Tartalom
- 1 Előnyök és kalória
- 2 A kacsafüstölés elvei és módszerei
- 3 Hogyan kell főzni a kacsát a dohányzáshoz
- 4 Hogyan kell helyesen füstölni a kacsát
- 5 Tanácsok szakemberektől
- 6 Tárolási szabályok
- 7 Következtetés
A melegen füstölt kacsa alkalmas ünnepi és otthoni vacsorákra, piknikekre. Füstölhet húst speciális füstölőben, serpenyőben, nyílt tűzön vagy füstgenerátorral. Az étel ízletes lesz, ha a főzés során betartja az összes főzési szabályt.
Előnyök és kalória
A füstölt kacsa ínyenc és olcsó ételnek számít. A baromfihús hideg és meleg füstölése létezik. A két módszer közötti különbség a hőmérsékletben és a főzési időben van. A füstölt kacsa nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely segít leküzdeni a szervezet fizikai és idegi fáradtságát. Emiatt a neurológusok javasolják a baromfi fogyasztását stressz idején.
A füstölt hús bizonyos anyagokat tartalmaz:
- a B, A, C, E csoportba tartozó vitaminok;
- makroelemek;
- mikroelemek.
A zsír a baromfi leghasznosabb részének tekinthető. Megtisztítja a szervezetet a rákkeltő anyagoktól és javítja az emésztést. A zsír az anyagcserét is szabályozza.
Az A-vitamin javítja a bőrt és a látást, a B csoportba tartozó anyagok pedig támogatják az idegrendszer működését.
100 g forró füstölt kacsa 240 kcal-t tartalmaz. A hús leginkább fehérjéket (19 g) és zsírokat (18 g) tartalmaz.
A kacsafüstölés elvei és módszerei
A hús hosszú távú tárolására hideg és meleg módszerekkel füstöljük. A meleg füstölés során a terméket hőmérsékletnek teszik ki, hideg füstölésnél pedig meleg füst őrzi meg.
Az esős és szeles idő nem alkalmas húsfüstölésre. Javasoljuk, hogy a folyamatot tiszta napon kezdje el reggel. Dohányzás közben ne nyissa fel a serpenyő fedelét a kacsával.
Hideg vagy meleg baromfi dohányzáskor be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.
Hogyan kell főzni a kacsát a dohányzáshoz
A hasított test füstölése az előkészítő szakaszban kezdődik. Ehhez meg kell mosni és ki kell szedni a húst. Ezután távolítsa el a madár összes belsejét, és vágja fel. Különbséget tesznek a hús félbe és rétegre vágása között. A nagy egyedeket az első módszerrel vágják le: a hasított testet a hátára helyezik, és a kést úgy helyezik el, hogy az a kacsa középső részén feküdjön. Ezután konyhai kalapáccsal fel kell vágni, és meg kell tisztítani a hasított testet a kis csontoktól.
Kis példányoknál csak a mellkas részét vágják le, a rétegre helyezve. Ezt követően az összes belsőséget eltávolítják, és a hasított testet hideg vízben lemossák.
Füstölés előtt a baromfi tetemét sózzák és pácolják, leggyakrabban a hús nedves sózási módszerét alkalmazzák.
Pácolás
Eltarthatósága a hús sózásának minőségétől függ. A termék sózásának 4 módja van:
- Száraz sózás.
- Nedves pácolás.
- Vegyes.
- Sózás hozzáadott sóoldattal.
Az első három módszert használják leggyakrabban. Száraz sózáshoz használjon házi konyhasót. Nem ajánlott sót adni szennyeződésekkel. Egy ilyen termék befolyásolhatja a füstölt húsok eltarthatóságát.
A nagy fahordók és a rozsdamentes acél serpenyők alkalmasak a sózásra. Szükséges, hogy az edények légmentesek és tartósak maradjanak a sózás során.
A helyiségnek száraznak kell lennie, és a hőmérsékletnek körülbelül 8 fokosnak kell lennie. Mielőtt a húst sózóedénybe helyezné, először meg kell tisztítani, le kell öblíteni forró, majd hideg vízzel, és alaposan meg kell szárítani.
A hús megsózása után a terméket egy nagy edénybe helyezik, és a tetejére súlyos terhet helyeznek: kő, egy serpenyő víz, súlyok. A kacsát 2 napig ebben a helyzetben kell hagyni.
A nedves sózáshoz sóoldatot használnak. A következő termékeket tartalmazhatja:
- só;
- cukor;
- C-vitamin;
- fűszerek.
A sóoldat legfontosabb összetevője a víz. Csak tiszta folyadék használható.
