Melegen füstölt tokhal: kalóriatartalom, előnyök és károk, receptek fotókkal

A tokhal régóta a „királyi hal” becenéven ismert, amit méretének és ízének is köszönhet. Bármilyen belőle készült étel igazi csemege, de még ebben a háttérben is kiemelkedik a forró füstölt tokhal. Speciális felszerelés hiányában akár otthon is elkészíthető. De annak érdekében, hogy ne rontsa el az értékes halakat, előre meg kell tanulnia a forró füstölési eljárás és technológia minden árnyalatát.

Milyen előnyei vannak a forró füstölt tokhalnak?

A tokhal nemcsak eredeti megjelenésével (a fang sajátos alakja, a csontgumók „gerinceivel”) tűnik ki, hanem kiváló ízével is. Húsa nagyon tápláló, lédús és puha. Ha nem élnek vissza, az egészségre is jót tesz.

A füsttel való hosszan tartó hőkezelés ellenére a forró füstölt tokhal megtartja a szervezet számára szükséges anyagok nagy részét:

• fehérjék és esszenciális aminosavak (gyakorlatilag „veszteség nélkül” felszívódva, a csont- és izomszövet regenerációjához, az ízületek normál működéséhez, a szervezet energiaellátásához szükségesek);
• minden zsírban oldódó vitamin (A, D, E), valamint a B csoport (enélkül a szervezet normális anyagcseréje és működése, a szövetek sejtszintű megújulása lehetetlen);
• többszörösen telítetlen zsírsavak (jótékony hatással vannak az ideg- és szív- és érrendszerre, az agyra, normalizálják a vérösszetételt, hatékonyan megelőzik az érelmeszesedést, magas vérnyomást);
• makro- (foszfor, kálium, kalcium, magnézium) és mikroelemek (cink, réz, vas, kobalt, jód, fluor), részt vesznek a legtöbb anyagcsere-folyamatban és a sejtmegújulásban, szükségesek az immunitás fenntartásához.

A forró füstölt tokhal önálló ételként és előételként is tálalható

A melegen füstölt tokhal kalóriatartalma és tápértéke

A hőkezelés során a halat saját levében és zsírjában áztatják, így nem minősíthető diétás terméknek. A forró füstölt tokhal kalóriatartalma 100 grammonként 240 kcal.De ugyanakkor rendkívül gazdag könnyen emészthető fehérjékben és zsírokban. 100 g forró füstölt tokhal 26,2 g és 16,5 g tartalmat tartalmaz, szénhidrátot egyáltalán nem tartalmaz.

A tokhal dohányzásának szabályai és módszerei

Ez a füstölési technológia magában foglalja a tokhal forró füsttel való kezelését. Ennek eredményeként a megfelelően főzött hús puha, lédús, omlós lesz, és szó szerint elolvad a szájban.

A melegfüstölési technológia betartása esetén a kész hús nem veszíti el formáját

A halfüstölés megkezdésekor figyelembe kell vennie a következő fontos árnyalatokat:

• a füstölőház megvásárolható vagy házi készítésű, de hermetikusan zárt fedéllel, alján faforgácsnak, horgoknak vagy rácsoknak kell lennie a halak elhelyezésére;
• A tokhal melegfüstölésének optimális hőmérséklete 80-85°C. Ha ez kevesebb, a halat egyszerűen nem füstöljük, és nem lehet megszabadulni az egészségre veszélyes patogén mikroflórától. Amikor 100°C fölé emelkedik, a hús elveszti lédússágát és puhaságát, és kiszárad;
• Nem próbálhatja meg felgyorsítani a füstölési folyamatot a hőmérséklet növelésével. Ha azt szeretné, hogy a hal gyorsabban elkészüljön, az egyetlen módja annak, hogy kisebb darabokra - steakekre, filére - vágja.

A természetes íz lehető legnagyobb megőrzése érdekében korlátozza magát a tokhal sózására só, őrölt fekete bors és apróra vágott babérlevél keverékével. A különféle pácok eredeti jegyeket és ízeket kölcsönöznek a halaknak, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy „elvesszenek” a természetes ízük.

Mi a legjobb módja a tokhal füstölésének?

A melegen füstölt tokhalat legjobb éger-, hárs-, nyár- vagy bükkfaforgács felhasználásával füstölni. A kitűnő aroma elérése érdekében körülbelül 7:3 arányban alma-, körte-, cseresznye-, ribizli- és madárcseresznye chipseket adnak hozzá.

Faforgácsot használnak, nem fűrészport vagy apró gallyakat. „Részvételével” a füstképződés folyamata a forró füstöléshez szükséges módon halad.

