Minden háziasszony számára, különösen egy kezdő számára, az adzsika elkészítése egyfajta készségpróba. Végtére is, az adzsikát csípőssége miatt az emberiség erősebb fele mártásának tekintik. És ha az elkészítése a családban élő férfiak ízlése szerint történik, akkor el kell mentenie a receptet, majd a végtelenségig kísérletezni vele, biztosítva, hogy az adjika íze univerzálissá váljon, és kivétel nélkül mindenki kedvelje.
Bár az adzsikát őshonos kaukázusi fűszerezésnek tekintik, ez a cikk egy szokatlan összetevőket tartalmazó ételre összpontosít. Valójában Oroszországban adjika-nak szokás nevezni minden apróra vágott zöldségből és fűszernövényből készült fűszeres fűszert. A téli répából készült adzsika pedig díszítheti az ünnepi asztalt, és nélkülözhetetlen fűszerként szolgálhat a mindennapi menüben.
Kaukázusi recept
A hagyományok előtt tisztelegve próbálja meg először a céklából adjikát készíteni hagyományos kaukázusi recept szerint, ami kicsit az ünnepi asztalokon gyakran használt céklasalátára emlékeztet.
Ehhez szüksége lesz:
- Közepes méretű cékla - 2 darab;
- Fokhagyma - 2 gerezd;
- dió - 150 gramm;
- koriander - 50 gramm;
- erős paprika - 1 hüvely;
- őrölt fekete bors - 5 g;
- Kömény (Zira) – 5 g;
- balzsamecet - 50 ml;
- Kősó - 60 gramm.
A répát megmossuk, zöldséghámozóval meghámozzuk, lereszeljük. A koriandert megmossuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.A csípős paprikát megszabadítjuk a faroktól és a magoktól, és apróra vágjuk.
A diót törjük és összetörjük.
Először is, a céklát serpenyőben kell párolni egy kanál víz és növényi olaj, valamint só, kömény és fekete bors hozzáadásával 25 percig.
Jól összekeverjük, lehűtjük, és mindent húsdarálón keresztül darálunk, vagy turmixgéppel őröljük.
Az összes őrölt komponenst újra felmelegítjük, felforraljuk és további 10 percig melegítjük. Ezt követően a már majdnem kész adzsikához balzsamecetet adunk, mindent újra felforralunk, és még forrón sterilizált üvegekbe tesszük. Hengerlés után az adjikát hűvös és sötét helyre kell helyezni.
Orosz recept
Mivel ezt a receptet Oroszországban találták fel, hagyományosan borscht öntetként használják. Mivel azonban a cékla adjika hihetetlenül ízletesnek és gyönyörűnek bizonyul, nagyon alkalmas ünnepi asztalra.
Mire lesz szüksége?
- cékla - 2 kg;
- Paradicsom - 2 kg;
- édes paprika - 0,5 kg;
- Fokhagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- erős paprika - 2 hüvely;
- Gyógynövények ízlés szerint - 100 gramm;
- só - 60 gramm;
- Ecet - 3 evőkanál. kanalak;
- Finomított növényi olaj - 4 evőkanál;
- granulált cukor - 60 gramm;
- Curry - 1 teáskanál.
Először a zöldségeket és a fűszernövényeket megmossuk, és minden feleslegtől megtisztítjuk. Ezután darabokra vágják, hogy kényelmesen áthaladhassanak egy húsdarálón. A következő szakaszban az összes komponens húsdarálóval történő őrlésének folyamatát hajtják végre.
Először az olajat egy vastag falú serpenyőbe öntik, és túlhevített állapotba hozzák, amikor alig észrevehető füst kezd emelkedni belőle. Az apróra vágott répát először egy serpenyőben körülbelül 30 percig sütjük. Ezután a paradicsomot és a sárgarépát a serpenyőbe tesszük, és még 20 percig együtt forraljuk.
A következő lépésben édes paprikát adunk hozzá, és a teljes zöldségmasszát 10 percig melegítjük. Végül csípős borsot, fokhagymát és fűszernövényeket adunk az adzsikához. Mindent további 15 percig melegítenek. A legvégén tegyünk a serpenyőbe sót, cukrot, fűszereket, és öntsük hozzá a szükséges mennyiségű ecetet. Miután az adjika ismét felforrt, steril tégelyekbe tehetjük és feltekerhetjük.
Az e recept szerint elkészített céklával készült adzsika még egy közönséges helyiségben is tárolható, de lehetőleg fény nélkül, például egy konyhaszekrényben.
Adjika almával
Ez az adzsika meglehetősen gazdag összetétele ellenére hihetetlenül egyszerűen elkészíthető, így mindenképpen érdemes kipróbálni. Az összes fő összetevőt ugyanolyan összetételben és mennyiségben veszik, mint az előző receptben. De ecet helyett itt körülbelül egy kilogramm savanyú almát fog használni. Fűszerek esetén adjon hozzá 1 teáskanál koriandert ugyanannyi zöldséghez, és vegyen be több cukrot - 150 grammot.
Az összes elkészített zöldséget átcsavarjuk egy húsdarálón, egy serpenyőbe helyezzük, az almával készült zöldségmasszát felforraljuk, és lassú tűzön körülbelül egy órán át pároljuk, alkalmankénti megkeveréssel. A főzés és párolás végén hozzáadjuk a vajat, a sót, a cukrot és a fűszereket. Ízletes és nagyon egészséges fűszerezés – kész az előétel.
Ügyeljen arra, hogy a fenti receptek egyike szerint készítsen adjikát céklából, és ennek eredményeként nemcsak családja, hanem az ünnepi asztal vendégei is kellemes meglepetésben részesülnek.
