Zöld paradicsom egy vödörben

Tartalom

1 A pácolás általános elvei
2 Sós paradicsom receptek
3 Következtetés

A zöldségeket régen sózták hordókban. Ma a háziasszonyok előnyben részesítik a vödröket vagy a serpenyőket. Ennek oka a pincék hiánya. Ha marad még pince, akkor a városi lakásban csak hűtőszekrény van. De nem fér bele egy hordó.

Ideális esetben 10 vagy 5 literes vödör. Használhat élelmiszerekhez szánt zománcot vagy műanyagot. Ha úgy dönt, hogy a választott recept szerint savanyít zöld paradicsom egy vödörben, akkor először elő kell készítenie a tartályt: öblítse le és gőzölje. A paradicsom pácolásáról a cikkben lesz szó.

A pácolás általános elvei

Függetlenül attól, hogy milyen paradicsomot fog savanyítani (zöld vagy piros), be kell tartania néhány alapelvet:

Ahhoz, hogy a téli pácolás ízletes és aromás legyen, a gyógynövények használata kötelező. Általában kaprot, petrezselymet vagy zellert használnak egy kilogramm gyümölcsre. Összesen 30 gramm. Nem árt a menta (5 g), a tormalevél (15 gramm), a csípős paprika hüvely (3 darab), a fokhagyma (15 g), a cseresznye és a ribizli levele.
Mivel nem minden paradicsomot lehet egy tégelybe tolni anélkül, hogy deformálódna, a pácoláshoz érdemesebb vödröket használni. Különböző technikai érettségű zöldségek - zöld és barna, só különböző tartályokban.
Az otthoni téli paradicsom pácolásához válasszon sűrű gyümölcsöket sérülés, repedés vagy rothadás nélkül.
A sózott paradicsom íze az elhelyezéstől függ. Minél szorosabban helyezi a paradicsomot a vödörbe, annál jobban megsózzák.

Megjegyzés! Az edényben szabadon lógó gyümölcsök mindig túl sósak.

Sós paradicsom receptek

Különféle receptek szerint sózhatja a zöld paradicsomot télre. Ha mindent helyesen csinálunk, az eredmény egy finom falat lesz.

1.opció

A pácoláshoz a következő termékeket kell készletezni:

zöld paradicsom;
Chili paprika;
só;
kapor;
cukor;
fekete bors;
fokhagyma

Tanács! Sót vegyünk adalékanyagok nélkül, mert a jód „folyósítja” a paradicsomot.

Pácolás folyamata

És most a sózásról:

Miután válogatta és vízben áztatta a zöld paradicsomot, meg kell szárítani. A többi összetevőt is meg kell mosni.
Fedje le egy tiszta vödör alját paradicsommal, kaporral és fűszernövényekkel. Ezután megszórjuk csípős paprikaszeletekkel és fokhagymagerezdekkel. Ezután a lépéseket addig ismételjük, amíg a vödör meg nem telik. A vödörben 10-15 centiméternek kell maradnia az erjesztési folyamathoz.
Az elkészített zöld paradicsomot hideg sóoldattal töltjük télre. Vízből, cukorból és sóból készül. Egy liter vízhez vegyünk 30 gramm sót és 45 gramm kristálycukrot. Ha a sózás 10 literes vödörben történik, akkor 5 liter vízre lesz szükség. Vagyis a folyadék fele a vödör térfogatának.
Ha gyorsan szeretne sózott paradicsomot kapni, töltse fel forró sóoldattal (nem forr!). A zöld paradicsom gyorsabban besavanyodik, ha éles késsel apró vágásokat vág rajtuk.
Fedjük le a zöldségeket egy tányérral, tegyünk egy üveg vizet, és fedjük le törülközővel, hogy ne kerüljön be por.Több napig melegen tartjuk, majd a vödröt hűvös helyre tesszük. Határozza meg a paradicsom készségét szín szerint: amint megváltozik a színe, megkóstolhatja.

2. lehetőség

A paradicsom sózásához az alábbi recept szerint nagyszámú összetevőt kell elkészítenie:

3 kg zöld paradicsom;
60 gramm só és 80 gramm cukor (minden liter vízhez);
5 tormalevél;
15 cseresznyelevél;
10 fekete ribizli levél;
kapor levelekkel és esernyőkkel - 3 gally;
100 gramm torma gyökér;
egy kis csokor petrezselyem, menta;
5 babérlevél;
3 zöld nyíl fokhagyma;
egy kis hüvely erős paprika;
10 borsó piros vagy rózsaszín bors;
10 mustármag.

Főzési recept lépésről lépésre

1. lépés

Előkészítjük az edényeket és a hozzávalókat. Mossuk és szárítjuk őket.

2. lépés

A paradicsomot, a fűszernövényeket és a fűszereket (csípős paprika és fokhagyma) 3 részre osztjuk, mert rétegesen fektetjük. Először a zöldeket fűszerekkel, majd a zöldségeket szorosan a „párnára”.

