Tartalom
A melegen füstölt makréla a főzés során előétel és önálló étel is. Fűszeres íze és aromája tökéletesen kiegészíti szinte minden zöldséget. Az így elkészített hal a vitaminok, makro- és mikroelemek jelentős részét megtartja. A melegen füstölt makréla kalóriatartalma viszonylag alacsony, így ésszerű mennyiségben történő felvétele a menübe semmilyen módon nem befolyásolja a súlyt.
A melegen füstölt makréla összetétele és értéke
Minden tengeri hal nagyon jó az egészségre. A makréla sem kivétel. Forró füstölés esetén azonban kalóriatartalma jelentősen megnő. Ezért a táplálkozási szakértők nem javasolják a termék túlzott használatát. De ők sem javasolják a teljes feladást. A szervezet számára szükséges anyagok jelentős része a hőkezelés után is megmarad.
Hány kalória van a forró füstölt makrélában?
A melegen füstölt makréla energiaértéke 317 kcal 100 grammonként.
Ennek alapján a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy legfeljebb 3-4 naponta vegye be az étrendbe. Az ajánlott napi bevitel 50-70 g, ráadásul a kalóriatartalom nem függ attól, hogy a forró füstölt makrélát otthon készítik-e, vagy boltban vásárolják.
A makréla nem sorolható sem a magas, sem az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé.
BJU-tartalom a forró füstölt makrélában
A forró füstölt makréla KBJU-ja abban különbözik sok élelmiszertől, hogy szinte teljesen hiányzik a szénhidrátokból (4,1 g). De sok fehérjét és zsírt tartalmaz, amelyek könnyen emészthetők a szervezetben, átlagosan 20,7 g, illetve 15,5 g/100 g.
De szem előtt kell tartani, hogy tartalmuk jelentősen eltér attól függően, hogy hol fogták a halat. Az Atlanti-óceánban élő makréla körülbelül 20 g fehérjét és 13 g zsírt tartalmaz, a távol-keleti fajoknál ez az arány 24 g-ra, illetve 30 g-ra nő.
Makro- és mikroelem tartalom
A forrón füstölt makréla az emberi szervezet számára szükséges összes makroelemet tartalmazza:
- a kálium fenntartja a víz-só egyensúlyt és a vérnyomást;
- a foszfor részt vesz az energia-anyagcserében, és szükséges a csontok szilárdságának fenntartásához és a látásélesség fenntartásához;
- nátrium szükséges a normál vérnyomás fenntartásához, valamint az ideg- és izomrostok működéséhez;
- a magnézium jótékony hatással van az idegrendszerre, nélküle lehetetlen a szénhidrát- és energia-anyagcsere;
- A kalcium a csontszövet fő eleme, szükséges az ionegyensúly fenntartásához és bizonyos enzimek aktiválásához.
A benne található mikroelemek közül:
- cink – működőképes állapotban tartja az izomösszehúzódási mechanizmust, segít megőrizni a bőr, a körmök és a haj szépségét;
- szelén – nagyon fontos a vesék, a szív és a reproduktív rendszer számára;
- jód – biztosítja a pajzsmirigy és az endokrin rendszer egészének működését;
- vas – szinte minden enzim és hemoglobin része, nélküle lehetetlen a vörösvértestek szintézise;
- réz – szükséges a normál vérkeringéshez és légzéshez;
- króm – részt vesz az anyagcsere folyamatában és az információtovábbításban genetikai szinten;
- klór – szükséges az emésztőenzimek és a lé, a vérplazma szintéziséhez.
Vitamin tartalom
A melegen füstölt makréla vitaminokban gazdag:
- A, az immunitás fenntartásához szükséges, erős antioxidáns, amely gátolja a gyulladásos folyamatokat és a szervezet öregedését;
- B1, részt vesz az energia-anyagcserében, nélküle az aminosavak nem szívódnak fel;
- B2, az egyik vezető szerepet játszik a vörösvértestek szintézisében;
- B3, energiával látja el a szervezetet a glükóz és zsírsavak metabolizmusában való részvétel révén;
- B6, hiánya miatt nő a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata, romlik az immunitás;
- A vörösvértestek és a DNS szintéziséhez szükséges B12 jótékony hatással van az idegrendszerre;
- D, biztosítja a keringési rendszer normál működését, nélküle a csontszövet nem képes felvenni a kalciumot és a foszfort;
- E, egy antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyökök hatásait, segít megőrizni a bőr, a haj és a körmök fiatalságát és szépségét;
- PP, csökkenti a vér koleszterin-, cukor- és zsírtartalmát, biztosítja az idegrendszer és az agy működését, szükséges a fehérje- és nemi hormonok szintéziséhez.
Milyen előnyei vannak a forró füstölt makrélának?