A baromfi nedves sózásra való előkészítéséhez a hasított testet darabokra osztják, és egy nagy tartályba helyezik. Ezután sóoldatot kell hozzáadnia, amelynek hőmérséklete 4 fok. A tartály tetejére súlyt helyeznek, és a húst 2-5 hétig állni hagyják.
Pácolás
Sózás után a húst bepácoljuk. A folyadék kitűnő ízt és lédússágot kölcsönöz az ételnek. A sózással ellentétben a terméket legfeljebb 5 órán keresztül kell pácolni.
A páchoz többféle termék is hozzáadható:
- só vagy cukor;
- ecet;
- bor;
- fokhagyma;
- mustár;
- citromlé;
- paradicsom szósz;
- édesem;
- fűszerek
A jó minőségű pác készítéséhez ajánlatos az összetevők arányát betartani és jól összekeverni.
A kacsa permetezése dohányzás előtt
A kacsahúst nem csak hagyományos módon pácolhatod. Az injekció lehetővé teszi a hasított test mély rétegeinek telítését. Ehhez sóoldatot is készítenek, majd a nagy és kis részecskéket szitán keresztül eltávolítják. Ezután egy lyukas kanál segítségével helyezze a kész pácot a fecskendőbe. 1 kg húshoz körülbelül 100 ml sóoldat van.
A húst a szálakon keresztül kell befecskendezni, különben a pác kifolyik.
Hogyan kell helyesen füstölni a kacsát
A kacsafüstölés alapja a termék forró vagy hideg füsttel való kezelése. Ez az étel otthon is elkészíthető.
Számos dohányzási mód létezik:
- a füstölőben;
- folyékony füst használata;
- nyílt tűzön;
- füstgenerátor használata;
- A tűzhelyen.
A füstölt hús minősége nem függ a főzési módtól.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt kacsát egy füstölőházban
A forró füstölt kacsa elkészítése 1 napig tart. 6 adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1,5 kg hús;
- 2 liter víz;
- 4 evőkanál. l. só;
- Babérlevél;
- vegyesfűszer.
A baromfi füstölését a hasított test elkészítésével kell elkezdeni. Ehhez meg kell mosni és szárítani a kacsát, sózni és fűszereket kell hozzáadni. A megtisztított hasított testet 40 percig forraljuk, majd lehűtjük.
Ezután készítse elő a füstölőt: adjon hozzá alma- vagy égerforgácsot.
A zsír leeresztéséhez fóliát kell helyezni a serpenyő aljára.
Ezt követően a kacsát a készülék rácsára helyezzük, és vizet öntünk a vízzárba. Most már csak ki kell vinni a pipát a füsttel, és le kell zárni a fedelet. Az edényt a hasított test méretétől függően 30-40 percig főzzük.
Hideg füstölő kacsa egy füstölőben
A füstölőt a hús hideg füstölésére is használják.A készülékben lévő horgok segítségével a rudakra akasztjuk, a faforgácsot pedig a füstgenerátorba helyezzük. Az edényt 1-3 napig 30 fokos hőmérsékleten infundáljuk.
Kacsát füstölhet úgy, hogy a húst száraz helyiségben alacsony hőmérsékleten párolja. Ehhez akassza fel olyan helyiségbe, ahol nincs közvetlen napfény. Az elkészített hús finom illatú és ízű.
Dohányzó kacsa folyékony füsttel
A folyékony füstöt baromfi és állathús füstölésére használják. Hozzáadjuk a páchoz. Ennek a módszernek az az előnye, hogy az étel sütőben is elkészíthető. Ehhez szüksége lesz egy sütőhüvelyre.
A pácolt kacsadarabokat sütőhüvelybe csavarva 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Főzzük az edényt egy órán keresztül.
Főtt füstölt kacsa otthon
A lédús kacsahús füstöléséhez először megfőzzük. A sózott és pácolt hasított testet 12 órára egy serpenyőbe helyezzük egy sötét szobában. Ezt követően a kacsát 30 percig forralni kell. Ezután az edénynek le kell hűlnie.
Az előfőzött kacsa nem ég meg és nem feketedik meg a füstölőben. Forralás után legfeljebb 10 perccel főzheti meg.
Hogyan és mennyit főzzünk kacsát a dohányzáshoz
Füstölés előtt a baromfihúst gyakran megfőzik, hogy megpuhuljon. A hasított test sózása és pácolása után 10-12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
Az infúziós hasított testet felöntjük vízzel, és fűszerekkel, babérlevéllel és gyógynövényekkel felforraljuk. A húst felforraljuk. Ezután le kell hűteni.
