Tartalom
Bernard csiperkegomba (Agaricus Bernardii), másik neve sztyeppei csiperkegomba. Az Agarikov kiterjedt családjába és nemzetségébe tartozó lamellás gomba. Egyéb tudományos szinonimák, amelyek a 20. század harmincas éveiig gyakoriak:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Bernardii gomba;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernard csiperkegombát először a 19. század nyolcvanas éveiben írták le.
Hogy néz ki a Bernard's Champignon?
A Bernard csiperkegomba nagyon nagy méretű.A most megjelent termőtest gömb alakú, a kalap szélei erősen befelé fordultak. Ezután a teteje kiegyenesedik, gömb alakúvá válik, középen kifejezett mélyedéssel. A kifejlett példányok esernyő alakúvá válnak, a kalap szélei erősen befelé görbülnek, a közepén pedig tölcsér alakú mélyedés. A fiatal kalapok átmérője 2,5-5 cm, a kifejlett termőtestek mérete eléri a 8-16 cm-t.
A Bernard csiperke sapkája száraz, sűrű, enyhén bársonyos tapintású, sima, határozott fényű. A kis kaotikus repedések pikkelyes mintát alkotnak. A sapka krémfehér, a kor előrehaladtával sötétbarna és rózsaszínes-barna foltok jelennek meg. Színe a tejes rózsaszíntől a sárgásbarnáig változhat.
A láb hordó alakú, viszonylag rövid. Fehér pelyhes borítású, a tövénél vastagodó, a kalap felé elvékonyodó. Sűrű, húsos, üregek nélkül, a törésnél rózsaszínes. A Bernard's Champignon 2-11 cm-es, vastagsága 0,8-4,5 cm, színe hasonló a kalaphoz vagy világosabb.
A tányérok nagyon gyakoriak, nem tapadnak a szárhoz, eleinte krémesen rózsaszínesek, majd kávésbarnára és barnásbarnára sötétednek. A borító vastag és sokáig bírja. Kifejlett gombában vékonyabb szélű száron filmszerű gyűrű marad. A spórák csokoládé színűek és meglehetősen nagyok.
Hol nő a Bernard's Champignon?
A Bernard csiperkegomba ritka, korlátozott élőhelyű gomba. Nem található Oroszország északi régióiban. Elterjedt sztyeppei zónákban és sivatagokban, Kazahsztánban, Mongóliában és Európában. A Bernard's Champignon gyakran megtalálható Észak-Amerika tengeri partjain, Denverben. Szereti a szikes talajokat: tengerparti tengeri területeket, télen vegyszerrel megszórt utak mentén, kemény kéregű sós mocsarakon.Főleg sűrű fűben él, elbújik a nap elől, így csak a kalapok teteje látszik. Gyepeken, kertekben vagy parkokban található, jellegzetes „boszorkányköröket” alkotva.
A micélium bőségesen, nagy csoportokban, külön elhelyezkedő példányokkal terem június közepétől október végéig.
Lehet enni Bernard's Champignon-t?
A gomba húsa fehér, sűrű, húsos, meglehetősen kellemetlen szagú. Töréskor és összenyomva rózsaszínes árnyalatú. A Bernard csiperkegomba a IV. kategória feltételesen ehető termőtestei közé tartozik. Tápértéke meglehetősen alacsony, íze nem gazdag gombás.
Hamis páros
A Bernard csiperkegomba hasonló az Agarikov család egyes fajtáihoz.
- Champignon dupla gyűrű. Ehető, szikes talajon és fűben, réteken és mezőkön nő. Savanyú szag, sima, repedésmentes kupak és a száron az ágytakaró maradványainak kettős gyűrűje jellemzi.
- Közönséges csiperkegomba. Ehető, csak a törésnél tiszta fehér húsban és az egyenletes kalapban különbözik, kifejezett ritka pikkelyekkel. Az illata gazdag gombás.
- Champignon Sárga héjú (vörös hajú vagy pecheritsa). Nagyon mérgező. A Bernard-féle csiperkegomba megjelenésében szinte megkülönböztethetetlen tőle. Süvegén és szárán élénksárga foltok vannak. Vágáskor a pép sárgás színűvé válik, és kellemetlen fenolos szagot bocsát ki.
- Amanita Stinky (Fehér) – halálosan mérgező.A Bernard's Champignon-tól sima, élénk fehér, enyhén krémes színében különbözik az egész száron és a kalapján, eső után enyhén ragadós felülettel. Kellemetlen rothadó burgonya szaga van.
- Halvány vöcsök (zöld légyölő galóca)) – halálosan mérgező. A kalap barnás-olívaszíne és a szár gyökerénél észrevehető megvastagodása jellemzi. A fiatal termőtesteket szaglás alapján nehéz megkülönböztetni, kellemes gombaillatúak, az öregek viszont gazdag, rothadt aromájúak.
