Tartalom
kínai kel Nem is olyan régen népszerűvé vált az előkészületekben. Csak most szabadon megvásárolható a piacon vagy boltban, így nincs probléma az alapanyagokkal. Sokan nem tudtak a káposzta jótékony tulajdonságairól, mert a fő termőterület a keleti országok - Kína, Korea, Japán - volt. Külsőleg a kínai kel salátára emlékeztet.
„salátának” hívják. A lédússág tekintetében vezető szerepet tölt be a káposzta és a saláták képviselői között. A fehér rész tartalmazza a legtöbb levet, ezért ne csak a leveleket használja. A pekingi saláta második előnye a „káposzta” illata hiánya, amely sok háziasszony számára ismerős.
Jelenleg Pekingből borscht, saláták, káposzta tekercsek, savanyúságok és pácolt ételek készülnek. Az egészséges zöldségek szerelmesei különösen kedvelik a kimchit, a koreai salátát. Vagy ahogy szokták mondani, koreai saláta. Ez a koreaiak és a fűszeres ételek szerelmeseinek kedvenc csemege. A koreai orvosok úgy vélik, hogy a kimchiben a vitaminok mennyisége nagyobb, mint a friss kínai káposztában a felszabaduló lé miatt. A Peking előkészítésének módszerei koreai káposzta néhány. Végül is, ha egyszer háziasszonyaink asztalára került, minden étel megváltozik.Nézzük meg az ízletes koreai pácolt káposzta legnépszerűbb receptjeit.
A szükséges komponensek előkészítése egy egyszerű változathoz
A kínai káposzta koreai nyelvű elkészítéséhez szükségünk lesz:
- 3 kg kínai kel fej;
- 1 hüvely erős paprika;
- 3 hámozott fokhagyma fej;
- 200 g asztali só és kristálycukor.
Egyes receptek különböző mennyiségű sót és cukrot tartalmaznak, ezért próbáljon az ízlésére összpontosítani, vagy készítsen egy kis salátát az ízének meghatározásához.
Érett pekingi káposzta fejeket választunk. Olyanokra lesz szükségünk, amelyek nem túl fehérek, de nem is egészen zöldek. Jobb, ha az átlagosakat veszed.
Az érett pekingi káposztát eltávolítjuk a felső levelekről (ha romlott), megmossuk, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon. A káposztafejek mérete határozza meg, hogy hány darabra kell vágnunk. A kicsiket hosszában 2, a nagyobbakat 4 részre vágjuk.
A csípős paprikát és a fokhagymát kényelmes módon őrölje meg. A paprika lehet friss vagy szárított.
A zöldségeket az asztali sóval és a kristálycukorral simára keverjük.
Most ezzel a keverékkel dörzsölje be a káposztaleveleket, hajtsa össze szállás rétegek egy serpenyőbe, és helyezze elnyomást a tetejére.
Pácolás Koreai stílusú kínai kel Ez a recept 10 órán át fog tartani. Az idő letelte után a negyedeket darabokra vágjuk és tálaljuk.
Vannak receptek néhány variációval a kínai lédús káposzta jobb sózása érdekében. Például:
- A víz lefolyása után pörgesse ki a pekini káposzta leveleit, és dörzsölje be mindegyiket konyhasóval. Az egyenletesebb sózás érdekében a negyedeket mártsuk vízbe, rázzuk le róla a felesleges nedvességet, majd dörzsöljük.
- Helyezze szorosan egy pácolóedénybe, és hagyja a szobában egy napig. Ebben az esetben nem tömörítjük a pekingi lédús káposztát.
- Egy nap elteltével a negyedeket megmossuk, és apróra vágott fokhagymából és csípős borsból pépet készítünk.
- A kínai kel leveleket bedörzsöljük a fűszeres keverékkel.
A káposztát ismét edénybe tesszük, de ezúttal tárolásra. Első nap melegen tartjuk, majd hűvös helyre tesszük.
Tálaláskor a leveleket le kell vágni, ezért van, aki azonnal kisebbre vágja a káposztát, és egyszerűen összekeveri a fűszerekkel.
Mindkét lehetőség nagyon fűszeres snack. Ha lágyítani kell az edényt, csökkentse a fokhagyma és a bors mennyiségét a receptben.
Sós kínai kel
A sózott kínai kel pikáns ízt kap, a csípős paprika hozzáadása pedig fűszeressé teszi az ételt. Ezért a sós pekingi receptek nagyon gyakoriak a téli káposztaételek szerelmesei körében. Nézzünk meg néhányat közülük.
Fűszeres kaliforniai paprikával
Ebben a változatban szinte minden típusú borsot használnak - édes, forró és őrölt. Ezen kívül vannak fűszerek - koriander, gyömbér, fokhagyma. A fűszerek, mint a csípős paprika, frissen vagy szárítva is fogyaszthatók.
A pekingi sózott káposztát borssal a következő összetevőkből állítják elő:
- 1,5 kg kínai kel fej;
- 0,5 kg asztali só;
- 2 hüvely erős paprika;
- 150 g édes paprika;
- 2 g őrölt bors;
- 1 evőkanál apróra vágott gyömbérgyökér és koriandermag;
- 1 közepes fej fokhagyma.
Kezdjük a pekingi lédús káposzta pácolását koreaiul.
Egy fej káposztát készítünk. Bontsuk külön lapokra. Ha némelyikük eltörik, nem kell túlságosan idegesnek lenni.
A káposzta megfelelő szétszereléséhez vágja a káposzta fejét 4 részre.