Az égerforgács univerzális választás minden dohányzáshoz

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a tokhalat a dohányzásra

Ha forró füstölésre szánt tokhalat vásárol, ügyeljen a következő kritériumokra:

• a dohosság, rothadtság legkisebb jegyeinek hiánya az illatban, csak egy könnyű „halas” aroma;
• a kopoltyúk színe nem lehet sokkal sötétebb, mint a hasított test többi része;
• „tiszta” szemek, amelyeket nem borít felhős film;
• sérülés nélküli bőr, könnyek, vérrögök vagy nyálkaréteg rajta;
• a has egyenletes rózsaszínű, foltok és duzzanatok nélkül;
• rugalmas hús (ha 2-3 másodperc múlva ujjal megnyomják, nem marad nyoma);
• a darabokra vágott hal bőre szorosan a hús mellett van (kis zsírréteg megengedett), a hús színe a krém, a szürkés és a halvány rózsaszín között van.

A forró füstölt hal íze közvetlenül függ a friss tokhal minőségétől

A melegen füstölt tokhal akár egészben is főzhető. Ez a hal nagyon lenyűgözőnek tűnik az asztalon. Ám nem mindig sikerül megfelelő méretű füstölőhelyet találni, ezért leggyakrabban a fejet és a farkot távolítják el a tetemről, a beleket pedig egy hosszanti hasi bemetszéssel távolítják el. Kívánt esetben a csontkinövésektől is megszabadulhatnak.

Folytathatja a vágást, ha eltávolítja a tokhalat (a gerinc mentén futó eret), és két filére osztja a tokhalat. Vagy keresztben 5-7 cm vastag pecsenyékre vágjuk.A héját nem szabad eltávolítani, felszívja a káros füstbomlástermékeket. Akkor távolítjuk el, amikor a forró füstölt tokhal kész.

A tokhal melegfüstölésre való előkészítésekor feltétlenül csak a beleket kell eltávolítani

Sós tokhal meleg füstöléshez

Sózás előtt a vágott halat alaposan megmossuk hideg folyóvízben. Ezután a legegyszerűbb módja a tokhal megsózása a forró füstölés előtt száraz módszerrel, alaposan dörzsölve a tetemeket kívül és belül durva sóval. Egy edénybe helyezik, előzőleg vastag rétegben sót öntöttek az aljára, majd ismét lefedték vele. A halat ragasztófóliával borítják, és a hűtőszekrénybe küldik. A sózási idő a hasított test méretétől és a személyes ízlési preferenciáktól függ, de minden esetben a szükséges minimum 4-5 nap. A só mellett hozzáadhat cukrot (10:1 arányban), valamint őrölt fekete borsot és apróra vágott babérlevelet (ízlés szerint).

A nedves sózási módszer lehetővé teszi, hogy az időt 3-4 napra csökkentse. Ehhez a tokhalat sóoldattal öntik:

• víz - 1 l;
• só - 5-6 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 7-8 db;
• szemes fekete bors - 10-15 db.

Az összes hozzávalót vízhez adjuk, és a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a cukor és a só kristályai fel nem oldódnak. Ezt követően a folyadékot szorosan lezárt fedél alatt hagyjuk lehűlni 35-40 °C-ra. Az elkészített sóoldatot ráöntjük a tokhalra, és hűtőbe tesszük.

Hogyan pácoljuk a tokhalat füstölésre

A sózás alternatívája a tokhal pácolása a forró füstölés előtt. Rengeteg recept létezik a pácokhoz, kedvenc gyógynövényeiből és fűszereiből könnyen elkészítheti sajátját.

Borral és szójaszósszal:

• szójaszósz és száraz fehérbor - egyenként 100 ml;
• cukor és citromsav - 1/2 teáskanál;
• babérlevél - 3-5 db;
• szemes fekete bors - 8-10 db;
• friss kakukkfű, rozmaring, oregánó, bazsalikom - egy-egy ág.

A zöldek kivételével minden összetevőt összekeverünk, a folyadékot felforraljuk, és szobahőmérsékletre hűtjük. A fűszernövényeket apróra vágják, a tokhal bőrén sekély keresztirányú vágásokat készítenek, és fűszernövényekkel töltik meg. Ezután a halat sóoldattal öntjük, és a hűtőszekrénybe küldjük. A forró dohányzást 18-24 óra elteltével kezdheti el.

Pácolásnál a legfontosabb, hogy ne feledjük: a lényeg az, hogy hangsúlyozzuk, nem pedig „megölni” a hal egyedi ízét.

