Tartalom
A kifinomult íz, a hosszú növekedési időszak és a megnövekedett tápérték a csúszós sapkával rendelkező világos narancssárga gombát kívánatos prédává teszik a „néma vadászat” szerelmeseinek. De ahhoz, hogy egy hasznos terméket télen vagy néhány napig készletezzen, meg kell tanulnia a vargánya megfelelő feldolgozását és tárolását. Ez lehetővé teszi, hogy a hideg télben különféle gombás ételekkel kényeztesd szeretteidet anélkül, hogy az egészségét veszélyeztetné.
A tároló olaj jellemzői
A friss vargányát betakarítás után tartósíthatja az alábbiakkal:
- fagy;
- szárítás;
- pácolás.
Különös figyelmet kell fordítani a gombák tárolásra való előkészítésére. A tapasztalt háziasszonyok a következőket ajánlják:
- A kosárból összegyűjtött gombát öntsük újságpapírra, hogy legalább fél órára száradjon – így nem melegszik fel és nem romlik meg.
- Tisztítsa meg a gombát a „vadászat” napján, hogy kiküszöbölje a baktériumok és férgek szaporodásának lehetőségét.
- Ne nedvesítse meg az alapanyagokat a feldolgozás előtt, különben nehezebb lesz megszabadulni a csúszós fóliától.
- A gombák filmtől, micéliummaradványoktól és szennyeződésektől való megtisztítását kesztyűben végezze el - keze tiszta marad.
- Áztassa a terméket több órán át sós vízben. Így megszabadulhatsz a gombasapkában megbúvó lárváktól, férgektől.
- Vágja darabokra a nagy sapkákat és szárakat, hogy helyet takarítson meg.
Hogyan tartósítsuk a vargányát két-három napig
A friss gomba nagyon gyorsan megromlik. Megkezdik a toxinképződés folyamatát, ami mérgezéshez vezethet. Ha már nincs erőd feldolgozni, a vajat csak másnapig tárolhatod a hűtőben.
Meddig tárolható a vargánya betakarítás után?
Szobahőmérsékleten a vajdiót a begyűjtés után legfeljebb 12 óráig tárolják. Hosszabb tárolás céljából hűtőszekrénybe kell helyezni, amelynek hőmérséklete legfeljebb + 5 ° C. De ebben az esetben is maximum 2 nap a termék eltarthatósága.
Ha a gombát hűtőszekrényben, magasabb hőmérsékleten tárolják, eltarthatósága 24 órára csökken. A termék ezt követő elfogyasztása mérgezést okozhat.
Hogyan tároljuk a vargányát betakarítás után
Mielőtt a vajat a hűtőszekrénybe gyűjtés után helyezi el, gondosan elő kell készíteni:
- száraz;
- tisztítsa meg a gomba sapkáját a filmről;
- távolítsa el a felhalmozódott szennyeződéseket;
- lazán zárt zacskóba vagy edénybe helyezzük, hogy elkerüljük a fulladást.
A további feldolgozást közvetlenül a főzés előtt kell elvégezni.
Meddig tárolható a főtt vaj?
A főtt vajat hűtőszekrényben lehet tárolni. Ehhez a gombához szüksége lesz:
- egyértelmű;
- szétválogatni;
- forraljuk 8-10 percig;
- szűrőedényben lecsepegtetjük;
- menő;
- száraz;
- Oszd edényekbe.
Ezzel a feldolgozási módszerrel a termék térfogata csökken, és könnyebben tárolható. Az eltarthatóság körülbelül 2 nap. Ez idő alatt tanácsos a gombát további feldolgozásnak alávetni: első vagy második fogást készíteni, pácolni, pácolni vagy megsütni.
Hogyan tartósítsuk a vargányát télre
Ha sok gombát sikerült összegyűjteni, és nem dolgozta fel egyszerre, a vargányát télre mentheti. Ehhez egy kicsit bütykölnie kell a termőtesteket, de az eredmény tetszeni fog.
A fagyasztóban
A termék eltarthatósága jelentősen megnő, ha a vargányát fagyasztóban tároljuk. Ez a módszer lehetővé teszi a gombákban található tápanyagok maximális mennyiségének és a fagyasztótérben való megtakarítását.
A gomba fagyasztásának feldolgozási módja megegyezik a hűtőszekrényben történő tárolással, de célszerű a gombát méret szerint válogatni - így könnyebben szétosztják a műanyag edényekben és lefagyasztják. A főzés után megmaradt húsleves edényekben is lefagyasztható, vagy azonnal felhasználható szószok és első fogások elkészítéséhez.
