Hogyan készítsünk szárított paradicsomot otthon

Az aszalt paradicsom, ha még nem ismeri, forradalmasíthatja tudatát, és az elkövetkező évek egyik kedvenc étele lehet. Általában egy kis tégely bolti megvásárlásával kezdi az ember velük az ismerkedést, és mint minden ipari terméket, össze sem lehet hasonlítani egy otthon elkészített finomsággal. És ne hagyja, hogy a bonyolultság megijessze: a szárított snack elkészítése egyáltalán nem nehéz, és általában minden otthonban vannak bizonyos eszközök, amelyek felhasználhatók ebben a kulináris folyamatban.

Az olasz konyha bemutatása: aszalt paradicsom

A sok téli előkészület között ez is korlátlan népszerűségnek örvend, elsősorban azért, mert egyesíti az aromás érett paradicsom gazdag ízét és a gyógynövényekkel átitatott olajat. Ezen túlmenően, ha a megfelelő hőmérsékleti feltételeket betartják, a zöldségek nemcsak a nyári ízek palettáját tartják meg, hanem a friss gyümölcsökben található hasznos elemeket is. És keveseknek kell elmagyarázni, hogy ez mennyire fontos az őszi-téli-tavaszi időszak szempontjából.

Bár Oroszországban ez az étel „szárított paradicsom” néven népszerű, a gyümölcsök lényegében inkább szárítottak, így a legtöbb szárított gyümölcshöz (szárított zöldséghez) hasonlóan hermetikusan lezárt tartályokban vagy akár papírzacskóban is tárolhatók. Az olajjal való töltés csak egyike a téli előkészítésnek, az így kapott íz pedig egy sajátos étel.

Ti mivel esztek és hova tehetitek aszalt paradicsomot?

Azon ételek listája, amelyek elkészítéséhez szárított paradicsomot használhat, kimeríthetetlen.

• Hús-, hal- és zöldségételek adalékaként is jók. Hagyományosan tésztát (tészta) és pizzát készítenek velük.
• A szárított paradicsom hozzáadásával készült különféle saláták nagyon finomak, különösen, ha van ilyen is rukkola.
• Kenyér és focaccia – hagyományos olasz lapos kenyér – sütésekor is jó a tésztába keverni.
• Végül, az aszalt paradicsom nagyon finom akár snackként, akár sajttal, sonkával és fűszernövényekkel készült szendvicsek összetevőjeként.

Milyen típusú paradicsom használható szárításra?

Szinte bármilyen paradicsomfajtát használhat a szárításhoz, de ne feledje, hogy a nagy és lédús gyümölcsök hosszabb ideig száradnak.Ezért ésszerű a kis és közepes méretű, sűrű, húsos paradicsomot szárítani vagy szárítani.

Általában krém vagy üreges fajtákat használnak erre a célra. A mediterrán országokban, ahol ezek a receptek hozzánk kerültek, a San Marzano és a Prince Borghese fajtákat használják leggyakrabban.

Sok orosz fajta ízében nem rosszabb, mint az olasz, de hűvös éghajlatunkon lesz idejük beérni. Ha szárításra alkalmas paradicsomot szeretne termeszteni, akkor a vetőmag vásárlásakor vegye figyelembe a gyümölcs alábbi tulajdonságait:

• magas szárazanyag- és cukortartalom;
• sűrűség;
• húsosság.

Példák a szárításra ideális fajtákra a következő szilva- vagy paprikafajták:

• De Barao (a fekete fajták különösen ízletesek);
• Scarlet Mustang;
• Moszkvai finomság;
• Paprika alakú;
• olasz spagetti;
• Harang;
• Roma;
• Caspar F1;
• Űrsikló;
• Khokhloma;
• Styopa bácsi;
• Chio-chio-san;
• Polip krém;
• Szláv.

A narancssárga paradicsomfajták napon szárítva is jók:

• Hordó méz;
• Minusinsk szemüveg;
• A szarvasgomba színes.

Megnövelt cukortartalommal bírnak, ízük kicsit dinnyeszerű.

A hagyományosan töltelékhez használt, úgynevezett üreges paradicsomfajták szárításra is kiválóan alkalmasak:

• Burzsoá töltelék;
• Füge rózsaszín;
• Tűzifa;
• Illúzió;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (sárga üreges);
• Striped Stuffer (csíkos üreges);
• Bulgária (korona);
• Yellow Bell Pepper (sárga kaliforniai paprika).

