Tartalom
- 1 1. recept (paradicsomból és paprikából)
- 2 2. recept
- 3 3. recept
- 4 4. recept (nem főzés)
- 5 5. recept (cukkinivel)
- 6 6. recept (szilvával)
- 7 7. recept (kaliforniai paprikából)
- 8 8. recept (cukkinivel és almával, paradicsom nélkül)
- 9 9. recept (paradicsompürével)
- 10 10. recept (padlizsánnal)
- 11 11. recept (zöld adzsika)
- 12 11. recept (tormával)
- 13 Következtetés
A kaukázusi népek hagyományos fűszerezése, az adzsika az orosz hagyományban számos változáson ment keresztül, amelyek elsősorban a természeti körülményeknek, a feldolgozott zöldségek téli tartósításának szükségességéből és a fűszerezés csípős ízének lágyításának vágyából származnak.
Ezért az adjika alapösszetételéhez más zöldségeket is hozzáadtak (csípős paprika, fűszernövények, fokhagyma, só): édes paprika, paradicsom, sárgarépa, padlizsán, cukkini.
1. recept (paradicsomból és paprikából)
Amire szüksége lesz:
- Paradicsom - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- Fokhagyma - 300 g;
- erős paprika - 3 db;
- sárgarépa - 1 kg;
- savanyú alma - 1 kg;
- Só (lehetőleg durvára őrölt) - 1/4 csésze;
- Granulált cukor - 1 evőkanál;
- Ecetsav 9% - 1/2 evőkanál;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál.
Eljárás:
- A zöldségeket megmossuk, és a vizet hagyjuk kifolyni.
- Távolítsuk el a kaliforniai paprika magját és szárát, az almáról pedig a magházat.
- A sárgarépát meghámozzuk és a paradicsomot is meghámozzuk.
- A fokhagymát meghámozzuk.
- Minden elkészített komponenst kétszer átengedünk egy húsdarálón.
- Hagyja főni egy órát.
- Ha lejár a főzési idő, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, napraforgóolajat és finomra vágott fokhagymát. Forraljuk további 10 percig.
- Tiszta üvegekbe tesszük és negyed órán át sterilizáljuk.
- Ezután tekerje fel az edényeket, és tegye egy takaró alá, hogy lassan hűljön.
A paradicsomból és borsból készült adzsikának enyhébb íze van, mint abházi megfelelőjének. Jól jön a második fogás rizs, burgonya, tészta, hús és baromfi mellé.
2. recept
Összetett:
- Chili paprika - 2 db;
- Paradicsom - 3 kg;
- édes paprika - 2 kg;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Só - 2 evőkanál. l.;
- Koriander - 1 evőkanál. l.;
- Petrezselyem - ízlés szerint;
- koriander - ízlés szerint;
- szegfűbors - 5 borsó;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Eljárás:
- A zöldségeket és fűszernövényeket alaposan megmossuk és szárítjuk.
- Az édes paprikát megszabadítják a magoktól és a szártól.
- A fokhagymát meghámozzuk.
- A zöldségeket húsdarálóval vagy turmixgéppel aprítják.
- Adjuk hozzá a sót, a finomra vágott fűszernövényeket és a korianderport.
- Főzzük a keveréket körülbelül fél órán keresztül.
- A főzés végén adjunk hozzá ecetsavat.
- A még forró masszát steril üvegekbe forgatjuk.
A fűszerezést hűtőszekrényben tároljuk. Húshoz, szárnyashoz, halhoz, köretekhez és levesek adalékaként használják. Adjika borsból Közepesen fűszeres és nagyon aromás lesz.
3. recept
Szükséges termékek:
- Bazsalikom - 1 csokor;
- kapor - 1 csokor;
- koriander - 1 csokor;
- Tárkony - 1/2 csokor;
- Menta - 2-3 ág;
- Kakukkfű - 2-3 ág;
- Fokhagyma - 100 g;
- Só - 2 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- Paprika – 3 db.
Eljárás:
- A fűszeres fűszernövényeket jól megmossuk és lerázzuk a felesleges nedvességet, átengedjük egy húsdarálón vagy nagyon finomra vágjuk.
