Tartalom
A körtét Oroszország egész területén termesztik, a termés szinte minden háztartásban megtalálható. A gyümölcsök vitaminokat és mikroelemeket tartalmaznak, amelyek a hőkezelés során megmaradnak. A gyümölcsöket univerzálisan használják, jól használhatók gyümölcslé, kompót, lekvár feldolgozásra; különösen népszerűek a téli körtezselé receptjei különféle összetevők hozzáadásával.
A körte zselé télire történő elkészítésének jellemzői
A hagyományos körte zselé további adalékanyagok nélkül gazdag borostyán színű, kellemes aromájú. A magas gasztronómiai minősítésű termék elkészítéséhez kiváló minőségű alapanyagokat választanak. A körte fajtája nem számít, ha a gyümölcs kemény, több időbe telik az elkészítése. A fő követelmény, hogy a gyümölcsöket biológiai érettségűre, rothadási károsodás nélkül válasszuk.
A téli körtezselé elkészítésének receptjei különböznek az összetevők készletében, de az előkészítő munka technológiája ugyanaz. Sorrend:
- A gyümölcsöket meleg folyóvíz alatt alaposan megmossuk.Távolítsa el a szárakat, és vágja ki a sérült részeket.
- A kemény héjú fajtát hámozzák. Ha a felső réteg vékony és rugalmas, a gyümölcsöt a héjjal együtt dolgozzák fel. A téli betakarításhoz ez a pont azért fontos, hogy a késztermék homogén tömegében ne legyenek kemény részecskék.
- Távolítsa el a magot és a magokat, vágja a gyümölcsöt körülbelül 3 cm-es kockákra.
- Helyezze a nyersanyagokat egy edénybe, és öntsön rá cukrot úgy, hogy teljesen befedje a gyümölcsöt.
Hagyja állni 10 órát, ezalatt a körte levet enged, és a cukor sziruppá oldódik. Az alapalap készen áll. Ezután a téli házi készítésű készítményeket a kiválasztott recept szerint készítik el. Erre a célra alkalmasak a műanyagból vagy kerámiából készült edények, konyhai eszközök.
Körte zselé receptek
A zselé a klasszikus recept szerint készül, minimális összetevőtartalommal. Kívánt esetben fűszereket adunk hozzá az aroma fokozására. Javítsa a termék ízét borral vagy citrommal. A krém lágyságot ad. A konzisztenciát zselatinnal vagy gelfix-szel sűrítik, vannak olyan receptek, amelyek nem tartalmaznak zselésítőszert. Külsőleg a termék homogén masszának tűnhet, tiszta lé, egész gyümölcsdarabokkal.
Körte zselé télire zselatin nélkül
A késztermék átlátszó színű és vastag sűrűségű lesz. A recept citromot és cukrot igényel. Készítsünk zselét a télre az alábbiak szerint:
- A szirupos gyümölcsöket főzőedénybe öntjük, a tetejére 4 cm-re vizet öntünk, erős tűzre tesszük, és folyamatosan keverjük.
- Forraljuk a keveréket 25 percig, amíg a gyümölcs elkészül.
- Helyezzen gézet egy magas serpenyőre, vagy tegyen egy szűrőedényt.
- Dobja ki a forrásban lévő anyagot, és hagyja néhány órán át.
- A darabok nincsenek összegyúrva, a zseléhez kell majd a lé, a gyümölcsöt sütéshez használhatjuk tölteléknek.
- Amikor a lé teljesen lefolyik a serpenyő aljára, határozza meg a térfogatát. Ezután adjuk hozzá 1 literhez 1 citrom levét és cukrot. Figyelembe véve az előzetes töltelék tömegét, 1 literenként 3 evőkanál szükséges.
- A szirupot minimális hőmérsékleten forraljuk, hogy a forrás kissé észrevehető legyen, amíg az anyag el nem kezd zselésedni. A termék készenlétének ellenőrzéséhez vegye a főzetet egy kanálba, hagyja kihűlni, és nézze meg az állapotát. Ha a viszkozitás nem elegendő, folytassa a forralást.
Főzés előtt ízlés szerint adhatunk hozzá vaníliát vagy fahéjat. A terméket sterilizált üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.
Zselé körtéből és zselatinból
A recept 3 kg gyümölcsre készült, a késztermékből 15 adag lesz. Az összetevők száma növelhető vagy csökkenthető.
Hozzávalók:
- citrom - 3 db;
- cukor - 1,5 kg;
- élelmiszer-zselatin - 15 g.
Hozzáadás előtt a citromot elválasztjuk a héjától, vékony szeletekre vágjuk, és a darabolást egy edényben végezzük, hogy az összes levet megtartsa.
A zselé elkészítésének sorrendje:
- Tegye a citromot a cukorral elkészített körtébe, és öntse egy serpenyőbe.
- Alacsony lángon forraljuk, folyamatosan keverjük az alapanyagokat.
- Amikor a körte megpuhult, vegye le a főzőedényt a tűzről, és hagyja kihűlni a keveréket.
- Mixerrel simára keverjük, vagy szitán átdaráljuk.
- A zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint beáztatjuk és a körtemasszához adjuk.
- Forraljuk fel, a zselatinnak teljesen fel kell oldódnia, sterilizált üvegekbe kell csomagolni, fedővel le kell zárni.
A zselé fokozatos lehűléséhez az üvegeket takaróval vagy takaróval fedjük le. A télre előkészített körteterméket sötétsárga homogén massza formájában kapjuk.
Téli körte zselé jellyfix-szel
A körte zselé télire történő elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja a jellyfix használata. Nincs szükség az alapanyagok előzetes előkészítésére, minden munka legfeljebb 30 percet vesz igénybe.
