Tartalom
Ez a vidám név alatt egy szuper finomság rejtőzik zöld paradicsom elkészítése. Minden kertész ősszel jelentős mennyiségben halmoz fel. Nem mindenki tudja beérni, és az ilyen paradicsom íze rosszabb, mint a kertből szedett éretté. A háziasszonyok még a zöld paradicsomot is igyekeznek felhasználni, amiből finom befőtteket készíthetnek. Az éretlen paradicsomból sokféle készítmény létezik. És az egyik legsikeresebb recept a zöld paradicsomból készült örmény télre.
A neve sokatmondó, és pontosan jelzi a munkadarab eredetét. Az örmény konyha hagyományainak megfelelően ez az étel fűszeres, fűszernövények és fokhagyma hozzáadásával készül.
Nem fogunk elragadtatni, csak a legelterjedtebbekre szorítkozunk: zeller, petrezselyem, kapor. Jól passzol a paradicsomhoz és a bazsalikomhoz.
Az örmények előkészítésének módszerei
Kétféleképpen lehet az örményeket felkészíteni a télre: pácolás és sózás. Ez utóbbi módszert hagyományosan alkalmazzák, míg a pácolás modern megoldás.
Az összes recept jellemzője örmények a paradicsom elkészítése. Félbe vagy keresztben kell vágni, de mindkét esetben anélkül, hogy a végéig vágnák.Paradicsomból fedős kosarat készíthetsz, ha a pép egy részét kivágod. A tölteléket a vágásba helyezzük.
Összetevői a nagyon csípőstől a közepesen fűszeresig változnak. A téli előkészítéshez használt paradicsomot ritkán vágják szeletekre. Ezen receptek egyikét ajánljuk. Ez az étel inkább paradicsomsalátára hasonlít, de íze igazi örmény.
Az örmények „finom”
Az étel három nap alatt elkészül. Azonnal tálalható, befőzéshez is alkalmas.
3 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- erős paprika 4-5 darab;
- 0,5 csésze 9%-os ecet, finomra vágott fokhagyma, cukor és só;
- egy nagy csokor zellerlevél.
Csípős paprikakarikából, apróra vágott fokhagymából és finomra vágott zellerből öntetkeveréket készítenek, amelyet a szeletekre vágott zöld paradicsomhoz adnak.
Öntsünk bele sót, cukrot és ecetet. Helyezze a jól összekevert keveréket nyomás alá. A szobában tartjuk.
Pácolt örmények
Azonnal elkészíthetők üvegekbe vagy nagy edénybe pácolhatók, majd üvegedényekbe csomagolhatók.
Örmények egy bankban
Minden 3,5 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- bors, csípős és édes;
- fokhagyma;
- leveles zeller;
- kapor az esernyőkben;
- pác 2,5 liter vízből, egy pohár 9%-os ecetből, 0,5 teáskanál citromból, 100 g sóból, ½ csésze cukorból, 5 borsó szegfűborsból és fekete borsból, ugyanennyi babérlevélből.
A paradicsomot hosszában, de nem egészen, a paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát szeletekre forgatjuk, ne legyen túl vékony. Helyezzen egy darabot minden zöldségből a szeletbe, adjon hozzá egy zellerlevelet.
Helyezze a töltött paradicsomot steril üvegekbe. Az összes hozzávalóból készült pácot forrásig melegítjük.
Azonnal öntsük a pácot az üvegekbe, és fedjük le őket.
Az erjesztett örményekhez sokkal több recept létezik, évszázadokon át így készítették őket, amikor még nem használtak ecetet. Közvetlenül üvegben erjesztheti őket, de gyakrabban ezt egy nagy tartályban, nyomás alatt végzik, majd elosztják az üvegek között.
Fermentált örmények
Számukra zöld paradicsomra és töltelékükre van szükségünk. Csípős paprikából, fokhagyma hozzáadásával készül. A használt zöldek közé tartozik a bazsalikom, a petrezselyem és a koriander. Aki szeretne, tehet bele paprikát, sárgarépát, almát, káposztát. Az erjesztést sóoldattal töltjük meg. Annyi kell belőle, hogy a paradicsom teljesen befedje. Az arányok a következők:
- víz - 3,5 l;
- só - 200 g;
- cukor - 50 g.
Minden paradicsomból virágot készítünk: a kis példányokat 4 részre, a nagy paradicsomokat 6 vagy 8 részre vágjuk, mint a képen.
A töltelék hozzávalóit morzsoljuk össze, és tegyük a szeletekre. Helyezze a töltött paradicsomot egy nagy edénybe, és töltse meg hideg sóoldattal. Minden hozzávalóból a recept szerint elkészítjük, de a jobb tartósság érdekében forraljuk fel.
Nyomás alatt az erjesztett örményeknek körülbelül egy hétig kell állniuk a szobában. A jövőben ugyanabban a tartályban, hideg pincében tárolhatók anélkül, hogy az elnyomást megszüntetnék.De egyszerűbb steril üvegekbe tenni, megtölteni sóoldattal, és körülbelül 15 percig vízfürdőben sterilizálni. Literes üvegekre adott idő. Szorosan zárja le őket és tárolja hidegben.
Ugyanígy főzhet pácolt örményeket egy serpenyőben, de ezután ecetet kell hozzáadnia a sóoldathoz - egy pohár a megadott mennyiséghez. Forrás után azonnal hozzáadjuk. Ellenkező esetben járjon el ugyanúgy, mint az előző receptben.
Mindenki, aki kipróbálta ezt a készítményt, elégedett vele. A fűszeres ételek kedvelői különösen kedvelik. A fokhagyma és a csípős paprika tartalma miatt az örmények jól tárolhatók, de általában ez nem szükséges, mivel nagyon gyorsan megeszik.
