Tartalom
A télre lezárt eperlekvár nemcsak a nyári napokat idéző finom csemege, hanem az egészséges vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrása is. Sok éven át nagyanyáink és anyáink eperlekvárt főztek a szokásos módon öt percig. De sok más recept is létezik ehhez a finomsághoz. Ez a cikk elmeséli róluk és az előkészítésük bonyolultságáról.
Az eperlekvár készítés finomságai
Az ízletes és egészséges eperlekvár elkészítésének fő feltétele a kiváló minőségű bogyók. Lehetnek frissek vagy fagyasztottak is.
A friss bogyók esetében a következő kritériumok érvényesek:
- Érettnek és erősnek kell lennie. Ezek a bogyók képesek megőrizni alakjukat a lekvárkészítés során. A gyűrött és túlérett bogyók nem rontják el a finomság ízét, de főzés közben megpuhulnak, és sok levet adnak, így a lekvár állaga nagyon folyékony lesz;
- Kis bogyó méretű. Természetesen nem érdemes minden bogyót lemérni, mielőtt a lekvárhoz adjuk. Csak meg kell próbálnia hasonló méretű bogyókat választani. Csak akkor tudnak egyenletesen főzni
A fagyasztott eper kiválasztásakor a következő kritériumokat kell követnie:
- A bogyók színe legyen piros vagy bordó. A kékes vagy lilás árnyalatú bogyókat nem szabad bevenni;
- Minden bogyót el kell választani egymástól. Ha átlátszatlan zacskóba csomagolják, akkor csak meg kell rázni, vagy kézzel kell érezni;
- Ne vegyen be olyan bogyókat, amelyeket vízmáz borít. Kiolvasztáskor megpuhulnak, és nem fogják tudni megtartani formájukat.
Ha betartja ezeket az egyszerű kritériumokat a bogyók kiválasztásánál, nem kell aggódnia, hogy az eperlekvár nem fog sikerülni.
Eper ötperces
Semmi sem egyszerűbb, mint eperlekvárt készíteni télre ennek a receptnek a segítségével. Ez a recept az egyszerűsége és a kész finomság elkészítésének gyorsasága miatt vívta ki népszerűségét.
Az eperlekvár elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- 1,5 kilogramm kristálycukor;
- pohár víz;
- egy csipet citromsav.
Mielőtt elkezdené a lekvárt, az elkészített epret alacsony víznyomású víz alatt meg kell mosni, és hagyni kell megszáradni. Ha az epret frissen veszik, akkor az összes farkát és levelét el kell távolítani. A fagyasztott bogyókat már hámozottan árusítják, így nincs szükségük erre az eljárásra.
A következő lépés a szirup elkészítése. Ehhez öntse az összes elkészített kristálycukrot egy mély zománcozott medencébe vagy serpenyőbe. Fel kell önteni egy pohár vízzel és alaposan össze kell keverni. A tűzhelyet nagy lángon bekapcsolva forraljuk fel a leendő szirupot.
Amikor az eperszirup körülbelül 5 percig forralt, adjuk hozzá az összes elkészített bogyót. Ugyanakkor nagyon óvatosan kell összekeverni. Főzzük az epret 5 percig anélkül, hogy csökkentenék a hőt. Ezért hívták a receptet „ötpercesnek”.
Amikor lejár az 5 perc, adjunk hozzá citromsavat a már majdnem kész eperlekvárhoz. Ez azért történik, hogy az üvegekbe helyezés után ne savanyuljon meg a lekvár. Ezt követően a tűzhelyet lekapcsoljuk, az eperlekvárt hagyjuk kelni és kihűlni. Annak érdekében, hogy a bogyók jobban telítődjenek sziruppal, és hogy a felesleges nedvességet eltávolítsák a lekvárból, lassan le kell hűlnie. Ezért a medencét vagy a serpenyőt fedővel le kell fedni, és több réteg törülközőbe vagy takaróba kell csomagolni.
Téli eperlekvárt csak akkor lehet üvegekbe zárni, ha már teljesen kihűlt. Ebben az esetben az üvegeket előzetesen sterilizálni kell. A videóból megtudhatja, hogyan kell gyorsan és egyszerűen sterilizálni az üvegeket:
Klasszikus recept
Az e szerint elkészített lekvár íze érezhetően eltér a szokásos ötperces lekvártól. A hasonló összetevők ellenére a klasszikus eperlekvár ízben gazdagabb és aromásabb. Azért, hogy készíts epres csemegét ehhez a recepthez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- 1,2 kilogramm kristálycukor;
- 1,2 liter víz.
