Tartalom
A kökény egy vadon termő cserje, amelyet a kertészek leggyakrabban sövényként használnak. A szezon végén a csonthéjasok beérnek a növényen. savanykás-fanyar ízük van. Ezért friss fogyasztásra nem alkalmasak, de a mag nélküli tövislekvár télire kitűnő csemege. A desszert elkészítéséhez először meg kell ismerkednie a technológiai folyamat jellemzőivel. Egy ilyen finomság nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
A tövisdesszert tápanyagban gazdag
Sloe lekvár készítésének jellemzői
A kökény bogyója sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek többsége a lekvárkészítés során megmarad. De az emésztési problémák megelőzése érdekében a csemegét napi 100 g-nál nem több adagban kell fogyasztani.
Mielőtt elkezdené a téli lekvárkészítés folyamatát, előzetesen elő kell készítenie az összetevőket és a tartályokat.
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a kanyart
Szeptemberben és októberben érik a sloe termése. Kinézetre hasonlítanak a szilvához, de méretükben kisebbek.Érett kökénybogyók egységes sötétlila árnyalatot kapnak, felületükön kékes bevonat jelenik meg. Javasolt azonban összegyűjteni őket, hogy az első fagy után lekvárt készítsünk télire. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az alacsony hőmérséklet hatására a bennük lévő tanninok elpusztulnak, és a fanyarság megszűnik.
A téli lekvár készítéséhez olyan kökénytermést válasszunk, amely nem mutat rothadást vagy romlást. Először ki kell őket válogatni és alaposan ki kell mosni. Ezután a bogyókat külön edénybe kell helyezni, és forrásban lévő vízzel fel kell önteni, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Ez segít a pép lágyításában, ami lehetővé teszi a magvak különösebb nehézség nélkül történő eltávolítását.
3 perc elteltével tegyük a bogyókat egy szűrőedénybe, és hagyjuk ebben a formában fél órát állni, hogy a felesleges víz lefolyjon. Ezután el kell távolítania a magokat. Ehhez használhatja a szokásos golyóstoll testét. Ezt követően az előkészített alapanyagokat külön zománcozott edénybe kell helyezni.
A végtermék íze és tárolásának időtartama a gyümölcs minőségétől függ.
Tartályok előkészítése
A téli lekvár elkészítéséhez zománcozott medencét kell készíteni, mivel egy széles tartályban a munkadarab egyenletesen felmelegszik, ami jelentősen felgyorsítja a folyamatot. Nem főzhet desszertet fémedényben, mivel ez a termék oxidációjához vezet.
A lekvár hosszú távú tárolásához speciális tartályt kell készítenie. A desszert 0,5 és 0,75 literes üvegedényekben tárolható. Alaposan le kell mosni, majd 10 percig sterilizálni kell.Ez az eljárás segít megtisztítani a tartály belső felületét a kórokozóktól és baktériumoktól, ami megakadályozza a termék idő előtti megromlását.
Hogyan készítsünk sloe lekvárt
A téli lekvár elkészítéséhez nem csak tövis gyümölcsöt, hanem egyéb összetevőket is ajánlott használni. Így a csemege íze kiegyensúlyozottabb és gazdagabb lesz.
Sloe lekvár csokoládéval
Ez a legszokatlanabb recept a téli kökénylekvár elkészítéséhez. De a vélemények alapján rendkívül népszerű. Valójában ebben az esetben a lekvár kellemes desszert ízű és finom állagú, így kevés ember maradhat közömbös.
Szükséged lesz:
- sloe bogyók - 3 kg;
- cukor - 1,7 kg;
- kakaópor - 300 g;
- vaj - 200 g.
Főzési folyamat:
- Az elkészített tövisgyümölcsöket csavarjuk meg.
- A kapott bogyós masszába öntsünk cukrot.
- Jól összekeverni.
- Tegye félre, és hagyja állni 3 órát.
- Forraljuk fel, leszedjük a habot.
- Alacsony lángon 20 percig főzzük állandó keverés mellett.
- Tegyük félre és hűtsük ki.
- Törölje át a terméket egy szitán, hogy egyenletes állagot kapjon.
- Forraljuk újra.
- 20 percig főzzük, félretesszük és hagyjuk kihűlni.
- Ismételje meg az eljárást, amíg a munkadarab konzisztenciája kellően sűrű lesz.
- A főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá vajat.
- Ezután fokozatosan adjuk hozzá a kakaóport, folyamatosan keverve a lekvárt.
