Tartalom
Bármely háziasszony szemetesében a pácolt saláták általában nagy mennyiséget foglalnak el egész télen. A legbecsesebb helyen pedig a káposztából készült ételek állnak, hiszen a káposzta ősszel a kerti ágyások királynője, és csak a lusták nem készülnek belőle. A savanyú káposzta azért is jó, mert a savanyú káposztával ellentétben nagyon gyorsan megsül, és könnyen feltekerhető, tárolásra pedig hagyományos konyhaszekrényt használjunk, ha nincs elég hely a hűtőben és nincs pince. Ám ha váratlan vendégek érkeznek, vagy más okuk van savanyúsággal megteríteni, egy félreeső helyről előhúzhatunk egy üveg savanyú káposzta salátát, és nem kell mást kitalálni. Vagy éppen ellenkezőleg, szó szerint egy-két nappal a tervezett ünneplés előtt bepácolhatja, és garantáltan élvezni fogja vendégeit.
Nos, uzsonnaként különösen jó fűszeres savanyú káposzta. Különösen nagyra értékeli az erősebb nem, ezért a háziasszonyok, akik másik felüknek akarnak tetszeni, a találékonyság csodáit demonstrálják, új, érdekes és pikáns recepteket állítanak elő a borsos káposzta elkészítéséhez, fokhagyma vagy tormával, vagy akár az összes fűszeres hozzávalóval egyszerre. Ez a cikk az ilyen recepteknek szól.
Egyszerű és gyors recept
Ezzel a recepttel bármilyen fajta káposztát elkészíthet, és az év bármely szakában, ha mindig van olcsó friss káposzta a pincében vagy a legközelebbi boltban. Vagy az üvegek kész snackkel történő sterilizálása után lezárhatja a hosszú távú tároláshoz.
A recept szerint kis adag káposztát savanyíthatunk, ha pedig nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, egyszerűen duplájára-háromszorozzuk az összes hozzávaló mennyiségét.
Egy tapasztalt háziasszony gyakran ízlése szerint készíti el a pácot, néha a legváratlanabb adalékanyagok és fűszerek felhasználásával. Átlagosan azonban a következő összetevőket használják a pácoláshoz:
- 1 liter víz;
- 60 g só;
- 50 g cukor;
- 125 g asztali 9% ecet;
- 125 g napraforgóolaj;
- 3 db babérlevél;
- 10 szem fekete bors.
Annak érdekében, hogy ne veszítse el az időt, már a zöldségek megmunkálása előtt felteheti a vizet a tűzre. Amíg forr, hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát, és válasszuk szét a káposzta két külső levelét, akármilyen koszosak is.
A sárgarépát legegyszerűbb durva reszelővel lereszelni, a káposztát kis üvegekben való tároláshoz a legjobb, ha csíkokra vágjuk. Bár ha szereti a káposzta vágásának más módját, használja azt.
Vágja a fokhagymát vékony szeletekre - ebben a formában megoszthatja az aromáját, és a kész pácolt ételben is élvezheti.
Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk az összes fűszert, a cukrot és a sót, további 5 percig forraljuk alacsony lángon, végül hozzáadjuk a napraforgóolajat és az ecetet. A pácot levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Most a káposztát, a sárgarépát és a fokhagymát jól össze kell keverni. Ezt megteheti közvetlenül egy tiszta asztal felületén vagy egy nagy mély tálban.
Tegye a zöldség-káposzta keveréket egy üvegedénybe, és öntsön rá meleg pácot.
Az étel 24 órán belül teljesen bepácolódik, és ebben a formában körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ha e recept szerint ecetes káposztát szeretne készíteni télre, akkor a forró pácot a zöldségekre kell önteni, majd az üvegeket fedővel le kell fedni és 20 percig forrásban lévő vízben sterilizálni, ha literes üvegekről beszélünk. Ezután a káposztás üvegeket hermetikusan lezárjuk, becsomagoljuk, és teljes kihűlés után tároljuk.
Grúz vörös káposzta
Ebben a receptben a savanyú káposztát vörösnek nevezik a cékla használata miatt, bár semmi sem akadályozza meg, hogy hasonló ételt készítsen vöröskáposzta.
Egy finom étel elkészítéséhez meg kell találnia:
- Egy fej káposzta súlya körülbelül 3 kg;
- Több közepes sárgarépa;
- Két kis cékla;
- Két fej fokhagyma;
- 2-3 hüvely erős paprika.
Grúziában az e recept szerinti étel elkészítésének hagyománya szerint a káposztafejet 4 részre kell vágni, majd minden negyedet további 4 részre. A céklát és a sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. De Grúziában a fűszeres káposztát általában nagy mennyiségben készítik, legalább 10 kg-tól. Ezért a szerény léptékű zöldségek finomabb darabolása megfelelő.A káposztát kockákra vághatjuk, ekkor a levelei maguktól kis négyzetek formáját öltik, és minden együtt szép lesz az üvegekben.
Vágja fel a sárgarépát és a céklát ízlés szerint. Ne feledje, hogy a pácban a cékla és a sárgarépa is olyan finom lesz, hogy jó külön darabokra ropogtatni, nem pedig forgácsra vágni.
Hámozás és szeletekre osztás után a legjobb, ha a fokhagymát apró szeletekre vágjuk, zúzás nélkül.
De a csípős paprikát vékony csíkokra lehet vágni.