Hogyan kell dohányozni
A hasított test darabjait a füstölő rácsra kell helyeznie, és a tálcát meg kell töltenie alma- vagy cseresznyechipsszel, hogy ízt adjon. Az alkatrészeket egymástól bizonyos távolságra kell elhelyezni, bőrrel lefelé. Az edényt 1 órán át főzzük a készülék fedelével zárva.
Kacsa dohányzás otthon a tűzhelyen
A kacsát nemcsak füstölőben, hanem otthon is lehet szívni egy serpenyőben. Ilyen célokra jobb rozsdamentes acél tartályt választani. A hasított húst először sózni és pácolni kell.
A gyümölcsfák fűrészportja a serpenyő aljára kerül. Ezután egy tálcát helyeznek a tetejére, amelyre a rácsot helyezik. A húsdarabokat egyenletesen helyezzük egy felhevített serpenyőre, és fedjük le. Figyelni kell a fedelet: ne engedje át a füstöt. A kacsát a tűzhelyen egy órán át főzzük.
Forró füstölő kacsa receptje nyílt tűzön
A füstölőházakat a hús nyílt tűzön történő füstölésére használják. Megvásárolhatja őket egy boltban, vagy saját kezűleg elkészítheti őket. A készülék kialakítása tartalmaz egy kéményt, egy rácsot, egy fedelet és egy fém négyszögletes testet.
A füstölőben a tüzet 4 cm-es rétegben forgács és ágak tartják fenn, a faforgácsot meggyújtják és időnként vízzel meglocsolják. A forgács fölé egy hasított tálcát helyeznek.
Dohányzó kacsa füstgenerátorral
A hidegen füstölt kacsát füstgenerátorral készítik. A hús egy részét előzetesen sózzák, és sós lében infúzióval töltik, amely a következő összetevőket tartalmazza:
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 szó l. citromlé;
- Babérlevél;
- 1 tk. pirospaprika.
Sózás után a húst széles serpenyőbe tesszük, a tetejére nyomást helyezünk. Az alkatrészeknek 2 napig kell állniuk. Faaprítékként tölgy és cseresznye alapanyagok használata javasolt.
Tanácsok szakemberektől
A füstölőben a meleg füstölés során a hőmérséklet elérheti a 150 fokot is.A hús sütési ideje attól függ. A füstölőnek körülbelül 50 fokos hőmérsékletnek és füstnek kell lennie.
Füstöléshez jobb, ha friss húst választunk a fagyasztott helyett. Kiolvasztás után elveszti ízét, jótékony tulajdonságait, és sok nedvességet szabadít fel.
Faforgács kiválasztása
A faforgács extra ízt és aromát ad az ételnek. A legjobb fa a madarak számára a gyümölcsfák: éger, alma, cseresznye.
A faforgács legyen közepes méretű és nedves. A kis fa gyorsan megég, és befolyásolja az étel ízét. A száraz faforgács keserűséget kölcsönöz a húsnak.
A füstöléshez jobb, ha jó minőségű fát választunk, amely nem tartalmaz kérget, rothadást vagy penészt.
Mennyi ideig tart elszívni egy kacsát?
A füstölt kacsahús sütési ideje a füstölési módtól függ. Meleg módszerrel 1 óra alatt elkészül az étel, de rövidebb az eltarthatósága, mint a hideg módszerrel.
A hideg dohányzás 12 órától 3 napig tart. Néha szükséges a húst előzetesen felforralni fűszerek hozzáadásával. Ez körülbelül 20 percig tarthat.
Tárolási szabályok
A füstölt kacsahúst hűtőszekrényben, fagyasztóban, pincében vagy ruhában tárolhatja. A termék tárolásának fő feltétele a hőmérsékleti rendszer betartása.
A füstölt húsok tárolására a hűtőszekrény többféle hőmérsékleti móddal rendelkezik:
- A hús legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten 12 órán át tárolható;
- 1 nap 5 fokig terjedő hőmérsékleten;
- 2 napig 0 fokig terjedő hőmérsékleten.
A füstölt húsokat a fagyasztóban hosszabb ideig tárolják. Egész évben 25-18 fokos hőmérsékleten tarthatja a húst.
A füstölt húsokat is jól szellőző padláson tárolják, szövetzsákokba akasztva.
Következtetés
A melegen füstölt kacsa különleges illatú és ízű. Egy bizonyos hőmérsékleten hosszú ideig tárolható. A füstölt húst füstölőben, serpenyőben vagy nyílt tűzön készítik.