Ezután a tövénél levágjuk és a leveleket szétválasztjuk. Nem szükséges letépni őket, egyszerűen elmozdíthatja őket a szártól.
Dörzsölje be az egyes leveleket sóval, és hagyja 6-12 órán át sózni. Időnként fordítsa meg a leveleket, és vonja be újra sóval. Kényelmes ezt az eljárást este elvégezni, hogy a káposzta levelei reggelre sózva legyenek.
A megadott idő elteltével öblítsük le a Pekinget a felesleges sótól. A leveleket már leszedték, amennyit kellett, a többit pedig le kell mosni.
Most már nincs szükségünk a szárra, csak a levelekkel végezzük a további műveleteket.
Készítsd elő a fűszer hozzávalóit. A gyömbérgyökeret, a fokhagymát, az erős paprikát a lehető legkényelmesebben kell aprítani - finom reszelőn, fokhagymanyomón vagy más módon.
Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól, és húsdarálóban vagy turmixgépben is ledaráljuk.
Keverjük össze, és adjunk hozzá egy kevés vizet, ha a keverék túl száraz. A kínai kel levelére kell kennünk.
Tegye kényelmessé az állagot, és vonja be a pekingi zöldség minden levelét mindkét oldalára.
Azonnal helyezze a leveleket egy tárolóedénybe. Ez lehet egy üvegedény vagy egy szoros fedővel ellátott tartály.
Hagyja meleg szobában, hogy a fűszerek jól felszívódjanak.
3-5 óra elteltével tartós tárolásra eltesszük, lehetőleg hűtőbe. Ezt a munkadarabot nem sterilizáltuk. A fűszeres összetevők összetétele lehetővé teszi, hogy hűvös helyen 2-3 hónapig elálljon.
A pekingi lédús káposzta sózásának ez a lehetősége a fűszerezés összetételének kreatív megközelítését jelenti. Hozzáadhat zöldségeket, fűszernövényeket vagy jellegzetes fűszereket.
Az előétel kész, bár a sós pekingi saláta koreai káposzta Köretekhez is remekül passzol.
Pekingi savanyúság
Ismerkedjünk meg az ízletes pekingi káposztakészítmények néhány fajtájával, amelyek receptjeit a háziasszonyok elismerték.
Chamcha
Pekingi lédús káposztából készült híres koreai étel. Időt igényel a felkészülés, de nem erőfeszítést. A minőségi eredmény érdekében vegyük a következőket:
- 2 liter víz;
- 3 evőkanál asztali só;
- 1 fej pekinka;
- 4 dolog. csípős paprika;
- 1 fej fokhagyma.
Elkészítjük a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót.
A pekingi saláta fejét megtisztítjuk a romlott levelektől, ha van, és 4 egyenlő részre vágjuk.
Helyezze a negyedeket sós vízbe.
Hagyja egy napig meleg helyen, hogy kisózzon.
A borsot és a fokhagymát őröljük, keverjük össze, vízzel enyhén hígítsuk tejföl állagúra.
Hűtőbe tesszük egy napra.
Egy nap múlva kivesszük a pekinkát a sós léből, megmossuk, és forró keverékkel bevonjuk a leveleket.
Ha ízlés szerint apróra vágott zöldségeket ad a keverékhez, csökkenti a kínai kel-chamcha fűszerességét.
Kimcsi
Ez a recept fűszereket használ. A fő összetevők változatlan összetételben és mennyiségben maradnak, csak gyömbérgyökér, szójaszósz, koriandermag és paprika száraz keveréke (készen is vásárolható) kerül rájuk. Osszuk három szakaszra a főzési folyamatot, és kezdjük el.
Első szakasz.
Az apróra vágott kínai káposztát forrásban lévő sós lébe merítjük, előzetesen megtisztítjuk a felső levelektől és száraktól. Vegyük le a tűzről, és óvatosan nyomkodjuk meg.Ehhez vehet egy tányért, fejjel lefelé fordítva lemérheti egy háromliteres vízzel. Miután a sóoldat lehűlt, távolítsa el a nyomást. A tányért nem távolítjuk el, megóvja a kínai kelt a portól a sózás során. Sózási idő - 2 nap.
Második szakasz.
A többi hozzávalóból fűszeres pasztát készítünk. Ezt az eljárást nem végezzük előre, hanem azelőtt kezdjük el, hogy betesszük a pekinget az üvegekbe. Az összes komponenst turmixgéppel vagy húsdarálóval őrölje meg. Az egyetlen kivétel az édes paprika, csíkokra vágva. A receptben szereplő szójaszósz a víz és a só helyettesítőjeként szolgál.
Harmadik szakasz.
A káposztát sózás után mossuk meg, kenjük meg masszával, keverjük össze kaliforniai paprikával és tegyük üvegekbe. Töltse fel a maradék helyet sóoldattal. Az üvegeket fedővel lezárjuk és a szobában hagyjuk.
Amint légbuborékok jelennek meg az edény falán, helyezze át a munkadarabot a hűtőszekrénybe. Csak nyugi.
Következtetés
Ha alaposan átgondolja a felsorolt lehetőségeket, a folyamat alapja mindvégig ugyanaz marad. A különbség csak apró árnyalatokban van. Az ételek íze azonban más. Ezért érdemes mindegyiket kipróbálni, ha a fűszeres ételeket szívesen látják a családban. A főzési technológia jobb megértéséhez érdemes megnézni egy részletes videót a folyamatról:
Jó étvágyat kívánunk!
