Tartalom
A borkészítés lenyűgöző tevékenység. Több mint egy évezredre nyúlik vissza. Kezdetben a bort szőlőből készítettek. Az eladott bor túlnyomó többsége még mindig ebből készül.
A szőlő nem nőhet mindenhol. A jó minőségű bor készítéséhez magas cukorfelhalmozódású technikai fajtákra van szükség. Nem mindenkinek van lehetősége elültetni és termeszteni őket. De a bogyók és gyümölcsök, amelyeket megszoktunk, szinte minden kertben termesztenek.
Az alapanyagok borkészítésre való alkalmasságának kritériumai
Ahhoz, hogy a bor jól erjedjen, fontos a cukor és a sav megfelelő százalékos aránya a sörlében. Gyakorlatilag szinte minden bogyóból és gyümölcsből házilag lehet bort készíteni. De a minősége más lesz. A legfinomabb bor egresből készül, sötét és világos szilva, fehér és piros ribizli, sötét színű cseresznye. A homoktövis is nagyon alkalmas erre.
Az éretlen bogyók, valamint a túlérett bogyók nem adnak jó minőségű bort.
A borokat habzó vagy habzóborokra osztják, amelyek sok szén-dioxidot tartalmaznak, és csendes borokra: szárazra, félszárazra és félédesre. Az ilyen borban lévő cukor mennyisége 0,3 g/l és 8 g/l között mozog.
A homoktövisből bármilyen csendes bort készíthet.
A homoktövis bor jellemzői
- Élénk sárga vagy tüzes narancs.
- Gazdag íz, enyhe fanyarság.
- Finom illatú, melyben tisztán érezhető a méz és az ananász jegyei.
A homoktövisből a legjobb, ha megfelelő cukortartalmú desszert jellegű borokat készítünk, de ebből az egészséges bogyóból más borfajták is egészen tisztességesek készíthetők.
A homoktövis bor otthoni elkészítéséhez helyesen kell kiválasztania és elkészítenie a bogyókat.
Nyersanyagok előkészítése
- A bogyókat akkor szedjük össze, amikor már teljesen beérnek. A túlérést nem szabad megengedni. A túlérett bogyókban megnő az olajtartalom. Ez jó gyógyászati használatra, de negatív hatással van a bor ízére. A zsíros összetevők bevonják az élesztőt és lelassítják az erjedést.
- Mivel az erjedési folyamat a bogyók felületén lévő élesztő miatt következik be, nem moshatók. Ezért jobb gyűjtsük össze a homoktövist kora reggel. A harmattal mosott bogyók tiszták lesznek. A szennyezett bogyókat száraz ruhával jól letörölhetjük.
- Az összegyűjtött bogyókat átválogatjuk, hogy megszabadítsuk a törmeléktől. Kíméletlenül kidobunk minden korhadt és sérült tárgyat. Még egy rossz minőségű bogyó is tönkreteheti az egész bort. A homoktövis legfeljebb egy napig tárolható, de jobb, ha a begyűjtés után azonnal felhasználja.
- A bogyókat széles tálban vagy serpenyőben pépesítjük. Ezt megteheti turmixgéppel vagy famozsártörővel.
A homoktövisbor készítésének különböző lehetőségei vannak. Különböznek a hozzáadott cukor mennyiségében és az elkészítési technológiában.Kezdő borászok számára a homoktövis bor legegyszerűbb receptje megfelelő, akár otthon is könnyen elkészíthető.
Homoktövis bor - egy egyszerű recept
15 kg bogyós gyümölcsből, 5 kg cukorból és egy liter vízből készíthető.
A bogyók zúzása után kapott pépet szűrjük. Erre az egyszerű géz is megfelel. Adj hozzá vizet. Fél óra elteltével az eljárást megismételjük, hogy megszabaduljunk a maradék talajtól. Most fel kell oldania benne a cukrot, és a kapott cefret egy széles nyakú üvegedénybe kell tennie.
Az oxidációs folyamat során sók képződnek, amelyek nemcsak a bort ronthatják, hanem egészségét is károsíthatják.
Az első napokban az erjedési folyamat gyorsan lezajlik, habos kupak képződik. El kell távolítani. A cefret naponta többször megkeverjük.
Ha az összegyűjtött habot a fagyasztóba teszed, kiváló nugát lesz belőle.
3-4 nap elteltével speciális tömítést kell helyezni a palackra, amely nem engedi be az oxigént a jövőbeli borba, de lehetővé teszi a felszabaduló gázok távozását.
Ha nincs ilyen eszköz, akkor egy rendes gumikesztyű is megteszi, amelyet a nyakra helyeznek.
Az ujjaiba lyukakat kell szúrni, hogy a gázok kiszabaduljanak. A sikeres fermentáció érdekében a szobahőmérsékletnek állandónak kell lennie, és 17 és 25 fok között kell lennie. A jövő borát nem lehet a fényben tartani. Naponta egyszer vegye le a kesztyűt néhány percre, hogy a gázok gyorsabban távozzanak. Egy hónap elteltével a bort hűvösebb helyiségbe helyezzük, ahol körülbelül 15 fokot kell tartani, de legalább 10 fokot.Újabb hónap elteltével óvatosan lecsepegtetjük az üledékről és palackozzuk. Ez a fiatal bor már iható. De körülbelül 4 hónapos érlelés után finomabb lesz. Ehhez a hőmérsékletnek 6 és 10 Celsius fok között kell lennie.
A következő recept szerint elkészített házi homoktövisbor lé, víz és cukor aránya eltérő. Kiderül, hogy desszert jellegű, és hasonlít az ananászlikőrhöz.
Homoktövis desszertbor
10 kg bogyóhoz 4 kg cukor és 7 liter víz kell.
A kezdeti szakasz nem különbözik az előző receptben megadottól. A leszűrt levet keverjük össze vízzel, majd másodlagos szűrés után oldjuk fel benne a cukrot. Egy napos erőteljes erjedés után kesztyűt teszünk a palackokra, vagy vízzárat szerelünk fel.
A bornak 1-2 hónapig meleg helyiségben kell erjednie. Az erjedés időpontjának meghatározásához pontosabban megfigyeljük a kesztyűt. Amikor a gázok mennyisége csökken, az már nem áll a palack felett, hanem leesik. Ha vízzárat használunk, az erjedés végét jelzi a buborékok számának csökkenése. Percenként legfeljebb 30 darab lehet. Ebben az esetben a cefre kitisztul, és üledék jelenik meg az edény alján. Nincs szükségünk rá. Ezért a bort óvatosan, gumi- vagy műanyag szívószál segítségével palackokba öntjük. A desszertbor körülbelül 6 hónapig érlelődik. Ezt követően az elkészített ital tálalható.
Ez az egyszerű homoktövis borrecept azoknak szól, akik nem akarnak sokáig várni az érésre. Két hónap alatt kész.
Instant homoktövis bor
Minden kilogramm bogyóhoz 1/2 kg cukorra és ugyanannyi vízre lesz szüksége.
Keverjük össze a zúzott bogyókat vízzel, szűrjük le, és oldjuk fel a cukrot a sörlében.24 órás erjesztés után kesztyűvel vagy vízzárral zárja le a palack nyakát. Az erjedés befejezése után a seprőből lecsepegtetett bor sötét és hűvös helyen kicsit érjen. Ezek után megkóstolhatod.
A homoktövisből készült borok nemcsak ízletesek, hanem megőrzik ennek az egyedülálló bogyónak az összes gyógyító tulajdonságát, mivel nem vetik alá hőkezelésnek.
