Tartalom
Az őszi esők és a nedvesség kiváló élőhely a gombák számára. Sok fajta egészségesnek tekinthető, és néhányat nyersen vagy enyhén főzve fogyasztanak. Russula ezt a nevet a ruszulin, egy aktív biológiai anyag jelenléte miatt kapta. Éppen ezért bármilyen főzési módban felhasználhatók.
Miért hívják így a russulákat?
A „russula” szó eredete az ószláv nyelvjárás idejére nyúlik vissza. Megfejtve úgy hangzik, mint a nyers étel – egy gomba, amit nyersen is lehet fogyasztani. A russulát azonban már a ruszulin felfedezése előtt fogyasztották.
A gombászok ősidők óta a szaglásukra, látásukra és ízlelőbimbójukra hagyatkoztak betakarításkor. Például a podgrudokot nyersen vagy bármilyen más formában fogyasztják. A micélium fogyasztásának lehetőségét az íz határozza meg: ha a kupak keserű, szagtalan, fényes, ragacsos, akkor nem fogyasztható.
Russula minden tekintetben az ellenkezője; a termőtestnek:
- édeskés utóíz;
- jellegzetes aroma édességgel keveredve;
- a kupak felülete érdes tapintású;
- a micélium kalapjának és szárának törékeny szerkezete.
A russula latin neve rússulus, ami lefordítva azt jelenti, hogy vörös vagy vöröses, mert a legtöbb ebbe a családba tartozó gomba vörös sapkájú. A Russula család nagy része ehető, más fajok enyhén keserűek, de hőkezelés vagy pácolás után az íze eltűnik.
Lehet-e nyersen enni a russula gombát?
Nem ajánlott megkóstolni vagy enni a frissen betakarított növényeket különféle típusú russulákból. Ezt az erdőben sem szabad csinálni. A gyűjtőhelyen csak akkor fogyasztják nyersen, ha a gombász teljesen biztos abban, hogy az ehető fajtához tartozik. A micéliumban található ruszulint a közelmúltban fedezték fel, de más micéliumfajtákban alig van jelen, ezért keserű íze miatt a gombát megfőzik, majd különféle ételekhez használják fel. Az enzim édeské, ehetővé teszi őket, és ízt ad nekik. A mérgező micéliumban egyáltalán nincs ruszulin, így minden elfogyasztott micélium nyálkahártya-irritációt, hányást és hasmenést okoz.
Milyen russulát lehet enni nyersen?
A tudósok mindössze 32 ehető fajt azonosítottak. Némelyikük szinte minden oroszországi erdőben megtalálható. Sok esetben a gombászok találkoznak a fogyasztásra alkalmas russula leggyakoribb fajtáival:
- Kék-sárga. A micélium szokatlan színű - sötétkék élek és sárgás kupak közepe, így a russula furcsa neve felkelti az érdeklődést. Európa, Ázsia és Oroszország erdőiben található, és szokatlan utóíze miatt értékelik az ínyenc kulináris ételekben.
- Zöld – a közönséges micélium halványszürke színű.A középső kalap zöldes színű. A gomba ehető és nem keserű. Elegyes vagy lombhullató erdőkben növekszik és szaporodik, főleg a nyírfa mellett.
- Arany sárga vagy vörös russula. A szokatlan megjelenést az emlékezetes szín és a rózsa illata jellemzi. Íze édeskés, nem keserű. Lombhullató és ritkán tűlevelű erdőkben található. Az európai konyhában csemegeként tartják számon.
- Különféle villagomba. A Russulát nyersen fogyasztják, íze hasonló a csiperkegombához. A lamelláris micélium rugalmas, szára az alap felé elvékonyodik. Bármilyen típusú erdőben nő, erdőszéleken és bogyós réteken.
- Olajbogyó – a micélium sapka száraz és érdes. Az olíva színe gyakran riasztja a gombaszedőket. A termőtestet egy ideje táplálék-kiegészítők száraz rostjaként használják. A micélium kellemes ízű és illatú, és mindenhol megtalálható.
- Bolotnaya. A név ellenére nagyon tápláló a szervezet számára, és bármilyen formában ehető. Íze nincs, de kellemes gyümölcsös illata van. Ez egy lamelláris gomba, sima vörös kalappal és fehér, sűrű hússal. Mocsarakban, patak vagy tűlevelű erdők mellett található.
Milyen ízűek a nyers russulák?
A gombát csak russulának hívják, de a legtöbb típust először íze és ehetősége szempontjából kell meghatározni, majd forrásban lévő vízzel kezelni. A russula ízét egyedülálló aromája és tápanyagai miatt értékelik. Mindezek a tulajdonságok a legvilágosabban a pácolt gombákban fejeződnek ki. A pép és az íz a micélium növekedési területétől, valamint a talajból felszívódó anyagok jelenlététől függ. Az erdei fajok a legfinomabbak - ezt gondolják a gombászok, de a saját telken vagy mesterséges körülmények között termesztett micélium hasznosabb.A hőkezelés után az íz nem tűnik el, néha az illat és az utóíz hangsúlyosabbá válik. A leggyakoribb micélium nem keserű ízű, édeskés vagy gombás ízt ad, gyakran ózon- vagy fűszagú.
Következtetés
A ruszulák azért kapták ezt a nevet, mert micéliumuk ártalmatlan az emberre, ha a gomba a Russula családhoz tartozik. Az ehető fajták termőteste törékeny szerkezetű. A gomba kalóriaszegény, ezért fogyókúra és gyomor-bélrendszeri betegségek esetén is használható. A Russula gyorsan növekszik és szaporodik, így a betakarítási időszakban spórákat vásárolhat, hogy valódi micéliumot neveljen. Ezzel szükségtelenné válik a gombák keresése szakadékokban vagy erdőkben.
