Tartalom
A fehér-fekete podgruzdok az Agaricomycetes osztályába, a Russulaceae rendjébe, a Russulaceae családjába tartozik. A faj latin neve Russula albonigra, orosz neve fehér-fekete podgrudok. A referencia irodalomban más néven is megtalálható - fehér-fekete Russula vagy Chernushka.
Hogyan néz ki egy fehér és fekete teherhordozó?
Annak érdekében, hogy ne keverjük össze az ehető és nem ehető példányokat, tanulmányozni kell szerkezetüket és megkülönböztető jellemzőiket. A fehér-fekete rakomány leírása és fényképe lehetővé teszi, hogy könnyen azonosítsa az erdőben.
A kupak leírása
Ennek a fajnak a sapkája 7-12 cm átmérőjű.Fiatal példányokon a hús domború, az életkorral ellaposodik, szélei íveltek. Régebbi példányokon a kupakon homorúság jelenik meg. A szín is változik az életkorral: a felület eleinte törtfehér, majd barnás, fekete árnyalatúvá válik.
A gomba sapka matt, száraz és sima, esős időben tapintásra tapadóssá válik
A himenofor keskeny, gyakran elhelyezkedő lemezekből áll. Különböző hosszúságúak, rövidített gombaszárhoz köthetők. A fiatal gombákat világos (fehér vagy krém) lemezek különböztetik meg; az életkorral a himenofor színe elsötétül, barna vagy akár fekete árnyalatúvá válik. A spórapor fehér vagy krémszínű.
A láb leírása
A terhelés sűrű, kemény, világos színű lábat fejleszt. Idővel színe megváltozik, sötétebbé, szinte feketévé válik.
A láb átmérője az alapnál nem haladja meg a 2,5 cm-t, a hossza 3-7 cm
Felülete sima, forma hengeres.
Hol és hogyan nő a fehér-fekete növény?
A fehér-fekete berakodás kedvenc helyei Oroszország tűlevelű és lombhullató erdei. Ázsia és Amerika erdőiben ennek a fajnak a képviselői meglehetősen ritkák. A megjelenés fő időszaka júliustól októberig tart.
A gomba ehető vagy nem?
A fehér-fekete gomba az ehető (IV) gombakategóriába tartozik, de a termőtestek íze közepesnek mondható. A nem megfelelő előkészítés vagy nyers fogyasztás gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okozhat. Nyugati kutatók ragaszkodnak ahhoz, hogy a gomba birodalmának ezek a képviselői ehetetlenek, sőt mérgezőek is, de Oroszországban a gombákat összegyűjtik és télre tárolják.
Hogyan pácoljuk a fekete-fehér savanyúságot
A gyors sózási módszer elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fehér és fekete rakodóbetétek – 2 kg;
- citromsav - ½ teáskanál;
- só - 2,5 evőkanál. l.;
- vizet sóoldathoz.
A gombatestek előkészítése alapos mosással jár, hogy eltávolítsa a törmeléket, a fenyőtűket és a felületre tapadt szennyeződéseket. A fólia könnyen eltávolítható a kupakról, így le is tisztítható. Ha vannak megsárgult területek, vágja le őket.
Lépésről lépésre sózási technológia:
- A megmosott termőtesteket egy serpenyőbe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal, amely vízből és 1 tk. só.
- Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és lassú tűzön főzzük 20 percig.
- Adjon citromsavat a gombával ellátott edénybe, keverje össze a tartalmát, és kapcsolja ki az égőt.
- Vegyük le a tűzhelyről, engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát.
- A sóoldatot vízből és sóból készítjük 1 liter 2 evőkanál arányban. l.
- Meleg folyadékot öntünk a tartályokba, és az üvegeket lezárjuk.
A hideg módszer körülbelül egy hónapig tart, de a gomba teste ropogós és aromás lesz. Ehhez a sózási módszerhez a következő összetevőkre van szükség:
- gomba - 2,5 kg;
- szegfűbors - 5-6 borsó;
- babérlevél - 2-3 db;
- torma levelek - 2 db;
- kapor - 1 csokor;
- cseresznye és ribizli levelek - 5 db;
- só - 125 g.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- A meghámozott és megmosott gombát egy napig hideg vízben áztatjuk. A helyiségnek hűvösnek kell lennie.
- A pácolás készségét a kupak ellenőrzi: ha rugalmas és nem törik, akkor a gomba alkalmas további feldolgozásra. A kupak törékenysége azt jelzi, hogy a termék még nem készült el, és továbbra is áztatják, rendszeresen cserélve a vizet.
- Helyezze a receptben megadott összes levelet egy fa vagy zománcozott edény aljára.
- A gombákat körülbelül 5 cm vastag rétegekben töltjük, mindegyiket megszórjuk sóval.
- A tetejére szórjunk kaprot, és rakjunk rá egy adagot.
Egy hónap elteltével a töltés felhasználható élelmiszerre.
Kettősök és különbségeik
A fehér-fekete podgrudka hasonló fajokkal rendelkezik, amelyeket könnyű összetéveszteni, ha nem ismeri a fő különbségeket.
A gyakran lemezes rakodógép nagyon hasonlít a fehér és fekete fajtához. A típusok ízlés szerint különböznek egymástól. Feltételesen ehetőnek minősül, áztatás és forralás után élelmiszerként is felhasználható. Egy másik különbség, hogy a vágáson a hús először pirosra, majd feketére válik, míg a fehér-feketében azonnal elsötétül.
A lamellás nyers állapotban gyakran nagyon forró
A podgrudok-feketítést kellemes íz, enyhe keserűséggel és finom gomba aromával jellemzi.
A russula feketedő alfaja feltételesen ehető.
A fekete növény csak tűlevelű erdőkben nő. Egy másik különbség, hogy a hús nem feketedik el vágáskor, hanem barnás árnyalatot kap.
A fekete faj is feltételesen ehetőnek minősül
Következtetés
A fehér-fekete rakodógépet a téli előkészületekhez használják. Étkezésre csak forralás és áztatás után használják. Leggyakrabban a hideg vagy meleg sózási módszert választják a konzerváláshoz.