A recept hozzávalói:
- 1 csomag zhelfix;
- 350 g cukor;
- 1 kg körte, héj és mag nélkül.
Zselé elkészítése:
- A finomra vágott körtét mixerrel simára verjük vagy húsdarálón átengedjük.
- A Zhelfix-et cukorral összekeverjük és a körteanyaghoz adjuk.
- Lassú tűzre tesszük, felforraljuk, és folyamatosan keverjük a pürét.
- Forraljuk a zselét 5 percig, amíg készen van.
Tedd üvegekbe és fedd le fedővel.
Fűszeres zselé borral
A recept szerint télire elkészített zselé nagyon sűrű és ruganyos. Esztétikus megjelenése miatt a terméket díszítésre használják:
- sütemények;
- jégkrém;
- sütemények.
Használja önálló desszertként. Az összetevők közé tartozik a vörös algákból nyert természetes agar-agar. A körte kemény fajtákból származik. A recept 2 kg gyümölcsre vonatkozik.
Összetevők listája:
- konyak vagy rum - 8 evőkanál. l.;
- száraz bor fehér szőlőből - 1,5 l;
- agar-agar - 8 teáskanál;
- fahéj - 2 db;
- vanília - 1 csomag.
Főzés előtt ízlés szerint cukrot adunk hozzá.
A zselé készítésének algoritmusa:
- A meghámozott körtét 4 részre vágjuk.
- A fehérbort egy főzőedénybe öntik, a recept szerint fűszereket adnak hozzá.
- Adjuk hozzá a körtét a serpenyőbe, forraljuk alacsony lángon, keverés közben 25 percig.
- Egy lyukas kanál segítségével szedjük ki a gyümölcsöket, és tegyük sterilizált üvegekbe.
- Próbáljuk ki a folyadékot borral, adjunk hozzá cukrot és agar-agart, forraljuk 2 percig, öntsünk bele egy másik alkoholos italt, öntsük gyümölcsös üvegekbe, és zárjuk le.
A télre elkészített zselében lévő rum vagy konyak javítja az ízt és tartósítószerként működik, meghosszabbítva az eltarthatóságot.
Egész körtéből a saját levében
A körtét saját levében készítheti el télre a következő recept szerint. Az összetevők számát 0,5 literes üvegedényre számítják. A körte méretétől függ, hogy mennyi gyümölcs kerül bele. A zselé elkészítéséhez szüksége lesz:
- citromsav (2 g);
- cukor (1 evőkanál).
1 tégely alapján.
Lépésről-lépésre utasítás:
- A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és 4 részre vágjuk.
- A gyümölcsöket tiszta üvegekbe helyezzük. Ilyen sűrűség, hogy ne sértse meg a nyersanyag integritását, nem magasabb, mint a tartály vállai.
- Adjunk hozzá cukrot és citromsavat.
- Helyezzen egy vászonszalvétát vagy törülközőt egy széles serpenyő aljára.
- Az üvegeket fedővel lefedve helyezzük el úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, öntsünk vizet az edény magasságának ¾-ig.
- Forrás után 20 percig sterilizálja.
- Aztán feltekerik a fedőt.
A sterilizálási idő az üvegtartály térfogatától függ:
- 1 l – 35 perc;
- 2 l – 45 perc;
- 1,5 l – 40 perc.
Citrommal
A citromos körte zselé télre elkészítéséhez szüksége lesz:
- citrom - 2 db;
- körte - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- sáfrány - 10 db;
- cukor - 800 g.
A citromot kétszer hőkezelik. Forrásban lévő vízbe tesszük 1 percre, kivesszük, felöntjük hideg vízzel, ismételjük az eljárást. A sáfrányt mozsárban megőrlik, és a felmelegített fehér rumhoz adják.
A zselé elkészítésének sorrendje:
- A citromot kockákra vágjuk.
- Adjuk hozzá a korábban cukorral bevont gyümölcsrészekhez.
- 40 percig forraljuk. alacsony lángon, időnként megkeverve.
- Adjunk hozzá rumot és sáfrányt, és forraljuk 5 percig.
Üveg edényekbe helyezzük és fedővel lefedjük.
Tejszínnel
A zselét tejszín hozzáadásával készítik desszertként gyermekpartikra. A termék nem alkalmas téli előkészítésre. Hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható.
A recept hozzávalói:
- közepes méretű körte - 4 db;
- legalább 20% zsírtartalmú tejszín - 250 ml;
- citrom - ½ rész;
- vanillin - 0,5 csomag;
- zselatin - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 120 g.
Főzési folyamat:
- A vanillint hígítják.
- A gyümölcsöt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és citromlével összekeverjük.
- A körtéket beborítjuk cukorral, és addig hagyjuk, amíg levet nem enged.
- A masszát felforraljuk, vanillint adunk hozzá.
- Forraljuk a keveréket 20 percig.
- A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint, jól elkeverjük.
- A zselét levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt.
A desszertet kis edényekbe öntjük, és hagyjuk kihűlni.
Tárolási feltételek
A hermetikusan lezárt kocsonyás üvegeket télen hűvös helyen, napfénytől védve tároljuk. Jól megfelel a +4-es hőmérsékletű tárolóhelyiség vagy pince0 C-tól +8-ig0 C. A zselét nem kell hűtőszekrényben tárolni. A gyártástechnológia és a sterilizálás betartása esetén a termék 3-5 évig nem veszíti el ízét és megjelenését.
Következtetés
Számos téli körte zselé receptje nem igényel jelentős anyagi és fizikai költségeket. Egyszerű technológia, elérhető a kulináris debütánsok számára. A végeredmény egy jó ízű és esztétikus megjelenésű aromás termék lesz, hosszú eltarthatósággal.
