Tartalom
Meleg időben, rendszeres csapadékkal a vargánya szezononként többször is megjelenik. A legtermékenyebb időszak a tavasz és a kora ősz. A faj csoportosan nő, így kis területről bőséges termés szüretelhető. A vargányát az erdőből való elszállítás után gyorsan fel kell dolgozni, hogy ne tűnjön el. A termék elkészítésének és feldolgozásának számos lehetősége van, a módszert gasztronómiai preferenciái szerint választja ki.
A vajgyűjtés szabályai
A gombaszezon nyár elején kezdődik és ősszel (szeptemberben) ér véget. A lepkék nem nőnek sokáig, 3-4 nap után elöregednek és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. A gyűjtés időtartama körülbelül két hét. A faj fő koncentrációja fiatal fenyők közelében, a napos oldalon figyelhető meg.Ezek a gombák kevésbé gyakoriak a tisztásokon és az utak szélén. Az éretlen példányokat ökológiailag tiszta területen gyűjtsük össze. Az autópályák, szennyvíztisztító telepek, benzinkutak közelében, valamint nagy üzemek és gyárak területén termesztett gombát nem veszik fogyasztásra. A micélium károsodásának elkerülése érdekében a szárat késsel levágjuk.
Hogyan kell feldolgozni a vargányát a betakarítás után
Az olaj begyűjtése utáni feldolgozása szükséges intézkedés, a terméket szállítás után nem tárolják. A csőszerű típus nem áztatható hosszú ideig. A kalapok felszívják a nedvességet, elveszítik rugalmasságukat, csúszóssá válnak, és az ilyen nyersanyagok feldolgozása problémás lesz. Ha a betakarítás mennyisége kicsi, akkor egy napra hűtőszekrénybe helyezhető.
Mi a teendő a vargányával közvetlenül a betakarítás után
A lepkék gazdag kémiai összetételű gombák, amelyek domináns összetevője a fehérje. Szerkezetét és eltarthatóságát tekintve nem rosszabb, mint az állati fehérjék. A terméket meleg helyiségben legfeljebb 8 órán át, hűtőszekrényben - egy napig tárolják. Ez idő alatt a termőtest nem veszíti el megjelenését és a kompozíció hasznosságát. Ha hosszú ideig nem kezelik, a fehérje lebomlik, és a folyamat során mérgező anyagokat szintetizál. A gomba súlyos mérgezést okozhat.
A betakarítás hazaszállítása után a fő feladat a feldolgozás és a szárításra való előkészítés, befőzés vagy pácolás, gyakran alkalmazzák a fagyasztást.
Általános ajánlások a vargánya betakarítás utáni teendőihez:
- Ennek a fajnak vannak mérgező társai, ezért minden kétséges gombát kidobnak. Ne hagyja, hogy a túlérett példányok csigák vagy rovarok által érintettek legyenek.
- Leterítenek egy száraz ruhát, ráöntik a termést, és méret szerint válogatják.
- A kupakot olajos ragadós fólia borítja, száraz fű, fenyőtű vagy levelek maradványai halmozódnak fel rajta. A filmet eltávolítjuk a termőtestről. Itt a száraz feldolgozás javasolt, ez nagyban leegyszerűsíti a feladatot.
- Késsel vágja ki a sérült területeket és a micélium maradványait.
- Öblítse le folyó víz alatt.
- Öntsön vékony réteget egy tiszta ruhára, hogy elpárologtassa a nedvességet.
A kis vargánya gombák feldolgozása
A fiatal pillangók lekerekített sapkával rendelkeznek, a belső részt teljesen fólia borítja, ami komoly akadályt jelent a rovarok behatolásában a cső alakú testbe. Ezért a gyűjtés során előnyben részesítik azokat a fiatal példányokat, amelyek sapkája kicsi, ami azt jelenti, hogy kevesebb törmelék halmozódik fel rajta.
