Tartalom
A feketeribizli lekvár-zselé egy illatos édes-savanyú készítmény, amely a bogyók magas zselésítőanyag-tartalma (pektin) miatt egyszerűen elkészíthető. A tapasztalt szakácsok tippjei és ajánlásai még a kezdő háziasszonyoknak is segítenek megbirkózni ennek az egészséges bogyónak a befőzésével.
A feketeribizli zselés lekvár jótékony tulajdonságai
A ribizli bogyója sok aszkorbinsavat (C-vitamint) tartalmaz, mindössze 20 sötét színű gyümölcsgolyó elég lesz a szervezet napi szükségleteinek kielégítésére. Ezért, ha csak egy teáskanál télire elkészített feketeribizli lekvárt is adunk egy pohár teához, ez elegendő lesz minden szezonális megfázás ellen.
Ezenkívül a tudósok bebizonyították a termék egyéb előnyös tulajdonságait, különösen a következőket:
- javítja a vér minőségét, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát;
- normalizálja a vérnyomást;
- megakadályozza a cukorbetegség kialakulását;
- megelőző hatást gyakorolnak a rák kialakulására;
- jótékony hatással van a látásra, a vesére, a májra és az emésztőrendszerre.
Hogyan készítsünk feketeribizli lekvár-zselét
A ribizli lekvár főzésének algoritmusa az adott recepttől függ, de számos pontot be kell tartani a készítmény bármely verziójában:
- tárolja a kész lekvárt üvegedényekben, amelyeket az előkészítés megkezdése előtt ki kell mosni, sterilizálni és szárítani;
- csak érett, sértetlen bogyókat használjon, gondosan elválasztva azokat a gallyaktól, levelektől és egyéb törmelékektől;
- mossa meg a bogyókat folyó víz alatt, szitán vagy szűrőedényen szétterítve, mert vízbe merítve szétrepedhetnek;
- a bogyókon visszamaradt nedvességet papír- vagy szövettörülközővel távolítjuk el, vékony rétegben szórjuk rá a ribizlit;
- A főzés során a bogyók ne érintkezzenek fémmel, nehogy oxidatív reakciót váltsanak ki (zománcozott serpenyőben főzzük, keverjük meg egy fa spatulával).
Feketeribizli lekváros-zselé receptek
A feketeribizli lekvár zselés sűrűségű lesz, ha szigorúan betartják az összetevők minden arányát. Ha nincs mérleg a konyhában, megmérheti az ételt poharak segítségével. Az alábbiakban csak az ilyen receptekre vonatkozó lehetőségek találhatók.
Feketeribizli lekvár egyszerű receptje pohárral
Ezt az egyszerű feketeribizli lekvár receptet „11 pohárnak” is nevezik, mert az adagonként szükséges bogyók száma miatt. A munkadarab összes alkatrészének aránya a következő:
- 11 pohár fekete ribizli;
- 14 pohár cukor;
- 375 ml víz.
A műveletek sorrendje:
- Válogassa át a ribizlit, majd tegyük szitára, és folyóvízzel mossuk le az összes szennyeződést, majd törölközőre szórva szárítsuk meg a bogyókat.
- Az elkészített alapanyagokat egy lábasba öntjük, mérőedény segítségével kimért vizet öntünk hozzá, és burgonyanyomóval addig pépesítjük, amíg kellő lé szabadul fel.
- Helyezze a keveréket a tűzre, és kis adagokban adjon hozzá cukrot. Mire felforr, az összes édesítőszer kristálynak teljesen szét kell oszlana.
- A főtt keveréket 10 percig főzzük. A lekvár besűrűsödik a szeme láttára. Az elkészített bogyókeveréket üvegekbe töltjük, és steril vasfedelekkel lezárjuk.
Feketeribizli leves lekvár-zselé
A feketeribizli léből készült zselészerű lekvárt a következő arányban vett termékekből készítik:
- 7 csésze bogyó ágak nélkül;
- 3,5 csésze fehér kristálycukor.
Főzési sorrend:
- A megmosott és szárított bogyókat egy lábasba tesszük, burgonyanyomóval pépesítjük és 10 percig forraljuk.
- A bogyós masszát kissé lehűtjük, és egy facsarón átengedjük. A kapott tortát ismét csavarjuk meg.
- A kapott lében oldjuk fel a cukrot, és forralás után még 20 percig főzzük a zselészerű feketeribizli lekvárt alacsony lángon.
A készítmény aromáját kevés vaníliakivonat vagy őrölt fahéj hozzáadásával gazdagabbá, aromásabbá tehetjük. A lekvárhoz főzés közben tehetünk egy vaníliarudat vagy egy fahéjrudat, de ebben az esetben ezeket ki kell venni, mielőtt a keveréket üvegekbe töltjük.
Feketeribizli lekvár-zselé télire zselatinnal
Ezzel a recepttel finom, aromás zselét készíthet, amely egész télen jól eltartható. Sűrítő (zselatin) használatával kevesebb cukorral érheti el a kívánt állagot. A feketeribizli lekvár összetétele a következőket tartalmazza:
- 8 pohár víz;
- 1 ½ csésze cukor;
- 17 g zselatin;
- 800 g elkészített bogyó ágak nélkül.
Előrehalad:
- A bogyókat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 4 csésze vízzel, és burgonyanyomóval mindent összetörünk. Forraljuk fel a keveréket, és nyomjuk át többször összehajtott gézen vagy ruhán.
