Tartalom
Általánosan elfogadott, hogy savanyú káposzta Kínából érkezett hozzánk. A 13. században a mongolok vitték be orosz területre. Aztán ennek az ételnek a receptje elterjedt más országokban is, és egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Nemcsak érdekes íze miatt értékelik, hanem azért is, mert nagyszámú különféle vitamint és egyéb mikroelemet tartalmaz. Ebben a cikkben megismerjük ennek a terméknek a jótékony tulajdonságait, és megnézzük, hogyan készül a ropogós savanyú káposzta.
A savanyú káposzta hasznos tulajdonságai
Vitamintartalmát tekintve a savanyú káposzta felülmúlja sok zöldséget és gyümölcsöt. Például nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, B-, A-, K-, U-vitamint. Ezen kívül az így elkészített saláta a következő mikroelemekben gazdag:
- nátrium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor;
- cink;
- kén;
- Vas;
- jód;
- réz;
- bór
Ez a termék meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, mindössze 25 kcal 100 gramm élelmiszerben. Ezért még azok is ehetik, akik betartják a diétát. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a szénhidrát mennyisége pedig mindössze 5 gramm. Ez egyszerűen nélkülözhetetlen termék azok számára, akik fogyni szeretnének.
A savanyú káposztából sokféle ételt készíthet. Például galuskát és pitéket, és ez alapján készítenek salátát is. Sült és sült burgonyával is tálaljuk. Ezzel egyidejűleg apróra vágott hagymát és napraforgóolajat adunk a káposztához. Remek nassolnivaló.
De bármennyire is hasznos ez az étel, nem szabad visszaélni vele. Nagy mennyiségben ellenjavallt máj-, vese- vagy pajzsmirigybetegségben szenvedőknek. És fokozott gyomorsav, fekélyek vagy magas vérnyomás esetén is.
Káposzta kiválasztása savanyításhoz
Nagyon fontos a megfelelő káposzta kiválasztása, hogy az étel sikeres legyen. Ha káposztát termeszt otthon, akkor valószínűleg ismeri a fajták nevét. A savanyításhoz legjobb káposzta a Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Telelés, Volgogradskaya, Dicsőség és Belorusskaya.
Természetesen valószínűleg nem fog tudni információkat találni a káposztafajtáról az üzletek és szupermarketek polcain. Ebben az esetben jobb a zöldség megjelenése alapján navigálni. Így kell kinéznie a savanyításhoz ideális káposztának:
- A káposzta fejének elég sűrűnek kell lennie. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy kézzel összenyomja a zöldséget. A puha és sérült káposztafejek nem alkalmasak főzésre.
- A káposzta fején nem lehetnek rothadt levelek vagy repedések.
- Az illatnak kellemesnek és frissnek kell lennie.
- A káposzta fejének szárának legalább 2 cm hosszúnak kell lennie. Különös figyelmet kell fordítani a vágásra. Ha nem fehér, hanem barna, akkor a szár már régóta a pulton hevert.
- A piacon a zöldség gyakran megfagy, amitől a felső levelek megromlanak. Egyszerűen levághatják őket, és tovább értékesíthetik a zöldséget.Ha a káposztának nincsenek zöld felső levelei, akkor valószínűleg már levágták őket.
- A pácoláshoz jobb a legnagyobb káposztafejeket venni, körülbelül 3 vagy 5 kilogrammot. Így kevesebb hulladékot (szárakat és felső leveleket) dob ki, és több készterméket kap.
De ez a jel nem mindig teszi egyértelművé, hogy melyik zöldség a legjobb a pácoláshoz. Jobb, ha egy fej káposztát választunk a fent felsorolt követelményeknek megfelelően.
A savanyú káposzta alapvető szabályai
A legfinomabb savanyú káposzta elkészítéséhez kövesse az alábbi szabályokat:
- Főzéskor ne használjon alumínium vagy vas edényeket. A legalkalmasabbak az üvegből, agyagból, fából vagy műanyagból készült tartályok. Zománcozott edények használata is megengedett, de csak akkor, ha nincs rajta forgács vagy sérülés. A legkényelmesebb az edényt üvegben tárolni.
- Fontos szerepet játszik maga a helyiség, amelyben a salátát erjesztik. A fermentációs folyamathoz speciális tejsavbaktériumra van szükség. Annak elkerülése érdekében, hogy más típusú baktériumok kerüljenek az edénybe, a munka megkezdése előtt alaposan ki kell szellőztetni a helyiséget.
- A jódozott só nem alkalmas pácolásra. Emiatt a káposzta puha lesz, és az íze is romlik.
- Nem ajánlott magát a káposztafejet megmosni. Jobb, ha egyszerűen eltávolítjuk a levelek felső rétegét a káposztáról.
