Tartalom
- 1 A lekvár- és konfitírozás titkai
- 2 Egyszerű baracklekvár recept
- 3 Citromsavval készült baracklekvár receptje
- 4 Sárgabarack és narancslekvár főzés nélkül
- 5 Hogyan készítsünk baracklekvárt és almalekvárt
- 6 Sűrű baracklekvár
- 7 Örmény baracklekvár recept
- 8 Sárgabarack lekvár lassú tűzhelyben
- 9 Kenyérgépben a baracklekvár készítésének titkai
- 10 Egyéb baracklekvár lehetőségek
- 11 Következtetés
A téli sárgabarack lekvár receptjei nagyon változatosak, és sokan inkább lekvárként használják, mert egységes állaga és sokoldalú a felhasználása.
A lekvár- és konfitírozás titkai
Sokan szeretik a bogyókból és gyümölcsökből készült édességeket cukorral, de nem mindenki érti, mi a különbség ugyanazon lekvár, befőtt, konfitív vagy lekvár között. Sokszor mondják, hogy ez ugyanaz az étel, csak az a különbség, hogy melyik országból származik. Például a lekvár eredeti orosz termék, a konfitúra Franciaországból, a lekvár Angliából, pontosabban Skóciából, a lekvár pedig Lengyelországból.
De ezek az edények vastagságukban és gyakran gyártási technológiájukban különböznek.
A lekvár a befőttekkel ellentétben meglehetősen sűrű (zselészerű) állagú. Hagyományosan hosszabb ideig főzik.A klasszikus recept szerinti lekvárral ellentétben a lekvárkészítéshez használt gyümölcsöket nem törik össze. A hőkezelés során homogén masszává alakulnak. De a konfitúra leginkább a lekvárra hasonlít, mivel valójában annak változata. A kontúr elkészítéséhez mindig speciális zseléképző adalékokat használnak. Lekvárt készíthetünk felhasználásukkal vagy anélkül is – természetes módon. Ennek megfelelően a végén akár vastag, akár folyós, inkább lekvárt kaphat.
A télen használt baracklekvár recepttől függően Ön választja ki a gyümölcs érettségi fokát. Ha a készítményt hagyományos módon, zselésítő adalékok használata nélkül készíti el, akkor jobb, ha teljesen érett, vagy akár zöldes gyümölcsöt vesz. Híresek magas pektintartalmukról, melynek köszönhetően a késztermék megkeményedik.
A túlérett gyümölcsök nagyon kevés pektint tartalmaznak, de fokozott édességük jellemzi őket, és leginkább pektin vagy zselatin hozzáadásával készült receptekhez használhatók.
A klasszikus receptek nem írják elő a sárgabarack aprítását, de a magokat mindig eltávolítják. Ha feltöri a kemény héjat, kivonhatja a magvakat. Egyes fajtákban nincs keserűség. A barna héj eltávolítása után az édeskés szemeket az előállítás utolsó szakaszában adhatjuk a lekvárhoz. Ez érdekes mandula ízt ad az ételnek.
Sok modern receptben a háziasszonyok előszeretettel őrölnek sárgabarackot húsdaráló vagy turmixgép segítségével, szinte közvetlenül a lekvárfőzés megkezdése előtt. Ez sokkal könnyebb, mint a terméket hőkezelés után megőrölni.
Sok háziasszony a téli baracklekvárt részesíti előnyben minden más, ezekből a napfényes gyümölcsökből készült készítmény helyett, mivel univerzálisan használható. Nagyon kényelmes kenyérre vagy ropogós pirítósra kenni. A lekvár kiváló réteg péksüteményekhez, süteményekhez, végül ideális piték és egyéb pékáruk kész töltelékének.
Egyszerű baracklekvár recept
Ehhez a recepthez a sárgabarackon és a cukron kívül semmit nem kell előre elkészíteni. Csak egy kis mennyiségű vaj fog jól jönni.
Hozzávalók és edények elkészítése
A hagyományos receptben a cukor mennyiségének meg kell egyeznie a megmosott és kimagozott sárgabarackkal. Ha édes és teljesen érett gyümölcsöket használ, a cukor mennyisége kissé csökkenthető. Például 1 kg kimagozott sárgabarackhoz körülbelül 750-800 g homokot vegyen.
