Tartalom
A pácolás az ételek sav felhasználásával történő főzésének módja. Közülük a legolcsóbb és leginkább hozzáférhető az ecet. A legtöbb háziasszony télre pác segítségével tartósítja a zöldségeket, így változatossá teszi a család étrendjét a hideg évszakban. Úgy tartják, hogy az első pálmaborból készült ecet keleten jelent meg Kr.e. 5 évezredben. Ruszban a régi időkben a rozs, a kenyér és a málna hagyományosnak számított. Ma már ritkán készítünk ecetet magunk, pedig nincs benne semmi bonyolult. Sokkal könnyebb és megbízhatóbb elmenni a legközelebbi boltba, és olcsó terméket vásárolni.
De minden otthonban minden évben készülnek a télre. És bár a pácolt zöldségek egészségesebbek, mint a savanyúak, sokszor egyszerűen nincs más választásunk – az utóbbiakat könnyebb elkészíteni. És jobban tárolják őket, különösen egy városi lakásban, ahol nincs pince vagy pince. Savanyúkáposzta télre már régóta hagyományos étel lett nálunk, ízletes és vitamindús. Ma gombával vagy más zöldséggel főzzük.
Borsban pácolt káposzta
A recept elnevezésében nem tévedés, télire tényleg káposztát fogunk savanyítani, paprikát tölteni vele. Az étel eredeti lesz, szokatlan fűszeres ízzel. Tökéletes előételnek erős italokhoz, vagy ha olyasmit szeretnél főzni, amivel meglepi családodat és vendégeidet.
Hozzávalók
Téli savanyú káposztához vegye be:
- kaliforniai paprika - 1,5 kg;
- fehér káposzta - 1 kg;
- só - 1,5 evőkanál. kanalak;
- ecet - 60 ml;
- köménymag – 1 teáskanál.
Pác:
- víz - 3 liter;
- só - 90 g;
- ecet - 180 ml;
- babérlevél, szegfűborsó borsó.
Ebben a receptben nyilvánvalóan a szükségesnél több pácot adtunk. Minden háziasszony a zöldségek elkészítésekor másként tölti meg a paprikát káposztával, vagy üvegekbe teszi. Ezért jobb, ha hagyjuk a pácot, mintsem újra főzzük.
Készítmény
Először a káposztát a lehető legvékonyabbra szeleteljük. Egy speciális aprítógép segíthet ebben. Szórjuk meg sóval, jól jegyezzük meg a kezünkkel, hogy kiengedje a levét. Ezután öntsön ecetet, keverje meg, helyezze rá a súlyt és hagyja állni 24 órán keresztül.
Egy nap múlva kicsavarjuk a levét, hozzáadjuk a köményt és jól összekeverjük.
Távolítsa el a magokat és a szárakat a friss kaliforniai paprikából, hogy a gyümölcs sértetlen maradjon. Öblítse le hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt szemeket.
A borsot 3-5 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Hagyja lefolyni a folyadékot, és hűtse le a gyümölcsöt.
Töltsük meg a paprikát savanyú káposztával.
Helyezzen 2 borsót és 1 babérlevelet minden tiszta tégely aljára.
Helyezze a paprikát szorosan, de óvatosan, hogy ne sértse meg a gyümölcsöket, edényekbe.
Keverjük össze a vizet és a sót egy serpenyőben, és melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szűrjük le az oldatot, és tegyük vissza a hőre. Forralás után öntsük fel ecettel, egy perc múlva kapcsoljuk ki.
Az üvegeket megtöltjük 80 fokra hűtött páccal.
Helyezze a tartályokat az edényekbe sterilizálás céljából.A fél literes üvegeket fél órán át, a literes üvegeket kicsit tovább - 40 percig dolgozzuk fel.
Amikor a víz kissé lehűlt, tekerje fel az edényeket bádogtetővel és melegen csomagolja be.
Uborkával
A téli uborkás savanyú káposztát gyorsan elkészítik, ropogósnak és ízletesnek bizonyul. Sterilizálás nélkül tesszük, ezért az üvegeket előzetesen meg kell dolgozni.
Hozzávalók
A téli káposztasalátához vegye be:
- káposzta - 2 kg;
- uborka - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- ecet - 1 pohár;
- finomított olaj - 0,5 csésze;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 4 evőkanál. kanalakat.
