Tartalom
Bár nem mindenki érti a padlizsán ízét, az igazi ínyencek készítenek előkészületeket ebből a zöldségből. Mit nem csinálnak a háziasszonyok a padlizsánnal télen! Sóznak, sütnek, pácolnak, különféle salátákat és rágcsálnivalókat készítenek.
Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk fűszeres és aromás padlizsán adzsikában a télre. Az eredmény egy meglepően ízletes előétel, amely akár ünnepi asztalra is tehető: a vendégek azonnal „lesöprik”.
Ne lepődj meg, mert sok régióban így hívják a padlizsánt.
Változatos lehetőségek
Nagyon sok recept létezik padlizsán főzésére adzsikában. A legtöbbet maguk a háziasszonyok találták ki kísérletek során. Lehetőség van őrölt harapnivalókra vagy darabokra főzésre – tetszés szerint. A receptek egy töredékét kínáljuk a „Téli padlizsán adzsikában” variációhoz.
Klasszikus változat
Kínálunk egy receptet fényképpel. A harapnivaló elkészítéséhez fel kell töltenie:
- kékek - 1 kilogramm;
- érett piros paradicsom - 1 kilogramm;
- édes kaliforniai paprika (piros vagy sárga) - ½ kilogramm;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- erős paprika (chili is használható) – fél hüvely;
- növényi olaj (finomított) - fél pohár;
- granulált cukor - 30 gramm;
- durva só - 60 gramm;
- asztali ecet 9% - 100 ml.
Főzési elv
A padlizsán keserű héjú. Ha ezt a zöldséget nem a szabályok szerint készítik el, a kész snack keserű ízű lesz. Ezért meg kell tisztítani vagy áztatni kell. Számos módszer létezik, amelyek nem igényelnek sok időt:
- A szeletekre vágott padlizsánt megszórjuk durva sóval és kb 20 percig állni hagyjuk, ezalatt vízcseppek jelennek meg. A só volt az, ami kihozta a keserűséget. A köröket hideg vízzel leöblítjük, szalvétára helyezzük, és minden darabot átitatunk.
- Az apróra vágott kéket tegyük egy csésze sós vízbe (2 nagy evőkanál só minden pohár vízben), enyhe nyomással a tetejére, hogy minden darabja a vízben legyen. 40 perc elteltével öblítse le. A paradicsomot másfél percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd kivesszük és meghámozzuk.
Amíg a padlizsán ázik, előkészítjük a többi hozzávalót. Az adzsikában lévő kékekhez húsos paradicsom kell. A recept szerint héj nélküli paradicsom kell. Nagyon nehéz csak így eltávolítani. De ha a paradicsomot feldaraboljuk, leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük (jégkockát teszünk bele), könnyen leválik a héja.
Távolítsa el a paprikák farkát, magját és hártyáját. Csíkokra vágjuk őket. Felhívjuk a figyelmet a csípős paprikával való munkára: kesztyűvel vágják. Ellenkező esetben nem kerülheti el a keze megégését.
A paradicsomot és a paprikát apróra kell vágni. Ehhez használhat egy húsdarálót vagy egy turmixgépet - bármit, ami kényelmes az Ön számára. Az összes zöldséget egyszerre vágja fel.
Egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a sót. Alapos keverés után feltesszük főni.Forralás után negyed órát főzzük, és hozzáadjuk az ecetet. Lassú tűzön tovább pároljuk.
A beáztatott és lecsepegtetett padlizsánt darabokra vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben kevés olajon kisütjük. A kékeket meg kell barnítani. A padlizsánokat adagonként megpirítjuk.
Ezután tedd egy serpenyőbe. 10 perc elteltével hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és további 15 percig főzzük.A fűszeresek kedvelői adhatnak még hozzá fokhagymát.
Miután a kész snacket üvegekbe helyeztük, elküldjük sterilizálásra. Szorosan lezárjuk, megfordítjuk és takaró alatt hűtjük. Az adzsikában lévő padlizsán készen áll a télre.
Padlizsán adzsikában: recept
A padlizsán paradicsommal, csípős paprikával és fokhagymával kombinációja pikantériát és kifinomultságot kölcsönöz az előételnek. Ráadásul chili fokhagyma pedig tetszőleges, persze ésszerű mennyiségben tehető bele, ízlés szerint. A kékeket adzsikában tálaljuk hidegen és melegen is. Sőt, külön ételként is szolgálhatnak, vagy köretként szolgálhatnak tésztákhoz, burgonyához, hal- és húsételekhez.
