Tartalom
A málna zselé nagyon ízletes és egészséges desszert. Pirítóssal, vajas zsemlével, sütivel tálalhatjuk, sütemények, péksütemények készítéséhez felhasználhatjuk. Csodálatos málnadesszert elkészítése télre nagyon egyszerű.
A málna zselé hasznos tulajdonságai
A málnazselé számos tápanyaggal gazdagítja az étrendet. Ha hozzáadja napi étrendjéhez, csendesen erősítheti immunitását anélkül, hogy különösebb erőfeszítést kellene tennie. Kivajazott zsemlére, pirítósra tehetünk fényes málnás zselédarabokat, vagy készíthetünk belőle édes péksüteményeket, desszerteket. A bogyók antiszeptikus tulajdonságai védelmet nyújtanak a vírusok és a megfázás ellen a hideg évszakban.
Gyógytea málna zselével segít megfázás esetén:
- feltölti a szervezetet a szervezet erősítéséhez szükséges vitaminokkal és mikroelemekkel;
- izzasztó hatású lesz;
- segít csökkenteni a hőmérsékletet vagy a megfelelő szinten tartani.
Rendszeres fogyasztása javítja az emésztést, megszünteti a vérszegénységet, segít normalizálni a vérnyomást, javítja az arcszínt és még sok mást.
Hogyan készítsünk málna zselét
Különböző receptek alapján főzhet málnazselét. De ezek végrehajtásához ismernie kell néhány árnyalatot, amelyek segítenek gyorsan és hatékonyan megbirkózni a feladattal.
Érdemes megfontolni az elkészítésének néhány titkát:
- a bogyóknak egésznek, válogatottnak kell lenniük, nem romlottak vagy éretlenek;
- ha málnát kell betakarítani a telkéről, ezt száraz időben kell megtenni, hogy a bogyók ne legyenek nedvesek, különben azonnal viszkózus péppé alakulnak;
- a zselészerű állag eléréséhez idegen sűrítőanyagok hozzáadása nélkül a cukrot és a bogyókat 1: 1 arányban kell venni;
- zselésítőszerek (zselatin és mások) használatakor kevesebb cukor használható fel.
Málna zselé receptek télre
A málnatermés télen történő megőrzésének különböző módjai vannak. Különféle receptek léteznek a málna zseléhez télre: zselatinnal, pektinnel, agar-agarral. Bármilyen kompozíciót választhat, figyelembe véve preferenciáit és lehetőségeit.
Egy egyszerű recept málna zseléhez télre zselatinnal
Alkatrészek:
- málna - 1 l;
- cukor - 1,5 kg;
- zselatin - 50 g;
- hideg, forralt víz (áztatáshoz) – 0,15 l.
Az összegyűjtött bogyókból egy liter levet szedünk, és leszűrjük. Öntsünk bele cukrot, melegítsük fel, forraljuk fel. Távolítsa el a gázt, öntse a sűrítő oldatot a lébe, és keverje össze. Az elkészített málnazselét zselatinnal üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Téli málnazselé receptje főzés nélkül
Hozzávalók:
- málna - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg.
A málna zselét télre hideg módszerrel, azaz főzés nélkül is elkészíthetjük. Szűrje le a tiszta, szétválogatott bogyókat, hogy többrétegű gézszűrőn keresztül levet nyerjen. Adjunk hozzá 1,5 kg cukrot literenként. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg homogén keveréket nem kapunk. Hagyja állni a bogyószirupot tíz órán keresztül, majd zárja be száraz, steril üvegekbe. A főzés nélkül télre elkészített málnazselét tartsa hideg helyen.
Málna zselé télire zselatin nélkül
Hozzávalók:
- málna (friss) - 1,25 kg;
- cukor - 0,6 kg.
Öblítse le a bogyókat folyó vízzel, és tegye egy zománcozott serpenyőbe. Attól a pillanattól kezdve, hogy felforr, főzzük a málnapürét 3 percig. A nedves gyümölcsök jól kiengedik a levét, és nincs szükség víz hozzáadására. Erre a célra szitán őröljük meg a bogyókat. A maradék süteményből kompótot készítsen.
A kapott bogyótömeget le kell mérni. 0,9 kg-nak kell lennie. Helyezze a málnalével ellátott serpenyőt a tűzre, és forralja fel kb. 0,6 kg-ra (35-40%). A csökkentett masszába teszünk 600 g cukrot, és 5 percig forraljuk. Ezután hűtsük le és forraljuk újra.
Öntsük a málna zselét üvegekbe, amelyeket előre el kell készíteni. Hagyja nyitva néhány napig, amíg a tartalmat vastag kéreg borítja. Ezután csavarja rá a málnazselét steril, tiszta, légmentesen záródó fedőkkel.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- málnalé - 1 l;
- cukor - 1 kg.