A kisméretű olajos magvak betakarítás utáni feldolgozása kevésbé munkaigényes folyamat. A rövid biológiai ciklus alatt a filmnek nincs ideje felhalmozódni a káros anyagokra, nem távolodik el a kupakról. Száraz feldolgozást végeznek: szivacs segítségével eltávolítják a felületről a kis részecskéket és a megtapadt rovarokat. Ha a száron a micélium töredékei vannak, azokat levágjuk. Mossa meg és szárítsa meg. A kis példányok előkészítő feldolgozása itt véget is ér.
Hogyan kell feldolgozni a nagy vargányát
A nagy vargányát másodszor is kiválogatják, a rovarok és férgek által károsítottakat pedig félreteszik. A minőségi gombák feldolgozása a következő:
- Tisztítsa meg a felületet a törmeléktől és a szennyeződéstől.
- Távolítsa el a filmet.
- Vágja le a láb alsó részét.
- Helyezze vízbe 15 percre, hogy a homok és a maradék szennyeződés leülepedhessen.
- Tedd egy szűrőedénybe, amikor a víz lefolyt, vágd fel.
A sérült termőtesteket nem dobjuk ki, a régi vaj feldolgozása tovább tart, de sütéshez, levesfőzéshez felhasználható.Az illikvid vargánya kezdeti kezelése nem különbözik az ép termőtestektől. Csak a már tiszta terméket nem vízbe, hanem felforralt sóoldatba helyezzük. 2 liter folyadékhoz adjunk hozzá 0,5 evőkanál. l. só. Hagyja az olajat az oldatban 15 percig, a rovarok a felszínre úsznak. Az eljárás után a terméket mossuk és szárítjuk.
Hogyan lehet gyorsan feldolgozni a vargányát
Az idő nagy részét a fólia eltávolítása a kupak felületéről tölti. A vaj főzés előtti feldolgozása kevesebb időt vesz igénybe, ha követ néhány ajánlást:
- A film jobb elválasztása érdekében kenje meg a kezét és a kést növényi olajjal. A héj nem tapad a műszerhez, és nem szennyezi be a kezét.
- Használjon konyhai szivacsot praktikus eszközként. Távolítsa el a védőréteget a kemény oldalával.
- Használjon szalvétát vagy gézt. Az anyagot a kupakra visszük fel, a ragadós bevonatnak köszönhetően a felülethez rögzítjük és a filmmel együtt eltávolítjuk.
A forrásban lévő vízzel való feldolgozás egy kicsit tovább tart, de a módszer a leghatékonyabb:
- Mossa meg a termőtesteket folyó víz alatt.
- Helyezze egy edénybe.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel.
- Hagyja állni 2 percig.
- Szűrőkanállal kiszedjük, vagy szűrőedényben lecsepegtetjük.
A fólia nem tapad a kezére, könnyen szétválasztható, az alapanyag teljesen készen áll a feldolgozásra.
Hogyan kell megfelelően kezelni a vargányát főzés vagy feldolgozás előtt
A vajat különféle módon lehet főzni. A választás a feldolgozás céljától függ. A fagyasztás technológia gyökeresen különbözik a szárítástól vagy a sózástól. Egyes receptekben hőkezelés szükséges, másokban nem szükséges.
A vaj feldolgozása fagyasztás előtt
A leggyorsabb és legkevésbé munkaigényes feldolgozási módszer a fagyasztás. Lefagyaszthatja a főtt vagy nyers vajat.A vaj feldolgozásának és elkészítésének receptje:
- Távolítsa el a fóliát a kupakról.
- Sóoldatba áztatjuk.
- Öblítse le a csap alatt.
- Kis darabokra vágva.
- 15 percig forraljuk.
- Vegye ki a tartályból, és helyezze egy tiszta ruhára, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Amikor a termék lehűlt, zacskóba vagy tartályba csomagolják.
- Tedd a fagyasztóba.
Lefagyasztható a nyers termék, a feldolgozás és az elkészítési technológia megegyezik, csak a hőkezelés helyett a nyers darabokat többször megmossák.