Gyűjtés és felhasználás szabályai
A Bernard csiperkegombát ajánlott fiatalon gyűjteni, amikor a kupak szélei még egyértelműen le vannak fordítva, és a tányérokat fólia borítja. A legjobb, ha megfogjuk a széleit, és enyhén megnyomva kicsavarjuk a micéliumból. Túlnőtt, kiszáradt, sérült példányokat nem szabad venni.
A Bernard csiperkegomba felhasználható sütve, főzve, fagyasztva, valamint sózva, pácolva. Főzés előtt a termőtesteket meg kell tisztítani és jól megmosni. Ne áztassa őket 30 percnél tovább sós vízben, különben a termék vizes lesz. Tisztítsa meg a kalapokat és a lábakat a szennyeződésektől és a fóliáktól. A nagy példányokat darabokra vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót 1 tk. literenként, forraljuk fel és adjuk hozzá a gombát. Mindössze 7-8 percig főzzük, a habot lehúzva.A termék készen áll a további feldolgozásra.
Szárítás
A Bernard csiperkegomba szárítva meglepően enyhe ízű. Ehhez a termőtesteket meg kell tisztítani a filmektől és a törmeléktől. Ne mossa vagy nedvesítse meg. Vékony szeletekre vágjuk és felakasztjuk. Száríthatod elektromos szárítóban vagy orosz sütőben is. A szárított terméket keverőben vagy húsdarálóban őrölhetjük, hogy tápláló gombaport kapjunk.
Bernarda csiperkegomba sült burgonyával és tejföllel
Egyszerű kiadós étel, amelyet lelkes gombászok generációi szeretnek.
Szükséges termékek:
- Főtt Bernard csiperkegomba - 1 kg;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 120 g;
- tejföl - 100 ml;
- növényi olaj - 30-50 ml;
- só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
Főzési mód:
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A hagymát olajos forró serpenyőbe tesszük és megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a főtt gombát, közepes lángon 10-15 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényekkel elkevert tejfölt, és lefedve 10 percig pároljuk.
Az elkészült ételt fogyaszthatjuk úgy, ahogy van, vagy tálalhatjuk friss salátával, szeletekkel vagy szeletekkel.
Bernard töltött csiperkegomba
A töltelékhez nagy, sima példányokra van szükség.
Szükséges termékek:
- főtt Bernard csiperkegomba – 18 db;
- főtt csirke filé - 190 g;
- kemény sajt - 160 g;
- hagyma - 100 g;
- tejföl - 30-40 ml;
- növényi olaj - 30-40 ml;
- só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
Főzési mód:
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vagy csíkokra vágjuk. Olajban átlátszóra sütjük.
- A gombák szárát levágjuk, apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a hagymához adjuk és 5-8 percig pirítjuk.
- A filét bármilyen kényelmes módon ledaráljuk, a sajtot durvára reszeljük.
- A húst összekeverjük a sülttel, hozzáadjuk a fűszernövényeket és a tejfölt. Kóstoljuk meg, és ha szükséges még sózzuk.
- A kupakokat bedörzsöljük sóval, tepsire tesszük, megtöltjük darált hússal és megszórjuk sajttal.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, helyezzük bele az ételt és süssük 20-30 percig.
Kitűnően ízletes étel készült.
Bernard pácolt csiperkegomba
A téli felkészülés egyik legnépszerűbb módja.
Szükséges termékek:
- főtt Bernard csiperkegomba - 2,5 kg;
- víz - 2,5 l;
- ecet 9% - 65 ml;
- kapor szár esernyőkkel – 90 g;
- torma, ribizli, tölgyfalevél (ami csak elérhető) – 10 db;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- babérlevél - 9 db;
- szemes bors - 20 db;
- cukor - 40 g;
- só - 50 g.
Főzési mód:
- Egy zománcozott tálban keverje össze a vizet és az összes száraz terméket, forralja fel a pácot.
- Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és kevergetve és a hab eltávolítása mellett 10-15 percig főzzük.
- 5 perccel a készítés előtt öntsd fel az ecetet.
- Helyezze a fokhagymát, a kaprot és a gyógynövényleveleket az előkészített edénybe.
- Helyezzük rá a forrásban lévő gombát, alaposan törjük össze, öntsük bele a pácot, és szorosan zárjuk le.
- Fordítsd fejjel lefelé és csavard be egy napra meleg takaróba.
Következtetés
A Bernard csiperkegomba ehető galócagomba, amely a szikes talajokat és a füves sztyeppéket kedveli. Gyűjtéskor vagy vásárláskor maximális körültekintéssel járjon el, mert vannak halálos mérgező társai. Ez a termőtest rendkívül ízletes ételeket készít.A Bernard csiperkegomba fogyasztható közvetlenül a betakarítás után és a téli előkészítés során is. A főtt fagyasztott gomba rendkívül megőrzi természetes ízét és illatát, első és második fogások, saláták készítésére is használható.