A szükséges összetevők listája

Az első és legfontosabb dolog, amire szüksége lesz a szárításhoz, maga a paradicsom. Teljesen éretteknek kell lenniük, de nem túléretteknek, sűrűnek. A főzéshez szükséges gyümölcsmennyiség kiszámításához ne feledje, hogy sokat veszítenek térfogatukból és súlyukból. Tehát 15-20 kg friss paradicsomból csak 1-2 kg szárított (szárított) gyümölcsöt kap.

A szárított paradicsom elkészítéséhez több sóra lesz szüksége. Szárítás előtt és közben el kell távolítani a felesleges folyadékot a gyümölcsből. Használata kötelező, ha a paradicsomot természetes úton szárítják a napon. Más esetekben tetszés szerint adjuk hozzá.

Az északi szélességi köreinken igazi édességet nem nyerő paradicsom savasságának enyhítésére cukrot használnak; a barna pikáns ízt ad a paradicsomnak.

A paradicsom szárításakor leggyakrabban az olasz konyha hagyományos gyógynövénykészletét veszik át:

• kakukkfű,
• oregano,
• rozmaring,
• majoránna,
• bazsalikom,
• ízletes.

Bármilyen más aromás fűszernövényt és fűszert is használhat:

• zeller,
• koriander,
• kömény,
• kardamom,
• fekete bors és chili,
• gyömbér,
• barabaris,
• kömény,
• khmeli-suneli,
• fokhagyma.

Ha a fűszereket száraz formában használjuk, akkor azokat porrá őrölhetjük, sóval elkeverhetjük, és szárítás előtt a paradicsomra szórhatjuk. Friss fűszerek használatakor először le kell önteni növényi olajjal, bele kell infundálni, és csak ezután kell paradicsommal keverni.

A legjobb, ha finomított olajat választunk, lehetőleg olívaolajat. Azonban jó minőségű napraforgó-, kukorica- vagy szőlőmag is megfelelő.

A legfontosabb dolog talán az, hogy válasszunk egy módszert a paradicsom szárítására.Maga a szárítás történhet szabadtéren, napon (a legolcsóbb, de egyben a leghosszabb folyamat is), és különféle konyhai eszközök segítségével: sütő, elektromos szárító, mikrohullámú sütő, légkeveréses sütő, multicooker. Általában a rendelkezésre álló egységet választja. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a szárított paradicsom készítésének jellemzőit mindegyikben.

Szárított paradicsom sütőben: recept fotókkal

A paradicsom szárítására a legnépszerűbb hely a gáz- vagy elektromos sütő.

Jó, ha van egy légkeveréses sütőnk, amely 40-60 °C-os hőmérsékletet tud tartani, különben nem a klasszikus szárított paradicsomot kapja, hanem a sülteket. Mindenesetre nagyon finomak lesznek.

A paradicsom vágási módja a méretétől függ. A kis és közepes méretű paradicsomokat általában kétfelé, néha negyedekre vágják. A nagyobb gyümölcsöket célszerű keresztben kb 6-8 mm vastag szeletekre vágni.

Sok vita folyik arról, hogy ki kell-e vágni a magot és a magokat a paradicsomból szárítás előtt. Ebben koncentrálódik a maximális mennyiségű folyadék, és e nélkül a paradicsom sokkal gyorsabban fog főzni. De a magok gyakran további pikáns ízt adnak a kész ételhez. Tehát csak rajtad múlik a választás. Ne feledje, hogy az apróra vágott paradicsom magjának eltávolítása is sok időt és erőfeszítést igényel, de maga a szárítási folyamat körülbelül kétszer olyan gyorsan megy végbe.

Helyezze a felvágott paradicsomot nyitott oldalukkal felfelé sütőlapokra vagy rácsokra. Utóbbit sütőpapírral letakarhatjuk, hogy könnyebben kivehessük a kész gyümölcsöket.Felhelyezés után a paradicsomot megszórjuk só és cukor keverékével, amelyhez gyakran aprított száraz fűszereket adnak. A só, a cukor és az őrölt fekete bors aránya 3:5:3. A felhasznált fűszerek mennyiségét kizárólag az Ön ízlése szabályozza.

A szárított paradicsom főzési ideje kizárólag a sütő képességeitől és az Ön választásától függ.

• Hosszú, de kíméletes módszer (minden hasznos anyag megőrzése) az lenne, ha a sütőt 50-60 °C-ra melegítenék fel, és a paradicsomot 15-20 órán át szárítanák.
• Ha a sütőben 100-120 °C a minimális hőmérséklet, akkor sokak számára ez az optimális mód, hiszen a paradicsom 4-5 óra alatt megfonnyad.
• Magasabb hőmérsékleten a szárítás szó szerint néhány órát vesz igénybe, de a paradicsomra jobban oda kell figyelni: könnyen megéghetnek, és a hasznos anyagok ugyanolyan sebességgel párolognak el.

