Tartalom
Keleten már nagyon régen kezdték el készíteni a szilvabort, Oroszországban azonban a szilvaborok csak egyre népszerűbbek, fokozatosan viszik előre a szőlő-alma „versenytársukat”. A szilvának megvannak a sajátosságai, amelyeket a borásznak figyelembe kell vennie, de a szilvából házi bor készítésének technológiája meglehetősen egyszerű, bárki meg tudja csinálni.
A házi szilvabor készítésének módjai, valamint az ilyen borok legjobb receptjei megtalálhatók ebben a cikkben.
A szilvabor finomságai
Az olyan gyümölcsök, mint a szilva, fő jellemzője a bogyó magas pektintartalma. A pektin hozzájárul a szilvalé vagy püré zselésítéséhez, ami nagyon megnehezíti a tiszta lé kinyerését a gyümölcsből. De a szilva nagyon édes, és ez nagy plusz a borkészítéshez.
A házi szilvabor elkészítésekor ismernie kell néhány árnyalatát:
- A szilvabor lehet félszáraz, félédes vagy édes – ez attól függ, hogy a borász mennyi cukormennyiséget adott a szilvaléhez;
- a félszáraz szilvabor jól illik a húshoz, az édes fajtákat pedig desszerthez tálalhatjuk;
- Minden szilvafajta alkalmas alkoholos italok készítésére, de a szép szín érdekében jobb sötét gyümölcsöt venni;
- a gyümölcsöt teljesen érett állapotban gyűjtik, ezt a fa körüli földön érett szilva megjelenéséről lehet felismerni;
- A betakarítás után ajánlatos a betakarítást a napon hagyni - néhány óra múlva a szilva édesebb lesz;
- A bor készítése előtt a gyümölcsöket nem mossuk meg, hogy ne mossa le a fehéres bevonatot - a borélesztőt.
Lépésről lépésre házi szilvabor receptje
Annak érdekében, hogy az ital mérsékelten erős és mérsékelten édes legyen, követnie kell az elkészítési technológiát. A hagyományos szilvabornál a következő arányokat kell betartani:
- 10 kg szilva;
- egy liter víz minden kilogramm szilvapüréhez;
- 100–350 g cukor/liter kapott gyümölcslé.
A házi bor készítése a következő nagy lépésekből áll:
- A szilva elkészítése. Javasoljuk, hogy az összegyűjtött gyümölcsöket enyhén szárítsa meg a napon, ehhez tiszta felületre terítse és ebben a formában 2-3 napig tartsa. Ezt követően a szilva különleges aromát kap, és sokkal édesebb lesz. Ha a gyümölcsök nagyon piszkosak (például a földről leszedték), száraz ruhával letörölhetjük, de semmi esetre sem szabad megmosni. Ha megmosod a gyümölcsöt, a bor nem erjed. A rothadt gyümölcsöket, penésznyomokat vagy sérüléseket tartalmazó szilvát célszerű kidobni, mert ezek megsavanyíthatják a bort, és tönkretehetik az egész terméket. A magokat el kell távolítani a gyümölcsből.
- Levet préselve. A szilvapépet homogén finom pürévé törjük. Ezt megtehetjük pépesítővel, turmixgéppel, húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel. A kapott pürét vízzel 1:1 arányban összekeverjük. Ezt a keveréket sötét helyen, 20-22 fokos hőmérsékleten hagyjuk legalább két napig. Keverje össze a sörcefrét naponta háromszor kézzel vagy egy fa spatulával, hogy megakadályozza a törmelék bejutását, és fedje le a szilvapürével ellátott tartályt gézzel.Ennek eredményeként a héjnak le kell húzódnia a léből, és fel kell emelkednie. Ez a légbuborékok és a hab megjelenése alapján is megítélhető, amelyek az erjedési folyamat kezdetét jelzik. A cefret több réteg gézen vagy szitán átszűrjük, elválasztva a tiszta szilvalét. Előzetesen fel kell készítenie egy edényt az erjesztéshez - egy üvegpalackot vagy tégelyt, amelybe a szilvalét öntse.
- Fermentációs szakasz. Ideje hozzáadni a cukrot. A cukor mennyisége a szilva természetes édességétől, valamint a borász ízlésétől függ. A minimális mennyiség körülbelül 100 g / liter gyümölcslé, és jobb, ha nem lépi túl a 350 g / liter adagot, hogy ne zavarja az erjedést. Annak érdekében, hogy a szilvabor jól erjedjen, a cukrot két lépésben adják hozzá: az első felét a lé dekantálása után, fakanállal vagy spatulával alaposan keverjük. A boros edényt 75%-ig megtöltjük, hogy hely maradjon a habnak és a szén-dioxidnak – fermentációs termékeknek. A palack tetejét speciális, vízzáró fedél borítja, vagy saját kezűleg is megszerkesztheti (egy lyukkal ellátott orvosi kesztyű megfelelő). A házi szilvabort sötét helyen, 18-26 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. A cukor fennmaradó felét négy részre osztjuk, és fokozatosan, 4-5 nap elteltével hozzáadjuk. Amikor a kesztyűt leeresztik, vagy nem látszanak légbuborékok a borban, az erjedés véget ér. Ez körülbelül két hónapon belül megtörténik. Ekkorra a palack alján laza üledéknek kell képződnie, amelyet hagyni kell, tiszta edénybe öntve a bort. Ebben a szakaszban ízlés szerint több cukrot, ill biztonságos vodkája vagy alkohola (a szilvabor mennyiségének legfeljebb 15%-a).
