Tartalom
- 1 A holdfény elkészítésének jellemzői egresből
- 2 Hogyan készítsünk cefrét egresből
- 3 Klasszikus egres holdfény recept
- 4 Egres holdfény élesztővel
- 5 Hogyan készítsünk holdfényt egresből élesztő nélkül
- 6 Egres és epres holdfény recept
- 7 Egres holdfény citrommal
- 8 Egres holdfény cukorsziruppal
- 9 Egres holdfény desztillációja és tisztítása
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A Moonshine otthon számos természetes termékből elkészíthető. Gyakran gyümölcsöt vagy bogyót használnak hozzá, amelyek nyáron korlátlan mennyiségben megtalálhatók. A házi egres holdfény ízletes és jövedelmező italnak bizonyulhat, ha sikerül nagyszámú bogyó boldog tulajdonosává válnia.
A holdfény elkészítésének jellemzői egresből
Az egresnek sok fajtája létezik. És nem mindegyik hoz gyümölcsöt egyszerre. Vannak korábbi és későbbiek is. De teljesen érett állapotban szinte minden egresfajta bogyója meglehetősen sok cukrot tartalmaz. Ezt azonban nemcsak a fajtajellemzők határozzák meg, hanem a növekedési régió, valamint az aktuális nyári szezon időjárási viszonyai is. Mindezen feltételektől függően az egres cukortartalma 9-15% között mozoghat.
Ezek a számok azt mutatják, hogy 1 kg nyers bogyóból 100-165 ml tiszta, házi készítésű holdfényt kaphat, amelynek erőssége körülbelül 40%.És ez hozzáadott cukor vagy bármilyen további összetevő nélkül. Ha csak bogyókat és vizet használunk.
Egyesek számára ez nem tűnik elégnek. De még itt is van egy jól ismert megoldás a problémára - adjunk hozzá cukrot a cefre. Ez segít jelentősen növelni a késztermék hozamát. Hiszen csak 1 kg cukor hozzáadása 1-1,2 literrel növeli a kész 40%-os holdfény térfogatát. De a pusztán egresből készült italban rejlő aromának jelentős része biztosan elveszik. Választani tehát mindig van, és az marad, aki otthon készíti az egres holdfényt különféle igényeikre.
Mint már említettük, holdfény készítéséhez bármilyen egrest felhasználhat. De minőségük különös figyelmet igényel. Nem használhat romlott vagy rothadt bogyókat, különösen azokat, amelyeken penésznyomok vannak. A cefrébe véletlenül beleesett néhány rothadt bogyó is legfeljebb teljesen felesleges keserűséget okozhat a kész italban. Ezenkívül minél érettebb az egres, annál jobb. Nagyobb hozamot adnak a tiszta házi készítésű holdfényből.
A holdfény otthoni készítéséhez közönséges vízre van szükség. Külön említést érdemel, mivel az erjesztési folyamat jellemzői a minőségétől és a hőmérsékletétől függenek.
A legjobb, ha forrás- vagy forrásvizet használunk, de nem mindenkinek van erre lehetősége. Ne forraljon vizet és ne használjon desztillált folyadékot. Nem rendelkeznek az „élő” víz tulajdonságaival, és az élesztő baktériumok nehezen tudnak szaporodni ilyen környezetben. Ennek eredményeként az erjedés nagymértékben lelassulhat vagy teljesen leállhat.
A legegyszerűbb módja a csapvíz használata, amely 24 órán át áll, és egy speciális szűrőn keresztül eltávolítja a nem kívánt összetevőket. A víz sem lehet hideg. A fermentáció legkedvezőbb hőmérséklete a + 23 ° C és + 28 ° C közötti vízhőmérséklet.
A további desztillációhoz szükséges egres cefre elkészítéséhez különböző típusú élesztőket használhat. Előfordul, hogy a cefre egyáltalán élesztő nélkül készül, az erjedési folyamatért pedig a mosatlan bogyók felszínén élő vadélesztő a felelős. Mesterséges élesztő hozzáadása jelentősen felgyorsíthatja a cefrekészítési folyamatot. De ez határozottan befolyásolja a kész házi készítésű holdfény ízét és aromáját, és nem a jobb.
Általában csak háromféle kiegészítő élesztő létezik a cefre készítéséhez:
- száraz pékáruk;
- frissen préselt;
- alkohol vagy bor.
Az első lehetőség a leginkább hozzáférhető és olcsóbb. Ezen túlmenően, egy normál hűtőszekrényben meglehetősen hosszú ideig tárolhatók. Használat előtt aktiválni kell őket, de működésük stabil és kiszámítható.