A gyümölcsöket főzés előtt alaposan megmossuk, majd papír- vagy vászontörlőn szárítjuk. A baracklekvár elkészítéséhez nem kell víz. A kész étel kívánt állagának eléréséhez a gyümölcsből még a felesleges folyadékot is el kell távolítani.
A sárgabarackot félbevágjuk és kimagozzuk. A lekvárfőzéshez fontos, hogy vastag fenekű zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőt válasszunk. A formája is fontos - széles, alacsony oldalakkal, hogy kényelmes legyen az étel keverése főzés közben.
A főzési folyamat részletesen
A klasszikus recept szerinti lekvárfőzés folyamata körülbelül egy napig is eltarthat, mivel először hagyni kell, hogy a sárgabarack üljön a cukorral.
Tehát vegyünk egy serpenyőt, kenjük meg az alját egy kevés vajjal, nehogy később leégjen a lekvár. Ezután a kajszibarack felét rétegesen kiterítjük, megszórjuk cukorral.
Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át. Ezzel az eljárással a kajszibarack jobban megőrzi alakját a lekvárkészítés során.
Másnap a cukor teljesen feloldódik, és a gyümölcsök sok levet eresztenek. A felesleget azonnal öntse le, mert ha nagy mennyiségű folyadék van, előfordulhat, hogy a munkadarab nem sűrűsödik meg a szükséges mértékben. A gyümölcsöt csak enyhén fedje le lével.
Helyezze a serpenyőt sárgabarackkal tűzre. Ha a cukornak nem volt ideje teljesen feloldódni egy éjszakán át, akkor a tűznek először alacsonynak kell lennie.
Miután a cukor teljesen feloldódott, a hőt maximumra lehet emelni. A lekvárt állandó keverés mellett kb 15-20 percig főzzük. A forralás során a keletkező habot el kell távolítani a gyümölcsről.
A végső szakasz
A lekvár készenlétének teszteléséhez tegyen előre több csészealjat a fagyasztóba. Most kivehet egy csészealjat, és rátehet egy kis lekvárt. Ha a csepp nem terjed és kemény felület képződik rajta, akkor azt mondhatjuk, hogy kész az étel.
Ha ilyen jeleket nem észlel, folytassa a lekvár főzését további 5-10 percig, majd ismételje meg a tesztet. Ismételje addig, amíg el nem éri a kívánt állagot.
A lekvárt még forrón sterilizált kis üvegekbe (0,5 l) lehet tenni, és azonnal rá kell csavarni a fedelet.
Citromsavval készült baracklekvár receptje
Van egy kicsit más, gyorsabb módja a téli baracklekvár elkészítésének.
Szükséged lesz:
- 1 kg sárgabarack kimagozva;
- 1 kg cukor;
- 1 g citromsav vagy 1 evőkanál citromlé.
Mossa meg a sárgabarackot, távolítsa el a magokat, és turmixgéppel vagy húsdarálóval ledarálja. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat, majd keverjük újra. Helyezze a serpenyőt a sárgabarackpürével tűzre, forralja fel, és főzze körülbelül 20-30 percig. A lekvárt nem szabad sokáig hagyni, jobb, ha rendszeresen keverjük meg egy falapáttal, hogy ne tapadjon az aljára.
Miután kissé besűrűsödött a kajszibarack keverék, vegyük le a tűzről, csomagoljuk száraz, sterilizált üvegekbe, zárjuk le fémfedéllel és tároljuk.
Sárgabarack és narancslekvár főzés nélkül
Ez a recept vonzza az egészséges ételek rajongóit, mivel a gyümölcsöket egyáltalán nem főzik meg a főzési folyamat során, ami azt jelenti, hogy abszolút minden hasznos anyagot és vitamint megtartanak.
Készít:
- 2 kg sárgabarack;
- 2,5 kg cukor;
- 2 narancs;
- 1 citrom.
Mossa meg a gyümölcsöket folyó víz alatt, és szárítsa meg. A narancsot és a citromot negyedekre vágjuk, és az összes magot eltávolítjuk.