Mézzel és vajjal:

• olívaolaj - 150 ml;
• folyékony méz - 75 ml;
• frissen facsart citromlé - 100 ml;
• só - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• bármilyen friss fűszernövény - 1 csokor (a fűszernövényeket keverheti);
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A pác összetevőit turmixgépben keverjük össze, miután a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágtuk. Amikor a folyadék homogénné válik, öntsük a tokhalra. A forró füstölés előtt legalább 10-12 órán át pácolni kell.

Mésszel:

• mész – 2 db;
• olívaolaj - 150 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 2-3 teáskanál;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• friss menta és citromfű - egyenként 5-6 szál.

A lime-ot a héjával együtt apróra vágjuk, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Az összes hozzávalót turmixgéppel felverjük, a tokhalat bekenjük a kapott „krémmel”, és 8-10 órán át állni hagyjuk.

Meggyel:

• szójaszósz és olívaolaj - egyenként 100 ml;
• folyékony méz és fehérbor - egyenként 25-30 ml;
• száraz cseresznye - 100 g;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• friss gyömbér gyökér - 2 teáskanál;
• szezámmag - 1 evőkanál. l.;
• só és őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

A forró füstölt tokhal pác összetevőit turmixgépben turmixoljuk. A gyömbér gyökerét először le kell reszelni, a fokhagymát és a meggyet finomra vágni. A halat 12-14 órán át a pácban tartjuk.

Melegen füstölt tokhal receptek

A melegen füstölt tokhal otthoni elkészítéséhez nem szükséges speciális füstölőház beszerzése. Konyhai eszközökkel, háztartási gépekkel meg lehet boldogulni. Minden receptben, különösen, ha nincs tapasztalata, kövesse az utasításokat, különben a halat nem füstöljük, hanem egyszerűen főzik.

Klasszikus recept tokhal füstölésére füstölőben

A melegen füstölt tokhal klasszikus receptje a füstölőben végzett füstkezelés (vásárolt vagy házi készítésű). A következő algoritmus szerint kell cselekednie:

1. A sózott vagy pácolt halról száraz ruhával törölje le a maradék folyadékot és sókristályokat, vagy áztassa 2-3 órára tiszta vízbe, többször cserélve.
2. A tokhalat szellőztetésre akassza fel hűvös, jól szellőző helyiségbe vagy csak a szabad levegőn. Ez 2-3 órát vesz igénybe.
   
3. Készítse elő a füstölőt: kenje meg a rácsokat növényi olajjal, ha van, szereljen fel egy tálcát a felesleges zsír levezetésére, tegyen néhány marék faforgácsot egy speciális rekeszbe, amelyet előzetesen mérsékelten megnedvesített vízzel, tegyen tüzet vagy gyújtson tüzet a grillben.
   
4. Miután megvárta az áttetsző fehér füst megjelenését, helyezzen rácsokat halakkal a dohányzószekrénybe, vagy akassza fel horgokra. Az első esetben a tokhal lefedhető fóliával. A tetemek vagy darabok nem érhetnek hozzá.
   
5. Füstölje készen, 40-50 percenként kissé nyissa ki a szekrény fedelét, és engedje el a felesleges füstöt.
   

Hogyan füstöljünk egész tokhalat forró dohányzóban

Az egész forró füstölt tokhalat ugyanúgy készítik el, mint a filét és a steakeket. Az egyetlen probléma az, hogy találunk egy elég nagy dohányzószekrényt ahhoz, hogy a tetemet akasztani lehessen. Végül is minél nagyobb a hal, annál finomabb.

A tokhal forró füstölése előtt a halat fel kell vágni. Ahhoz, hogy az elkészült étel látványosabb legyen, meg kell őrizni a háton lévő fej-, farok- és csontkinövést, és csak a belsőségeket kell eltávolítani.

Egész hal füstölésekor a hőkezelési idő is megnő.

Hogyan füstöljünk tokhalat citrommal egy füstölőházban

A citrom lágyabbá teszi a húst, és eredeti ízt ad neki. A forró füstölt tokhal citromos füstölőben történő elkészítéséhez a hasított testet először 8-10 órán át a pácban kell tartani:

• víz - 1 l;
• közepes méretű citrom - 1 db;
• friss kapor, petrezselyem, egyéb fűszernövények - 3-4 ág.

Vágjuk fel a citromot és a fűszernövényeket, tegyük vízbe, forraljuk fel, és fedő alatt hagyjuk 3-4 órán át főni. A pácból kivett tokhalat vízzel lemossuk, és a fent leírtak szerint forrón füstöljük.

