Tartalom
A levélsaláták fajtái feltűnőek sokszínűségükben. Ez vonatkozik típusukra, állagukra, színükre, ízükre és egyéb jellemzőikre. Néhány leveles fajta különösen népszerű, és tökéletes a szabadban történő termesztéshez.
Milyen típusú saláták vannak?
A leveles saláták fajtái, még fényképekkel és névvel is kérdéseket vetnek fel. Több száz fajtát termesztenek világszerte, köztük különféle hibrideket. A salátákat hagyományosan levélre és káposztára osztják. Hivatalos egyértelmű besorolás még nincs. Különféle funkciók használhatók az elválasztáshoz:
- levél színe - mindenféle zöld, piros árnyalat;
- íz - keserű, édes, fűszeres;
- textúra – puha, ropogós, vajas, félig vajas, érdes, lágy.
Nem minden fajta alkalmas nyílt talajra. Egyes salátafajták a legjobban üvegházakban termeszthetők, míg mások jól érzik magukat otthon - az erkélyen, az ablakpárkányon.
Az érési időszak szerint a salátákat három csoportra osztják:
- korai;
- évad közepe;
- késő.
A legjobb salátafajták nyílt terepre
A nyílt terepen való ültetésre sokféle leveles saláta létezik. Kiválasztáskor ügyeljen a legjobb fajtákra.
Saláta
Ez egy egész virágos növénynemzetség elnevezése, ezért a választásnál érdemes a névvel és fotóval áttanulmányozni a hozzá kapcsolódó salátalevelek fajtáit. Felhívjuk figyelmét, hogy egyes fajták káposzta. A leveles saláta jellemzői:
- színe sárgászöld, ritkábban piros;
- finom textúra;
- finom ízű.
A főzés során a salátát jó kombinálni citrusfélékkel, édes gyümölcsökkel és fűszernövényekkel. Ízét hatékonyan kiegészíti majd a kecskesajt és a pörkölt dió.
A saláta ízét jobban megmutatja balzsamecetes, fehérborecetes, grapefruitlé öntet
Normál lap
Ez a meghatározás különböző típusú zöldsalátákat rejthet – a nevekkel ellátott fotók azt mutatják, hogy ez gyakran leveles saláta vagy jéghegy. Jellemzők:
- a levelek nagyon vékonyak, a vége enyhén göndör;
- zöld szín;
- az állaga finom.
A növényi olajat és a citromlevet hagyományos levélsaláta önteteként használják. A termék gyorsan elveszíti megjelenését. Színe elsötétül, levegős textúrája leülepedik.
A hagyományos leveles salátát nem lehet sokáig eltartani, közvetlenül tálalás előtt érdemes fűszerezni.
Lollo Rossa
Ez a leveles fajta salátaféle. Fő jellemzői:
- a levelek nagyok, a vége göndör;
- színe heterogén - az alján majdnem fehér, a közepén zöld, a csúcsokon lilás-lila;
- gazdag íz, diós jegyekkel, enyhe kesernyés.
A Lollo Rossa levélfajta jól illik a diófélékhez és a különféle, azokon alapuló öntetekhez
Jéghegy
Ezt a leveles fajtát Amerikában tenyésztették ki. Ott a kiszállítás során a salátát jég borította – magas rétege jéghegyre emlékeztette az embereket. Innen származik a fajta neve.
Külsőleg a jéghegy a fehér káposztára emlékeztet, de szerkezete lazább. Ennek a salátának a levelei puhák, de ropogósak. Tökéletesen tartják formájukat, így előételek és töltelékek tálalására is kiválóan alkalmasak.
A jéghegy a saláta édes fajtái közé sorolható, bár van egy enyhe keserűsége is. Hűtőszekrényben tárolva az íze és a kereskedelmi tulajdonságai akár három hétig is megőrződnek.
A főzés során az Iceberg bármilyen nyers zöldséggel kombinálható, a gyökérzöldségek kivételével. Ez a fajta hússalátákhoz is ajánlott. Öntetként tejfölös szószokat és majonézt használnak.
Tavasszal az Iceberg fajtát homokos vályogon, nyáron és ősszel könnyű vályogon ajánlott termeszteni.
Romano
Ezt a fajta salátát Romaine-nek is nevezik. Fő jellemzői:
- erős levelek magas fejet alkotnak;
- színe sötétzöld;
- levelei lédúsak és ropogósak;
- íze fűszeres, diós jegyekkel.
A Romano salátát különféle zöldségekkel, éles sajtokkal és fűszerekkel kombinálják. Jól kiegészíti szójaszósz, olívaolaj és fenyőmag. Ezt a fajtát nemcsak frissen, hanem hőkezelésre is használják. Alkalmas pürésített levesekhez, húspörköltekhez, párolt zöldségekhez.A híres Caesar saláta receptjében eredetileg a Romano fajtát használták.
A nyílt terepen termesztett Romano saláta egyik előnye a nagy hőállósága.
Cikória
A salátához hasonlóan ez a növény az Asteraceae családba tartozik. Egyik fajtája a cikória, amelyet endívia néven is szoktak nevezni. Főleg a Földközi-tengeren termesztik.
