Tartalom [Hide]
A téli édes készítmények közül a lonczselé különleges helyet foglal el. Ez a csodálatos bogyó édes-savanyú, néha keserű jegyekkel, péppel rendelkezik. Az ilyen gyümölcsökből készült desszert ízével meglepi a háztartás tagjait és a vendégeket. Magas C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig hasznos lesz a téli hidegben.
Hogyan készítsünk lonczselét télre
A lonc korábban termést hoz, mint a többi kerti cserje; a betakarítás június közepén kezdődik. A készítményekhez jobb érett, sűrű bogyókat választani. Ez fontos, különben a késztermék íze elromlik. Az összegyűjtött gyümölcsöket megtisztítják a törmeléktől, és jól megmossák folyó víz alatt. A tiszta bogyókat egy szűrőedényben szűrjük le, és várjuk meg, amíg a felesleges folyadék elfogy.
Lonczselé receptek
A lonczselé elkészítésének sokféle módja van, mindenki megtalálja a számára megfelelő lehetőséget. A bogyólevet felforralhatja a tűzhelyen vagy nem melegítheti, használjon különféle sűrítőket: pektint, zselatint és agar-agart. A különböző zseléalapok használata nem befolyásolja a desszert ízét vagy megjelenését.
Lonczselé főzés nélkül
A lonczselét főzés nélkül elkészíteni nem nehéz. Ehhez csak két összetevőre van szükség - bogyókra és cukorra. A termékek arányát a főzés során önállóan kell kiszámítani.
Főzési folyamat:
- A hámozott és megmosott gyümölcsökből facsaró segítségével facsarjon levet, vagy törje össze a bogyókat mozsárban, majd szűrje át több réteg gézen.
- Adjunk hozzá cukrot az elkészített léhez. Minden 200 ml lonc levéhez 250 g cukorra lesz szüksége.
- A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Az előkészületekhez előzetesen sterilizálja az üvegeket.
- A levet üvegekbe töltjük, fedővel szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.
A lonczselé elkészítéséhez mindössze 2 összetevőre van szüksége - bogyókra és cukorra.
Lonczselé zselatinnal
A zselatin jól ismert és olcsó sűrítőszer. Az edény szerkezete a felhasznált por mennyiségétől függ. A bogyós lekvárokhoz nagyon keveset adnak, erős zselé esetén pedig növelik a mennyiségét.
A zselatinnal készült lonc desszert elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- 1 kg lonc;
- 1 kg cukor;
- 20 g zselatin.
Az edény szerkezete a zselatin mennyiségétől függ
Főzési mód:
- A zselatinport meleg vízben feloldjuk. Ha lapzselatint használunk, akkor azt 5 percig vízzel kell tölteni, majd ki kell nyomni és vízfürdőben megolvasztani.
- Préseljük ki a levét a bogyókból, és szűrőedény segítségével szűrjük le.
- Keverjük össze a levet a cukorral és a zselatinnal.
- Alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük a loncszirupot.
- A cukor feloldódása után ne vegyük le az edényt a tűzhelyről további 15 percig, amíg be nem sűrűsödik.
- Helyezze a kész terméket sterilizált üvegekbe. A zselét szobahőmérsékletre hűtjük, majd a darabokat hűtőbe vagy pincébe tesszük.
Lonczselé agarral
A zselatin növényi helyettesítője az agar-agar. Hatékonyabban működik, mint a többi sűrítő, és egyáltalán nem befolyásolja a kész étel ízét.
Agar-agaros lonczseléhez a következőkre lesz szüksége:
- lonc - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- agar-agar - 1 tk. 250 ml bogyósziruphoz.
Az agar-agar hatékonyabban működik, mint más természetes sűrítők, és nem befolyásolja az étel ízét
Zselékészítés folyamata:
- A megmosott gyümölcsökből facsarjuk ki a levét és adjuk hozzá a cukrot.
- Forraljuk fel a szirupos edényt közepes lángon, főzzük 15-20 percig.
- A kész szirupot szobahőmérsékletre hűtjük.
- A szükséges mennyiségű agart hideg vízben feloldjuk és a kihűlt lével összekeverjük.
- Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, forralja fel a keveréket, majd forralja 5 percig.
- Tegye a forró desszertet üvegekbe, és szorosan zárja le.
Lonczselé pektinnel
A pektinnel készült lonczselé receptje abban különbözik, hogy a bogyós masszát gyakorlatilag nem kell forralni. Ennek köszönhetően a vitaminok nagy része megmarad a készítményekben.
Összetevők listája:
- 1,25 kg – lonc;
- 1 kg - cukor;
- 20 g - pektin.
A pektin segít megőrizni a termékben lévő vitaminok többségét
A lonczselé elkészítése:
- A bogyókat alaposan mossuk meg víz alatt, majd tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges vizet lecsöpögtessük.
- A loncot mozsárban ledaráljuk, és turmixgéppel felverjük.
- Keverjük össze a bogyós masszát a cukorral, tegyük alacsony lángon és folyamatosan keverjük. Egy kis hő szükséges a cukor gyors feloldásához.
- Keverjük össze a pektint egy evőkanál kristálycukorral, adjuk hozzá a meleg sziruphoz, és alaposan keverjük össze.
- Tegye az édes lonc keveréket tiszta, sterilizált üvegekbe.
- Az elkészült desszertet takaróba kell csomagolni és lassan lehűteni, majd a készítményeket hűtőszekrényben kell tárolni.
Lonczselé lassú tűzhelyben
A multicooker egy többfunkciós eszköz, amely időt és energiát takarít meg a zselé elkészítésekor. A recepthez kristálycukorra és loncra lesz szüksége.
A lonc legfeljebb 1 évig tárolható
Főzési folyamat:
- A bogyókat alaposan megmossuk és egy kicsit pépesítjük pépesítővel, majd a lassú tűzhelybe tesszük és bekapcsoljuk a „Pörkölt” módot. Melegítéskor a bogyómassza leülepedik és levet enged. Amint megjelennek a buborékok, és a lonc forrni kezd, azonnal le kell kapcsolnia a hőt.
- Hagyja kissé lehűlni a bogyókat, és gézzel nyomja ki a levét.
- Mérjük meg a kapott lé mennyiségét, és 1:1 arányban adjunk hozzá cukrot. Ezután tegye vissza a keveréket a multicookerbe „Pörkölt” fokozatra, és forralja fel.
- Forráskor a keletkezett habot eltávolítjuk, és a forró zselét üvegekbe osztjuk.
Tárolási feltételek
A lonczselé eltarthatósága közvetlenül függ a desszert elkészítésének technológiájától és körülményeitől. A főzés során pontosan be kell tartania a receptet, és be kell tartania a megadott arányokat. Fém edények használata sem ajánlott. A fém reakcióba léphet a loncban található sűrítőanyagokkal és savval, ami negatívan befolyásolja a zselé színét és ízét.
A leghosszabb szavatossági idő a télire elkészített lonczselé, amelyet üvegből vagy hőre lágyuló műanyagból készült zárt edénybe hermetikusan csomagolnak. Fontos, hogy az edény fedele ne legyen fémből. Ha az étel pasztőrözött, akkor az eltarthatósága 9-12 hónap. A nem pasztőrözött termék 4-6 hónapig megőrzi frissességét.
A zselé tárolási hőmérséklete a GOST szerint 0 és +25 fok között van, de a készítményekhez jobb, ha sötét helyet választanak állandó hőmérsékleten. Erre ideális egy hűtőszekrény vagy egy szigetelt pince.
A kész lonczselé zárt csomagolás nélkül szobahőmérsékleten 2-3 napig friss marad. A közvetlen napfénytől azonban óvni kell, különben a termék elveszíti formáját és szétterül.
Szükség esetén a lonc desszert lefagyasztható, de csak akkor, ha pektint használtak sűrítőként. Ilyen körülmények között a zselé eltarthatósága másfél és két hónap között van.
Következtetés
A lonczselé télre elkészítése meglehetősen egyszerű, és a ráfordított erőfeszítés könnyen megtérül a desszert szokatlan ízével és előnyeivel. Megfelelő csomagolásban és tárolási feltételek mellett pedig több hónapig meghosszabbíthatja ennek a finomságnak a frissességét.