Tartalom
A különféle savanyúságok régóta szolgálják a téli menü fő kiegészítését, amikor is nagyon nehéz volt friss zöldséget és gyümölcsöt találni az értékesítésben. Az idők megváltoztak, és bármely kis szupermarketben az év bármely szakában meglehetősen nagy választékot találhat gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből. Igaz, ez a városban van, de vidéken a lakosok többsége még mindig igyekszik ízletes és egészséges savanyúságot beszerezni télire: káposztát, uborkát, paradicsomot, almát. Szerencsére vidéki körülmények között mindig akad egy pince, ahol tavaszig könnyedén tárolhatod ezeket a finomságokat. De még a városban is ritka, hogy egy háziasszony közömbös maradjon a lehetőség iránt, hogy hagyományos népi ételt készítsen családja számára: ecetes vagy sózott zöldségeket. Hiszen ha akarod, mindig van hol tárolni őket: az erkélyen és a hűtőben is.
Ecetes zöld paradicsom hagyományos orosz snacknek nevezhető, mivel hideg nyári körülmények között a paradicsomnak ritkán van ideje teljesen beérni. Ezért nyár végén a legtöbb kertésznek sok bokor van még zöld paradicsommal az ágyában. A buzgó tulajdonosok azonban ne pazaroljanak semmit - a zöld paradicsomból csodálatos ízű és aromájú ételt készíthet, amely egyáltalán nem fog hasonlítani az érett piros paradicsomból készült készítményekhez.Receptjét fényképekkel az alábbiakban részletesen ismertetjük.
Egyszerű régi recept
A zöld paradicsom téli erjesztésekor minden árnyalat számít, ezért mindent lépésről lépésre kell rendeznie.
Fő alapanyagok elkészítése
A különböző érettségű paradicsomok pácolásra alkalmasak - rózsaszín, barna, fehér és még teljesen zöld is. De az erjedés előtt fel kell osztani őket fajták és érettségi fok szerint.
Magát a paradicsomot alaposan le kell mosni egy kefével, először hideg vízben, majd öblítse le meleg vízzel. Ezután a paradicsomot törölközőn megszárítjuk és eltávolítjuk a száráról.
Kovászhoz való ételek
Modern otthoni körülmények között ritkán van valakinek igazi tölgyfahordója, de valószínűleg mindenkinek van zománcvödöre, extrém esetben zománcozott serpenyője. Mivel a boltokban ma már nagyon sokféle ételválaszték található minden ízléshez, így ha szereti a zöldségek erjesztését, a jövőben külön edényt vásárolhat az uborkának, paradicsomnak és káposztának.
Ha először pácolja a zöld paradicsomot, akkor először használhat közönséges háromliteres üvegedényeket.
Bármelyik edényt is választja, közvetlenül a paradicsom behelyezése előtt alaposan ki kell mosni és le kell forrázni forrásban lévő vízzel.
Só és fűszerek
Mi kell még a zöld paradicsom erjesztéséhez? Természetesen só, és legyen kősó, adalékanyagok nélkül.
Ha 5 kg paradicsomot szeretne begyűjteni a pácoláshoz, akkor sóoldathoz 5 liter vízre és 350-400 gramm sóra lesz szüksége. A sóoldat elkészítését nagy körültekintéssel kell megközelíteni: végül is a pácolt paradicsom biztonsága közvetlenül függ a minőségétől.
Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót a receptben előírt vízmennyiséghez, és forraljuk fel a sóoldatot. Miután meggyőződött arról, hogy a só teljesen feloldódott, hűtse le a sóoldatot.
Most néhány szót kell ejtenünk a fűszerekről és a fűszernövényekről. Ők azok, akik megtöltik a kész ételt azzal a csodálatos illattal és ízzel, amely a zöld ecetes paradicsomot oly népszerűvé teszi.
A recepthez szükséges minimális fűszerkészlet a következőkből áll:
- Kapor (zöldek és virágzat) - 100 g;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- Torma levelek - 3-4 db;
- Cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 10-15 darab;
- tölgyfalevél - 5 darab;
- Tárkony - 20 g;
- Bazsalikom - 20 g;
- Őrölt pirospaprika - fél teáskanál.
A fűszereket célszerű folyó víz alatt leöblíteni, leszárítani és egy tálban összekeverni.
Fermentációs folyamat
Most már minden megvan, ami a zöld paradicsom erjesztéséhez kell, ahogyan azt régen tették. Helyezze a fűszerek körülbelül egyharmadát egy leforrázott tál aljára. Ezután paradicsomot helyezünk a tetejére.
Miután több réteg paradicsomot lerakott, ismét fedje be az összes fűszer második harmadával. Helyezzük vissza a paradicsomot, és fedjük be a maradék fűszeres levelekkel és fűszerekkel. Öntsük a sólevet a tetejére, el kell fednie az összes paradicsomot.
Most a főtt paradicsomot 5-6 napig szobahőmérsékleten kell tartani, utána ki kell venni a hidegbe. 20-30 nap elteltével kipróbálhatja az ételt, bár a paradicsom csak 2 hónap múlva lesz képes teljesen erjedni. A recept szerint erjesztett paradicsomot pincében vagy fagymentes erkélyen tavaszig tárolhatjuk.
Töltött paradicsom
Van egy másik érdekes és egyszerű recept a zöldparadicsom erjesztésére, amely kétfelé vágott gyümölcsöket használ. Kezdők számára érdekes lesz, mert lehetővé teszi egy nagyon érdekes és ízletes étel elkészítését kis mennyiségben, így egyszerűen tárolhatja a hűtőszekrényben.
2 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- 5 hüvely édes kaliforniai paprika;
- 2 fej fokhagyma;
- 50 gramm kapor;
- 50 gramm petrezselyem vagy koriander;
- 50 gramm bazsalikom.
A sóoldatot hasonló módon lehet elkészíteni - 50 gramm sót feloldunk 1 liter vízben.
Először a paradicsom kivételével minden összetevőt átengedünk egy húsdarálón.
Ezután a paradicsomot kettévágjuk, és óvatosan egy rétegben erjesztőedénybe tesszük, vágott oldalukkal felfelé. Megszórjuk apróra vágott fűszerekkel, és befedjük a paradicsom másik felével. Újra megszórjuk a fűszerekkel, és ismét belerakjuk az apróra vágott paradicsomot, és így tovább, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
Minden réteget hideg sóoldattal töltenek fel, és egy tányért helyeznek a tetejére. A zöld paradicsom körülbelül 3 napig marad a szobában, utána célszerű hideg helyre vinni.15-20 nap alatt elkészül egy finom paradicsomos snack. Hűtőszekrényben több hónapig is eltartható.
Próbálja meg újrateremteni a családjában egy ősi lakoma hangulatát különféle természetes savanyúságokkal, és a fent leírt receptek segítenek ebben.