A málnazselé elkészítésének kezdeti szakaszában el kell készíteni a bogyókat. Meg kell mosni, és szitára kell helyezni, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot. Amikor egy kicsit megszáradt a málna keverék, tegyük át egy serpenyőbe. Ezután fedje le a bogyókat vízzel egészen a tetejéig, de semmi több. A málna keveréket addig főzzük, amíg puha nem lesz.
Több réteg gézzel borított szitára tesszük. A málna levének le kell folynia. Adjunk hozzá cukrot, és főzzük a kívánt vastagságig. Ha a kemény felületre cseppenként hulló málnazselé nem terjed és cseppek formájában stabil formákat képez, akkor kész és tartósítható.
Mag nélküli málna zselé
Hozzávalók:
- málna (lé) - 1 l;
- cukor - 650 g.
A bogyók legyenek érettek, lédúsak, de ne legyenek túlérettek. Gézzel nyomkodjuk ki a málnalevet. Öntsük egy serpenyőbe, oldjuk fel a cukrot, tegyük tűzre. Amint felforr, csökkentse a hőt minimálisra. A kb. 40 percig eltartható málnazselé főzése végén az eredeti térfogat 2/3-ának kell maradnia. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá citromsavat.
A málnazselé lezárható-e a következő módszerrel: ha a hideg vízbe cseppentett csepp azonnal golyóvá görbül, akkor elkezdheti a pasztőrözést (20-30 perc) és a lezárást. A málnazselé pasztőrözése során a buborékolásnak nagyon gyengenek, szinte észrevehetetlennek kell lennie.
Sárga málna zselé télre
A sárga málna ízletesebb és édesebb, mint a piros bogyó. Ez egy diétás termék, amely szintén alacsony allergén. A téli málnazselé készítéséhez érett, de nem túlérett bogyókat kell használni. Ellenkező esetben az egyedülálló málna íz elveszik.
Hozzávalók:
- málna (sárga fajták) - 1 kg;
- cukor - 0,6 kg;
- víz - 0,25 l;
- zselatin - 30 g;
- citromsav - 1 teáskanál.
A zselatint 0,15 liter hideg vízben feltesszük, és egy ideig hagyjuk megduzzadni. A citromsavat is feloldjuk a zselébe való további bevezetéshez. Keverjük össze a bogyókat cukorral és tegyük tűzre. Forraljuk alacsony lángon legfeljebb 10 percig.Ezután az édes masszát szitán átpasszírozzuk, és a kapott málnapürét ismét ugyanennyi ideig, citromsav hozzáadásával forraljuk. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint és jól elkeverjük. A forrás pillanatában kapcsolja le a tüzet. A kész terméket még forrón öntse tárolóedényekbe, és hermetikusan zárja le.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- sárga málna (lé) - 0,2 l;
- rózsaszín vagy fehér ribizli (lé) - 0,6 l;
- cukor - 950 g.
A kifacsart levet, a málnát és a ribizlit összekeverjük. Melegítés nélkül oldjuk fel bennük a cukrot. Ez legalább fél óráig tarthat. Tegye kis, tiszta üvegekbe, szorosan záródó fedővel.
Vörös málna zselé agar-agarral
Az agar-agar a zselatin növényi analógja. Előállításának forrása a hínár. Ennek megfelelően előnyösebb a szervezet számára, és számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik:
- nulla kalória;
- gazdag ásványi anyag és vitamin komplex;
- beborítja a gyomor falait, és megvédi azokat az emésztőnedvben lévő sósav pusztító hatásaitól;
- hashajtó hatása van;
- eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, beleértve a káros anyagokat a májból;
- normalizálja a vér összetételét (koleszterin, glükóz).
Az agar-agarral készült desszertek egészségesek és ízletesek. Hideg vízben nem oldódik. +90 fokos meleg ételekhez kell adni.
A zselé készítésének technológiája a következő:
- Oldjuk fel az agar-agart folyadékban (lében), hagyjuk megduzzadni, és emeljük az oldat hőmérsékletét +100-ra. A pornak teljesen fel kell oldódnia;
- Vegyünk hozzávetőleges arányokat 1 tk. 1 pohár folyadékhoz;
- Hűtsük le természetesen vagy hűtőben.
Az agar-agar zselésítő képessége sokkal erősebb, mint a zselatinoé. Nagyon gyorsan megkeményedik, és ez még +35-40 fokos hőmérsékleten is megtörténik. Finomabb, észrevehetetlen ízű, ami kedvezően hasonlít a zselatinhoz. Utóbbi, ha kicsit túlzásba viszi az adagolását, azonnal érezni fogja magát egy éles „húsos” nótával.