A melegen füstölt makréla szervezetre gyakorolt sokoldalú pozitív hatása rendkívül gazdag összetételének köszönhető. Ezenkívül a vitaminok és más hasznos anyagok nagy koncentrációban vannak jelen a halakban. Ezért ő:
- jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére, serkenti mindannak a felszívódását, amire a szervezetnek szüksége van a gyomor és a belek falain keresztül;
- biztosítja az idegrendszer normál működését, helyreállítja az életerőt és a jó hangulatot, segít leküzdeni a krónikus stresszt, az elhúzódó depressziót, az ok nélküli szorongást és a hangulati ingadozásokat;
- segít megőrizni a jó memóriát és a józan észt idős korban is (alkalmazása az agyi degeneratív folyamatok hatékony megelőzése), növeli az állóképességet intenzív szellemi munka során és a hosszú távú koncentrálóképességet;
- normalizálja a vér összetételét, növeli a hemoglobin szintet és segít megszabadulni a koleszterin „plakkoktól”;
- helyreállítja és fenntartja az erek falának rugalmasságát, csökkenti a vérrögképződés kockázatát és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulását;
- erősíti az immunrendszert, küzd a vitaminhiány ellen;
- aktiválja a regenerációs és szöveti megújulási folyamatokat sejtszinten;
- gátolja az öregedési folyamatokat, semlegesíti a szabad gyökök negatív hatásait;
- megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását, eltávolítja a rákkeltő anyagokat a szervezetből;
- helyreállítja és stabilizálja a hormonális egyensúlyt;
- erősíti a csontokat és az ízületeket, például gyermekeknél - ez az angolkór hatékony megelőzése;
- fenntartja a látásélességet;
- segít megőrizni a bőr, a haj, a köröm szépségét, és kevésbé kifejezi számos bőrgyógyászati betegség tüneteit.
Ha egy kismama nem allergiás, a hal, különösen önállóan elkészítve, jót tesz neki és a születendő gyermeknek is.
A forró füstölt makréla lehetséges károkat okoz
Nem vitatható, hogy a forró füstölt makréla csak és kizárólag egészséges. Használatának ellenjavallatai vannak:
- egyéni intolerancia (a halallergia nem túl gyakori jelenség, de nem zárható ki teljesen);
- a gyomor-bél traktus betegségei az akut stádiumban;
- krónikus magas vérnyomás;
- a vesék, a kiválasztó rendszer, a máj, az epehólyag patológiái.
A forró füstölt makréla bőrét nem szabad megenni. Ő az, aki a füstkezelés során aktívan felszívja a benne lévő rákkeltő anyagokat. Még több káros anyag jelenik meg benne, ha a dohányzás nem hagyományos módon, dohányzószekrényben, hanem „folyékony füsttel” történik.
A halról le kell venni a bőrt, nem lehet megenni.
Ne feledkezzünk meg a forró füstölt makréla kalóriatartalmáról 100 grammonként. Ha rendszeresen visszaél a halakkal, a súlygyarapodás nem tart sokáig.
Mi a különbség a hidegen füstölt makréla és a melegen füstölt makréla között?
Mindenesetre a halat füsttel kezelik. A hidegen és melegen füstölt makréla közötti különbség a hőmérséklete. Az első esetben nem haladja meg a 18-25 ºС-ot, a másodikban eléri a 80-110 ºС-ot. Ennek megfelelően a feldolgozási idő is változik. A makréla forró módszerrel történő füstölése ritkán tart 2-3 óránál tovább, a hideg füstölés 3-5 napig is eltarthat.
A forrón füstölgő makréla bizonyos fokú "improvizációt" tesz lehetővé. Nemcsak vásárolt, hanem házi készítésű berendezéseket, háztartási gépeket (sütő, elektromos grill) is használhat, kísérletezhet pácokkal, sózási módszerekkel. A hideg megköveteli a technológia gondos betartását, célszerű professzionális dohányzószekrényt és füstgenerátort használni.
A forró füsttel kezelt hal azonnal fogyasztható, a hideg halat először „szellőztetni” kell.
A melegen füstölt makréla eltarthatósága megfelelő feltételek mellett is maximum 10-12 nap. A hideg füsttel kezelt halak 3-4 héten belül nem romlanak meg.
Melyik makréla ízlik jobban: melegen vagy hidegen füstölt
Lehetetlen egyértelműen megmondani, melyik füstölési módszer teszi ízletesebbé a halat. Ez tisztán személyes preferencia kérdése.
Forró füsttel kezelve a makréla a saját levében főni látszik, és a zsír aktívan kiválik belőle. A bőre nagyon sötét lesz. A kész hús puha, lédús, omlós, könnyen elválasztható a csontoktól.
A forró eljárás során a húst pácba áztatják, jellegzetes „füstös” ízt kap, és intenzív füstös aroma jelenik meg.
A hidegen füstölt makréla állaga nagyon hasonlít a nyers halra. Sűrű és rugalmas.A természetes íz megmarad, megjelenik a füstölés illata, de könnyed és nem tolakodó.
Hidegen füstölve a bőr gyönyörű halvány arany árnyalatot kap.
Melyik makréla egészségesebb: hidegen vagy melegen füstölt?
Itt a válasz egyértelmű. Alacsony hőmérsékletű füsttel kezelve a makréla több tápanyagot tart meg, és alacsonyabb a kalóriatartalma. De gondosan be kell tartani a hideg dohányzás technológiáját, különben lehetetlen teljesen elpusztítani a patogén mikroflórát.
Következtetés
A forró füstölt makréla kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy rendszeresen bekerüljön az étrendbe még azok számára is, akik diétáznak, vagy szeretnének leadni a túlsúlyt. Az így elkészített hal nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A szervezet számára szükséges anyagok egész komplexét tartalmazza meglehetősen magas koncentrációban. Ezért a táplálkozási szakemberek férfiaknak és nőknek egyaránt ajánlják. A forró füstölt makréla fogyasztásának nagyon kevés ellenjavallata van, de tudnia kell róluk.
