Tartalom
Még az üvegházban a legsikeresebb szezonban sem minden paradicsomnak van ideje beérni. Ha nem csípjük le előre a tetejét, a paradicsom virágzik és termést hoz a hideg időjárásig. Ilyenkor nem érdemes a bokrokon tartani őket - elrohadhatnak. Jobb gyűjteni és finom előkészületeket készíteni a télre. Nincs kevesebb recept az ilyen konzervekhez, mint a piros paradicsomhoz, és az íze sem rosszabb.
Nagyon könnyű vele bánni. Nemcsak bármilyen hőkezelés során bomlik le, hanem akkor is, ha a zöld paradicsomot sós vízben tartják. De az erjedési folyamat pontosan így megy végbe.
A fűszeres sózott zöld paradicsom ízletes és egészséges előkészület a télre.
A zöld paradicsom pácolásának jellemzői
A paradicsomok száma a vödör térfogatától függ. Bármilyen lehet, de nem sózhatod együtt, mert különböző időpontokban erjednek. Ezért a sózás előtt a paradicsomot érettségi fok szerint válogatják. A teljesen érett paradicsomot sózzák leggyorsabban.
Általában körülbelül 50 g zöldet adnak minden kilogramm paradicsomhoz. Bármi lehet, de hagyományosan használnak ribizlilevelet, tormát, leveleket és gyökérdarabokat, zellert, kaprot, magvakat és fűszernövényeket egyaránt, cseresznyelevelet, van aki tölgy- vagy diólevelet tesz bele.
Az erjesztéshez más fűszernövényeket is hozzáadhat: majoránna, bazsalikom, tárkony, menta, citromfű, macskagyökér, lejoty. Minden gyógynövény nemcsak megváltoztatja a végtermék ízét, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja.
Fokhagyma és fűszerek nélkül nem kapsz finom ecetes paradicsomot: bors, babérlevél, szegfűszeg. A legerősebb fűszeres paradicsomot akkor kapjuk, ha erjedés közben csípős paprikahüvelyt adunk hozzá, a mennyiséget mindenki maga határozza meg.
A cukor az erjedési folyamat felgyorsításához szükséges. Ha nem szereti a pácolt paradicsom édeskés ízét, megteheti nélküle is, de akkor nem lesz olyan gyors a pácolás.
A csapvizet fel kell forralni és le kell hűteni. Ha lehetséges, jobb kút- vagy forrásvizet venni - forralás nélkül is használható.
Receptek ecetes paradicsom sok. Leggyakrabban egészben erjesztik. jó hordós paradicsom, de bármilyen edényben megsózhatod, mérete csak a zöld paradicsom elérhetőségétől és a család igényeitől függ.Próbáljunk meg ecetes zöld paradicsomot főzni vödörben.
Gyorsan forrón pácolt paradicsom
A recept szerint a piros paradicsom 3 nap alatt elkészül, a zöld paradicsom egy kicsit tovább tart. Egy tíz literes vödörhöz szüksége lesz:
- körülbelül 6 kg paradicsom;
- 2 csokor zeller gally levélnyéllel és kapor esernyővel;
- pár fej fokhagyma;
- minden liter sóoldathoz 2 evőkanál. kanál cukor és só.
Minden paradicsomot fogpiszkálóval megszurkálunk, és a héjából a szárával együtt kis részt kivágunk.
Készítse elő a sóoldatot 6 liter vízből, adjon hozzá cukrot és sót a receptben megadott norma szerint. Fel kell forralni, és hozzáadni kell a zellert, először le kell vágni a felső részt levelekkel. A zellerszárat csak fél percig tartsa forrásban lévő vízben. A meghámozott fokhagymát gerezdekre vágjuk. A paradicsomokat egy vödörbe tesszük, fűszernövényekkel és fokhagymagerezdekkel rétegezzük.
Ekkor a sóoldat lassú tűzön forr. Az elkészített paradicsomba öntjük.
Ezt a készítményt csak zománcozott vödörben lehet elkészíteni, műanyag edénybe nem lehet forrásban lévő vizet önteni.
Egy kis telepítése elnyomás és várja meg a paradicsom erjedését. Hűtőbe tesszük, ha a sólé kellemesen savanykás ízű.
Gyors hideg ecetes paradicsom
2-3 hét alatt elkészülnek. A legjobb, ha sűrű krémet választunk az elkészítéshez, de kis méretű - ez gyorsabban erjed.
Egy szúrásnak azon a területen kell lennie, ahol a szár rögzítve van.Ezen a helyen egy sekély, kereszt alakú bemetszést készíthet.
Szükségünk lesz:
- zöld paradicsom;
- hűtött forralt víz;
- cukor;
- só;
- ribizli, torma, cseresznye levelei;
- torma gyökerei;
- fokhagyma.