- A fokhagymát meghámozzuk és szintén felaprítjuk.
- A csípős paprikát jobb előre szárítani.Sütőben 40 fokon 3 órán keresztül szárítható.
- Az elkészített hüvelyeket ledaráljuk.
- Minden összetört részt összekeverünk, megsózzuk, olajat adunk hozzá, és jól összegyúrjuk.
- Helyezze kis steril üvegekbe. A fűszerezés a hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig tárolható.
A fűszernövényes borsból készült adzsikát óvatosan kell fogyasztani, mivel csípős ízű. Ez a recept nagyon közel áll az abház fűszerezés klasszikus változatához.
4. recept (nem főzés)
Amire szüksége lesz:
- édes paprika - 1 kg;
- fokhagyma - 0,3 kg;
- erős paprika - 0,5 kg;
- Paradicsom - 1 kg;
- Só - 1 evőkanál. l.;
- Ecetsav 9% - 100 ml.
Hogyan kell főzni:
- A paradicsomot, a paprikát megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
- Mindent egy húsdarálóban őrölnek, sóznak, és ecetet adnak hozzá.
- A masszának 2 napig meleg helyiségben kell állnia. Időnként megkeverjük.
- Ezután a borsból származó adzsikát üvegekbe helyezzük.
Az elkészített fűszerezést hűtőszekrényben tároljuk. Jó borscshoz, vörös levesekhez és mártáshoz.
5. recept (cukkinivel)
Összetett:
- Cukkini - 3 kg;
- édes paprika - 0,5 kg;
- Paprika – 3 db;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- Paradicsom - 1,5 kg;
- Fokhagyma - 0,1 kg;
- Cukor - 1/2 csésze;
- Só - 2,5 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál;
- Ecetsav 9% - 100 ml.
Eljárás:
- A zöldségeket előzetesen meg kell mosni, hogy a víz kifolyjon.
- A cukkinit meghámozzuk a bőrről és a magokról.
- A sárgarépát meghámozzuk.
- A paradicsomot meghámozzuk.
- Az összes zöldséget húsdarálóban ledaráljuk. A csípős paprikát és a fokhagymát félretesszük. Később szükség lesz rájuk.
- A fennmaradó részeket sóval, cukorral és vajjal összekeverjük.
- Forraljuk a masszát 40-50 percig.
- A végén adjunk hozzá fokhagymát, borsot és ecetet.
- Még 5 percig forraljuk, majd üvegekbe tesszük.
Az édes paprikából és cukkiniből készült adzsikának kellemes illata, finom szerkezete, kiegyensúlyozott íze van.
6. recept (szilvával)
Amire szüksége lesz:
- szilva - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- keserű paprika -
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- cukor - só -
- Ecetsav 70% - 1 tk.
- Paradicsompüré - 0,5 l
Eljárás:
- A paprikát megmossuk, magjait eltávolítjuk, félbevágjuk.
- A szilvát megmossuk, magját kivesszük.
- Mindent átenged egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, paradicsompürét és főzzük 30-40 percig.
- Végül adjunk hozzá ecetsavat.
- Száraz steril üvegekbe tesszük.
A szilvából és paprikából készült adzsikának nagyon kellemes íze van.
Nézze meg a videó receptjét:
7. recept (kaliforniai paprikából)
Termékek:
- édes paprika - 5 kg;
- erős paprika - 5-6 db;
- Petrezselyem - 3 csokor;
- fokhagyma - 0,3 kg;
- Só - 1,5 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- Paradicsompüré - 0,5 l
Eljárás:
- Készítse elő az édes paprikát használatra: öblítse le, távolítsa el a magokat és a szárakat, vágja szeletekre. Húsdarálóval ledaráljuk.
- Hagyjuk főni, sózzuk, 10 percig.
- A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Hajtsa össze külön.
- A petrezselymet megmossuk, jól kirázzuk a vízből, és húsdarálón átdaráljuk. Helyezze el külön.