Bármilyen szárítási mód kiválasztásakor a sütő ajtajának mindig kissé nyitva kell lennie a szellőzés érdekében.

Ezenkívül, ha először szárítja a paradicsomot, folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, és szinte óránként ellenőriznie kell a gyümölcs állapotát. Mivel nem lehet pontosan meghatározni a szárítási időt, érdemes az aszalt gyümölcsök állapotára összpontosítani. A paradicsomnak ráncosodnia kell és sötétebbé kell válnia. De az sem ajánlott, hogy a chipek állapotát csökkentsék. Enyhén rugalmasnak kell maradniuk, jól meg kell hajolni, de nem törni.

Az aszalt paradicsom mennyiségének növeléséhez annyi tálcát és rácsot használhat, amennyi a konyhájában van.De ne feledje, hogy ha növeli az egyidejű töltetek számát, a szárítási idő is megnőhet 30-40%-kal.

A konvekciós üzemmód jelenléte a sütőben lehetővé teszi a szárított paradicsom főzési idejének 40-50% -kal történő csökkentését.

Hogyan készítsünk szárított paradicsomot mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben az aszalt paradicsomot sütik, nem szárítják, de ennek a módszernek a sebessége páratlan. Használd, ha kevés az időd.

A szárításhoz jobb kis paradicsomot venni, a cseresznye és a koktél fajták tökéletesek.

A gyümölcsöket két részre vágjuk, a közepét kanállal vagy késsel leszedjük. A feleket egy lapos tányérra tesszük, meglocsoljuk olajjal, picit sózzuk, borsozzuk, pici cukrot, ízlés szerint fűszerezünk. Tedd a sütőbe maximum 5-7 percre.

Ezután nyissa ki az ajtót, engedje ki a gőzt, engedje le a kapott folyadékot, és hagyja állni a paradicsomot körülbelül 15 percig. Ezután tegyük vissza a sütőbe 5 percre, majd 10 percig hagyjuk állni a mikrohullámú sütőben kikapcsolt üzemmóddal. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal meg kell ismételni, minden alkalommal ellenőrizni, hogy a paradicsom készen áll-e, hogy ne száradjon ki.

Lassú tűzhelyen szárított paradicsom

A szárított paradicsom multicookerben történő elkészítéséhez a „sütés” módot kell használnia. A gyümölcsök elkészítése hasonló a sütőben történő szárításhoz.

Jobb, ha az összes összetevőt előre összekeverjük, és az elrendezett paradicsomdarabokra szórjuk.

A paradicsomot mind a multicooker aljára helyezzük, amelyet korábban sütőpapírral borítottak, mind pedig egy edénybe, ahol pároljuk (a késztermék hozamának növelése érdekében). Fűszerekkel megszórva az összes paradicsomdarabot meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Ecsettel felviheted.

Az aszalt paradicsom lassú tűzhelyben, körülbelül 100 °C-on főzése körülbelül három órát vesz igénybe. Ez általában elegendő a kis gyümölcsök szárításához. A nagy paradicsomok több időt igényelnek - 5-7 óra. Ha a lassú tűzhelymodell szeleppel rendelkezik, távolítsa el, hogy a nedvesség távozhasson.

Hogyan szárítsuk a paradicsomot légsütőben

Légsütőben aszalt paradicsomból elég jó változatot kaphatunk. A gyümölcsök kiválasztása és elkészítése az előző receptekhez hasonlóan történik. Kiszáradnak

• vagy 90-95 °C hőmérsékleten 3-6 óra;
• vagy először 2 órát 180 °C-on, majd a paradicsomdarabokat megfordítjuk és további 1-2 órán át 120 °C-on szárítjuk.

A légáramlás erősen bekapcsol.

Célszerű a rácsokra sütőpapírt fektetni, hogy a kész paradicsomdarabok ne essen át a rácsokon és ne tapadjanak hozzájuk.

Szárított paradicsom zöldségszárítóban

Sok háziasszony tapasztalata azt mutatja, hogy a szárított paradicsom készítésénél a legjobb eredményt elektromos zöldségszárítókkal lehet elérni, különösen az úgynevezett szárítógépekkel. A szárítási folyamat során nincs szükség a tálcák átrendezésére, mivel a légáramlás egyenletes.A szárítógép egyszerre jelentős mennyiségű szárított paradicsomot tud főzni. Mivel a hőmérséklet általában 35 °C-nál kezdődik, a gyümölcsök nagyon kíméletes körülmények között száríthatók, miközben minden hasznos anyagot megőriznek.

