Tartalom
Grúziában a legtöbb háziasszony hagyományosan tkemalit készít. Ez a szilvaszósz kiválóan kiegészíti a különféle köreteket, hal- és húsételeket. A szósz az érett gyümölcsök mellett csípős fűszereket, fűszernövényeket, paprikát, fokhagymát és egyéb olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a termék ízét különösen fűszeressé, pikánssá teszik. A tkemalit nemcsak a szilvaérési időszakban, hanem télen is élvezheti. Ebből a célból a terméket konzervként kell elkészíteni. A legjobb főzési receptek sárga szilva tkemali Megpróbáljuk részletesen leírni a részben, hogy kívánságra még egy tapasztalatlan háziasszony is, aki nem ismeri a grúz konyha finomságait, meglepje szeretteit egy kiváló szósszal.
Egyszerű téli recept
A téli Tkemali szósz nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Ehhez érdemes piros, sárga szilvát vagy akár cseresznyés szilvát használni. A gyümölcs színétől és a gyümölcs ízjellemzőitől függően a szósz bizonyos aromát és színt kap. Például a sárga szilva lehetővé teszi, hogy fűszeres tkemalit készítsen édes és savanyú ízekkel.
A legegyszerűbb tkemali recept korlátozott számú összetevőt tartalmaz. Tehát 4-5 liter szósz elkészítéséhez 5 kg sárga szilva, 2 közepes méretű fej fokhagyma, 2 evőkanál kell. l. só és ugyanennyi khmeli-suneli fűszerezés, 4 ek. l. cukor és egy erős paprika.Főzés közben egy kis vizet is kell önteni (1-2 csésze).
A sárga szilvából készült téli készítmények elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe. Ez idő alatt szükséges:
- A szilvát megmossuk és kimagozzuk. Ha szükséges, távolítsa el a bőrt a gyümölcsről.
- Tegye a meghámozott gyümölcsöket egy serpenyőbe, öntsön bele vizet, majd tegye a tartályt a tűzre. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát.
- A csípős paprika magjait eltávolítjuk, a fokhagymáról pedig a héját.
- Adjunk hozzá borsot és fokhagymát a szilvához. A termékeket turmixgéppel simára őröljük.
- A Tkemalit ismét felforraljuk, hozzáadjuk a maradék fűszereket és befőzzük.
A javasolt főzési recept meglehetősen egyszerű. Kívánságra még egy tapasztalatlan szakács is életre keltheti. Télen a tkemali különféle ételekkel tálalható. Egy finom szósz mindig az asztalon lesz.
Fűszeres tkemali gyógynövényekkel és fűszerekkel
A grúz konyha sok ételéhez hasonlóan a tkemalit is fűszere és csípőssége jellemzi. „Ugyanazt” a hagyományos ízt csak gyógynövény- és fűszerkészlet segítségével kaphatja meg. Így a következő recept tökéletesen bemutatja az aromás összetevők harmóniáját.
A tkemali elkészítéséhez csak 500 g sárga szilvára lesz szüksége. Ha több szószt szeretnénk készíteni, akkor a szilva és az összes többi hozzávaló mennyisége egyenletesen növelhető. Egy recepthez a gyümölcsön kívül fokhagymára (3 fej), 30 g korianderre és bazsalikomra, 10 g mentára, 3 gerezd fokhagymára lesz szüksége. Adjunk hozzá őrölt koriandert és sót, egy-egy fél teáskanál. Piros borsot (őrölt) adunk hozzá egy csipetnyi mennyiségben.A tkemali elkészítéséhez kis mennyiségű növényi olajra is szüksége lesz (legfeljebb 50 ml).
A szósz elkészítésének teljes folyamata körülbelül 30-40 percet vesz igénybe. A tkemalit a javasolt recept szerint főzheti a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen. Multicooker használata esetén válassza a „Leves” üzemmódot, és állítsa be az időt 3 percre. Ez elég ahhoz, hogy a keveréket felforraljuk.
A tkemali elkészítéséhez szüksége lesz:
- Válassza ki a közepesen érett sárga szilvát, és alaposan mossa meg.
- Helyezze a szilvát egy serpenyőbe vagy multicooker tálba, és töltse fel vízzel. A folyadék mennyiségének teljesen el kell fednie a gyümölcsöt.
- A kompótot felforraljuk, majd a folyadékot szűrőedényen keresztül egy külön edénybe szűrjük.
- A szilvát pépesítővel vagy hagyományos kanállal őröljük meg, miután a gyümölcskeverékből eltávolítottuk a magokat.
- A zöldeket késsel finomra vágjuk, a fokhagymát is felapríthatjuk, vagy présen átnyomhatjuk.
- Egy serpenyőben (tálban) keverje össze a reszelt szilvát gyógynövényekkel, fokhagymával és egyéb fűszerekkel.
- Adjunk hozzá 100 ml előzőleg leszűrt szilvalavet az összetevők keverékéhez.
- Keverés után meg kell kóstolni a tkemalit, és ha szükséges, sózzuk és fűszerezzük.
- A következő keverés után a szószt újra fel kell forralni, és sterilizált üvegekbe kell önteni.