A főzés megkezdése előtt mindent el kell készítenie, nevezetesen:
- Készítse elő a bogyókat - először is jól meg kell mosni. Miután a víz lefolyt belőlük, további 10-15 percig kell száradniuk. Csak ezután lehet eltávolítani a bogyókról az összes farkot és levelet;
- Készítse elő a szirupot - ehhez a vizet kristálycukorral kell felforralni nagy lángon, folyamatos keverés közben. A szirupot addig kell forralni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Most közvetlenül folytathatja az eperlekvár elkészítését. Ennek időtartama nem haladhatja meg a 40 percet. Minden előkészített bogyót egy mély tálba kell helyezni, és forró cukorsziruppal meg kell tölteni.Először is, a bogyókat közepes lángon kell főzni körülbelül 10 percig. Amikor bőséges hab kezd megjelenni a felületen, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést. A keletkező habot a főzési folyamat során egy réskanállal vagy spatulával kell lefölözni.
A főzés során nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az eper finomság elkészül. Amikor az eperlekvár lassabban kezd forrni, és a hab nem képződik, két kis tesztet kell végrehajtania a készenlét meghatározásához:
- Egy evőkanál segítségével kikanalazunk egy kis mennyiségű forró szirupot, és lassan öntsük vissza. Ha a szirup lassan nyúlik és nem folyik gyorsan, akkor kész a lekvár.
- Ismét fel kell kanalaznia egy kis forró szirupot, de ne öntse vissza, hanem kissé hűtse le. A hideg szirupot csészealjra vagy tányérra kell csepegtetni. Ha a csepp nem terjed, akkor a lekvár készen áll.
Miután mindkét teszt azt mutatta, hogy az eperlekvár készen áll, le kell kapcsolni a tűzhelyet. A forró lekvárt steril üvegekbe kell önteni, és fedővel le kell zárni. Ugyanakkor nem szabad a nyak végéig önteni, legalább egy kis szabad helyet kell hagynia.
eper lekvár
Az eperlekvár a korábbi lekvárreceptekkel ellentétben nem tartalmaz egész epret, és egységesebb az állaga. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- 1,2 kilogramm kristálycukor;
- egy csipet citromsav.
Annak ellenére, hogy nem lesz egész bogyó az eperlekvárban, akkor is érdemes szétválogatni őket. Természetesen egy romlott bogyó nem befolyásolja nagyban a kész lekvár ízét, de csökkentheti a lezárt üveg eltarthatóságát.
A kiválasztott epret meg kell mosni és le kell venni a farkáról. Ezt követően bármilyen elérhető módon össze kell törni őket, például pépesítővel vagy turmixgéppel. Amikor a bogyók pürévé válnak, le kell fedni kristálycukorral, és óvatosan össze kell keverni.
Mielőtt elkezdené az eperlekvár készítését, sterilizálnia kell az üvegeket és fedelüket. Minden tégely aljára egy kis citromsavat kell tenni. Ha minden előkészület megtörtént, elkezdheti elkészíteni a lekvárt. Ehhez zománcozott főzőedénybe helyezzük az eperpürét cukorral. Erős lángon, állandó keverés mellett fel kell forralni. Amikor a püré felforr, csökkentse a hőt, és főzzük tovább 5-6 percig.
A kész forró lekvárt üvegekbe tölthetjük, amelyeket azonnal be kell csomagolni, amíg teljesen ki nem hűl.
Eper összetétel
Az eper összetétele zselészerű állagában némileg eltér a hagyományos befőttektől. Adalékanyagok zselatin vagy zselatin formájában segítenek elérni.
A téli felkészüléshez a következőkre lesz szüksége:
- 3 kilogramm eper;
- 3 kilogramm kristálycukor;
- 6 evőkanál zselatin vagy zselatin.
Az érett és jól megmosott epret le kell hámozni a farkáról, és több részre kell vágni.
Az apróra vágott epret zománcozott tálba kell helyezni, és le kell borítani cukorral, hogy levet adjon. Ebben a formában az epret 3-6 órát kell hagyni, attól függően, hogy a bogyók mennyire engedik le a levet.
A lé kiengedése után az epermasszát fel lehet főzni. Ehhez közepes lángon forraljuk fel.Forralás után mérsékeljük a hőt, és főzzük további 30 percig. Amíg az epres keverék fő, elkészítjük a zselatint. Fel kell önteni negyed pohár hideg forralt vízzel, és 30 percig duzzadni kell hagyni.
Amikor az eper megfőtt, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a zselatint. Ezt követően mindent alaposan össze kell keverni, és kis lángon párolni kell.
Az optimális állag érdekében csak lassú tűzön párolja 2-5 percig.
A kész edényt tiszta, sterilizált üvegekbe tölthetjük. Zárás után az üveget takaróba vagy takaróba kell csomagolni, amíg teljesen ki nem hűl.
Az eperlekvár téli tárolása során a tárgyalt receptek bármelyike szerint érdemes megjegyezni, hogy azt 6 hónapon belül kell tárolni és elfogyasztani. De tekintve egy ilyen finomság ízét és aromáját, nem kell attól tartania, hogy elromlik.