- Főzzük a keveréket alacsony lángon 25-30 percig.
- Forrón üvegekbe tesszük és feltekerjük.
A főzés végén az edényt fejjel lefelé kell fordítani. Ezután csavarja be őket egy meleg takaróba, és hagyja őket így, amíg a befőttes üvegek teljesen ki nem hűlnek.Csak ezután helyezhetők át állandó tárolóhelyre.
A desszert a tárolás során gazdag ízt kap.
Sloe és almalekvár
A kökény gyümölcsei jól passzolnak az almához. Ugyanakkor a téli lekvárkészítés folyamata sokkal kevesebb időt igényel. Ez annak köszönhető, hogy az alma nagy mennyiségű pektint tartalmaz, így a desszert hosszan tartó forralás nélkül sűrűvé válik.
Kívánt:
- sloe bogyók - 2 kg;
- alma - 1 kg;
- cukor 2 kg.
A műveletek algoritmusa:
- Az almát meghámozzuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
- Adjunk hozzá sloe gyümölcsöt.
- A gyümölcs-bogyó keveréket megszórjuk cukorral.
- Hagyja állni 2 órát, amíg a lé meg nem jelenik.
- Tűzre tesszük, lefejtjük a habot, és 15 percig pároljuk.
- Tegyük félre és hűtsük ki.
- Dörzsölje át a munkadarabot egy szitán, hogy egyenletes állagot kapjon.
- Forraljuk újra.
- 30 percig főzzük állandó keverés mellett.
- Tegye a forró desszertet üvegekbe és tekerje fel.
Sloe lekvár használható pékáruk töltelékeként
Hogyan készítsünk fahéjas lekvárt
A fahéj sikeresen kiegészítheti a kökényes finomságot. Hiszen ez a fűszer különleges aromát és kellemes utóízt ad a lekvárnak. A desszert elkészítéséhez a legjobb a ceyloni fahéj használata, mivel ez tartalmazza a legkevesebb kumarint.
Kívánt:
- sloe bogyók - 3 kg;
- fahéj - 1,5 rúd;
- cukor - 1,7 kg.
Algoritmus a téli lekvárkészítéshez:
- Helyezze a gyümölcsöket egy előkészített zománcozott edénybe.
- Megszórjuk őket cukorral és összekeverjük.
- Hagyja ebben a formában 3 órán át, hogy kiengedje a levét.
- Forraljuk fel, leszedjük a habot.
- 20 percig főzzük, félretesszük és hagyjuk kihűlni.
- Szűrjük át szitán, hogy egyenletes állagot kapjunk.
- Újra felforraljuk, lassú tűzön 20 percig főzzük.
- Tegyük félre, és hagyjuk kihűlni.
- Ismételje meg az eljárást, amíg a konzisztencia kellően sűrű nem lesz.
- Az utolsó szakaszban adjunk hozzá apróra vágott fahéjat, és pároljuk 5 percig.
- Tegye a forró desszertet üvegekbe és tekerje fel.
A mag nélküli kökénylekvár télire történő előkészítése során fontos, hogy időben meg lehessen határozni annak készségét. Ehhez 1 tk. a készítményt tányérra, de előtte néhány percre hűtőbe kell tenni. Ha a lekvár nem terjed, akkor kész.
A desszertben lévő cukor mennyisége a személyes preferenciák alapján módosítható.
Tárolási feltételek
A téli lekvárt hűvös, száraz helyiségben kell tárolni, kizárva a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. Ez lehet pince, erkély vagy loggia. Tárolás közben a terméket ne érje napfény, mert ez az üvegek fedelét megdagadja. Optimális körülmények: levegő hőmérséklet +1-20 fok, páratartalom 65-70%.
A termék eltarthatósága közvetlenül függ a lekvárban lévő cukor mennyiségétől. Minél kevesebb, annál hamarabb kell használnia a terméket. Ha a technológiai folyamat minden szakaszát betartják, a lekvár az elkészítéstől számított 12 hónapig tárolható. Az üveg kinyitása után a desszertet hűtőszekrényben kell tárolni.
Következtetés
A mag nélküli tövislekvár télire egy finom csemege, amely segít az immunrendszer erősítésében és az emberi szervezet vitamin- és ásványianyag-hiányának pótlásában. Ez a desszert különböző változatokban készíthető, figyelembe véve a család összes tagjának preferenciáit. És akkor a lekvár igazi lelet lesz télen, amikor az ablakokon kívül esik a hó.