Ezután turmixgéppel őröljük meg őket. Egyszerűen vágja félbe a sárgabarackot, és távolítsa el a magját. Ezt követően szintén turmixgéppel összetörjük.
Fokozatosan a gyümölcsmassza cukorral keveredik. Újra mindent alaposan összekeverünk. A kapott lekvárt néhány órán át szobahőmérsékleten állni kell, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezt követően kis, elősterilizált üvegedényekbe csomagoljuk. A romlás elkerülése érdekében minden edény tetejére adjon egy evőkanál cukrot.
Ezt a készítményt hűtőszekrényben kell tárolni.
Hogyan készítsünk baracklekvárt és almalekvárt
A kajszibarack remekül illik az almához, utóbbi ugyanis némi savanyúságot ad az elkészült ételhez. Biztosítják a megfelelő mennyiségű pektint is a jó kötés érdekében.
Vegyünk 1 kg sárgabarackot, mossuk meg és távolítsuk el a magokat. 3-4 almát jól megmosunk, a magházától elválasztjuk, és 6-8 szeletre vágjuk. Készítsünk elő egy széles, vastag aljú serpenyőt, lehetőleg ne zománcozott, de alumínium se legyen.
Tegye a sárgabarackot egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegye lassú tűzre. Miután a gyümölcsök felforrtak és kiengedték a levét, adjunk hozzá apróra vágott almát.
Főzzük közepes lángon 30-40 percig, folyamatosan keverjük a lekvárt és eltávolítjuk a habot. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja kissé kihűlni.
Vegyen egy turmixgépet, és alaposan őrölje meg a főtt gyümölcskeveréket, majd a lekvárt steril üvegekbe helyezheti és feltekerheti. A termék íze nagyon finom, szobai körülmények között is jól tárolható.
Sűrű baracklekvár
Ha nem érdekli a kajszibarack hosszú távú főzése, akkor próbálja meg elkészíteni valamelyik sűrítőanyag hozzáadásával. Az ezen receptek szerinti lekvárkészítés technológiája keveset változik. De a folyamat során hozzáadják az egyik zselésítő anyagot, amely csökkenti a termék forrási idejét, és megőrzi a természetes sárgabarack ízét, aromáját és jótékony tulajdonságait.
Sárgabarack lekvár zselatinnal
Ez a lekvár recept az egyik legnépszerűbb.Egyenlő mennyiségű sárgabarackra és cukorra (1 kg) és 40 g zselatinra lesz szüksége.
A gyümölcsöket a szokásos módon eltávolítjuk a magokról, megszórjuk cukorral, és néhány órán át állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Ezt követően turmixgéppel összetörjük és tűzre tesszük, hogy forralás után kb. 30 percig forraljuk a barackos masszát.
Ugyanakkor a zselatint felöntjük kevés meleg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
30 perc elteltével a fűtést megszüntetjük. A kajszibarackhoz duzzadt zselatint adunk, a keveréket alaposan összekeverjük és steril üvegekbe töltjük.
Sárgabarack lekvár recept pektinnel
A pektin lehet a zselésítő cukor része, vagy külön is értékesíthető. Ez egy természetes növényi sűrítő, idegen aromák nélkül, és nem változtatja meg a termék színét.
A baracklekvár elkészítésének aránya ugyanaz, mint az előző receptben - 1 kg gyümölcshöz vegyünk 1 kg cukrot és egy zacskó pektint.
A gyártási technológia is nagyon hasonló. Miután a kajszibarack és a cukor keverékét 10-15 percig főzték, el kell készíteni a pektint. Egy szabványos tasak általában 10 g port tartalmaz. A tartalmát keverjük össze 2-3 evőkanál cukorral.
Ezt a keveréket adjuk hozzá a forrásban lévő baracklekvárhoz.
A baracklekvárt pektinnel legfeljebb 5 percig forraljuk. Ezután tegyük steril üvegekbe, csavarjuk fel és tároljuk.
Sárgabarack lekvár jellyfix-szel
E recept szerint a baracklekvárt hasonló technológiával készítik, mivel a zhelfix, valamint számos megfelelője, mint például a jamfix, quittina, ugyanazt a pektint tartalmazzák cukorral és gyakran citromsavval. Ezért ugyanolyan arányban és sorrendben kell hozzáadni, mint a pektint. Általában egy szabványos zacskó gelfixet használnak 1:1 arányban 1 kg sárgabarackhoz és 1 kg cukorhoz.