A préselt élesztő általában még gyorsabban működik, mint a száraz élesztő, és az akciókban is könnyen megtalálható. De a hűtőszekrényben nem állnak el sokáig, és a hatásuk helytelen tárolás esetén eltérhet a várttól.
A cefre készítéséhez a bor vagy az alkoholos a legalkalmasabb, mivel ezek erjednek a leggyorsabban, és a legkevésbé hatnak az ízre és aromára. De csak szaküzletekben értékesítik, és költségük összehasonlíthatatlanul magasabb, mint a közönséges élesztőé.
Hogyan készítsünk cefrét egresből
Az egres cefre elkészítéséhez szüksége lesz:
- 5 kg egres;
- 1 kg cukor;
- 7 liter víz;
- 100 g préselt friss vagy 20 g száraz élesztő.
Gyártás:
- Az egreseket válogatják, eltávolítják a romlott bogyókat, megmossák és feldarabolják bármilyen kényelmes eszközzel (turmixgép, élelmiszer-feldolgozó, húsdaráló, kés).
- Adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül, hogy a leghomogénebb keveréket kapjuk.
- Ezután a kapott keveréket egy speciális, meglehetősen nagy térfogatú fermentációs tartályba helyezzük, hogy a víz hozzáadása után még körülbelül 1/3 szabad hely maradjon. Ez lehet például egy 10 literes üvegedény.
- Meleg tisztított vizet és élesztőt is adnak hozzá.
- Keverje meg, és szerelje fel a megfelelő vízzárat a nyakra. Használhat egy szokásos új orvosi kesztyűt is úgy, hogy az egyik ujját egy tűvel átszúrja.
- Helyezze a fermentációs edényt meleg helyre (+ 20-26 °C) fény nélkül.
- Az erjesztési folyamat élesztő hozzáadásával általában 4-10 napig tart.
Amikor a folyamat befejeződött, azt mondják:
- a leeresztett kesztyű vagy vízzár nem engedi ki a buborékokat;
- észrevehető üledék jelenik meg az alján;
- Minden édesség eltűnik, a cefre pedig alig észrevehetően keserű lesz.
Az utolsó szakaszban a kész cefrét több réteg gézen vagy szöveten átszűrik, hogy a legcsekélyebb darab bőr vagy pép ne maradjon vissza, ami a desztilláció során megéghet.
Klasszikus egres holdfény recept
Az előző fejezet leírta a házi készítésű holdfény klasszikus elkészítésének receptjét egressel. Miután a cefre teljesen megerjedt, csak egy holdfényes desztillálón keresztül kell desztillálni.
A további tisztítás elkerülése érdekében jobb kettős desztillációt használni.
- Az első alkalommal a cefrét a fejek szétválasztása nélkül desztillálják, amíg az erőssége 30%-ra csökken.Megjegyzés! A holdfény felhős maradhat, ez normális.
- Ezután megmérik a kapott desztillátum erősségét, hogy meghatározzák a holdfényben lévő tiszta alkohol mennyiségét. Ehhez a holdfény teljes mennyiségét megszorozzuk az erősség százalékával, majd elosztjuk 100-zal.
- Adjunk hozzá annyi vizet a holdfényhez, hogy a végső szilárdság 20% legyen.
- A kapott italból egy második lepárlást készítenek, de kötelező elválasztani a „fejeket” (az első 8-15%) és a „farkat” (amikor az erősség 45% alá csökken).
- A kapott holdfényt ismét vízzel hígítjuk 40-45%-os végső szilárdságig.
- Annak érdekében, hogy a víznek ideje legyen jól összekeveredni a párlattal, ivás előtt a holdfényt sötét helyen, hűvös hőmérsékleten több napig infundáljuk.
Egres holdfény élesztővel
A fent leírt technológia segítségével házi készítésű holdfényt készíthet egresből élesztővel, de cukor hozzáadása nélkül. Csak ehhez a recepthez kell a legérettebb és legédesebb bogyókat venni.
Szükséged lesz:
- 5 kg egres;
- 3 liter víz;
- 100 g friss élesztő.
A cefrekészítés és a további lepárlás teljes eljárása teljesen hasonló marad a fent leírtakhoz. Csak a zúzódás után nem kell infúziót adni a bogyóknak, de azonnal hozzáadhat élesztőt és vizet, és vízzár alatti edénybe helyezheti.
Ennek eredményeként a fenti összetevőkből körülbelül 800-900 ml aromás házi holdfényt kaphat, 45%-os erősségű, érdekes gyógynövényes ízzel.