A megfőtt zöldségeket külön edénybe tesszük, összekeverjük, és addig elkészíthetjük a pácot. A recept szerint három liter vízben fel kell oldania 240 g sót, 270 g cukrot, és ízlés szerint adjon hozzá borsot és babérlevelet. Miután a pác 5-7 percig forralt, adjunk hozzá 200 g 6%-os asztali ecetet és 100 g növényi olajat. Hagyja kihűlni, és amikor meleg, ráöntheti a káposztára és más zöldségekre.
Általában az e recept szerinti káposztát azonnali fogyasztásra készítik, mivel egy nap múlva már pácolódik és rendkívül ízletes lesz. Nos, ha káposztát szeretne télre fonni, akkor további sterilizálásra van szükség.
Káposzta tekercs tormával
A csípős paprika hozzáadásával savanyított káposztát gyakran tekercs formájában készítik, amely további szépséget és eredetiséget ad az ételnek.
Ennek a sós snacknek a fő összetevői a következők:
- Egy kis fej káposzta, súlya körülbelül 1,5 kg;
- Torma rizóma - 500 gramm;
- 2 hüvely erős paprika.
A pácot két liter vízből készítjük, amihez 200 g cukrot és 60 g sót, valamint egy csipet koriandermagot és mustárt adunk. Miután a fűszeres víz felforr és 6-8 percig forraljuk, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 300 ml 9%-os ecetet.
Maguk a tekercsek a következő módon készülnek:
- Mossa meg a káposztafejet, majd a legkülső levelek eltávolítása után levélről levélre szedje szét. Magára a szárra nincs szükség.
- Egy széles lábosban vizet forralunk, és 5 percig pároljuk benne a káposztaleveleket.
- A káposztaleveleket szűrőkanállal kiemeljük a vízből, majd kihűlés után 7-8 cm széles csíkokra vágjuk.
- Hámozzuk le a csípős paprikát a magkamrákról és a farkokról, a torma rizómáját pedig a héjáról.
- Darálja meg a borsot és a tormát húsdarálóval, először helyezzen egy műanyag zacskót a kimeneti nyílásra, hogy elkerülje a felesleges könnyeket.
- Minden főtt káposztacsíkra tegyünk fél teáskanál torma és csípős paprika keveréket, és tekerjük fel.
- Következő lépésben az összes káposzta tekercset óvatosan egy tégelybe helyezzük, és ráöntjük a forró pácot.
Fedjük le az üvegeket fedéllel, sterilizáljuk forrásban lévő vízben 20-30 percig - literes üvegeket, és 40-45 percig - három literes üvegeket.
Fejjel lefelé hűtjük. Finom ecetes káposzta télre üvegekbe töltve, és a készítmény szokatlan formája csak további étvágyat ébreszt családjában és vendégeiben.
Hasznos tanácsok a háziasszonynak
Soha nem késő megtanulni valamit, és még egy tapasztalt háziasszony is néha tanul valami újat a különféle receptekből és ajánlásokból.Nos, a kezdők számára még érdekesebb lesz megismerkedni a káposzta savanyításának főbb jellemzőivel.
Mindenki tudja, hogy a pác alapja általában változó koncentrációjú ecet. Mi a teendő, ha nehezen tolerálja ezt a terméket? Erre a kérdésre több válasz is lehetséges. A legegyszerűbb módja az asztali ecet helyettesítése bármilyen természetes ecettel: almával, borral vagy rizzsel.
A káposzta savanyításához ecet helyett citromsavat használhatunk, vagy akár egy friss citrom levét is kifacsarhatjuk.
- Egy evőkanál 6%-os asztali ecet egyenlő két evőkanál friss citromból nyert citromlével.
- Ha pedig 1 teáskanál száraz citromport felhígítasz 14 evőkanál vízben, akkor 9%-os ecetet kapsz helyette.
Nos, sokan még mindig emlékeznek és alkalmazzák a nagymamájuk módszerét - ecet helyett egy aszpirint adnak egy literes üveg ecetes készítményhez.
Egy adott pácolt készítmény teljes sajátos ízét elsősorban a fűszerkészlet határozza meg. A választék itt meglehetősen széles - a hagyományos babérlevéltől, szegfűszegtől és borstól a mustármagig, korianderig, fahéjig és még gyömbérig is. Ezeket a fűszereket különböző variációkban kombinálva nem csak nagyon finom káposztát készíthetsz télire, hanem az ízek számát is változatossá teheted, hogy 10 üvegből egyik se hasonlítson a másikra.
A káposztát a legegyszerűbben üveg- vagy zománcozott tálba tesszük. A történelem során fa- és kerámia edényeket is használtak erre a célra.De semmi esetre sem szabad alumínium vagy vas edényt használni a káposzta savanyításához.
Ha maradt egy kis extra pác, ne rohanjon kidobni. A pácolás után néhány nappal a káposzta képes felszívni a sóoldatot, szintje csökken, és a készítményhez pácot kell hozzáadni, hogy jobban megőrizze.
Emlékezz erre a hozzáadásra kaliforniai paprika a cékla pedig édes ízűvé teheti a kész savanyú káposztát.
A pácolt káposztát nem csak lehet, hanem sütni is kell, hogy elképesztően ízletes tölteléket készítsünk lepényhez vagy galuskához.
Ha kinyitunk egy üveg ecetes káposztát, akkor az legfeljebb egy hétig eláll a hűtőszekrényben. Akkor egyszerűen ízetlenné válhat.
A fenti receptek bármelyike variálható további összetevőkkel zöldségek és bogyók, valamint fűszerek formájában, ezáltal számos variációt hozhat létre a fűszeres savanyú káposzta témájában. A kísérletek segítségével további tapasztalatokat szerezhet a téli kellékek előkészítésének nehéz feladatában, és megtanulhatja, hogyan készítse el saját kulináris remekeit.