Hozzávalók:
- málnalé (péppel) – 1 l;
- cukor - 1 csésze;
- víz - 2 csésze;
- agar-agar (por) - 4 tk.
A bogyókat turmixgéppel őröljük. Adjunk hozzá hideg vizet (1 csésze) a sűrű málnamasszához, és szűrjük át egy szitán. Dobja el a megmaradt csontokat. Az eredmény sűrű málnalé péppel.
Áztassuk az agar-agart egy második csésze hideg vízben, adjunk hozzá cukrot ¼ órára. Helyezze az edényt az oldattal a tűzre, és forralja fél percig. Ezután keverje össze a lével, és forralja fel újra, azonnal kapcsolja ki.
Málna zselé pektinnel
A pektin növényi forrásokból, elsősorban citrusfélék héjából, alma- vagy répapépből nyert zselésítő anyag. Az élelmiszeriparban E440-nek nevezik. Befőttekhez, lekvárokhoz, pékárukhoz, italokhoz és egyéb élelmiszerekhez használják.
Világosszürke, sárga vagy barna por formájában jelenik meg. Ez egy vízben oldódó rost. Képes átlátszó géleket készíteni. A zselatintól eltérően azonban csak nagy mennyiségű cukrot tartalmazó zselé készítésére használják, ami elősegíti annak aktiválását. Javasoljuk, hogy pektint adjon a termékhez +45-50 fokos hőmérsékleten.
Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- a tápanyag a gyomor-bél traktus jótékony környezetéhez;
- eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből az emésztőrendszeren keresztül;
- csökkenti a koleszterinszintet, a vércukorszintet;
- enyhíti a hasmenés tüneteit;
- csökkenti az éhséget;
- előnyök az ízületek;
- megakadályozza a daganatok megjelenését a belekben.
A hátrányok közé tartozik a citrusfélékből készült pektin fokozott allergenitása. Ezenkívül a pektin-kiegészítők lelassíthatják a gyógyászati anyagok felszívódását a szervezetbe.
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- pektin (alma) - 20 g;
- cukor - 0,5 kg;
- citromsav - 1 teáskanál.
Ha a málna a saját kertjéből származik, és távol nő a poros utaktól, akkor nem kell megmosnia. De jobb, ha a piacon vásárolt bogyókat alávetjük a víz tisztító hatásának. Ezután, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, tegye át a málnát egy szűrőedénybe.
Helyezze a bogyós masszát egy tálba vagy serpenyőbe, ahol felmelegítve azonnal folyékony állagot kap. Forraljuk 5 percig, majd áttörjük egy szitán, elválasztva a magokat a lédús folyékony péptől.
Adjunk hozzá pektint az alábbiak szerint:
- hűtse le a málna masszát +50 fokra;
- oldjuk fel a pektint vízben vagy keverjük össze cukorral (3-4 evőkanál);
- hozzáadjuk, lével egy serpenyőbe öntjük.
Ha előzetes előkészítés nélkül azonnal pektint adunk a forró málnakeverékhez, csomókká válhat. Ekkor egy része elvész és a málnazselé folyékony lesz.
Kalóriatartalom
A málnazselé kalóriatartalma a magas cukortartalom miatt meglehetősen magas. 300-400 kcal/100 g A mutatók az összetevőktől és mennyiségüktől függően változnak.
Kívánság szerint málna zselét készíthet, amelynek kalóriatartalma jelentősen alacsonyabb lesz.Manapság az ilyen recepteket nemcsak a cukorbetegek és az elhízottak, hanem mindenki, aki figyeli egészségét, alkalmazza. A diétás málnazselében cukor helyett a gyógyszertárakban, áruházláncokban és egészséges élelmiszerboltokban kapható édesítőszerek egyikét használják.
Tárolási feltételek
A főzés nélkül elkészített málnazselé legjobban hűtőszekrényben tárolható. Az ilyen készítmények eltarthatósága jóval rövidebb, mint a hagyományos tartósításoké, mindössze 1-3 hónap. Az összes tartósítási szabály szerint lezárt málnazselé sokkal tovább, egész évben eltartható. És a tárolás feltételei egyszerűbbek és szerényebbek lesznek. Elég, ha a spájzba, pincébe vagy konyhaszekrénybe polcra rakjuk a málnazselét, hogy egész télen kibírja, és akár a következő szüretig is megvárja.
Következtetés
A málna zselé nemcsak hihetetlen ízérzetet és nagyszerű hangulatot ad, hanem hasznos anyagokkal is telíti a szervezetet. Még egy kezdő háziasszony számára is könnyű elkészíteni.