- A süteményt felöntjük még 4 pohár vízzel, újra felforraljuk és kinyomkodjuk. Ezután keverje össze a korábban kapott lével.
- A keletkezett folyadékból kimérünk 5 bögrenyit, beleáztatjuk a zselatint, majd ha megduzzad, hozzáadjuk a cukrot és feltesszük tűzre.
- A zselét addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne hagyjuk 80°C fölé melegedni. A kész lekvárt forrón elosztjuk steril és száraz üvegedényekbe, feltekerjük a fedőt.
Zselés feketeribizli lekvár télire naranccsal
A citrusféléket és a ribizli gyümölcsöket nemcsak magas vitamintartalmuk egyesíti, hanem a pektin is, amely lehetővé teszi a feketeribizli zselé lekvár elkészítését:
- 14 csésze bogyó;
- 10 pohár cukor;
- 2 narancs.
Hogyan kell főzni:
- Válogassa szét a bogyókat, öblítse le folyó víz alatt, hagyja megszáradni, vékony rétegben egy törülközőre terítve.
- Az elkészített ribizlit befedjük cukorral, és több órán át állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Ezután küldjön mindent a tűzre.
- A főtt lekvárt 10 percig mérsékelt lángon forraljuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott narancsot a héjával együtt.
- A bogyós készítményt további 5 percig forraljuk, majd forrón csomagoljuk steril edénybe téli tárolásra.
Ha a narancssárga opció túl édesnek tűnik, adhatunk hozzá szeletelt citromot.
Feketeribizli lekvár-zselé „Pyatiminutka”
Mindössze öt perc alatt egész bogyós gyümölcsökből készíthet egy készítményt, melynek állaga akár lepények töltésére is alkalmas. Ezt a feketeribizli lekvárt a következők felhasználásával készítjük:
- 12 csésze előkészített bogyók;
- 15 pohár cukor;
- 1 pohár vizet.
A feketeribizli zselé „Öt perc” receptje lépésről lépésre:
- Készítse elő a nyersanyagokat: válassza ki a gallyakat, leveleket és öblítse le a törmelékek eltávolításához. Ezután mérje meg a szükséges számú poharat a serpenyőbe, amelyben minden meg fog főzni.
- Adjunk hozzá a cukormennyiség felét és egy pohár vizet a bogyókhoz. Helyezzük a tűzre, forraljuk fel, és forraljuk pontosan 5 percig.
- Vegyük le a lekvárt a tűzhelyről, és oldjuk fel a cukor második felét a forró keverékben. Ezután ossza szét a munkadarabot száraz steril üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Zselészerű feketeribizli lekvár kalóriatartalma
Még a közkedvelt és könnyen elkészíthető, zselés állagú „Five Minute” feketeribizli is különböző bogyó- és cukorarányban főzhető, így az ilyen készítmények kalóriatartalma eltérő lesz. A táblázat a fenti válogatásban javasolt egyes lekvárreceptek tápértékére vonatkozó adatokat közöl.
Tárolási feltételek
A feketeribizli lekvár-zselé olyan recept szerint készül, ahol minden hozzávalót poharakban mérnek ki, eltarthatósága 2 év.Lejárata után a munkadarab fokozatosan romlik.
Annak elkerülése érdekében, hogy a lekvár idő előtt megromoljon, fontos, hogy óvja a közvetlen napfénytől, és tartsa fenn a hőmérsékleti feltételeket. Az optimális hőmérséklet +5 és +20 fok között van. A megengedett érték túllépése gyors tönkremenetelhez vezet, hidegben pedig gyorsan cukrosodhat a munkadarab.
A legjobb tárolási edény egy kis térfogatú (0,3-0,5 l) steril üvegedény, amely vasfedéllel feltekerhető, vagy pergamen és zsineg, vagy speciális polietilén fedő használható.
A polietilén fedőket felforraljuk, és forrón a terméket tartalmazó üvegekre helyezzük. Így érheti el a maximális tömítettséget. Pergamen esetén vágjunk ki két papír négyzetet és egy kört, amelynek átmérője megegyezik az üveg nyakával. Ezután egy négyzet papírt, egy kör kartont és ismét papírt helyezünk az üvegre, mindent a nyak mentén felkötözünk forró vízbe mártott zsineggel. Ha megszárad, a zsineg szorosan megfeszíti a papírt, és megakadályozza a levegő bejutását az edénybe.
A bogyólekvárt hűtőszekrényben tárolhatja anélkül, hogy vasfedéllel letakarná. Ebben az esetben az eltarthatóság 12-24 hónap.
A munkadarabot szobahőmérsékleten is lehet tárolni, de ebben az esetben a kamra vagy más sötét hely az ideális, ahol a hőmérséklet nyáron sem emelkedik 20 fok fölé.
Elfogadhatatlan a lekvárt hűtőszekrény fagyasztójában tárolni, ahol nemcsak eredeti megjelenését, hanem ízét is elveszíti.
Következtetés
A feketeribizli lekvár-zselé csak minden arány, készítési technológia és utólagos tárolás szigorú betartásával készíthető. Ekkor az illatos nyári készítményt nem csak teával ízesíthetjük, hanem pitékbe, lepényekbe, zsemlébe is beletehetjük.