A paradicsom száradási ideje 40-50 °C-on körülbelül 12-15 óra, 70-80 °C-on 6-8 óra. Ilyen körülmények között szinte lehetetlen, hogy a paradicsom megégjen, és az első adag után automatikusan elindítható a folyamat, anélkül, hogy ellenőriznénk, és nem kell aggódni a kapott eredmény miatt.

Hogyan szárítsuk a paradicsomot a napon

A legjobb és legfinomabb szárított paradicsomot a napsugárzás eredményeként kapjuk, de ez a módszer sokáig tart, és csak a déli régiókban alkalmas, ahol sok a forró és napsütéses nap. Ha az időjárás-előrejelzés legalább +32-34 °C-ot ígér a következő hétre, akkor lehet próbálkozni.

Papírral borított tepsire vagy tepsire lesz szükséged. A feldolgozott paradicsomnegyedeket vagy feleket a szokásos módon kiterítjük rájuk. Ebben az esetben tanácsos eltávolítani a pépet.

Helyezze a tálcákat a paradicsommal a napra, a tetejét feltétlenül fedje le rovarok elleni gézzel. Este, naplemente előtt a raklapokat egy helyiségbe vagy üvegházba szállítják, hogy fenntartsák a hőmérsékletet. Reggel ismét ugyanoda helyezik el. Célszerű a nap folyamán legalább egyszer megforgatni a paradicsomot, de ezt nem kell megtenni.

A paradicsom 6-8 nap alatt elkészül, és a legjobb hagyományos papír- vagy vászonzacskóban, illetve fedeles üveg- vagy agyagtartályban tárolni.

Ha van üvegháza és szabad helye, akkor a szárítási folyamat némileg leegyszerűsödik, mivel a paradicsomot nem kell éjszaka bevinni, csak be kell zárni az összes ajtót és szellőzőnyílást.

Aszalt paradicsom receptje olajban

Érdekes ízt kap a kész étel, ha a paradicsomot szárítás előtt enyhén bepácoljuk olajos oldatban.

Készít

• 0,5 kg paradicsom;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• gallyak friss bazsalikom, rozmaring és kakukkfű;
• só, cukor, bors ízlés szerint.

A paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk és félbevágjuk, egyúttal a magokat a felesleges lével a közepéről eltávolítjuk.

Tedd át a paradicsomot egy tálba, add hozzá olaj, gyógy-és fűszernövények. Ebben a formában körülbelül egy óráig tartják. Majd tepsire, sütőpapírra fektetjük, ráhelyezzük a maradék fűszernövényeket.

A sütőt 180 °C-on 20-30 percre bekapcsoljuk, majd a hőmérsékletet 90-100 °C-ra csökkentjük, és a paradicsomot résnyire nyitva hagyjuk az ajtóval több órán keresztül. 4 óra szárítás után általában minden nedvesség elpárolog. Ha lágyabb gyümölcsre van szüksége, a szárítási idő csökkenthető.

Télre bazsalikommal szárított paradicsom

Lehetőség van arra is, hogy ne csak áztassuk, hanem főzzük is az aszalt paradicsomot olajban. Ez a recept aligha nevezhető hagyományosnak, és jelentős mennyiségű olajat igényel. A paradicsomokat a szokásos módon elkészítjük, és szorosan egymás mellé helyezzük egy magas oldalú tepsibe.

1. Vegyünk egy csokor friss bazsalikomot (jobb, ha több fajta keverékét használjuk), három gerezd fokhagymát és szemes borsot.
2. Közvetlenül főzés előtt mindent alaposan felaprítunk, összekeverjük és a kapott keverékkel a paradicsomra szórjuk.
3. Végül a zöldségeket olíva (vagy más) olajjal leöntjük úgy, hogy ¾-ét ellepje.
4. A sütőt 180-190 °C-ra melegítjük, a tepsit 3-4 órára ebbe helyezzük.
5. Ha az olajszint csökken, fokozatosan kell hozzáadni.

Ezután helyezzük a paradicsomdarabokat steril üvegekbe, öntsük bele ugyanabba az olajba, és tekerjük fel. Ez a snack egész télen tárolható hűtés nélkül.

Aszalt paradicsom receptje fokhagymával és fűszerekkel

A paradicsomot a szokásos módon készítsük elő a szárításra, és külön-külön készítsük el a különféle fűszerek, paprika, só és cukor keverékét. 3-4 gerezd fokhagymát keresztben vékony szeletekre vágunk.

