfihús sózása után bepácoljuk, majd füstöljük. A kacsa könnyebb főzése érdekében apró darabokra vághatja.
A rozmaringgal és szegfűborssal készült pác receptje alkalmas forró füstölésre.
Az egész hasított test sólé több összetevőt tartalmaz:
- kacsa 2 kg;
- víz 1 l;
- só 4 ek. l.;
- cukor 3 teáskanál;
- szegfű;
- Babérlevél.
Először fel kell forralnia a vizet, hozzáadnia kell a sót, a cukrot és az összes fűszert. Az oldatot legfeljebb 5 percig kell forralni. Ezután hagyni kell kihűlni. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe.
Helyezze az egész kacsatestet egy mély tálba, és töltse meg lehűtött sóoldattal. A tartályt fedővel le kell zárni, és nagy terhet kell rá helyezni.Ezután a húst egy napra hűvös helyiségbe tesszük. Vegyük ki a kacsát a pácból, és töröljük szárazra papírtörlővel.
A füstöléssel történő kezelés előtt a száraz hasított testet 5 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Következtetés
A kacsát füstölésre pácolhatja kakukkfűvel, citromlével, fahéjjal, mézzel és cukorral. A sólé lédússágot ad a húsnak. Ha a húst nem sózzuk és nem pácoljuk be főzés előtt, akkor belül nyers és nyájas lesz.