A citrom nagyon jól passzol minden halhoz, ez alól a tokhal sem kivétel.

Egy másik lehetőség, hogy közvetlenül a füstölőbe helyezés előtt keresztirányban vágja a hasított testet, vékony citromszeleteket és apróra vágott fűszernövényeket helyezzen a hasába és a hasába.

Ezzel az opcióval a tokhalat először a szokásos módon meg kell sózni.

Hogyan füstöljünk tokhalat a grillen

A grillezéshez a tokhalat filére vagy steakekre vágjuk. Ezután ezt kell tennie:

1. Világos szénkockák (20-25 db) nyitott grillen. Amíg a tűz ég, öntsünk fel pár marék füstölésre szánt faforgácsot vízzel 15-20 percig.
2. A szürke hamuval enyhén borított parazsat körülbelül egyenlő mértékben gereblyézze fel a grillsütő sarkai és kerülete fölött. Ha van ventilátora, állítsa be a kívánt hőmérséklet fenntartásához.
   
3. Kenje meg a grillrácsot és a halat bármilyen növényi olajjal. Öntse a vízből eltávolított faforgácsot a grillsütő sarkaiba - körülbelül 1/3 csésze minden szénhalomhoz. Helyezze a grillsütőt a halakkal a parazsatok fölé, állítsa be a helyzetét úgy, hogy kb. 15 cm-rel föléjük emelje.Célszerű, hogy a tokhal közelebb legyen a grillsütő közepéhez.
   
4. Fedővel letakarva készre füstöljük. A hőmérséklet szabályozásához használjon kályhahőmérőt, ha szükséges, adjon hozzá szenet a grillsütőhöz, vagy vegye ki belőle. Ha gyakorlatilag nincs füst, adjunk hozzá faforgácsot.
   
   Fontos! A grillben lévő forró füstölt tokhal készenléti fokát körülbelül félóránként kell ellenőrizni. Nyissa ki a fedelet, óvatosan ütögesse meg a halat papírtörlővel, távolítsa el a felesleges zsírt.

Forró füstölt tokhal receptje hordóban fűszerekkel

A recept elkészítéséhez a tokhalat részekre vágják - steakekre. Ezután a darabokat a pácban tartjuk:

• közepes méretű citrom - 2 db;
• olívaolaj - 150 ml;
• friss fűszernövények (petrezselyem, menta, rozmaring, koriander) - körülbelül egy csomó;
• só - 3 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A pác összes hozzávalóját turmixgépben turmixoljuk, a citromot apróra vágjuk, a fűszernövényeket pedig apróra vágjuk.

A tokhalat forró füstölés előtt 5-6 órán át a pácban tartják.

A dohányzószekrény szerepét ebben az esetben a hordó játssza. Ellenkező esetben a műveletek algoritmusa ugyanaz, mint egy klasszikus füstölőházban. A hordó aljába faforgácsot dobnak, tüzet gyújtanak alatta, a halat horgokra akasztják, fedővel letakarják és főzésig füstölgetik.

A hordóból készült házi füstölőház meglehetősen funkcionálisnak bizonyul

Hogyan készítsünk forró füstölt tokhalat a sütőben

Ez a melegen füstölt, otthon főzött tokhal inkább sült halra hasonlít. De nagyon finom is lesz. A hasított testet steakekre vagy filére vágják. Szükséges hozzávalók (2 kg elkészített halhoz):

• só - 2-3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• konyak - 125 ml.

A melegen füstölt halat a következőképpen készítjük el:

1. Dörzsölje be a tokhalat cukor és só keverékével, és 15 órára hűtőbe tesszük. Ezután öntsön konyakot a tartályba, sózzon további 5-6 órán keresztül, 40-45 percenként fordítsa meg.
   
2. Vegye ki a halat a pácból, törölje le szalvétával, szárítsa meg és kösse össze zsineggel vagy cérnával.
3. A sütőt előmelegítjük 75-80°C-ra. Ha van konvekciós mód, kapcsolja be. A tepsire helyezett tokhalat 1,5 órán át sütjük, majd megfordítjuk és további 40 percig a sütőben hagyjuk.
   
   Fontos! A kész halat fél óráig a kikapcsolt sütőben kell hagyni, és csak ezután vágjuk le róla a szálakat. Ellenkező esetben a forró füstölt tokhal egyszerűen szétesik.
   