- Vágja fel a csípős paprikát, és tegye egy külön edénybe.
- 10 percnyi paprikafőzés után adjuk hozzá a fűszernövényeket, az szagtalan napraforgóolajat, és főzzük további 15 percig.
- Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és az erős paprikát. 5 percig főzzük.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük további 5 percig.
- Adjunk hozzá ecetsavat.
- Oszd üvegekbe.
Adjika recept kaliforniai paprikából könnyű télen. A fűszerezés aromás, közepesen forró.A csípősséget a csípős paprika és a fokhagyma mennyiségének hozzáadásával vagy kivonásával mindig ízlése szerint állíthatja.
8. recept (cukkinivel és almával, paradicsom nélkül)
Összetett:
- Cukkini - 5 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- paprika – 0,2 kg;
- fokhagyma - 0,2 kg;
- Alma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- napraforgóolaj - 0,5 l;
- Ecetsav 9% - 1/2 evőkanál;
- Cukor - 200 g;
- Só - 100 g
Eljárás:
- A zöldségeket előkészítik a további feldolgozáshoz: megmossák, meghámozzák, darabokra vágják.
- Húsdarálóval ledaráljuk.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, vajat. Állítsuk be főni 2 órát.
- 2 óra főzés után ecetet adunk hozzá, és tartályokba helyezzük további tárolás céljából.
A házi készítésű adjika cukkinivel és almával nem tartalmaz paradicsomot, így az íze jelentősen eltér a többi recepttől. Az íze nagyon szokatlan, és a különleges receptek minden szerelmesének tetszeni fog.
9. recept (paradicsompürével)
Amire szüksége lesz:
- kaliforniai paprika - 5 kg;
- Paradicsompüré - 2 l;
- Fokhagyma - 0,5 kg;
- paprika – 0,1 kg;
- Só ízlés szerint;
- granulált cukor - ízlés szerint;
- napraforgóolaj - 500 ml;
- Petrezselyem - 1 csokor
Eljárás:
- A paradicsompürét a boltban vásárolt készből is lehet készíteni. Vásároljon paradicsomot saját levében, és aprítsa fel egy turmixgépben. Ha gazdag a paradicsomtermés, akkor a paradicsompürét maga is elkészítheti.
- Ehhez a paradicsomot megmossuk, meghámozzuk, és húsdarálóval vagy turmixgéppel feldaraboljuk. És beállították főzni. Időtartam 30-60 perc, a paradicsom lédússágától függően. Ahhoz, hogy 2 liter paradicsompürét kapjunk, vegyünk körülbelül 5 kg paradicsomot. A főzési idő attól függ, hogy milyen sűrűre szeretnéd a keveréket. Ebben a receptben jobb, ha a pürét minél sűrűbbre főzzük.
- A paprikát meghámozzuk a magokról és összetörjük.
- A fokhagymát meghámozzuk és szintén felaprítjuk.
- Öntsön olajat egy főzőedénybe, és adjon hozzá fokhagymát.
- 5 percig melegítjük. Amint megindul a fokhagyma illata, adjunk hozzá paprikát. Körülbelül egy órán át főzzük.
- Ezután hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a paradicsompürét.
- Az egészet jól összekeverjük, és további negyed órát főzzük, fokozatosan hozzáadva a sót és a kristálycukrot, ízlés szerint. Ha kevés a fűszeresség, tehetünk bele őrölt pirospaprikát.
- A paprikából és paradicsomból kész adzsikát steril, száraz üvegekbe helyezzük. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják. Beltéri tároláshoz az üvegeket további 15 percig sterilizáljuk.
A recept lehetővé teszi, hogy a paradicsom betakarítását télen megőrizze. A készítmény vastagságtól függően lehet ízesítő és komplett fogás snackekhez és előételekhez.