Hogyan készítsünk holdfényt egresből élesztő nélkül
Ha a legtermészetesebb italt szeretné kapni anélkül, hogy az illatában vagy ízében a legkisebb idegen szennyeződések jelennének meg, akkor csak a következőket használja:
- 5 kg egres;
- 3 liter vizet.
A holdfény cefre készítésének sajátossága ebben az esetben a mosatlan egres használata. Ez azért fontos, mert az erjedés csak a bogyók felszínén élő vad élesztő miatt következik be. Maga az erjesztési folyamat pedig legalább 20-30 napig meghosszabbodik, és akár mind az 50 napig tart. A kapott holdfény íz- és aromatulajdonságai azonban még egy szakembert is kellemesen meglephetnek.
Egres és epres holdfény recept
A szamóca hozzáadása segít a házi készítésű egres holdfényes lágyságában és további bogyós aromában.
Szükséged lesz:
- 3 kg egres;
- 2 kg eper;
- 1 kg cukor;
- 7 liter víz.
A cefre készítésének és a lepárlásnak az eljárása hasonló a klasszikus receptben leírtakhoz. Az eredmény körülbelül 2 liter holdfény lesz, 45%-os erősséggel, kellemes aromájú.
Egres holdfény citrommal
A citrom régóta híres ízéről és tisztító tulajdonságairól. Ha citrom hozzáadásával egrescefrét ad hozzá, ez vonzó aromát ad a házi készítésű holdfénynek, és megtisztítja a szükségtelen szennyeződésektől.
Szükséged lesz:
- 3 kg érett egres;
- 2 citrom;
- 10 pohár cukor;
- 5 liter vizet.
Gyártás:
- Az egrest szétválogatjuk, összetörjük, 3 csésze cukorral összekeverjük és pár órát meleg helyen pihentetjük.
- Ezután erjesztőedénybe helyezzük, vizet adunk hozzá, és vízzár alá helyezzük körülbelül 10 napig.
- 10 nap elteltével a citromot felöntjük forrásban lévő vízzel, és szeletekre vágjuk, eltávolítva a magokat.
- Keverjük össze a maradék cukorral a recept szerint.
- Adja hozzá a fermentációs tartályhoz, és helyezze vissza a vízzárat.
- Az erjedés befejezése után, ami még 30-40 napon belül megtörténhet, a keletkezett cefrét lecsepegtetik az üledékről, és túrórongyon átszűrve alaposan kinyomkodják.
- A fent leírt technológiával desztillálva körülbelül 2,5 liter illatos házi készítésű holdfényt kapunk citrus aromájával.
Egres holdfény cukorsziruppal
Szükséged lesz:
- 3 kg egres;
- 2250 ml víz;
- 750 g kristálycukor.
Gyártás:
- Először készítsen cukorszirupot. Keverjük össze a vizet a cukorral és forraljuk, amíg teljesen homogén állagot nem kapunk.
- Lehűtjük és összekeverjük reszelt mosatlan egressel.
- Helyezze a keveréket egy fermentációs edénybe, szereljen fel vízzárat és helyezze meleg helyre. Az első 3-5 napon naponta fakanállal vagy tiszta kézzel keverje meg a folyadékot.
- Ezután szűrjük le, és nyomjuk ki az összes pépet.
- A visszamaradt levet ismét meleg helyen, fény nélkül, vízzár alatt kelesztjük.
- Az erjedés befejeződése után a gyümölcslevet ismét leszűrik és lepárolják, hogy otthon, már ismert technológiával holdfényt állítsanak elő.
Egres holdfény desztillációja és tisztítása
A teljes lepárlási folyamatot fentebb már részletesen leírtuk. Ha mindent a leírt technológia szerint végeztek a „fejek” és a „farok” elválasztásával, akkor a kapott egres holdfénynek nincs szüksége további tisztításra.
Tárolási szabályok
Az egres holdfényt mindig hermetikusan lezárt fedővel ellátott üvegedényekben kell tárolni. A hőmérséklet + 5 °C és + 20 °C között változhat, de ennél fontosabb a fény hiánya a tárolási területen.
Megfelelő körülmények között a házi készítésű holdfény 3-10 évig tárolható.
Következtetés
Egresből házi holdfény készítése nem túl nehéz, ha megvan a megfelelő edény és felszerelés. Ez az ital különösen akkor lehet hasznos, ha nagy mennyiségű érett bogyó van, amelyet máshol nem lehet felhasználni.