- Érlelés. A tisztázás érdekében a szilvaborhoz sok időre van szükség - legalább három hónapra. A szilvaboros palackokat a tetejéig meg kell tölteni, és hermetikusan le kell zárni a fedővel. Ezt követően vigye át a bort a pincébe, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Húsznaponta leszűrnie kell a házi bort a szilvából, műanyag szívószálon keresztül egy másik palackba töltve, az üledék alján. A szilvabor teljes átlátszósága elérhetetlen, így hiába szűrjük a végtelenségig.
- Tárolás. 3-6 hónap elteltével a szilvából származó bort palackozzák, és sötét és hűvös helyen (pincében vagy pincében) tárolják. A bor legfeljebb öt évig tárolható.
Egy másik recept házi szilvaborhoz
Ez az egyszerű recept kissé eltér az előzőtől, de a bor készítéséhez ugyanazokat az összetevőket kell venni: szilvát, vizet és cukrot.
Hogyan készítsünk bort szilvából otthon:
- Annak érdekében, hogy a szilva levet engedjen, minden gyümölcsöt késsel enyhén levágunk, és egy üvegbe helyezzük, felváltva a gyümölcsöt cukorrétegekkel.
- A szilvával megtöltött edényt felöntjük tiszta vízzel (jobb forrás- vagy kútvizet venni), és körülbelül egy hétig meleg helyen vagy a napon hagyjuk.
- Ebben az időszakban az edény tartalma rétegződik: tetején pép, alján üledék, középen pedig sörcefre lesz, amelyet óvatosan tiszta üvegbe kell önteni (ezt kényelmesen megteheti egy cső orvosi csepegtetőből).
- Háromszor, háromnapos időközönként, cukrot adnak a sörléhez 50 g / liter folyadék mennyiségben. Az üveget gézzel kell lefedni.
- A dekantálás után visszamaradt pépet nem kell kidobni, frissen vágott szilvát és cukrot adhatunk hozzá, majd meleg helyre tesszük vissza erjedni. Egy hét elteltével a sörcefrét ismét megtisztítják, és tiszta edényekbe öntik. A pép kinyomható.
- Amikor a bor abbahagyja az erjedést, lecsepegtetjük az üledékből és pár napig hagyjuk derülni. Ez mindkét borral történik.
- Mindkét szűrt bort összekeverjük és tiszta palackokba töltjük. Kb. 2-6 hónapig hűvös helyen tárolják – a bornak meg kell érnie.
A szilvából készült bor borostyánvörös, áttetsző, enyhén sűrű, erős érett szilva aromájú.
Szilvabor magokkal
A magos szilvabor különleges aromájú - könnyű mandula ízű, enyhe keserűséggel. Ezt a bort különösen nagyra értékelik a házi alkohol kedvelői.
A következő sötét szilvafajták alkalmasak borkészítésre: kanadai, renclodi, mirabel, magyar. Sárga gyümölcsöket is szedhet: Altaj, tojás, fehér méz.
Az összetevők aránya megegyezik a hagyományos szilvabor receptjével, de az italt kicsit másképp kell elkészíteni:
- Az összegyűjtött szilvát szétválogatjuk és kimagozzuk. A magok felét letörik, és kivonják belőlük a magvakat. A szilvát kézzel alaposan pépesítjük.
- Öntse a szilvapürét egy serpenyőbe vagy tálba, és hígítsa fel felére vízzel. Minden kapott literhez adjunk hozzá 50 gramm cukrot, és adjuk hozzá a hámozott magvakat. Minden kevert.
- A tartályt gézzel borítják, és sötét helyen hagyják 18-26 fokos hőmérsékleten három napig. A sörcefrét naponta háromszor keverjük meg, nehogy megsavanyodjon. Minden alkalommal, amikor a bort kóstoljuk, ha az íze kellően mandulásnak tűnik, a magok egy részét ki lehet halászni, hogy ne legyen túlzott keserűség. 10-12 óra elteltével a bornak erjednie kell, amit a sziszegés, a savanyú szag és a légbuborékok tanúsítanak.
- Amikor a sörlé erjedt, lecsepegtetjük, a pépet kiszűrjük, a levét tiszta üvegbe töltjük, 34 térfogatra töltjük. Adjunk hozzá 50 gramm cukrot literenként, és keverjük össze.
- Fedje le a palackot bármilyen kialakítású vízzárral. Tegye sötét és meleg helyre az erjesztéshez.
- Hat nap elteltével ugyanabban a mennyiségben ismét hozzáadunk cukrot. Az erjedés további 50-60 napig tart.
- A fiatal bort lecsepegtetik a szilváról és az üledékről, édesítik vagy alkohollal dúsítják (opcionális). Palackokba töltik, lezárják és 2-3 hónapra a pincébe viszik, hogy megérjenek.
- Rendszeresen ellenőrizze a palackok üledékét, és szűrje le a bort, amíg az üledék meg nem jelenik.
Az otthoni szilvabor készítése egyszerű és egyértelmű folyamat. Ahhoz, hogy minden működjön, követnie kell a technológiát, és be kell tartania a megadott arányokat. Nincs más dolgod, mint kiválasztani a receptet és már kezdeni is!