   A tokhalat akkor is „füstölheti”, ha nincs dohányzóháza

Hogyan kell helyesen füstölni a tokhalat folyékony füsttel

A „folyékony füst” lényegében egy vegyi anyag, amely lehetővé teszi, hogy a halaknak a rendszeres füstölés után az aromára emlékeztető szagot adjon. Sokan azt hiszik, hogy csak a halat rontja el, főleg egy olyan „nemes” halat, mint a tokhal, de meg lehet próbálni így is főzni.

Ehhez 1 kg halhoz szüksége lesz:

• "folyékony füst" - 1 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• száraz vörösbor - 70 ml.

Készítse elő a tokhalat „folyékony füsttel” a sütőben a fent leírtak szerint. Először azonban a feldarabolt tetemeket só és cukor keverékével bedörzsöljük, és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Ezután öntsön bort és „folyékony füstöt” és sót további 6 órán keresztül.

A tokhal teteme a vegyszer használatakor észrevehetően sötétebb a szokásosnál

Hogyan füstöljünk tokhalat egy bográcsban otthon

Az üstben való füstölés előtt a pecsenyére vágott tokhalat bármilyen pácban legalább 12 órán át tárolják. Ezután a forró füstölt halat a következőképpen készítjük el:

1. A bogrács alját kibéleljük 2-3 réteg fóliával, ráöntünk pár marék faforgácsot a füstöléshez.
   
2. Szereljen be grillrácsot a manti elkészítéséhez, vagy más átmérőjű eszközt.
   
3. Helyezze a tokhal darabokat egy növényi olajjal kikent rácsra, és fedje le.
4. Kapcsolja be az égőt közepes teljesítményre. Amint könnyű fehér füst jön ki a fedél alól, csökkentse a hőt alacsonyra.
   
5. Dohányozzon legalább egy órán át anélkül, hogy kinyitná a fedőt.
   
   Fontos! A kész forró füstölt tokhalat a rácsos ráccsal együtt kivesszük az üstből és lehűtjük.

Mennyi ideig tart elszívni a tokhalat?

A tokhal melegfüstölési ideje a vágás módjától függően változik. A steak a leggyorsabban megsül (1-1,5 óra alatt). A filé 2-3 órát vesz igénybe. Az egész tetem akár 5-6 órán keresztül is füstölhető.

A halak felkészültségét a bőr gyönyörű aranybarna árnyalata határozza meg (ez a forró füstölt tokhal fényképéhez hasonlítható).Ha fapálcával átszúrja, a szúrás helye száraz marad, és nem jelenik meg ott lé.

Hogyan kell tárolni a forró füstölt tokhalat

A kész finomság nagyon hamar megromlik. A melegen füstölt tokhal akár hűtőben is maximum 2-3 napig eltartható. Ebben az esetben a halat fóliába vagy viaszos pergamenpapírba kell csomagolni, hogy „elszigetelje” a többi terméktől.

A forró füstölt tokhal eltarthatósága a fagyasztóban 20-25 napra nő. A halat kis adagokban, lezárt műanyag cipzáras zacskókba vagy tartályokba helyezzük. Ha a fagyasztó „sokk” fagyasztási módot biztosít, jobb ezt használni.

A tokhalat nem lehet kiolvasztani mikrohullámú sütőben vagy forró vízben. A hús állaga erősen romlik, az íze szinte eltűnik. Először a zacskót vagy tartályt 2-3 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd szobahőmérsékleten kell befejezni a folyamatot.

Következtetés

A melegen füstölt tokhal a legigényesebb ínyencek csemege. És ha lehetséges, jobb a halat saját kezűleg főzni, hogy megbizonyosodjon a termék minőségéről és természetességéről. A tokhalat még speciális felszerelés nélkül is forrón füstölheti - az otthoni konyhai eszközök és háztartási készülékek meglehetősen megfelelőek. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet és kövesse az utasításokat, különben az eredmény messze nem várható.

Ajánlott bejegyzések

Melegen füstölt ponty: receptek otthon, kalóriatartalom, fotók, videók

Hogyan füstöljünk melegen füstölt kárászt füstölőben, otthon

Hogyan és mennyit füstöljünk zöldet hideg-meleg füstölőben

Forrón dohányzó harcsa: kalóriatartalom, receptek fotókkal, videókkal

Hogyan füstöljünk sterlettet meleg vagy hideg füstölőben

Forró füstölt rózsaszín lazac otthoni füstölőben: finom receptek fotókkal, videókkal

Melegen és hidegen füstölt tintahal: kalóriatartalom és előnyei, receptek fotókkal

Receptek hidegen és melegen füstölt ezüstpontyhoz

Hideg füstölt tokhal: kalóriatartalom, receptek fotókkal