- Lezárás előtt minden üvegbe öntsünk egy kanál olajat. Így a termék egész télen friss marad. Az olaj hozzáadása után ne fordítsa meg a szószos üveget.
A javasolt recept áldásos lehet minden szakács számára. A fűszernövények csípős íze, a mentás frissesség és a paprika kellemes keserűsége harmonizál a tkemali ízében, kiváló utóízt hagy maga után, és minden ételt kiegészíthet.
Tkemali kaliforniai paprikával
Sárga szilvából paprika hozzáadásával nagyon ízletes mártást készíthetsz télre. Ez a zöldség jellegzetes ízt és étvágygerjesztő árnyalatot ad a kész terméknek. A kaliforniai paprikás tkemalihoz több receptet is találhatunk, de ezek közül a legnépszerűbb 1 kg gyümölcs, 400 g édes paprika, 2 fej fokhagyma felhasználása. A recept tartalmaz még 2 hüvely csípős borsot, fűszereket, sót és ízlés szerint cukrot.
Érdemes megjegyezni, hogy a tkemali elkészítéséhez bármilyen színű paprika felhasználható. A piros zöldségeket választva narancssárga színű szószt kaphatunk. A sárga paprika csak még világosabbá teszi a szilva színét.
A tkemali e recept szerinti elkészítéséhez húsdarálót kell felszerelnie. Segítségével lesz apróra vágva minden gyümölcs és zöldség. A téli szósz elkészítésének folyamata részletesen leírható a következő pontokkal:
- Mossa meg a szilvát, és válassza le a magról.
- Hámozzuk meg a paprikát (keserű és kaliforniai paprikát), és távolítsuk el a héját a fokhagymáról.
- Az elkészített szilvát, fokhagymát és borsot húsdarálóban ledaráljuk. A tkemali finomabb konzisztenciáját úgy lehet elérni, ha a kapott keveréket szitán tovább őröljük.
- A gyümölcs-zöldségkeveréket tegyük a tűzre és forraljuk fel, majd adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket (ha szükséges) a szószhoz. Fűszerezéshez suneli komló, őrölt koriander és paprika keverék használata javasolt.
- A maradék összetevők hozzáadása után a mártást további 20 percig forraljuk, majd üvegedényekbe töltjük és szorosan lezárjuk.
Tkemali édes kaliforniai paprikával nagyon hasonlít az ismerős édesre ketchupA saját készítésű szószt azonban gazdag aromája és természetessége jellemzi.
Tkemali ecettel
A tkemali elkészítéséhez ajánlatos enyhén éretlen sárga szilvát használni, mivel enyhén savanyú ízű. De savanyúságot is adhatunk ecet hozzáadásával. Ez a tartósítószer nem csak kiegészíti a szósz ízét, hanem lehetővé teszi, hogy egész télen át gond nélkül elálljon.
Az ecetes tkemali elkészítéséhez 1 kg szilvára, 6-7 közepes méretű fokhagymagerezdre, kaporra és petrezselyemre lesz szüksége. A zöldeket frissen kell használni 1 csokor mennyiségben. A pirospaprika fűszeressé teszi a szószt. Használhat 1 friss hüvelyt vagy negyed teáskanál őrölt pirospaprikát. Ehhez a recepthez ízlés szerint cukrot és sót kell adni. Khmeli-suneli fűszerezést tartalmaz a szósz 2-3 evőkanál mennyiségben. l. Az ecet mennyiségét a teljes keverék kapott térfogata alapján számítják ki. Tehát 1 liter szószhoz hozzá kell adni 1 tk. 70% ecet.
A tkemali ecettel elkészítése meglehetősen egyszerű. Ehhez szüksége van:
- Öblítse le a zöldeket és a szilvát vízzel. Helyezze az összetevőket egy törülközőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- A szilvát félbevágjuk, magját kivesszük.
- A fokhagymát, a fűszernövényeket és a szilvát turmixgépben simára daráljuk.
- Adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót, ecetet az elkészített püréhez.
- A Tkemalit lassú tűzön kell párolni körülbelül 70-90 percig.
- A mártást forrón tartsa télre, zárja le az üvegedényeket vasfedéllel.
Az ecet jelenléte a készítményben és a hosszú távú hőkezelés lehetővé teszi a konzerv késztermék 2-3 évig történő tárolását.A szószos üvegeket azonban a hosszú távú tároláshoz ajánlott sötét, hűvös helyen elhelyezni.
A tkemalit sárga szilvából készítheti el télre az alábbi receptek egyikével vagy a videóban megadott ajánlások szerint:
A videóban javasolt recept lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan készítsen rendkívül gyengéd, ízletes és aromás tkemalit.
A Tkemali szósz isteni ajándék a fűszeres és természetes ételek szerelmeseinek. A házi készítésű termék élénk ízű és gazdag aromájú. Abszolút bármilyen étel kiegészítésére használható. Egy kanál tkemali mindig tehető leveshez vagy zöldségpörkölthöz öntetként. A szilvaszósz hozzáadásával készült hal- és húskészítmények még étvágygerjesztőbbek és ízletesebbek. A Tkemali teljes mértékben helyettesítheti sok bolti ketchupot és szószt. Miután elkészítette a tkemalit, biztosan szeretné, hogy mindig kéznél legyen.