Amire szükségünk van:
- kékek - 500 gramm;
- lédús piros paradicsom - 500 gramm;
- kaliforniai paprika - 250 gramm;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- asztali ecet 9% - 15 ml;
- növényi olaj (finomítatlan) - 30 ml;
- jódot nem tartalmazó só - 15 gramm;
- granulált cukor - 30 gramm;
- babérlevél - 1 levél;
- fekete bors - 5 borsó.
Folyamat
A fűszeres és ízletes snack elkészítése nem sok időt vesz igénybe. De télen illatos padlizsánnal látja el családját adzsikában.
- A jól megmosott, lédús piros paradicsom esetében el kell távolítani a szár rögzítésének helyét, és negyedekre kell vágni.
- Az édes kaliforniai paprikát először félbevágjuk, hogy eltávolítsuk a magokat és a hártyákat. Ezt követően tetszőleges darabokra vágjuk. Ugyanezt az eljárást végezzük erős borssal. A magokat ki kell rázni. Ez a termék adja az adzsikában készült padlizsánunknak éles és pikáns ízt. Ne felejtsen el kesztyűt viselni, nehogy megégesse a kezét.
- A meghámozott fokhagymagerezdeket csak apróra kell vágni.
- A recept szerint az adzsikában lévő padlizsánnak édes fajtájúnak kell lennie. Ezután a keserűségtől való megszabadulás folyamata kimarad. Ha nincs, akkor a kékeket be kell áztatni. Hogyan tudom ezt megtenni? A hámozatlan padlizsánt körülbelül 1-1,5 cm-es karikákra kell vágni, ez a legkényelmesebb szeletelési lehetőség. Szórjunk a tetejére kősót, hagyjuk állni 20 percig, öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg. A kékeket falatkákra daraboljuk.
- Az adzsikának, mint egy snack alapjának, homogénnek kell lennie, ezért az elkészített paradicsomot, paprikát és fokhagymát húsdarálón kell átengedni.
- Miután az apróra vágott zöldségeket egy nagy serpenyőbe öntöttük, adjunk hozzá sót, cukrot, vajat, babérlevelet és fekete borsot. Forrás pillanatától kezdve az adzsikát legfeljebb 10 percig főzzük állandó keverés mellett.
- Ezután hozzáadjuk az ecetet és az áfonyát. A padlizsán adjika képes az aljára tapadni: keverés nélkül megég.
- Körülbelül egyharmad óra elteltével a padlizsán puha lesz, de nem veszítheti el alakját. Ez azt jelzi, hogy a fűszeres snack készen áll a télre.
A kihelyezés előtt ki kell választania egy babérlevelet a padlizsánból származó adzsikából. Ha hagyjuk, keserűséget és kellemetlen utóízt okoz. Az üvegeket és a fedőket gőzölni kell.
A lezárt üvegeket fedőre fordítjuk, és teljesen kihűtjük. Az uzsonnát télre a pincében vagy alagsorban tárolják. Még a hűtőszekrényben sem megy kárba (hacsak nem eszi meg a család a tudta nélkül ezeket a fantasztikus kis kékeket).
Padlizsán adzsikában almával:
Konklúzió helyett
A padlizsán-adjika az igazi ínyencek kedvenc étele. A padlizsán szerelmesei inkább a fűszeres fűszerezést részesítik előnyben a húshoz és a halhoz. Számos snack lehetőség létezik, de bármelyik recept variálható. Beszéljünk most erről.
A fő feltétel a csípős zöld vagy piros paprika, valamint a fokhagyma jelenléte. Sőt, néha több csípős borsot adnak hozzá, mint amennyi a receptben szerepel - ahogy tetszik.
A nemzeti konyha nem jár paradicsom hozzáadásával, de előfordul, hogy azt is hozzáadják. Az előételben lévő paprikát és paradicsomot pürésíteni kell, a padlizsánt pedig darabokra vágva kell főzni. A változatosság kedvéért adjunk hozzá almát, sárgarépát és mindenféle zöldet ízlés szerint.