A paradicsom mindkét felébe tegyünk egy-egy darab fokhagymát, és szórjuk meg fűszerkeverékkel. A zöldségeket elég szorosan egy tepsire helyezzük, és 90–110 °C-os sütőbe tesszük 3–4 órára.

A kész paradicsom téli megőrzéséhez használhatja a következő receptet. Készítsen elő 300-700 g térfogatú kis üvegeket, sterilizálja őket, tegyen az aljára néhány borsó fekete-fehér borsot, mustárt, rozmaringágat, és szorosan töltse meg szárított paradicsommal, ízlés szerint szórja meg további fűszerekkel. Az utolsó pillanatban öntsük fel felhevített, de nem forrásban lévő olajjal, és zárjuk le az üvegeket.

Aszalt paradicsom balzsamecettel

Annak érdekében, hogy az olajban aszalt paradicsommal készült készítmény normál szobai körülmények között is tárolható legyen, és további pikáns ízeket érjen el, öntéshez használhat balzsamecetet. Íze jól passzol a paradicsomhoz és a fűszernövényekhez.

Egy 0,7 literes üveghez körülbelül két evőkanál szükséges. Miután az összes elkészített fűszeres paradicsomot szorosan az üvegekbe csomagoltuk, öntsük a tetejére balzsamecetet, és töltsük fel olajjal a maradék helyet.

A paradicsom szárításának vége előtt 15-20 perccel a fűszernövényes olajat betesszük a sütőbe (kb. 100 °C hőmérsékleten), hogy felmelegedjen. Ebben az esetben az olajban aszalt paradicsommal készített készítménye hűtőszekrény nélkül is eláll. Ne feledje, hogy 5 kg friss paradicsomból általában egy 700 g-os üveg aszalt paradicsomot kapunk olajban.

Aszalt paradicsomos ételek: receptek fotókkal

A legelterjedtebb ételek aszalt paradicsom hozzáadásával a különféle tészták és saláták.

Tészta recept aszalt paradicsommal

200 g főtt spagettihez (tésztához) vegyünk 50 g szárított paradicsomot, egy gerezd fokhagymát, 2 db zöldhagymát fűszernövényekkel, 50 g Adyghe sajtot, egy szál petrezselymet, sót, ízlés szerint fekete borsot és egy kevés olivaolaj.

A spagettit felforraljuk, egyúttal serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az aszalt paradicsomot, majd a hagymát és a sajtot. Pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a petrezselymet és végül a főtt spagettit. Néhány percig keverjük, majd egy szál fűszernövényekkel díszítjük.

Saláta avokádóval és szárított paradicsommal

Ennek az ízletes és egészséges ételnek az elkészítéséhez vegyen 150 g salátalevelet (rukkola, saláta) és szárított paradicsomot, 1 avokádót, fél citromot, 60 g sajtot és ízlés szerint fűszereket.

Egy edényre helyezzük a salátaleveleket, hozzáadjuk a felkockázott avokádót és a szárított paradicsom darabokat, darabokra vágva. Az egészet megszórjuk fűszerekkel és sajttal, meglocsoljuk citromlével és az olajjal, amiben a paradicsomot tároltuk.

Hogyan tároljuk a szárított paradicsomot otthon

A természetesen szárított paradicsomot legjobb szárazon, szövetzacskóban, hűvös helyen tárolni. Ugyanígy jól tárolható a más konyhai eszközökkel csaknem törékennyé szárított paradicsom is. A tároláshoz vákuumfedelű üvegedényeket használhat.

A szárított paradicsom tartósításának egyik népszerű módja az olaj. Fentebb részletesen leírták. Ha az olajat jól előmelegítettük, akkor a munkadarab hűtőszekrény nélkül is tárolható. Ha friss fokhagymát és friss fűszernövényeket használ, érdemes megfontolni és tárolni a szárított paradicsomot a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Az aszalt paradicsomot úgy használhatjuk fel a legegyszerűbben, ha egy éjszakára vízbe áztatjuk.

Következtetés

Az aszalt paradicsom csak egyre népszerűbb. Talán idővel ez az étel az 1. számú paradicsom készítménnyé válik, mivel egyesíti a finom ízt és a sokoldalú felhasználást, és megőrzi a zöldségek összes előnyös tulajdonságát.

Ajánlott bejegyzések

Fűszeres zöld paradicsom saláta receptje

Zöld paradicsomkonzerv: receptek télre

Gyors zöld paradicsom saláta fokhagymával

Zöld paradicsom télire örmény stílusban

Zöld paradicsom saláta káposztával

Körte saját levében télre

Pépesített arónia

Ramson télre

Sáfrányos tejkupak paradicsomszószban télre: főzés, receptek