Nagyon sok váratlan, de egyben elég szellemes név található a kulináris receptekben. Végtére is, a szakácsok kreatív emberek, képzelet és humorérzék nélkül lehetetlen, így emlékezetes nevek születnek, és olyanok, amelyek nélkül maga az étel talán nem keltett volna fel ekkora érdeklődést, de a név már felkelti a figyelmet. Ezek tartalmazzák örmények – meglehetősen népszerű fűszeres paradicsomos előétel.
Ma már nehéz biztosan megmondani, hogy az uzsonna fűszeressége adott-e ilyen aranyos nevet, vagy történelmileg ez a recept az örmény családokból származó háziasszonyok többségéhez került. De a név megmaradt és megerősödött, bár a gyártásban sok variáció létezik. Ősszel például különösen népszerűek Zöld paradicsomból készült örmények, mert a hirtelen jött időjárás miatt mindig nagy számban marad az éretlen paradicsom a bokrokon.
A "fincsi" receptje
Amellett, hogy ezt a csodálatos ízt megkülönbözteti zöld paradicsom előétel, receptje annyira egyszerű, hogy még egy kezdő is megbirkózik vele. Ráadásul elég gyorsan elkészül az étel, ami szintén fontos az állandó rohanás és forgatag idején.
De ha szükséges, a kész paradicsomos edényt steril üvegekbe lehet helyezni, sterilizálni és hermetikusan lezárni.
Annak érdekében, hogy vendégei vagy háztartásbeli tagjai örömet szerezzenek az ünnepi asztalnál, körülbelül 3-4 nappal az ünneplés előtt el kell kezdenie az étel elkészítését. Mielőtt harapnivalót készítene 3 kg zöld paradicsomból, keressen 4-5 hüvely csípős paprikát és egy csokor zellert, valamint fél pohárral a következő összetevőkből:
- sók;
- Szahara;
- Apróra vágott fokhagyma;
- 9% asztali ecet.
A paradicsomot meg kell mosni, és mindegyiket negyedekre vágva külön edénybe kell helyezni.
A paprikát kihámozzuk a magkamrákból és vékony karikákra vágjuk, a zellert pedig jól megmossuk és éles késsel apróra vágjuk.
Hámozás és gerezdekre osztás után a fokhagymát szintén fokhagymanyomóval vagy késsel felaprítjuk.
A zellert, a borsot és a fokhagymát egy külön tálban alaposan összekeverjük. Ezután az apróra vágott paradicsomdarabokat megszórjuk sóval és cukorral, és ugyanabba az edénybe öntjük a szükséges mennyiségű ecetet. Végül az összes fűszeres fűszernövényt a paradicsommal együtt a tartályba adjuk. Mindent jól összekeverünk, és a paradicsom tetejére fedőt vagy tányért teszünk nehezékkel. A harmadik napon a fűszeres örmények készen állnak a tálalásra. És ha a vendégek nem fejezik be teljesen, a paradicsomos étel többi részét a hűtőszekrényben kell tárolni.
Fermentált örmények
A zöldparadicsomból készült örmények is ízletesek, de még szebbek az alábbi recept szerint, főleg, hogy felmerül a gyanú, hogy ez a recept ősibb, hiszen a Kaukázuson túl ritkán használtak ecetet, főleg asztali ecetet, és többnyire. kedvelt természetes erjesztésű fűszeres falatkák .
A zöldparadicsomot ezúttal nem darabokra vágjuk, hanem egészben használjuk fel, de nem csak úgy, hanem többféleképpen vágjuk, hogy a fűszeres zöldségekből, fűszernövényekből finom töltelék kerüljön bele. Minden háziasszony tetszés szerint változtathatja a töltelék összetételét, de a hagyományos összetevők a fokhagyma, az erős pirospaprika, a koriander, a petrezselyem és a bazsalikom. Sokan szívesen tesznek hozzá édes paprikát, zellert, sárgarépát, almát, sőt néha káposztát is.
Leggyakrabban a paradicsomot a következő módon vágják, mint az alábbi képen:
- A farok hátsó oldalán kereszt alakban, meglehetősen mélyen;
- Miután előzőleg kivágta a paradicsom farkát háromszög formájában;
- Nem teljesen vágja a paradicsomot 6-8 darabra virág formájúra;
- Vágja le a paradicsom szinte teljes tetejét vagy alját, és használja fedőként. A másik rész pedig egyfajta kosár szerepét tölti be.
- Vágja félbe a paradicsomot, de ne teljesen.
Minden zöldség- és gyümölcskomponenst tetszőleges arányban veszünk, de a sóoldatot a következő recept szerint készítjük: adjunk hozzá 200 g sót és 50 g kristálycukrot 3 liter vízhez. Annak érdekében, hogy a paradicsomkészítmény hosszabb ideig tárolható legyen, a sóoldatot fel kell forralni és le kell hűteni. A mindenféle dolgokkal töltött zöld paradicsomot tiszta edényekbe helyezzük, és hideg sóoldattal megtöltjük. Ezután súlyt helyezünk a tetejére, és ebben a formában az edény körülbelül egy hétig melegen marad.
Örmények pácban
Elvileg ugyanazt a receptet használja, mint a pácolt paradicsomnál, pácolt örményeket készít. Csak egy pohár ecetet kell hozzáadnia 3 liter vízhez, miután a sóoldat felforr. Célszerű natúr almaecetet, vagy még jobb esetben szőlőecetet használni.
Igaz, ebben az esetben az íz érdekében érdemes fűszereket, például szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet és szegfűszeget tenni a pácba.
Ez az étel bőséges teret ad a kísérletezésnek, a paradicsom sokféleképpen vágható, és különféle színű és ízű zöldségekkel, fűszernövényekkel tölthető. Talán egyszer sikerül valami egészen újat kitalálnia, sőt a receptet is rólad nevezik el.