Ezt a receptet káposzta savanyítása télire nem igényel víz hozzáadását. Az uborkának frissnek, fiatalnak, rugalmas bőrűnek kell lennie.
Készítmény
Előtt hogyan kell savanyítani a káposztát, sterilizálja az üvegeket.
A hagymát karikákra vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A káposztát felaprítjuk, és kézzel kinyomkodjuk. A héj eltávolítása nélkül vágja fel az uborkát körökre, először távolítsa el a végeit.
Keverjük össze a káposztát sárgarépával és más zöldségekkel, adjunk hozzá cukrot, sót, adjunk hozzá olajat, keverjük össze, tegyük a tűzhelyre.
Amíg a saláta felmelegszik, ne hagyja el a tűzhelyet. Nem tart sokáig forralni, így szeretnéd, hogy a zöldségek egyenletesen melegedjenek. Fakanállal folyamatosan keverjük a téli káposztasalátát.
Forraljuk 5 percig, öntsük fel ecettel, és tegyük üvegekbe, amelyeket azonnal le kell zárni.
Lassan hűtse le a tartályokat a takaró alatt. Csökkentett hőmérsékleten tárolandó.
Gombával
Az előételt sterilizálás nélkül készítjük el, a zöldségek már hosszú hőkezelésen esnek át. A saláta nagyon finom lesz, télre is eltartható, vagy azonnal fogyasztható.
Hozzávalók
A gombás téli snackhez szüksége lesz:
- káposzta - 2 kg;
- gomba - 2 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- növényi olaj - 0,5 l;
- ecet - 300 ml;
- cukor - 7 evőkanál. kanál;
- só - 3 evőkanál. kanalakat.
Készítmény
Lépésről lépésre leírjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a salátát.
A gombát előzetesen sós vízben megfőzzük, a folyadékot leszűrjük és leöblítjük.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockára vágjuk, a káposztát felaprítjuk.
A nagy gombákat félbevágjuk.
Készítsen elő egy nagy mély serpenyőt vagy serpenyőt vastag aljával, öntsön rá egy kevés olajat.
Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és pároljuk átlátszóvá.
Adja meg a káposztát és a gombát. Öntsük bele a maradék olajat.
Forralás után szorosan lezárt fedő alatt fél órán át lassú tűzön pároljuk.
A káposztát és a gombát falapáttal időnként átkeverjük télre.
Adjunk hozzá cukrot, ecetet, sót, pároljuk 40 percig.
Ne felejtse el időnként megkeverni.
Csomagolja a forró salátát steril üvegekbe, tekerje fel, és szigetelje le egy régi takaróval.
Tárolásra tegye a pincébe vagy az erkélyre.
Nézze meg a videót arról, hogyan készítsünk hodgepodge-ot gombával télre:
Paradicsom darabokkal
Az így elkészített káposzta paradicsommal nagyon finom, valószínűleg minden évben elkészített konzerv saláták egyike lesz.
Hozzávalók
A káposzta pácolásához a következőkre lesz szüksége:
- káposzta - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 2 db;
- hagyma - 2 db.
Pác:
- ecet - 250 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 50 g;
- szegfűbors és fekete bors - ízlés szerint.
Ehhez a recepthez válasszon telt, húsos, vékony héjú paradicsomot.
Készítmény
Először a káposztát apróra vágjuk, kézzel kicsit átgyúrjuk. A paradicsomot szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról, és csíkokra vágjuk.
Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy zománcozott serpenyőbe, és tegyük prés alá 12 órára.
A levét leöntjük, a zöldségekhez adjuk a cukrot, az ecetet, a sót és a fűszereket. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forrni kezd 10 percig.
Csomagolja a káposztát és a paradicsomot steril üvegekbe, és tekerje fel. Takard le egy takaróval és hagyd kihűlni.
Ezt a salátát sterilizálás nélkül készítjük, hűvös helyen tároljuk.
Egész paradicsommal
A káposztát nem csak saláta formájában pácolják zöldségekkel. Egész paradicsommal nagyon szép befőtt készíthető.
Hozzávalók
A paradicsommal pácolt káposzta elkészítéséhez egy 3 literes üveghez vegye be:
- káposzta - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 1 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- ecet - 90 ml;
- ribizli levelek - 5 db;
- aszpirin - 4 tabletta;
- erős paprika - 1 kis hüvely;
- víz.