Az endívia lehet hasított levelű (göndör) vagy széles levelű. Fajtái zöld vagy világossárga színűek. A levelek kiadósak és keserű ízűek. Alkalmazási területük széles:
- friss – gabona saláták, csirke saláták, tésztával;
- hőkezelés - sült zöldek, tészták, levesek, pörköltek kiegészítése.
A cikória salátafajtákat legjobban mustáros, dióolajos és citrusfélékes szószokkal ízesítjük.
Radicchio
Ez a saláta egyfajta közönséges cikória. Nyugat-Európában különösen népszerű. A Radiccionak számos fajtája ismert. Általános jellemzők:
- eredeti színezés - piros háttér és fehér erek;
- íze keserű-fűszeres, hőkezelés után lágyul.
A Radicchio íze miatt inkább édes vagy tejszínes szósszal, majonézzel ízesítik. Gyakran steakkel és vörösborral tálalják.
A Radicchio-t nemcsak frissen, hanem hőkezelésre is használják. A levesek és a rizottó különösen ízletesek. A salátaleveleket grillezzük, sózzuk és tálalás előtt olívaolajjal és citromlével ízesítjük.
A Radicchio salátát Radicchio-nak, Radicchio-nak vagy olasz cikóriának is nevezik
Escarole
Ez a saláta az endívia (cikória) zöld levelű fajtája. Színe halvány, íze édes-savanyú, kesernyés jegyekkel. A fajta különösen népszerű az olaszok körében.
Az escarole levelei ropogósak. Ezt a fajtát frissen fogyasztják, párolásra is jó. Az olaszok gyakran adnak eszkarolt a bablevesekhez.
Oroszországban az Escarole-t sikeresen termesztik mind a középső zónában, mind Szibériában
Rukkola
A salátával és a cikóriával ellentétben ez a növény a Brassicaceae (Cruciferous) családba tartozik. Vetőhernyónak, indaunak, erukának hívják. A rukkola főbb jellemzői:
- teljes magasság 0,3-0,6 m;
- egyenes elágazó szár, gyenge serdüléssel;
- a levelek enyhén húsosak, durvák, néha csupaszok, de gyakrabban gyéren szőrösek;
- csípős íz, diós és borsos jegyekkel;
- különös szaga.
Az ételekben a rukkola jól kiegészíti az édes, savanyú, zsíros és sós összetevőket. Ezt a salátát sertés- és csirkehús köretként használják. Nem ajánlott a rukkolát kombinálni gyógynövényekkel.
Ajánlott a rukkolát kímélő olajjal és majonézes öntetekkel kiegészíteni.
Calais
Ez a saláta szintén a keresztesvirágúak családjába tartozik. Göndör káposztának, brauncolnak (brunkol) vagy grunkolnak hívják. Nemcsak a levelek, hanem a szár is ehető, bár keménysége miatt általában nem fogyasztják.
A kelkáposzta zöld vagy lila színű. A lombozat csipkés, nem formál fejet.
A friss kelkáposzta keserű vagy csípős ízű. Ez és a levelek állaga fajtától függ. A kelkáposztát a világ különböző országaiban használják:
- A hollandok burgonyapüréhez bélyegzőt adnak, hogy elkészítsék a nemzeti ételt;
- a japánok az aojirut használják növényi italhoz;
- A törökök levest készítenek.
A kelkáposzta tökéletes fagyasztásra - a levelek édeskés ízt kapnak és aromásabbak lesznek.
Vízitorma
Ezt az egynyári vagy kétéves ehető növényt poloska szativumnak is nevezik. A növény a keresztesvirágúak családjába tartozik. Főbb jellemzők:
- magasság 0,3-0,6 m;
- kékes bevonat;
- Fűszeres íze tormára vagy retkre emlékeztet.
A vízitormát csak frissen fogyasztják, a szárított zöldek sok értékes tulajdonságát elvesztik. Mind a leveleket, mind a szárakat étkezésre használják. Jól passzolnak különféle zöldségekhez, gyümölcsökhöz. A vízitormát gyakran használják fűszerként, hús, hal, levesek és omlett kiegészítésére. Ez a fajta nem kombinálható gyógynövényekkel.
A vízitorma már az ókorban is ismert volt, és gyógynövényként is - javítja az emésztést és csökkenti a vérnyomást
Gyermekláncfű levelek
A gyermekláncfű egy lágyszárú évelő növény, amely több száz fajt tartalmaz. Gyakran úgy nő, mint a gaz. A fiatal leveleket szárral kell enni. Gyakorlatilag nincs bennük keserűség. A leveleket saláták és levesek készítésére használják. Az érett nyersanyagok keserű és csípős ízűek. Előzetes sós vízbe áztatás segít megpuhítani.
A pitypang levelét gyakran nem a főzésben, hanem a népi gyógyászatban használják – az alapanyag jót tesz az emésztőrendszernek
Pépes saláta
Ennek a salátának sok neve van. A botanikában Valerianella spicata vagy oleracea néven ismert. Kukoricának, mezei salátának, bárányfűnek is nevezik. Főbb jellemzők:
- magassága 10-40 cm;
- finom zöld levelek;
- édes aroma.