Az összetevők mennyiségét a paradicsom súlya határozza meg. A sóoldatot a fenti arányok szerint készítjük el: 10 literhez 2 csésze só és egy csésze cukor. A vödör aljára helyezzük a leveles fűszerek körülbelül 1/3-át, majd 2-3 réteg paradicsomot, néhány fűszert levelekkel, és ismét paradicsomot. Ezt addig csináljuk, amíg megtelik a vödör. Ne feledkezzünk meg a fokhagymagerezdekről és a torma gyökérdarabokról sem. Töltse fel elkészített sóoldattal, és helyezzen rá egy kis súlyt. A szobában tartjuk. Teljes erjedés után kivesszük a hidegbe.
Létezik egy recept a pácolt zöld paradicsomhoz télre, sóoldat nélkül.
Zöld paradicsom száraz pácolása
Minden 2 kg paradicsomhoz szüksége lesz:
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 kapros esernyő;
- 2 levél cseresznye és torma;
- 2-3 káposztalevél;
- 2-3 teáskanál cukor és 2 ek. kanál sót.
Minden paradicsomot villával vagy fogpiszkálóval meg kell szurkálni azon a ponton, ahol a szár rögzíti. A káposztaleveleket forrásban lévő vízben kb. 5 percig blansírozzuk – puhább lesz. A paradicsomot fűszerekkel, torma- és cseresznyelevéllel összekevert vödörbe tesszük, és minden 2 kg gyümölcsre cukrot és sót szórunk. A tetejére helyezzük a káposztaleveleket. Beiktatjuk az elnyomást. Ha egy nap elteltével a paradicsom nem termel levet, sóoldatot kell hozzáadnia. Elkészítéséhez oldjunk fel 60 g sót egy liter vízben. A télire erjesztett terméket hideg helyen tárolja.
A következő recept szerint pácolt paradicsom nagyon hasonlít a hordós paradicsomhoz, de vödörben készül.
A zöld paradicsom olyan, mint a hordó
Szükségünk lesz:
- zöld vagy enyhén barna paradicsom - hány fér bele a vödörbe;
- zöldek és kapor esernyők;
- cseresznye, ribizli, torma levelei;
- fokhagyma és erős paprika;
- szemes bors;
- Minden 5 liter sóoldathoz ½ csésze só, mustárpor és cukor szükséges.
A vödör aljára helyezzük az összes levél és fűszer egyharmadát, majd pár réteg paradicsomot, ismét leveleket, fokhagymát és fűszereket, és így tovább a tetejéig. Az összes fűszerezés harmadának a rétegbe kell kerülnie. A többit a tetejére helyezzük.
Öntse a szükséges mennyiségű sóoldatot egy vödörbe, oldja fel az összes komponenst vízben. Beiktatjuk az elnyomást. Több napig a szobában tartjuk, és télre kivesszük hideg helyre.
Töltött erjesztett paradicsom
Ha a zöldparadicsomot kicsit felvágod és megtöltöd, majd keleszted, nagyon finom ecetes töltött paradicsomot kapsz. A paradicsomot fűszernövényekkel és fokhagymával töltik. Hozzáadhat sárgarépát és édes paprikát. Ha azt szeretné, hogy a termék íze élénk legyen, adjon hozzá csípős paprikahüvelyeket.
A paradicsom töltéséhez minden hozzávalót fel kell vágni, ezt legegyszerűbben turmixgéppel teheti meg.
A vödörhöz, amelyben a paradicsomot erjesztjük, szüksége lesz:
- 4 kg zöld paradicsom;
- 1,2 kg édes paprika;
- 600 g sárgarépa;
- 300 g fokhagyma;
- 2 csokor kapor és petrezselyem;
- pár csípős paprika - opcionális;
- sóoldathoz: 3 liter víz és 7 evőkanál. kanál sót.
A paradicsomon és a fűszernövényeken kívül mindent turmixgépben őröl. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. A töltelékkeverék elkészítése. A paradicsomokat félbevágjuk, vagy keresztben, ha nagyok. Helyezze a zöldségkeveréket a szeletbe.
Helyezze őket egy vödörbe, és töltse meg hideg sóoldattal. Helyezze nyomás alá, amíg teljesen el nem fedi a sóoldat. Egy hétig melegen tartjuk, majd télre hidegre tesszük.Tavaszig jól elállnak, főleg ha csípős paprikát vagy torma gyökeret teszünk a tetejére.
A zöld pácolt paradicsom nem csak az éretlen gyümölcsök nagyszerű felhasználási módja, hanem egy finom téli vitaminkészítmény is. Előételnek jók, és minden étel csodálatos fűszeres kiegészítője lesz.