Hogyan kell megfelelően feldolgozni a vargányát a gomba szárítása előtt
Szárításhoz közepes vagy kisméretű példányokat választanak, a túlérettek nem alkalmasak ilyen feldolgozásra.
A termőtestet nem szabad mosni. A főzés során az első húslevest, amelyben a gombát főzik, lecsepegtetik, törmelékszemcsék maradhatnak benne. Feldolgozási sorrend:
- A törmeléket eltávolítjuk a vaj felületéről.
- Finoman törölje le a kupak felületét, hogy ne sértse meg a filmet.
- Védő olajos réteg marad a gombán.
- A gombát darabokra vágjuk.
Sütőben szárítható, vagy cérnára felfűzve jól szellőző helyre akasztható. Sokan sima felületre rakják ki a darabokat. A termék törékenysége a készenlét mutatója lesz.
Az olaj sózás előtti feldolgozásának szabályai
Ha sok gomba van, a pácolás kényelmes módja a vaj feldolgozásának. A recept száraz feldolgozást ír elő. A film nem távolítható el, a védőréteg jelenléte nem befolyásolja az ízt. Feldolgozási technológia:
- A gombát gondosan kezeljük, hogy eltávolítsuk a törmeléket.
- A rétegeket tölgyfahordóba helyezzük.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Az elnyomás a tetejére kerül.
A gombák súlya nyomán levet termel, amely teljesen befedi őket. A vaj nincs előfőzve.
Hogyan kell megfelelően feldolgozni a vajat pácoláshoz
A gombákat üvegedényekben pácolják, esztétikusan kell kinézniük, így a film eltávolítható a felületről. A vaj otthoni feldolgozásának sorrendje a következő:
- A gombát megmossuk.
- Kis darabokra vágva.
- 10 percig forraljuk.
- Tedd szűrőedénybe, a víznek teljesen le kell folynia.
A recept szerint elkészítjük a pácot, és belemártjuk a vajat. Amikor a termék kész, üvegekbe csomagoljuk és fedővel lezárjuk.
Hogyan dolgozzák fel a vargányát főzés előtt
Az étel elkészítése előtt a vargányát hőkezelésnek vetik alá. Először távolítsa el a filmet, és alaposan mossa le a terméket. Sütés előtt:
- forraljuk 15 percig, engedjük le a vizet;
- Helyezze a gombát egy mély serpenyőbe, és süsse, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog;
- adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat;
- készenlétbe hozni;
- fűszereket ízlés szerint adunk hozzá.
Tárolási szabályok és időtartamok
A feldolgozási technológia betartása esetén a vaj hosszú ideig nem veszíti el ízét és kémiai összetételét. A sózott gombát egy évig az alagsorban tárolják. Előfeltétel, hogy a sóoldatnak teljesen be kell fednie a terméket.
A fagyasztott gomba hat hónapon belül fogyasztható. A fagyasztóba a maximális beállítással kerülnek. A hőmérsékletnek állandónak kell maradnia, és a terméket hermetikusan le kell zárni. Leolvasztás után a nyersanyagok nem kerülnek vissza a fagyasztórekeszbe.
A szárított gombát minimális páratartalom mellett, jól szellőző helyen tárolják. Ha szükséges, szárítsa meg a sütőben.Egy ilyen termék eltarthatósága korlátlan, a lényeg az, hogy megakadályozzuk a penész megjelenését a felületen.
A pácolt vargányát pincében vagy kamrában tárolják +10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 0C minimális világítással.
Következtetés
A hazaszállítás után a vargányát a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, mivel 24 óránál tovább nem tárolják. A megadott idő elteltével fogyasztásra alkalmatlanná válnak. A gyümölcstestek feldolgozása többféleképpen történik: fagyasztás, pácolás, sózás, szárítás. Az alábbiakban vizuális példaként egy videó a vargánya feldolgozásával és előkészítésével kapcsolatban.