Örmény baracklekvár recept
Az örmény baracklekvárkészítési módszer csak két dologban különbözik a hagyományostól:
- a sárgabarackot a magok eltávolítása után nem törjük össze, hanem vágjuk 4 szeletre;
- a cukrot egymás után, egyenlő részekben adagoljuk a főzési folyamat során.
1 kg sárgabarackhoz körülbelül 900 g kristálycukrot használunk.
Először a receptben előírt teljes cukormennyiség körülbelül 1/3-át adjuk a gyümölcsszeletekhez. A sárgabarackot felforraljuk. 10-15 perc múlva hozzáadjuk a cukor második harmadát a gyümölcsmasszához. A sárgabarackot még 20-30 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot. Ezután a munkadarabot további 5-10 percig forralhatjuk, és forrón üvegekbe helyezhetjük.
Sárgabarack lekvár lassú tűzhelyben
Bár a sárgabaracklekvár lassú tűzhelyben elkészítése egyáltalán nem nehéz, mégsem ajánlatos a folyamatot a sors kegyére bízni, és menni a dolgára. Az étel egyszerűen „elszaladhat”. Ugyanezen okból jobb, ha a multicooker tálat legfeljebb félig tölti meg sárgabarackkal és cukorral, és ne zárja le a fedelet.
500 g gyümölcshöz vegyünk 0,5 kg cukrot, célszerű 1 tk. citromlé.
Az első szakasz nem különbözik a hagyományos technológiától.A sárgabarackot megmossuk, elválasztjuk a magjától, multicooker tálba tesszük, és cukorral beborítjuk.
Ezután a „Sütés” üzemmód 60 percre bekapcsol, és a folyamat megkezdődik. A fedélnek nyitva kell lennie - a lekvárt időnként meg kell keverni. Öt perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá citromlevet és keverjük össze. Amikor a multicooker kikapcsol, a lekvárt steril üvegekbe helyezzük.
Kenyérgépben a baracklekvár készítésének titkai
Egy kenyérsütő is nagyban megkönnyítheti az életét, különösen, ha nem kell nagy mennyiségben lekvárt készíteni.
Nincs szükség különösebb előkészületre sem, de sok erőfeszítés nélkül kísérletezhet a különböző összetevők hozzáadásával. Végül is a kenyérsütőgép elvégzi helyetted a munka nagy részét, különösen a keverést. A kész adag kicsinek bizonyul, és nem bánod, ha valamelyik tétel íze nem igazán illik hozzád.
A kezdéshez próbálja ki a következő receptet. Vegyünk 1 kg cukrot és sárgabarackot, 1 citromot és egy körülbelül 5 cm hosszú gyömbért.
Darálja le a gyümölcsöket a többi hozzávalóval együtt húsdarálóval vagy turmixgéppel, helyezze a kenyérsütőgép táljába, állítsa be a „Jam” vagy „Jam” programot, nyomja meg a „Start” gombot.
Másfél órával később, a készülék működésének befejezése után egyszerűen nyissa ki a fedelet, csomagolja üvegekbe a kész terméket, és a folyamat befejezettnek tekinthető.
Egyéb baracklekvár lehetőségek
A lekvár készítésénél ne féljünk a kísérletezéstől – elvégre a sárgabarack sok más gyümölccsel és bogyóval is passzol: málna, szeder, ribizli, egres, a citrusfélékről nem is beszélve.
A fűszerek szerelmeseinek csábító lesz fahéj és vanília hozzáadása.A szegfűszeg, csillagánizs, gyömbér és babérlevél keveréke segít a kész étel egyedi ízének kialakításában, amely hús- és halételekhez is használható szószként.
A kajszibarackhoz sokféle dió illik, rum vagy konyak hozzáadásával gazdagabb lesz a lekvár íze, és meghosszabbodik az eltarthatósága.
Következtetés
A különféle téli baracklekvár receptek lehetővé teszik bármely háziasszony számára, hogy kiválassza a megfelelőt, és megőrizze a napsütéses nyarat a hideg évszakra.