A mung saláta fiatal gyökérleveleit megeszik. Leggyakrabban frissen használják, néha leveshez adják. A leveles kukorica bármilyen zöldséggel kombinálható. A benzinkutak semlegeseket használnak.
A Mung saláta nem jól tűri a meleget, ezért Közép-Oroszországban a vetés a leghatékonyabb kora tavasszal
Little Jam
Ennek a salátának egy másik neve Syukrin. A fajtát több faj, köztük a Romano keresztezésével nyerték. Fő jellemzői:
- egy kicsi, hosszúkás káposztafej;
- fejlett központi véna;
- halványzöld szín;
- puha ropogós textúra;
- íze finom és édes.
A Little Gem ellenáll a hőnek, a csavarodásnak és számos betegségnek, beleértve a mozaikvírust is
Spenót
Ez a lágyszárú egynyári növény az Amaranthaceae családba tartozik, és tápanyagtartalma miatt a zöldségfélék egyik rekorderének tartják. Megjelenése és tulajdonságai fajtától függenek. A spenót levelei lehetnek sima vagy hullámosak. A nyári salátában világosabbak és kisebbek, a téli növények sötétzöldek.
A spenót semleges ízű. Nyersen fogyasztják és különféle ételekhez adják. Ez a saláta alkalmas fagyasztásra.
A spenót gyorsan nő - a folyamat 20-40 napig tart, időtartama a hőmérséklettől, páratartalomtól függ
Saláta fajták keserűség nélkül
A legtöbben a nem keserű salátafajtákat részesítik előnyben. Közülük különösen népszerűek:
- Izgalom;
Az Azart egy félig fejű fajta, finom félig ropogós állagú
- Vitamin;
A Vitamin fajta jellemzői - felálló rozetták, világoszöld szín, ropogós textúra
- Cseresznye köd;
Grace - Lollo Rossa fajta, göndör, sötétvörös levelek hullámos szélekkel, ropogós textúrával
- Grace - Lollo Rossa fajta
- Szórakozás;
Fun - vízitorma látványos antocianin színű, finom állaggal
- Smaragd
A fajta jellemzői - félig megemelt rozetták fényes sötétzöld levelekkel, olajos állag, kiváló íz
- Piros tál;
A fajta sűrű, tömör, vörösesbarna színű rozettákkal, erősen benyomott levelekkel, hullámos szélekkel
- Vörösbegy;
A Robin egy vörös levelű fajta, félig felálló rozettákkal.
- Rubin
A rubin félig felálló rozettái, dekoratív faragott levelei zöldek a közepén és sötétvörösek a széleken
- Tájfun;
A Typhoon félig megemelt rozettái, ropogós és lédús textúrája és kellemes, finom íze van.
A leveles saláta korai fajtái
A korai leveles saláta legjobb fajtái közé tartozik a Lolla Rossa. Ez a csoport más fajtákat is tartalmaz:
- Csokor;
A csokrot félig felálló rozetták, félig olajos állag, nagy és lédús zöld levelek jellemzik.
- Szendvics;
A fajtát világoszöld színe, ropogós állaga, finom íze és jó hidegállósága jellemzi.
- Ínyenc;
A Gourmand sötétvörös színű, mérsékelten göndörödik és finom állagú;
- Dubachek;
Ez egy cseh levélfajta, világoszöld színű félig felálló rozettákkal rendelkezik, virágzásálló
- Smaragd csipke;
A fajtát sűrű rozetták jellemzik, nagy hullámos lombozattal, gazdag zöld színnel, finom textúrával
- Cipó;
A Karavai fajta finom olajos textúrájú, és ellenáll a virágzásnak
- Láncposta;
A fajta sötétzöld színű, finom textúrájú, csípős ízű, fűszeres jegyekkel
- Vörös korall;
A Red Coral fajtát vörösesbarna hullámos levelek és kompakt gömb alakú rozetták jellemzik
A korai leveles saláták tenyészideje általában 40-50 nap.
A salátalevelek kombinálásának szabályai
A leveles saláták kombinálásának szabályai relatív fogalom. A saját esztétikai és ízlési preferenciáira kell összpontosítania. Gyakran tanácsos a kontrasztokkal játszani, kombinálva a lágy fajtákat a ropogóssal, a világos leveleket a sötétekkel, a zöldet a pirossal, a semleges ízű fajtákat pedig a keserűkkel vagy fűszerekkel.
Érdemes odafigyelni a többi összetevőre is. Színes keverék létrehozásához mindenféle zöldséget adunk a salátához:
- retek;
- kaliforniai paprika sárga, narancssárga vagy piros;
- citrusfélék.
Leveles saláta magok keverékei kaphatók - a növények színükben, alakjukban és leveleik méretében különböznek.
Következtetés
A leveles saláta fajtái érésük, színük, alakjuk és ízük tekintetében különböznek egymástól. Számos fajta alkalmas egész évben történő termesztésre. A kiválasztásnál figyelembe kell venni a főzés során felhasznált jellemzőket és az eltarthatóságot.