- Hogy helyes legyen kelj káposztát, csak közepes vagy durva sót kell használnia.
- Az edény más baktériumoktól való védelme érdekében a tartály belsejét ecettel, napraforgóolajjal, alkohollal vagy mézzel kell megkenni.
- Ha káposztát sóval keverünk, nem kell nagyon erősen dörzsölni a salátát. A lényeg az, hogy a só egyenletesen oszlik el.A káposzta edénybe tömörítésekor nagyobb erőt kell kifejteni.
- A salátában lévő vitaminok mennyisége közvetlenül függ a vágás módjától. Minél nagyobbra vágja a zöldséget, annál egészségesebb lesz a snack.
- Az elkészített salátát nem tárolhatja hidegen. Ilyen körülmények között a káposzta puha lesz, és nem ropog.
- A munkadarabot minden nap az aljára kell szúrni egy fapálcával. Ez a fokozatosan felhalmozódó gázok felszabadítása érdekében történik. Ha nem hagyja ki ezt az egyszerű, de nagyon fontos lépést, akkor keserű utóízű káposztát kaphat.
- Ezenkívül minden nap el kell távolítania a tetején képződött habot.
- Az erjedési folyamat 3 vagy 5 nap múlva véget ér. Ezt követően nem tárolhatja a káposztát meleg szobában, különben már nem lesz ropogós.
- A pácolt zöldségek jó tárolása érdekében a hőmérsékletet -1°C és +2°C között kell tartani.
Ropogós savanyú káposzta receptje
Az ízletes savanyú káposzta egy olyan recept, amely évről évre ugyanaz. Csak néhány háziasszony ad hozzá olyan összetevőket, amelyek a klasszikus változatban nincsenek jelen. Alapvetően ez a saláta csak magából a káposztából, sóból, cukorból és sárgarépából készül.
Az alábbi recept szerint elkészített káposzta hűtőszekrényben üvegben tárolható. Nagyon enyhe ízű, gyorsan erjed. Ehhez fel kell készülnünk:
- mosott és szárított három literes edény;
- egy fej káposzta (körülbelül 4 kilogramm);
- 5 vagy 7 db. sárgarépa mérettől függően;
- cukor és só;
- zöldségek vágására szolgáló eszköz (kés, aprító vagy zöldségvágó).
Az első dolog, amit meg kell tenni, a káposztát feldarabolni.A káposzta fejét négy egyenlő részre vágjuk. Az egyikről el kell távolítani néhány levelet, és hagyni kell őket. Ezután ezeket a leveleket a munkadarabbal együtt erjesztik. A sárgarépát és a káposztát bármilyen kényelmes módon apróra vágják.
Most, hogy az összes összetevő elkészült, először össze kell keverni sárgarépa káposztával, majd az összes zöldséget ledaráljuk sóval és kristálycukorral. 4 kilogramm zöldséghez 4 evőkanál sóra és cukorra lesz szüksége (csúszda nélkül). Keverés után a lének ki kell állnia. Ebben a szakaszban megkóstolhatja a salátát, enyhén sózni kell.
Ezután az összes komponenst rétegekben kell elhelyezni. Először egy háromliteres üveg aljára tegyünk egy kevés salátát, majd fedjük le a maradék levéllel és jól tömörítsük össze. Így töltse meg az üveget a fogasok szintjéig. Nem kell teljesnek lennie.
Az erjedési folyamat során még több lé szabadul fel, és ezzel teljesen megtöltheti az üveget. De minden esetre jobb, ha egy tányért teszünk alá, hogy a lé „el ne folyjon”. Ebben a formában a munkadarabot 3 napig meleg helyen hagyjuk. Az üvegnek mindvégig nyitva kell lennie. Ne felejtse el minden nap átszúrni a salátát, hogy felszabaduljon a gáz. Szintén gyűjtsük össze a naponta keletkező habot.
3 nap elteltével ellenőriznie kell, hogy az erjedési folyamat befejeződött-e vagy sem. Ha a saláta még mindig aktívan erjed, hagyja még 1-2 napig. Ezt követően az edényt letakarhatjuk műanyag fedéllel, és betesszük a hűtőbe. Ezután várjon még 5-10 napot, és már fogyaszthatja a salátát.
Következtetés
Így könnyű főzni finom ropogós savanyú káposzta azonnali főzés. Ez a módszer valóban nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel nagy pénzügyi kiadásokat. Közvetlenül a hűtőszekrényben tárolható üvegekben. Kivéve persze, ha sokáig ott tárolják. Általában ezt az ételt eszik először. Annak érdekében, hogy a készítmény valóban ízletes és ropogós legyen, be kell tartania a fent leírt szabályokat. Próbáld meg otthon elkészíteni ezt a finom káposztát. Biztosak vagyunk benne, hogy nem fogja megbánni!