A paradicsom legyen közepes méretű, kemény, sűrű húsú. Ha nincs kis csípős paprikánk, vehet egy darab nagyot is. A fűszeresek szerelmesei egy egészet adhatnak hozzá.
Készítmény
A káposztát felaprítjuk, a paradicsomot és a ribizlileveleket megmossuk.
Távolítsa el a paprika szárát és magját, öblítse le, és tetszőleges darabokra vágja.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
Helyezzen bors-, fokhagyma- és ribizlidarabokat egy steril üveg aljára.
Helyezzünk rá egy réteg káposztát, majd néhány paradicsomot.
Felváltva a zöldségeket, töltse meg az üveg felét.
Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet.
Az aszpirint őröljük meg, hígítsuk fel forró vízzel és öntsük az üvegbe.
Adjunk hozzá zöldségeket úgy, hogy a káposzta legyen a felső réteg.
Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel, zárja le előforrázott nylon fedéllel.
A télre előkészített káposztát hűvös helyen kell tárolni.
Növényi keverék
Sokféle módot megvizsgáltunk a káposzta savanyítására. Ez a lista nem lenne teljes a vegyes zöldség receptje nélkül.
Hozzávalók
Vegye ezeket a termékeket:
- káposzta - 1 kg;
- uborka - 1 kg;
- barna paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- növényi olaj - 2 csésze;
- ecet - 1 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- só - 3 evőkanál. kanalakat.
A zöldség mennyiségét 5 vagy 6 db 1 literes üvegre számítjuk.
Készítmény
Az uborkát megmossuk, a végét eltávolítjuk és szeletekre vágjuk.
A káposzta felső leveleit eltávolítjuk, negyedekre vágjuk és felszeleteljük.
A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, nagy lyukú reszelőn feldaraboljuk.
Távolítsa el a magokat és a farkát a borsról, és öblítse le. Vágjuk félgyűrűkre vagy csíkokra.
Hámozzuk le a hagymát a külső pikkelyekről. Vágjuk félgyűrűkre vagy kockákra.
Helyezze a zöldségeket egy zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőbe.
Adjunk hozzá sót, olajat, cukrot, ecetet, jól keverjük össze és tegyük alacsony lángra.
Folyamatos keverés mellett főzzük a forrástól számítva fél órát.
Helyezze a választékot steril üvegekbe, és tekerje fel.
Takaróba vagy régi törülközőbe tekerjük, majd kihűlés után a kamrába, pincébe tesszük.
Almával
A savanyú káposztából készült saláta télire mindig különösen finom lesz, ha az alma az egyik összetevője. Ebben a receptben ecet helyett citromsavat használunk. Megakadályozza a gyümölcs elfeketedését, és kitűnő ízt ad a készítménynek.
Hozzávalók
A téli saláta elkészítéséhez szüksége lesz:
- káposzta - 1 kg;
- alma - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- citromsav - 0,5 teáskanál.
Pác:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- citromsav - 0,5 teáskanál.
Maradhat némi extra pác, minden attól függ, mennyire alaposan csomagolod be a salátát.
Készítmény
A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk.
Az almát meghámozzuk és kimagozzuk. Lereszeljük a legdurvább reszelőn, azonnal keverjük össze citromsavval, hogy ne sötétedjen.
A káposztát durvára vágjuk csíkokra, de ne nagyon vastag csíkokra.
Keverjük össze az összes hozzávalót, csomagoljuk üvegekbe és jól tömörítsük össze.
Sóból, vízből, cukorból és citromsavból pácot készítünk.
Öntsük edényekbe zöldségekkel. Annak érdekében, hogy a folyadék az aljára jusson, egy keskeny, tiszta késsel több helyen szúrja meg a káposztát. Forgassa el az üveget a tengelye körül, rázza meg, az alját ütögesse az asztalra.
Amikor minden üreg megtelt páccal, helyezze az üvegeket sterilizálásra. A félliteres edényeket 15 percig, a litereseket 25 percig forraljuk.
Az üvegeket légmentesen zárjuk le, melegen csomagoljuk be, és hagyjuk kihűlni.
Következtetés
Úgy gondoljuk, hogy az általunk kínált receptek nem hagynak közömbösen. Mindegyikük eredeti a maga módján és kiváló ízű. Jó étvágyat kívánunk!