Figyelem! Tárolás előtt a paradicsomot fogpiszkálóval szúrjuk meg a szár rögzítésének helyén.

3. lépés

Ezután adjunk hozzá mustárt. Ez az összetevő éles ízt ad a zöldségeknek, de ami a legfontosabb, megvédi a pácot a penésztől.

4. lépés

Töltsük meg a zöld paradicsomot tiszta (nem csapvízzel), csepegtessük le és mérjük meg. Öntsük egy tiszta serpenyőbe, és tegyük tűzre. A víz mennyiségének megfelelően adjunk hozzá sót és cukrot, babérlevelet, fekete- és pirosborsot (ha nincs, ne aggódjon), kapros esernyőket. Forraljuk fel a sóoldatot, és főzzük 5 percig.

5. lépés

A zöld paradicsom öntéséhez (a pácolás receptje szerint) forró sóoldat szükséges. Mivel abból a vödörből, ahol a fűszerek voltak, leeresztettük a vizet, a sós léből visszaküldjük a paradicsomhoz. Ne aggódj, ha sózott zöld paradicsom műanyag vödörben elkészítve. A zöldségek csökkentik a hőmérsékletet, és a tartálynak nem lesz ideje megolvadni. A lényeg az, hogy ne öntse közvetlenül a vödör szélére.

6. lépés

Fedjük le a zöldségeket egy csészealjjal, és nyomkodjuk a tetejére. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat a paradicsom szintje felett legyen. Egy nap elteltével hab képződik a vödörben - jelezve, hogy az erjedés megkezdődött. A sóoldat először zavarossá válik, ez természetes reakció.

Amikor az erjedés leáll, a folyadék kivilágosodik, és a pácolt paradicsom kissé összezsugorodik.

Vigyük át a vödröt egy hűvös helyiségbe, és 30 nap múlva elkezdjük kezelni a családunkat és a barátainkat. A sózott zöld paradicsom íze olyan, mint a hordós változat. Ez remek kiegészítő a burgonyához vagy a húshoz. Jó étvágyat.

3. lehetőség – grúz nyelven

A fűszeres ételek kedvelői a következő receptet használhatják a zöldségek befőzéséhez télen. kifejezetten szeretem Grúz zöld paradicsom az emberiség erős fele.

Figyelem! Mivel ez az étel Grúziából származik, sok zöldre lesz szüksége.

Tehát milyen alkatrészekre van szükségünk:

2000 gramm zöld paradicsom;
egy vagy két fej fokhagyma;
fél csokor petrezselyem, kapor, bazsalikom, koriander, zeller;
2 chili paprika;
5 kapros esernyő;
Néhány ág petrezselyem;
Asztali só adalékanyagok nélkül - 30 gramm.

Egy liter vízből és 60 gramm sóból elkészítjük a sóoldatot.

A receptben szereplő hozzávalók egy háromliteres vödörre vannak feltüntetve, amivel télre savanyítjuk a zöld paradicsomot.

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot grúz stílusban:

Az elkészített zöldeket, csípős paprikát, fokhagymát apróra vágjuk, egy kanál sózzuk, és jól összekeverjük. Ez lesz a töltelék.
Mindegyik paradicsomot keresztbe vágjuk, a szárnyakat kissé szétterítjük, és megtöltjük egy teáskanál aromás masszával.
A töltött zöldparadicsomokat egy vödörben szorosan egymás mellé helyezzük, közéjük zelleres és kaporos esernyőkkel.
Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Ha kissé kihűlt, egy vödör zöld paradicsomba öntjük télre.

Ha nem számította ki a sóoldat mennyiségét, adjon hozzá szokásos forralt vizet.
A vödröt 5 napig a konyhában hagyjuk, majd hűvös helyre tesszük. A munkadarabot üvegekbe töltheti, és nylon fedővel lefedheti. Hűtőszekrényben legfeljebb 60 napig tárolható. Bár nem valószínű, hogy az e recept szerint sózott zöldparadicsom idáig eláll, mert két hét múlva már kóstolható.

A pácolt zöld paradicsom is nagyon finom:

Következtetés

Bármilyen receptet használ is a zöld paradicsom vödörbe pácolásához télire, az eredmény mindig kiváló. A zöldségek illatosak és ropogósak lesznek. Olyan ízük van hordós paradicsom, amelyeket a szovjet időkben árultak a boltokban.

Mivel ecetet nem használnak sózáshoz, és az erjedés természetes módon megy végbe, a zöldségek maguk és a sóoldat egészségesek. Javítják az emésztést és az anyagcserét az emberi szervezetben. És általában, ez kiváló kiegészítője a húsnak, halnak, baromfihúsnak és még a szokásos főtt burgonyának is.