Tartalom
Nagyon sok rágcsálnivalót készítenek éretlen paradicsomból. A friss gyümölcsök fogyasztásra alkalmatlanok, de salátákba ill töltött elképesztően finom. A pácolt zöld paradicsomot különböző töltelékekkel készítik.
Ezek lehetnek fűszerek, gyógynövények és egyéb zöldségek. Mindenesetre az eredmény mindig kiváló. Ismerkedjünk meg a pácolt töltött zöld paradicsom elkészítési lehetőségeivel.
Az éretlen paradicsom pácolásának árnyalatai
Különös figyelmet fordítunk a pácolásra szánt gyümölcsök kiválasztására. A zöld paradicsomnak:
- Nem túl kicsi. Nagyon kicsi paradicsomot nem lehet majd megtölteni, és az ízük sem lesz túl minőségi. Ezért közepes méretű és lehetőleg azonos méretű paradicsomot veszünk.
- Nem egészen zöld. Mert pácolás Válasszunk enyhén fehérített vagy barnított paradicsomot. Ha nincs ilyen, és túl zöldet kell erjeszteni, akkor legkorábban egy hónap múlva használhatja fel.
- Egész, sértetlen, romlás vagy rothadás jelei nélkül. Ellenkező esetben a termék íze rosszabb lesz, és a pácolt paradicsom eltarthatósága jelentősen csökken.
A pácolásra és töltelékre kiválasztott paradicsomot alaposan meg kell mosni.
A második fontos kérdés: milyen edényben kell erjeszteni a zöld töltött paradicsomot?
Kezdetben a tölgyfa hordókat tartották a legkényelmesebb tartálynak.De töltött paradicsom erjesztett üvegpalackokban a zománcozott serpenyő vagy vödör sem rosszabb. És a városi apartmanokban ez a legkényelmesebb és legismertebb konténer. Ezért a háziasszonyok különféle méretű műanyag vödrökben és zománcozott serpenyőkben erjesztik a paradicsomot.
A paradicsom lerakása előtt a gyógynövények és fűszerek 1/3-át az edény aljára helyezzük, majd rétegenként felváltva a töltött paradicsomot, a fűszernövényeket és a fűszereket.
A sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöld paradicsomot a töltelékkel.
Most térjünk át a pácolt töltött paradicsom népszerű receptjeinek leírására.
Klasszikus változat
A klasszikus recepthez 3 kg körülbelül azonos méretű zöld paradicsomra lesz szüksége.
A töltelékhez a következőket vesszük:
- 1 hüvely erős paprika;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 csokor hagyományos zöldek - petrezselyem és kapor.
A zöld paradicsomot megmossuk és keresztbe vágjuk, de ne egészen.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk. Egy konyhai robotgép vagy egy normál reszelő is megteszi.
Ha robotgépet használunk, akkor borsot, fokhagymát, fűszernövényeket is tegyünk oda.
Ha reszelővel dolgozunk, akkor a maradék alkatrészeket késsel apróra vágjuk.
Keverje össze a borsot, a fokhagymát és a fűszernövényeket egy külön edényben.
A felvágott zöld paradicsomot teáskanállal megtöltjük, minden gyümölcsbe beletesszük a tölteléket.
Azonnal helyezze a töltött paradicsomot egy vödörbe vagy serpenyőbe az erjesztéshez. Az üvegbe kis zöldségeket is tehet, de a nagyokat kényelmetlen kivenni.
Készítsük elő a sóoldatot.
1 liter forrásban lévő víz arányai:
- 1 evőkanál ecet és kristálycukor;
- 2 evőkanál só.
3 kg zöld töltött paradicsomhoz körülbelül 2 liter sóoldat szükséges.
Hűtsük le az oldatot 70 °C-ra, és öntsük bele a zöldségeket.
Nyomást teszünk, hogy ne lebegjenek, a sós víz ellepje a paradicsomot.
Most a töltött zöld paradicsomnak hő kell. Ha a szobahőmérséklet nem alacsonyabb 20°C-nál, akkor ez jó. Ha alacsonyabb, akkor közelebb mozgathatja a munkadarabot a fűtőberendezésekhez. 4 nap elteltével elkészül a fűszerekkel és fűszernövényekkel töltött ecetes zöld paradicsomunk. Megpróbálhatod!