A frissen fagyasztott vaj eltarthatósága nem haladja meg a hat hónapot, az előmelegítetté - főzve vagy sütve - 2-4 hónap.
Pácolt
A gombák hosszú távú tárolásának másik módja a pácolás. Ez egy tartósítószer ecet- vagy citromsav, növényi olaj és fűszerek hozzáadásával.
A befőzésre való felkészülés a következőkből áll:
- a szennyeződések és a bőr eltávolítása;
- A mosogatás;
- a termék szárítása;
- sós vízben forraljuk körülbelül 15 percig;
- mossa meg a gombát folyó víz alatt.
Ecettel
A szétválogatott gombát papírtörlőre fektetjük száradni, és ezalatt pácot készítünk a következőkből:
- 30 g kristálycukor;
- 60 g asztali só;
- 100 ml 6 százalékos ecet;
- ½ liter vizet.
Maga a pácolási eljárás során a következő lépéseket kell követni:
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Helyezzen fekete borsot, egy szál kaprot és egy babérlevelet az edények aljára.
- A főtt vajat rétegesen öntsük az üvegekbe, adjunk hozzá gerezd hámozott és felszeletelt fokhagymát.
- Forrásban lévő sóoldatot öntsünk a gombára.
- Zárja le az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be egy meleg takaróba.
- Tartsa melegen 2-3 napig.
A pácolt vargányát + 20°C-on, steril üvegekbe felcsavarva vagy műanyag fedő alatt a hűtőszekrényben tárolhatod. Hosszabb tároláshoz jobb, ha a szobahőmérsékletet + 10 + 15 ° C-on belül tartja - akkor a konzerv egész télen eltart.
Citromsavval
Ez a betakarítási módszer időt takarít meg, mivel kiküszöböli a sterilizálást.
Szükséges összetevők:
- 1 kg főtt vaj;
- 30 g durva só;
- 0,5 liter meleg víz;
- 7 g citromsav;
- 3 babérlevél;
- 4 dolog. szemes bors;
- 4 rúd szegfűszeg;
- 0,5 tk. koriander magok.
Főzési folyamat:
- A vargányát az előző recept szerint elkészítjük.
- Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a gombát és a savat egy külön edényben. 5 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá savat a páchoz, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- A gombát sterilizált üvegekbe osztjuk, megtöltjük az elkészített oldattal és lezárjuk.
- Csomagolja be a felfordított üvegeket meleg takaróba, és tartsa ebben a helyzetben körülbelül 10-12 órán keresztül. Tedd hűvös helyre.
Szárított
A szárítás segít a vajgombák hosszú távú megőrzésében. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a termék íze és aromája szinte változatlan marad.
A gombát többféle módon szárítják:
- Az utcán. Tartsa a napot természetes szellőzéssel.
- A sütőben. Süssük 4-5 órán keresztül 50 fokon, nyitott ajtó mellett.
- Elektromos szárítóban. Töltsük meg a tálcákat szeletelt vajjal, állítsuk a hőmérsékletet 55 fokra, és a szeletek vastagságától függően 2-6 óra időtartamra.
A szárított vargányát célszerű vászonzacskóban, papírzacskóban vagy csavaros fedelű üvegedényben tárolni. Az utóbbi lehetőség lehetővé teszi, hogy elkerülje a nedvesség és az idegen szagok megjelenését a termékben. A tároláshoz a tartályokat előzetesen sterilizálják.
A szárított vargánya eltarthatósága 1-3 év, a termék tárolási körülményeitől függően.
Hasznos tippek
A vaj elkészítésekor érdemes a következő szempontokat figyelembe venni:
- A gombákon fel kell tüntetni a tárolás dátumát. Ezzel elkerülhető a romlott élelmiszerek használata, és ennek eredményeként a mérgezés.
- Az idegen szagok elnyelő képessége miatt jobb, ha a gombát más élelmiszerektől távol tárolja.
- Fagyasztott vajból készített ételeket nem szükséges kiolvasztani, közvetlenül forrásban lévő vízbe dobhatja.
- A vaj szivacsos szerkezete miatt jobb frissen lefagyasztani. A főtt termék vizes lesz.
A tárolási feltételek és időtartamok betartása az ízletes ételek és a kiváló egészség kulcsa.
Következtetés
A vargánya tárolása nem túl nehéz feladat. Ha szigorúan betartja az ajánlásokat, egész évben finom gombás ételekkel kényeztetheti szeretteit. Elég, ha egy kis szorgalmat mutat, és felkészíti őket a jövőbeni használatra.