10. recept (padlizsánnal)
Termékek, amelyekre szüksége lesz:
- Padlizsán - 1 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- Paradicsom - 1,5 kg;
- erős paprika - 5 db;
- fokhagyma - 0,3 kg;
- Só - 2 evőkanál. l. (megkóstolni);
- Granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál;
- Petrezselyem - 1 csokor;
- kapor - 1 csokor;
- Méz - 3 evőkanál. l.;
- 6%-os ecetsav – 100 ml
Eljárás:
- A zöldségeket megmossuk, a paradicsomot meghámozzuk, a paprikát eltávolítjuk a magról és a szárról.
- Turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük.
- Tedd egy főzőedénybe, adj hozzá vajat, sót és cukrot, és tedd tűzre.
- Közben a padlizsánt kockákra vágjuk.
- Méz hozzáadásával küldje el őket a forrásban lévő masszához.
- Főzési idő - 40 perc. Növelheti, ha úgy tűnik, hogy az adjika kissé folyós.
- Az ecet és a fűszernövények hozzáadása után további 10 percig melegítjük, majd üvegekbe töltjük.
- A munkadarab beltéri tárolása érdekében az edényeket további 10 percig sterilizálni kell.
- Aztán feltekerik az üvegeket.
Ez a fűszerezés jól passzol a tésztához és a húsos kenyérhez.
11. recept (zöld adzsika)
Amire szüksége lesz:
- zöld kaliforniai paprika - 0,5 kg;
- keserű zöldpaprika - 1-2 db;
- Fokhagyma - 3 gerezd;
- Só ízlés szerint;
- Cukor - 1 teáskanál;
- koriander - ízlés szerint;
- Petrezselyem - ízlés szerint;
- Zöld hagyma - ízlés szerint;
- kapor - ízlés szerint;
- görögszéna - 1/2 tk.
Eljárás:
- A paprikát megmossuk, leszárítjuk, turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
- Figyelem! Viselj kesztyűt. Magok csípős paprika a válaszfalak pedig égő érzést okoznak a bőrön. Kerülje az arc és különösen a szem megérintését.
- A fűszernövényeket apróra vagy apróra vágjuk.
- Az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot.
Tanács! A görögszéna helyettesíthető pörkölt mogyoróval vagy dióval.
Ezt a fűszerezést hűtőszekrényben tárolják, jobb kis adagokban elkészíteni, közvetlenül fogyasztásra, és nem tárolásra.
11. recept (tormával)
Amire szüksége lesz:
- Paradicsom - 2 kg;
- édes paprika - 1,5 kg;
- erős paprika - 0,2 kg;
- Torma - 0,5 kg;
- fokhagyma - 0,3 kg;
- kapor - 1 csokor;
- Petrezselyem - 1 csokor;
- koriander - 2 csokor;
- Só - 5 evőkanál. l.;
- Granulált cukor - 4 evőkanál. l.;
- Ecetsav 9% - 1/2 evőkanál.
Eljárás:
- A zöldségeket megmossuk, a torma gyökerét jól megtisztítjuk, a paradicsomot eltávolítjuk a héjukról, a paprikát a magról és a szárról, a fokhagymát a héjáról.
- A fűszeres fűszernövényeket megmossuk és erőteljesen felrázzuk.
- A zöldségeket és fűszernövényeket a rendelkezésre álló konyhai eszközök (húsdaráló, turmixgép, malom) segítségével aprítják.
- Keverjük össze sóval, cukorral, ecettel. Hagyja egyedül meleg helyen egy napig.
- Ezután steril üvegekbe helyezzük.
A paradicsomból, édespaprikából és tormából készült adzsikát mártások készítésére alkalmasak, adjuk hozzá például majonézhez, vagy tálalhatjuk hússal, szárnyassal, kenyérrel az első meleg fogások alkalmával. A készítményt hűtőszekrényben tárolják.
Következtetés
Az adzsikát nem nehéz elkészíteni. Amellett, hogy hihetetlenül ízletes, nagyon egészséges is. A paprikakészítmények ízében és megjelenésében nagyon eltérőek lehetnek: csípős, csípős, közepesen csípős, nagyon sós vagy édes, folyékony vagy sűrű. A receptekben az arányok hozzávetőlegesek, nem kell szigorúan betartani az adagokat, van hely a kulináris kreativitásnak.