Pácolt zöld paradicsom fűszernövényekkel töltve
Ez a fajta téli előkészítés megköveteli a megfelelő paradicsomfajta kiválasztását és a töltelékhez fűszernövények elkészítését. Ehhez a recepthez a hozzávetőleg azonos méretű „krém” felel meg a legjobban.
A páchoz feketeribizli levelekre, kaporesernyőkre, tárkonyra, tormalevélre lesz szükségünk.
Darált húst készítünk zellerből, petrezselyemből és fokhagymából.
Az üvegeket szódával kimossuk és sterilizáljuk, előre elkészítjük.
Az erjedés megkezdése előtt mossuk meg a zöldszilva paradicsomot.
Erjesztés és töltelék előtt a paradicsomot 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben.
A töltelékhez előkészített zöldeket szétválogatjuk, megmossuk. Óvatosan távolítsa el a szárított és sérült leveleket. Szárítsuk meg és turmixgépben őröljük. A kapott zöld masszát jól megsózzuk.
Ezalatt a krémünk kicsit kihűlt, és elkezdjük tölteni.
Késsel óvatosan vágjuk ki a szárak helyét, kicsit mélyebben a paradicsom belsejében.
Majd megtöltjük zöldmasszával és szorosan egy kelesztőedénybe tesszük.
Most kezdjük el elkészíteni a sóoldatot.
A zöldeket szétválasztjuk, megmossuk, és késsel durvára vágjuk.
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és gyógynövényeket.Forraljuk az aromás keveréket 5 percig, és távolítsuk el a zöldeket a sós léből. Megvalósította a célját, és többé nem lesz rá szükségünk. A sóoldat telített a zöldek táplálkozási összetevőivel és aromájával.
Töltse fel az üvegeket forrásban lévő sóoldattal a tetejéig.
A paradicsomos üvegeket 15 percig sterilizáljuk. A végén minden üvegbe öntsünk 1 evőkanál ecetet, és tekerjük fel az üvegek fedelét.
A készítményt erjesztésre küldjük. Egy hónap múlva az üvegekben lévő sóoldat átlátszóvá válik. Most már biztosak vagyunk benne, hogy a zöld pácolt paradicsom fokhagymás-zöld töltelékkel teljesen fogyasztásra kész.
Opció kaliforniai paprikával
Nagyon finom recept töltött zöld paradicsom télire elkészítéséhez. 10 kg éretlen paradicsomhoz el kell készítenünk:
- 2 csokor kapor és petrezselyem;
- 1 csésze hámozott fokhagyma gerezd;
- 4-5 darab piros vagy élénksárga kaliforniai paprika;
- 1 csípős chili hüvely;
- 1 pohár ecet.
Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket.
A fokhagymát, az édes és a keserű paprikát konyhai robotgéppel őröljük meg. Ha kézzel vágod, sokáig tart.
A darált húst leöntjük ecettel, hozzáadjuk a cukrot és a sót, összekeverjük és 1 órára félretesszük pácolódni.
Ekkor felvágjuk a paradicsomot, majd ha kész a töltelék, minden gyümölcsbe beletesszük. Ügyeljen arra, hogy a töltött paradicsomot kézzel nyomja össze, hogy eltávolítsa a felesleges ecetet.
Helyezze a paradicsomot steril literes üvegekbe.
Mindegyikbe tegyen 1 aszpirint.
5 liter tiszta vízből elkészítjük a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá 2 csésze cukrot, 1 csésze sót és ecetet.
Töltse fel az üvegeket forrásban lévő sóoldattal, tekerje fel és tárolja hűvös helyen.
A recept szerint a paradicsom gyönyörű és nagyon ízletes.
Minden ízléshez elegendő lehetőség van a pácolt zöld töltött paradicsom elkészítésére. Lehet találni fűszeresebbet vagy édesebbet, savanyúbbat vagy semlegest. Ha kétségei vannak, készítsen egy kis edényt a kipróbálásra. Ezután válassza ki a kedvencét.
Hasznos videók háziasszonyoknak:
