Tartalom
A Russula család számos fajtát foglal magában, mindenféle színben és tápértékkel. A zöldes russula a faj ehető képviselője, szokatlan színű és ízű, amely hőkezelés után teljesen feltárul.
Hol nőnek a zöldes russulák?
A zöldes ruszula elterjedési területe Oroszországban a Távol-Kelet, az Urál, a középső rész és Szibéria. Zöldes russula Moszkva és Szentpétervár melletti erdőkben található. A fajta meglehetősen gyakori és népszerű a gombagyűjtők körében.
Előnyben részesíti a tűlevelű, vegyes vagy lombhullató erdők savanyú talaját. Nyírfák alatti nyílt tisztáson gyakran találhatunk egyedi példányokat. 2-3 darabos családban nem terem, ritka. A micélium főleg a tűlevelű vagy levélpárna alatt található, a zöldes rusnya ritka jelenség a mohákon. A mérsékelten párás környezet jobban megfelel neki, mint a vizes hely az árnyékban.
Hogyan néznek ki a zöldes russulák?
A zöldes rusnya gyakorlatilag nem változtatja meg a színét a teljes növekedési periódus alatt, az érett példány zöldes színe fehér területekkel hígul, különböző sejtméretű rács formájában. A kalap felületének jellegzetes mintázata alapján a gombát pikkelyes russulának is nevezik.
A külső jellemzők a következők:
- A kalap zöldes színű, a fiatal gomba egy árnyalattal sötétebb, mint az érett. A forma kerek, lejtős, közepén enyhe bemélyedéssel. A szélek simaak vagy enyhén csipkézettek, a fiatal példányoknál befelé homorúak, a régi szélen a kalapok gyakran felfelé emelkednek. Átmérő – 15 cm A védőfólia csúszós és ragadós.
- A spórás lemezek nagyok, gyéren helyezkednek el, alul bézs színűek, a kalap széle felé sárgák. A vitatott por fehér.
- A láb vastag, rövid, lehet egyenes vagy ívelt. Felülete egyenetlen, szerkezete tömör, sűrű.
A zöldes gomba húsa törékeny, ami megnehezíti a szállítást a gyűjtés során, íztelen, fehér, enyhén diós szagú.
Lehet enni zöldes russulát?
Az ilyen típusú gombákat a fogyasztásra való alkalmasság szempontjából a 4. kategóriába sorolják. A csoportba feltételesen ehető példányok tartoznak, a zöldes russulák tápérték tekintetében vezető helyet foglalnak el a családban.Jó ízűek és kellemes, finom illatúak, nem tartalmaznak méreganyagokat. A kémiai összetétel nagyon változatos, minden anyag bizonyos mértékben hasznos az ember számára.
A gomba íz tulajdonságai
A nyers termőtestek íze gyenge, húsa érzéketlen, illata alig érezhető. Főzés vagy sütés után a zöldes rusnya gasztronómiai tulajdonságai jelentősen feljavulnak, így egy kellemes gombaízű, diós aromájú étel készül. A törékeny szerkezet megnehezíti a feldolgozást, a felső film könnyen eltávolítható, de a termőtest gondos kezelést igényel.
Előnyök és károk a szervezetben
A zöldes russula tápértékét tekintve nem rosszabb, mint az 1. kategóriába tartozó gombák. A termék kalóriamentes, alacsony glikémiás szinttel. A gomba szerepel a túlsúlyos és magas vércukorszintű emberek étrendjében. A termőtest kémiai összetétele a következőket tartalmazza:
- Vitaminok: nikotinsav és aszkorbinsav, riboflavin.
- Makro- és mikroelemek: kalcium, foszfor, magnézium, vas.
- A fehérjetartalom 1,7 g, szerkezete nem rosszabb, mint az állati eredetű fehérjék.
- Szénhidrát – 1,5 grammon belül.
- Zsírok - 0,8 g.
Az anyagok a feldolgozás után teljesen megőrződnek, és szinte minden testrendszer működésében részt vesznek:
- a lecitinek a sejtmembrán építőanyagai, javítják a máj és az erek állapotát, megakadályozzák a koleszterinképződmények megjelenését;
- a rostok részt vesznek az emésztőrendszer működésében, nedvszívóként működnek, eltávolítják a méreganyagokat és a salakanyagokat;
- a riboflavin stabilizálja az érzelmi hátteret, enyhíti az irritációt és a stresszt;
- az immunstimulánsok növelik a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállását;
- a készítményben lévő szterinek stimulálják az endokrin rendszert, növelik a tesztoszteron termelését, ami fontos a férfiak számára;
- a vas részt vesz a vérképzésben és növeli a hemoglobinszintet.
Nem ajánlott gombát fogyasztani:
- nők terhesség és szoptatás alatt;
- 5 év alatti gyermekek;
- az alkotóelemekre allergiás reakcióban szenvedők.
Hamis páros
A zöldes russulának nincs hivatalosan elismert hamis kettőse. De a talaj összetételétől és a világítástól függően a sapka zöldes színe kevésbé vagy intenzívebb lehet. Első pillantásra a gomba úgy néz ki, mint egy légyölő galóca.
Ez a fajta légyölő galóca akkora, mint a zöldes gomba, és a felületén is pikkelyek vannak. Ha a russulának a kupakon egy keresztmetszete van minta formájában, akkor a légyölő galóca domború töredékekkel rendelkezik, amelyek könnyen elválaszthatók a felülettől. A forma kerek, közepén nincs mélyedés. A fajták a termésszár felépítésében különböznek egymástól: a mérgező gombának a tetején van gyűrű, míg a zöldes russulának nincs. A mérgező képviselő szaga éles, specifikus és visszataszító.
Egy másik hasonlóság nem támogatja a zöldes russulát a gombagombával - a természet legmérgezőbb gombájával.
Itt sokkal szembetűnőbb a hasonlóság, mint a légyölő galócánál, mivel ez utóbbi világos színű ritka jelenség, főleg ennek a fajnak van piros sapkája. De a gombagomba lehet sötétsárga, citromos vagy zöldes. A gombák felépítése hasonló megjelenésű: ugyanaz a lejtős forma, közepén egy mélyedés.
A mérgező és ehető példányokat felső védőrétegük különbözteti meg: a gombagomba száraz, minta nélküli és monokromatikus. A sápadt vöcsök a láb szerkezete szerint gyümölcstojásból nő ki, amely a növekedés teljes időtartama alatt megmarad, és a légyölő galócához hasonlóan a felső részén gyűrűvel rendelkezik. A mérgező gomba illata csípős és édes.
Gyűjtemény szabályai
A zöldes ruszulát júliustól szeptember végéig gyűjtik, az őszi szezon időtartama a csapadéktól függ. A gombát csak környezetbarát területekről szedik. A hulladéklerakók, benzinkutak vagy vegyi üzemek közelében elhelyezkedő zöldes rusnya felszívja és felhalmozza a nehézfémeket a talajból és a levegőből, és mérgezővé válik. Szintén nem ajánlott gombát szedni az autópályák mentén, a kipufogógázok teljesen csökkentik a gomba tápértékét, és a készítmény rákkeltő anyagokat tartalmaz.
Használat
A zöldes russulák a legfinomabbak és a legkeresettebbek családjuk körében. A gombák lehetnek:
- hozzáadjuk a leveshez;
- megsütjük burgonyával és hagymával;
- pörkölt zöldségekkel;
- sütjük tejföllel és sajttal;
- pékáruk töltelékeként használható.
A zöldes russulákat szárítják. Fagyassza le főtt és nyersen. A gomba sózása nem fog működni, a termőtestben kevés víz van, és a recept elnyomást ír elő, a zöldes russula nem fogja tudni megőrizni épségét. A gombát lehet pácolni, de a finom aromát és ízt elnyomják a fűszerek.
Következtetés
A zöldes russula a 4. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gomba. A gomba nyers formában nyájas íze és gyenge illata miatt került az utolsó csoportba. A gasztronómiai tulajdonságok csak hőkezelés után javulnak. Ez a fajta népszerű a gombászok körében, a russula a legfinomabb és legsokoldalúbb a feldolgozás során.
